Vasaros kepsnių sezonas neįsivaizduojamas be gardžių šašlykų, o tinkamai paruoštas marinatas lemia ne tik mėsos skonį, bet ir jos tekstūrą. Šašlykai jau daugelį metų rikiuojasi populiariausių griliui skirtų produktų sąraše. Nors kone kiekvienas lietuvis turi savo laiko patikrintus grilio patiekalų marinavimo receptus, norintys kuo ilgiau pasimėgauti laisvalaikiu gamtoje, o ne virtuvėje, dažnai renkasi grilinimui jau paruoštus produktus. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius šašlykų marinavimo būdus - nuo klasikinių iki netikėtų, kad kiekvienas galėtų atrasti savo skoniui labiausiai tinkantį variantą.
Mėsos pasirinkimas šašlykams
Šašlykai bus skanūs tik tada, jei mėsa bus kokybiška, sultinga ir minkšta. Apie tai, kokią mėsą geriausiai rinktis šašlykams jau esu šiame bloge kalbėjusi su patyrusiais mėsininkais - Zenonu ir Edvinu. Ir mano tėtis yra labai geras mėsos ekspertas. Tai visi šie vyrai be išimties rekomenduoja šašlykui rinktis kiaulienos sprandinę, nes tie maži riebaliukai tai skonio ir minkštumo garantas.
Lengviausiai paruošiamas šašlykas yra iš kiaulienos sprandinės. Sprandinė yra minkšta, joje yra riebaliuko sluoksniukų. Iš sprandinės gaunamas minkštas ir sultingas šašlykas. Sprandinei tinka beveik visi marinatai. Kiaulienos sprandinę reikia būtinai supjaustyti pailgais plokštesniais gabaliukais iki 60 g.
Kodėl marinatas toks svarbus?
Marinatas - tai pagrindinis raktas į minkštą ir kvapnų patiekalą. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda ją suminkštinti. Jei mėsa kietoka arba norisi ypatingo švelnumo, marinatas su jogurtu ar kefyru leidžia mėsai tapti itin minkštai. Rūgštiniai ingredientai, tokie kaip citrinų sultys ar obuolių actas, taip pat yra svarbūs, tačiau jų perteklius gali išsausinti mėsą, tad jų proporcijų laikykitės atsargiai.
Pagrindiniai marinato ingredientai ir jų funkcijos
Norint suprasti, kaip veikia marinavimo procesas, svarbu žinoti pagrindinius ingredientus ir jų funkcijas. Marinate dominuoja trys pagrindiniai komponentai: rūgštis, riebalai ir prieskoniai. Ruošiant marinatą, svarbu tolygiai sumaišyti visus komponentus.
- Rūgštis (citrinų sultys, actas, jogurtas, kefyras): Suminkština mėsos skaidulas, padeda jai sugerti skonius. Svarbu nepersistengti, kad mėsa netaptų per sausa.
- Aliejus (alyvuogių, rapsų, sezamų): Sulaiko drėgmę mėsoje kepimo metu, padeda prieskoniams geriau įsigerti. Būtent aliejus padeda pasiskirstyti prieskoniams ir sujungia visas marinato dalis kartu su mėsą minkštinančiu actu, vynu ar citrinos sultimis.
- Prieskoniai ir žolelės (druska, pipirai, česnakas, imbieras, rozmarinai, čiobreliai, bazilikai, kario milteliai, paprika): Suteikia mėsai unikalų aromatą ir skonį.
- Saldūs ingredientai (medus, cukrus): Subalansuoja rūgštumą, karamelizuojasi kepant, suteikia gražią spalvą.
Kefyro marinatas šašlykams | Receptų receptai
Šašlykų marinatas su actu: klasika, kuri nepavaldžia laikui
Viena iš klasikinių ir dažniausiai naudojamų marinavimo priemonių yra actas. Nors šiandien turime daugybę modernių alternatyvų, šašlykų marinatas su actu išlieka populiarus dėl savo paprastumo, efektyvumo ir patikimo rezultato. Actas ne tik suteikia malonios rūgštelės, bet ir padeda suminkštinti mėsą. Rūgštis skaido baltymus, todėl mėsa tampa švelnesnė ir greičiau pasisotina marinato skoniu. Be to, actas yra natūrali priemonė, stabdanti kai kurių mikroorganizmų dauginimąsi, todėl mėsa ilgiau išlieka šviežia.
Tinkamai paruoštas šašlykų marinatas su actu gali tapti vakarėlio ar šeimos šventės pažiba. Subalansuotos proporcijos ir kruopštus pasiruošimas užtikrina, kad kiekvienas gabalėlis bus sultingas, minkštas ir maloniai aromatingas.
Mitus apie actą šašlykų marinate paneigiant
Nereikėtų bijoti acto marinate, jei žinote, kaip jį teisingai naudoti.
- „Actas sausina mėsą.“ - Nesutinku, nebent yra naudojama per daug acto arba mėsa marinuojama per ilgai. Mano manymu, teisingas kiekis ir laikas yra raktas į sultingą rezultatą.
- „Actas sugadina mėsos skonį.“ - Nesutinku, galėčiau teigti, kad yra kaip tik atvirkščiai. Jeigu naudojamas tinkamas kiekis, actas tik suteikia malonios rūgštelės ir padeda išryškinti kitus prieskonius.
Prisiskaičiusi tokių mitų apie šašlyko actu marinavimą ir aš kurį laiką vengiau juos taip marinuoti, ir galiu pasakyti visai be reikalo. Tikraisiais skoniais mėgautis reikia nebijant eksperimentuoti, nes šašlykai gavosi išties nuostabūs - aromatingi, minkštučiai ir sultingi.
Pernelyg didelis acto kiekis gali sugadinti mėsą - ji taps guminė ir praras savo natūralų skonį. Kita klaida - per ilgas marinavimas. Jei mėsa marinuojama per naktį su dideliu acto kiekiu, ji gali net paburkti. Vidutiniškai kiaulienai užtenka 6-8 valandų, vištienai - 3-4 valandų, jautienai - apie 12 valandų.
Klasikinio marinato su actu receptas
Klasikinis marinatas ruošiamas iš 1 litro vandens, 100 ml acto, 2-3 vidutinio dydžio svogūnų, 2 šaukštų druskos, 1 šaukšto cukraus, juodųjų pipirų ir lauro lapų. Tokia proporcija leidžia pasiekti subalansuotą rūgštumo ir prieskonių derinį. Jei mėgstate švelnesnį skonį, acto kiekį galima sumažinti iki 70 ml.
Mėsą reikėtų supjaustyti vidutinio dydžio gabaliukais, sudėti į dubenį ar emaliuotą indą, sluoksniuoti su pjaustytais svogūnais ir užpilti paruoštu marinatu. Indą uždenkite ir laikykite šaldytuve ar vėsioje vietoje.
Dažniausiai naudojamas 9 % spirito actas, nes jis stipriausiai veikia mėsą. Tačiau vis populiaresnis tampa obuolių actas, kuris suteikia natūralesnį skonį ir yra švelnesnis. Vyno actas - dar viena puiki alternatyva, ypač kai norisi subtilaus aromato. Nors actas yra pagrindinis ingredientas, jį būtina papildyti kitais skoniais. Svogūnai suteikia salstelėjusio aromato, prieskoniai - gylio, o cukrus subalansuoja rūgštumą. Papildomai galima naudoti česnakus, paprikos miltelius, kmynus, petražoles ar krapus.
Marinavimo būdai: šlapias ar sausas?
Egzistuoja du pagrindiniai marinavimo būdai: šlapias ir sausas. Šlapias marinavimas apima aliejų, mineralinį vandenį, sultis ar jogurtą, o sausas - tiesiog prieskonių ir žolelių įtrynimą į mėsą.
Kai kurių šlapių marinatų, ypač ruoštų pieno produktų pagrindu, likučiai ant mėsos gali imti svilti kepant ant grotelių. Todėl prieš kepant taip paruoštą vištieną, patariama mėsą nusausinti ir ruošti ne virš atviros liepsnos, o netiesioginėje kaitroje.
Ką daryti, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga?
Norint suminkštinti mėsą ir suteikti jai išskirtinio skonio, galima naudoti įvairius natūralius ingredientus:
- Svogūnai: Supjaustykite svogūnus griežinėliais ir stipriai paspauskite delnuose, kad jie suminkėtų. Tuomet į svogūnus ir jų sultis dėkite mėsos gabaliukus ir gerai pavoliokite. Kuo svogūnų daugiau, tuo gardžiau.
- Kiviai: Nulupkite kivius ir suspauskite rankomis. Įdėkite mėgstamų prieskonių - marinatas turėtų priminti košės konsistenciją. Sumaišykite su mėsa ir palikite pasimarinuoti iki kelių valandų. Per ilgai nelaikykite, nes kivių rūgštelė - ganėtinai intensyvi.
- Granatai: Marinavimui naudokite sunokusius granatų vaisius. Šlakelis sauso vyno ir svogūnų griežinėliai tikrai nepamaišys ir praplės skonių paletę. Kilogramui mėsos reikės maždaug 150 mililitrų granatų sulčių. Granatų marinatas yra švelnus, tad mėsą jame galite laikyti iki paros laiko.
Marinatai įvairioms mėsos rūšims
Skirtingoms mėsos rūšims tinka skirtingi marinatai.
Vištienos marinavimas
Vištiena marinuojama sąlyginai trumpai - apie dvi-keturias valandas, nes mėsa yra minkšta. Vengkite acto, citrinos sulčių ar mineralinio vandens, nes šie produktai ardo mėsos struktūrą. Vištienai marinuoti naudokite šviežias žoleles: čiobrelius, rozmarinus, bazilikus. Taip pat ją paskaninkite druska ir pipiru, naudokite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Rekomenduojama pasigaminti glazūrą ir ją naudoti kepimo metu. Ji suteiks vištienai išraiškingesnio skonio. Glazūra susideda iš citrinos sulčių, medaus, šiek tiek sojos padažo, druskos, pipirų ir kelių išspaustų česnako skiltelių. Glazūra yra kelis kartus tepama ant vištienos, kol ji kepa (180 C).
Klasikiniai vištienos šašlykų marinato receptai
Marinatas su Majonezu ir Citrina
Šis receptas yra vienas paprasčiausių ir greičiausių.
- 1 kg vištienos filė (galima ir kitos mėsytės)
- 100 g majonezo
- 2 svogūnai
- Citrinos sultys
- 3 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
- Druska, pipirai
Gaminimas: Vištieną nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite tinkamais verti ant iešmo gabalėliais ir dėkite į dubenį. Berkite prieskonius, dėkite pusžiedžiais pjaustytą svogūną, pilkite aliejų ir ketvirtadalio citrinos sultis. Galiausiai dėkite majonezą ir viską gerai išmaišykite. Taip paruoštas vištienos šašlykas paliekamas marinuotis 3-5 valandoms šaldytuve ar šaltoje patalpoje.
Paprastas Marinatas su Alyvuogių Aliejumi ir Žolelėmis
- 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas citrinų sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis smulkinto česnako
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 0,5 arbatinio šaukštelio pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų arba šviežių prieskoninių žolelių (čiobrelių, rozmarinų, raudonėlių)
Gaminimas: Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinų sultis, smulkiai sukapotą česnaką, prieskonius, druską, cukrų ir pipirus. Į paruoštą marinatą dėkite vištienos gabaliukus ir supjaustytus svogūnus. Dubenį uždenkite maistine plėvele arba specialiu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Marinuokite bent 3 valandas, bet geriausia - 8-12 valandų.
Egzotiški vištienos šašlykų marinato receptai
Graikiškas Marinatas
Šis marinatas suteikia vištienai Viduržemio jūros regiono skonį.
- Šlakelis kokybiško alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- 2-3 susmulkintos česnako skiltelės
- 2 šaukšteliai kmynų
- Žiedeliais supjaustyto svogūno
- Sauja susmulkintų svogūnų laiškų ir petražolių
- Žiupsnelis muskato
- 1 cm smulkinto šviežio imbiero
- Žiupsnelis mairūnų
- Žiupsnelis raudonosios saldžiosios paprikos prieskonių
- Sauja smulkintų šviežių raudonėlių ir čiobrelių
- Keli susmulkinti baziliko lapeliai
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas: Visus ingredientus sumaišykite ir gautu marinatu užpilkite vištieną. Palikite marinuotis per naktį.
Prancūziškas Marinatas
Šis marinatas suteikia vištienai elegantišką ir rafinuotą skonį.
- Šlakelis rapsų aliejaus
- Žiupsnelis ožragės sėklų
- 2 susmulkintos česnako skiltelės
- Žiedeliais supjaustyto svogūno
- Žiedeliais supjaustytos paprikos
- Žiupsnelis pipirų
- Sauja susmulkintų krapų ir petražolės lapelių
- Žiupsnelis druskos
- Šlakelis citrinos sulčių
- Keli šaukšteliai garstyčių
- Šlakelis balto vyno acto
Gaminimas: Visus ingredientus sumaišykite ir gautu marinatu užpilkite vištieną. Palikite marinuotis per naktį.
Azijietiškas Marinatas
Šis marinatas suteikia vištienai saldžiai sūrų skonį su egzotiškomis natomis.
- Sojos padažas
- Sezamo aliejus
- Medus (arba rudasis cukrus)
- Smulkintas imbieras
- Česnakas
- Šlakelis ryžių acto (nebūtina)
- Čili pipiras (pagal skonį)
Gaminimas: Sumaišykite visus ingredientus pagal skonį. Užpilkite marinatu vištieną ir marinuokite bent 3 valandas.
Marinatas su Jogurtu ir Kariu
Šis marinatas suteikia vištienai švelnumo ir pikantiško aromato.
- 200 ml jogurto
- 3 arbatiniai šaukšteliai kario
- 1 arbatinis šaukštelis aštrios paprikos miltelių
- Nedidelis gabalėlis imbiero (smulkiai tarkuotas)
- 2 skiltelės česnako (išspaustos)
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas: Į jogurtą įspauskite česnako, įtarkuokite imbiero, suberkite kario, paprikos miltelius, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, viską gerai išmaišykite. Vištienos krūtinėlę supjaustykite juostelėmis. Sudėkite į marinatą, gerai įtrinkite marinatą į kiekvieną vištienos juostelę ir palikite marinuotis bent kelioms valandoms.
Kiaulienos marinavimas
Kaip nėra vieno pačio geriausio šašlyko recepto, taip nėra ir vieno tinkamiausio būdo kiaulienai marinuoti. Štai vienas iš populiarių receptų.
- 1 kg kiaulienos sprandinės (susipjaustykite kubeliais)
- 2 svogūnai
- 0.5 arb. šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 arb. šaukštelio malto kumino
- 0.5 arb. š. maltos kalendros
- 1 arb. š. druskos
- 1 valgomo š. garstyčių
- Papildomai galite įpilti 20 ml obuolių acto arba 100 g gazuoto mineralinio vandens
Gamyba: Svogūną smulkiai sutarkuokite ir į mėsą išspauskite tik jo sultis. Sudėkite visus ingredientus, išskyrus druską. Viską rankomis gerai išminkykite ir palikite marinuotis 5-24 valandoms. Prieš kepant, į mėsą įmaišykite druskos ir viską gerai išmaišykite. Kepkite trumpai aukštoje temperatūroje (220-280 C), kol mėsa apskrus.
Jautienos marinavimas
Kalbant apie jautienos marinavimą, venkite saldžių dalykų, pvz., medaus, saldiklių arba prieskonių, kurie naudojami konditerijai - anyžių, kardamono, cinamono.
Mėgstamas jautienos šašlyko marinatas:
Sausas marinatas:
- 1 kg jautienos nugarinės/kumpio/sprandinės
- 1 arb. š. juodųjų pipirų
- 1 arb. š. svogūno miltelių
- 1 arb. š. druskos
Šlapias marinatas:
- 1 valg. š. garstyčių
- 60 g alyvuogių aliejaus
- 0.5 arb. š. kumino
- Šviežio rozmarino
- 4 saulėje džiovintų pomidorų
- 60 g marinato, kuris lieka nuo konservuotų agurkų/pomidorų
Gamyba: Jautieną supjaustykite kubeliais ir gerai sumaišykite su sausu marinatu. Palikite ramiai pabūti porai valandų. Tada ant viršaus supilkite pasigamintą šlapią marinatą, dar kartą sumaišykite ir palaikykite dar pora valandų, kad mėsa gerai pasisavintų visus ingredientus ir įgautų daugiau skonio. Šašlyką kepkite trumpai aukštoje temperatūroje (220-280C).
Kiti populiarūs šašlykų marinatai
Kiekviena šeima turi savą šašlyko receptą. Patį geriausią ir garantuojantį nepakartojamą skonį. Pateikiame įvairių marinatų idėjas, kad galėtumėte eksperimentuoti ir rasti savo mėgstamiausią.
| Marinato Nr. | Pagrindiniai ingredientai | Pastabos |
|---|---|---|
| 1. | Granatų sultys, juodieji pipirai, kalendra, pjaustytas ropinis svogūnas, kmyniniai kuminai | Kuminai - augalas, panašus į petražolę. Jo ilgos, kvapnios, geltonai rudos sėklos kvepia panašiai kaip kmynai. Viduriniuose Rytuose ir Indijoje vartojamos ir sumaltos, ir nemaltos. |
| 2. | Apelsinų sultys, garstyčios, medus, supjaustytas svogūnas, šiek tiek česnako, druskos, maltos aitriosios paprikos | Suteikia saldžiarūgštį skonį. |
| 3. | Sausas vynas, svogūnas, druska, pipirai, mėgstami prieskoniai | Subtilus ir aromatingas marinatas. |
| 4. | Majonezas, smulkiai pjaustyti svogūnai | Paprastas, švelnus ir populiarus marinatas. |
| 5. | Vyno actas, druska, lauro lapas, gvazdikėliai, muskato riešutas, petražolės šaknis, svogūnas, morka, česnakas | Klasikinis ir aromatingas marinatas. |
| 6. | Raudonasis arba baltasis sausas vynas, vyno actas, morka, svogūnas, gvazdikėliai, lauro lapas, česnakas, kmynai, kvapnusis pipiras | Sudėtingesnis, bet labai kvapnus marinatas. |
| 7. | Svogūnas, pomidorų padažas | Paprastas ir universalus variantas. |
| 8. | Raudonasis sausas vynas, lauro lapas, juodieji pipirai, kadagio uogos | Suteikia miško ir pikantiškų natų. |
| 9. | Kefyras, balta duona, svogūnas, druska, pipirai | Puikiai minkština mėsą. |
| 10. | Smulkiai supjaustytas svogūnas, citrina, lauro lapas, pipirai, pomidoras, žalumynai | Mėsą ir prieskonius sudėti sluoksniais. |
| 11. | Ropinis svogūnas, petražolė, krapai, pomidorai, druska, pipirai | Šviežias ir ryškus skonis. |
| 12. | Šaltalankių sultys | Pasakojama, kad jos net menkiausią mėsos gabalėlį paverčia šašlyku iš didžiosios raidės. |
| 13. | Smulkiai supjaustytas svogūnas, česnako skiltelė, garstyčios, obuolinis actas, mėgstami prieskoniai | Švelnesnis, bet pikantiškas. |
| 14. | Smulkiai supjaustytas svogūnas, česnako skiltelė, stipriai gazuotas mineralinis vanduo, mėgstami prieskoniai | Puikiai tinka greitam marinavimui ir minkštumui. |
| 15. | Supjaustyti burokėliai | Ne tik skonis, bet ir žavinga spalva garantuoti. |
Šašlyko marinatas su mineraliniu vandeniu
Tai puikus marinatas kalakutienos šašlykams.
Reikės:
- 2 kalakutienos filė
- 0,5 l gazuoto vandens
- citrinos sulčių
- šašlykų prieskonių
- pipirų, truputėlio baziliko, mairūno
- 3 svogūnų
Gaminimas: Supjaustome kalakutienos filė gabaliukais, svogūną tarkuojame burokine tarka, kad gautųsi svogūnų tyrė. Užpilame mineraliniu vandeniu, įpilame citrinos sulčių, sudedame prieskonius ir viską gerai išmaišome. Jau po 2 valandų galima kepti. Mikšti, sultingi, ypatingai skanūs kalakutienos šašlykai!
Šašlykų marinatas su sojų padažu (vegetariškas variantas)
Puikus pasirinkimas ieškantiems alternatyvų mėsai.
Reikės:
- 1 - 2 pakelių sojų paplotėlių (maždaug 150-200g). Sojų paplotėlius išvirti šiek tiek pasūdytame vandenyje (kaip nurodyta ant pakelio). Išvirusius gabalėlius paspausti rankoje, kad išbėgtų vanduo.
Marinatui:
- 4-5 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3-4 šaukštai sojų padažo
- 3 geltonų arba žalių citrinų sulčių
- 6 šaukštai sauso balto arba raudono vyno
- 2 šaukštai tarkuotos šviežio imbiero šaknies (galite keisti imbiero milteliais)
- 3 stambiai sutarkuoti svogūnai
- 6 susmulkintos česnakų skiltelės
- 3 šaukštai medaus arba rudojo cukraus
- 2 šaukštai garstyčių, druskos, maltų pipirų
- žalumynų (krapų, svogūnų laiškų, čiobrelių, raudonėlių, itališkų žolelių)
Gaminame: Ne metaliniame inde sumaišyti visus, marinatui reikalingus produktus. Paruoštus sojų paplotėlius apipilti marinatu, uždengti ir palaikyti šaldytuve ne mažiau 5 valandų (geriausiai per naktį). Išsimarinavusius sojos kepsnelius verti ant iešmų ir kepti virš žarijų. Prieš baigiant kepti, paberkite ant žarijų prieskoninių žolelių. Pastaba: sojų šašlykai kepa trumpiau nei mėsos. Vartykite ir žiūrėkite, kad dailiai apskrustų.
Patarimai, kaip pasigaminti sultingą šašlyką ir jį kepti
Kad šašlykas būtų tobulas, svarbu ne tik marinatas, bet ir teisingas paruošimas bei kepimas.
- Supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais: Prieš marinuojant šašlykus - teisingai juos paruoškite. Pirmiausiai, supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Tai užtikrins, kad mėsa iškeps tolygiai. Mėsą supjaustykite 5x3x2 cm gabalėliais.
- Masažuokite mėsą: Mėsą reikėtų stipriai masažuoti - minkyti. Ir jei po 10 min. jėgos bus neapleidusios masažuokite mėsą dar 5 minutes. Nuo to tikrai bus tik geriau.
- Vanduo marinate: Vanduo reikalingas tik tam, kad mėsa neapdžiūtų, tad nepersistenkite jo pildami.
- Marinavimo laikas: Marinuokite pakankamai ilgai. Vištieną geriausia marinuoti nuo pusvalandžio iki trijų valandų. Jei marinate naudojate rūgštį, pavyzdžiui, kefyrą ar citrinos sultis, jame mėsą marinuokite iki valandos. Kiaulienai gali užtekti ir 5-6 valandų.
- Nusausinkite mėsą prieš kepant: Prieš kepant nusausinkite mėsą. Tai padės mėsai gražiai apskrusti.
- Prieskoninės žolelės ant anglių: Ant anglių užberkite rozmarinų, čiobrelių šakelių ar kitokių žolelių. Jos paskleis aromatą, o kepama mėsa įsigers visiškai naujų kvapų.
- Nuolat vartykite: Kepant šašlykus nepalikite jų likimo valiai ir nuolat pavartykite.
- Neperkepkite: Mėsos technologas pataria šašlykų iki galo neiškepti. Geriausia juos kepti tol, kol gabalėlių vidaus temperatūra pasieks apie 65-68 laipsnių.
- Leiskite mėsai "pailsėti": Baigus kepti mėsą reikėtų bent kelias minutes ją tiesiog palaikyti šiltai. Iškepusią vištieną rekomenduojama šiek tiek pailsinti po kepimo - nepulti pjaustyti ir ragauti.
- Šlakstykite sūriu vandeniu: Kepdami šlakstykite sūriu vandeniu.
- Kepimo būdas: Jei norite apskrudusios mėsos, tuomet siūlyčiau ją dėti tiesiai ant kepsninės. Jei norite, kad mėsa troškintųsi savo sultyse, suvyniokite į foliją ar kepimo popierių. Tiesa, galima baigiant kepti išvynioti mėsą ir patepti ją glazūra, kad mėsą padengtų traški plutelė. Glazūrų būna pačių įvairiausių, rinkitės pagal savo skonį. Galima naudoti įvairių vaisių džemus, trintas uogas su medumi, įvairius padažus ir kt. Parduotuvėse galima įsigyti jau paruoštų glazūrų.
- Mediniai iešmeliai: Medinius iešmelius, prieš suveriant mėsą, reiktų pamirkyti vandenyje, kad ant kepsninės nepradėtų degti.
- Svogūnų sluoksniai: Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Į indą dėkite sluoksnį mėsos, ant jo - svogūnų griežinėlius, penkis pipirų žirnelius, 2 lauro lapus, vėl mėsą ir t.t. Viršutinis sluoksnis turi būti svogūnų. Uždenkite ir prislėkite bei marinuokite 5-6 valandas. Išėmę mėsą susmeikite ant iešmo ir kepkite virš įkaitintų anglių (atstumas 12-13 cm).
- Papildomas citrinos skonis: Po 4-5 valandų marinavimo, 20 minučių galima išspausti citriną ir įpjaustyti svogūno - skonis bus pikantiškesnis.
- Vištienos kepimo laikas: Vištienos kepimo laikas priklauso nuo pasirinktos mėsos dalies ir dydžio. Kuo mažesnis gabaliukas - tuo trumpesnis kepimo laikas. Kepant vištienos dalis su oda (pvz., sparnelius), kepimo metu reiktų jas atidžiau prižiūrėti, kad neapdegtų: dažniau pavartyti, tikrinti, kad nesiformuotų degėsiai. Geriausia mėsą su oda kepti ant netiesioginės kaitros, tuomet ir mažiau rizikos, kad ji apdegs. Kepdami vištienos dalis be odos (pvz., filė, šlaunų mėsą), taip pat stebėkite, kad neperkeptų, nes tokiu atveju mėsa gali išsausėti. Filė užtenka pakepti po kelias minutes iš abiejų pusių. Taip pat rekomenduočiau iškepus atidėti į šoną, leisti kiek atvėsti. Tuomet mėsa bus dar sultingesnė.
