Šokoladinis biskvitas - tai daugiau nei desertas, tai pagrindas, ant kurio galima statyti įvairiausius konditerijos šedevrus. Nuo paprasto gimtadienio torto iki sudėtingos daugiasluoksnės kompozicijos, šokoladinis biskvitas yra patikimas ir universalus pasirinkimas. Šiame straipsnyje panagrinėsime viską apie šokoladinį biskvitą, nuo paprastų receptų pradedantiesiems iki subtilių niuansų, kuriuos įvertins patyrę konditeriai.
Šokoladinio biskvito esmė: kas svarbu?
Prieš pradedant gilintis į receptus, svarbu suprasti, kas lemia puikų šokoladinį biskvitą. Tai nėra vien tik ingredientų sumaišymas - tai chemijos ir fizikos derinys, kurio rezultatas - lengvas, purus ir aromatingas kepinys.
Ingredientų kokybė
Aukštos kokybės kakava, švieži kiaušiniai ir geras sviestas - tai pagrindas. Venkite pigių pakaitalų, nes jie gali paveikti skonį ir tekstūrą. Mėgstu DVARO pieno produktus, nes niekad nesu nusivylusi kokybe ar skoniu.
Teisingas santykis
Miltų, cukraus, kiaušinių ir riebalų santykis yra kritinis. Per daug miltų - sausas biskvitas, per daug riebalų - sunkus ir riebus.
Oro įterpimas
Biskvito purumas priklauso nuo oro, įterpto į tešlą. Tai pasiekiama plakant kiaušinius su cukrumi arba naudojant kepimo miltelius.
Kepimo temperatūra ir laikas
Per aukšta temperatūra gali sudeginti išorę, o vidus liks neiškepęs. Per žema temperatūra - sausas ir kietas biskvitas. Kepimo laikas priklauso nuo recepto ir orkaitės, todėl svarbu stebėti.
Paprastas šokoladinio biskvito receptas pradedantiesiems
Šis receptas yra puikus startas tiems, kurie nori iškepti savo pirmąjį šokoladinį biskvitą. Jis paprastas, patikimas ir nereikalauja specialių įgūdžių.
Ingredientai
- 200 g miltų
- 200 g cukraus
- 4 kiaušiniai
- 50 g kakavos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 100 ml pieno
- 100 ml aliejaus
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga
- Į kepimo formas išklokite kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C.
- Elektriniu mikseriu išplakite kiaušinius su cukrumi, užtruksite apie 7-10 min., kol masė taps šviesi, puri ir trigubai padidės. Skirkite tam kelias minutes, kad biskvitas būtų purus.
- Į dubenį persijokite miltus, kakavos miltelius ir kepimo miltelius.
- Atsargiai įmaišykite į kiaušinių masę mentele, kad ji išliktų puri.
- Atskirame dubenėlyje sumaišykite aliejų ir pieną. Atsargiai supilkite į tešlą ir maišykite, kol ingredientai susijungs.
- Gautą tešlą supilkite lygiomis dalimis į dvi kepimo formas ir pašaukite į įkaitusią orkaitę. Kepkite vienodame aukštyje, o jei netelpa tuomet per kelis kartus.
- Iškepus biskvitams, palikite atvėsti kepimo formose bent 10 minučių, tada išimkite ir pilnai ataušinkite ant grotelių.
Patarimai, kaip iškepti purų biskvitą
- Miltus, kakavą ir kepimo miltelius bent tris kartus persijoti. Taip biskvitas bus puresnis, nebus sulipusių miltų ar kakavos gumulėlių.
- Tada atsargiai sudėti pusę miltų ir juos atsargiai įlankstyti į tešlą.
- Pabaigoje įlankstyti lydytą sviestą. Vėlgi labai atsargiai. Aš pilu prie dubens kraštų ir atsargiai, aštuonetu keliu ir maišau su šaukštu.
- Kiaušinių baltymus atšaldykite šaldytuve, kad juos būtų galima geriau išplakti.
- Plakdamas plona srovele supilkite atvėsusį kakavos-aliejaus-cukraus mišinį.
- Miltus, druską ir kepimo miltelius sumaišykite, persijokite ir po truputį, atsargiai įmaišykite į tešlą. Tik jokiu būdu neplakite, nes kitaip biskvitas neiškils.
- Kepimo popierius: Kepant pyragą, visada naudokite kepimo popierių po apačia, nesvarbu, ar skelbiama, kad danga neprideganti ir nelimpanti. Taip patogiau išimti pyragus arba tortus.
- Biskvito atvėsinimas: Iškepusį biskvitą apverskite ant grotelių ir palikite pilnai atvėsti. Biskvitą pjaustykite ne anksčiau kaip po 7-8 valandų, tad geriausia jį yra išsikepti iš vakaro.
Šokoladinio biskvito variacijos: nuo klasikos iki eksperimentų
Paprastas šokoladinis biskvitas yra puikus pagrindas, tačiau jį galima praturtinti įvairiais priedais ir gauti skirtingus skonius bei tekstūras.
Šokoladinis biskvitas su verdančiu vandeniu
Šis receptas leidžia išgauti ypač drėgną ir sodrų biskvitą. Karštas vanduo padeda atsiskleisti kakavos skoniui ir suteikia biskvitui ypatingą tekstūrą.
Šokoladinis biskvitas su pienu
Pienas suteikia biskvitui švelnumo ir minkštumo. Šis variantas puikiai tinka vaikams ir tiems, kurie mėgsta subtilesnį skonį.
Šokoladinis biskvitas be miltų
Šis receptas tinka tiems, kurie netoleruoja glitimo. Vietoje miltų naudojami malti migdolai arba kiti riešutai. Gaunamas tankus, drėgnas ir labai šokoladinis biskvitas.
Šokoladinis biskvitas su prieskoniais
Į tešlą galite įdėti įvairių prieskonių: cinamono, kardamono, imbiero, aitriųjų paprikų. Prieskoniai suteikia biskvitui šilumos ir gilumo.
Šokoladinis biskvitas su uogomis arba vaisiais
Šviežios arba šaldytos uogos (vyšnios, avietės, braškės) puikiai dera su šokoladu. Taip pat galite įdėti smulkiai pjaustytų obuolių, kriaušių ar bananų.
Kaip pasirinkti kakavą šokoladiniam biskvitui?
Kakava yra pagrindinis šokoladinio biskvito ingredientas, todėl jos pasirinkimas yra labai svarbus. Yra dviejų pagrindinių tipų kakava: natūrali ir apdorota šarmais (Dutch process). Natūrali kakava yra rūgštesnė ir turi intensyvesnį šokolado skonį. Apdorota šarmais kakava yra mažiau rūgšti, tamsesnės spalvos ir švelnesnio skonio. Abu tipai tinka šokoladiniam biskvitui, tačiau svarbu atsižvelgti į receptą. Jei recepte yra kepimo sodos, geriau naudoti natūralią kakavą, nes rūgštis reaguoja su soda ir padeda biskvitui pakilti.
Greitas biskvitas su kakava
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greito, bet gardaus šokoladinio biskvito.
Ingredientai
- Kiaušiniai - 4 vienetai
- Cukrus - 2 stiklinės
- Aliejus - 1 stiklinė
- Pienas - 1 stiklinė
- Vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- Kakava - 3 valgomieji šaukštai
- Kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
- Miltai - 2 stiklinės
Gaminimo eiga
- Kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų labai gerai išplakite.
- Supilkite aliejų, pieną, kakavą ir perplakite.
- Nupilkite šio mišinio į stiklinę ir atidėkite - ja glazūruosime biskvitą.
- Į likusį plakinį įsijokite miltus bei kepimo miltelius, perplakite.
- Gautą tešlą supilkite į riebalais vos pateptą kepimo formą ir kepkite iki 180C įkaitintoje orkaitėje apie 45 min.
- Ant vos iškepto biskvito supilkite iš anksčiau pasiliktą stiklinę kakavinio plakinio.
- Palaukite, kol visiškai atvės ir supjaustykite.
Geriausias šokoladinis biskvitas | PURUS IR DRĖGNAS
Šokoladinis biskvitas keptuvėje - alternatyvus receptas
Noriu pasidalinti su jumis labai skanaus biskvito receptu, kurį galima pagaminti keptuvėje. Biskvitas gaminamas iš mums įprastų produktų, išskyrus kefyrą. Ko gero tai ir yra biskvito purumo paslaptis.
Ingredientai
- 2 a.š. (ingredientas neaiškus, patikrinti)
- 2 st. (ingredientas neaiškus, patikrinti)
- 1 st. (ingredientas neaiškus, patikrinti)
- 2 v.š. (ingredientas neaiškus, patikrinti)
- 8 v.š. (ingredientas neaiškus, patikrinti)
- 3.2 a.š. (ingredientas neaiškus, patikrinti)
Gaminimo eiga
- Kepiau 20 cm skersmens keptuvėje.
- Keptuvę vos pateptą aliejumi įkaitiname.
- Dedame 3 šaukštus tešlos ir tolygiai paskirstome.
- Keptuvę uždengiame dangčiu ir ant silpnos ugnies kepame apie 5-6 min.
- Versti nereikia. Biskvitai neprikepa ir išversti juos bus labai paprasta.
- Iš šios normos gaunasi 10 biskvitų. Vieną iškarto suvalgėm :) Nedideliam tortukui pakaks ir 5.
- Galite kepti ir didesnio skersmens keptuvėje, tik tešlos dėkite daugiau.
- Pertepimas jūsų pasirinktu kremu, pagal skonį.
Ką daryti, jei biskvitas nepavyko? Dažniausios klaidos ir jų sprendimai
Net ir laikantis recepto, kartais biskvitas gali nepavykti. Štai keletas dažniausių klaidų ir patarimų, kaip jas ištaisyti:
Biskvitas yra kietas ir sausas
Per daug miltų, per mažai riebalų, per ilgas kepimo laikas. Kitą kartą atidžiau matuokite ingredientus ir sutrumpinkite kepimo laiką. Svarbu neperkepti, kad biskvitas nebūtų sprangus ir sausas.
Biskvitas yra per plokščias
Per mažai oro įterpta į tešlą, per silpni kepimo milteliai, per daug riebalų. Plakite kiaušinius ilgiau, naudokite šviežius kepimo miltelius ir sumažinkite riebalų kiekį. Jei biskvitas nepakilo gražiai, galbūt miltų ar kakavos gumulėliai nebuvo gerai išmaišyti arba tešla per daug maišoma įdėjus miltus.
Biskvitas yra neiškepęs viduje
Per aukšta kepimo temperatūra, per trumpas kepimo laikas. Sumažinkite temperatūrą ir kepkite ilgiau. Biskvitą dariau pagal receptą iš „Beatos virtuvės” žurnalo, kuriame Ramunė Česonienė arba Ms. Cupcake Cork, profesionali kepėja, mums kažkada atskleidė savo triufelių torto receptą. Iškepusį biskvitą patikrinkite dantų krapštuku.
Biskvitas susitraukė atvėsęs
Per stipriai išplakti baltymai, per greitas temperatūros pokytis. Plakite baltymus atsargiai ir leiskite biskvitui atvėsti orkaitėje su pravertomis durelėmis arba apverstą ant grotelių. Jei atvėsęs biskvitas susitraukė "kaip perdžiūvusi razina", tikriausiai buvo per greitai išimtas iš orkaitės arba staigiai atvėsintas. Tai gali lemti ir per didelis baltymų išplakimas.
Šokoladinio biskvito panaudojimo galimybės: tortai, desertai ir daugiau
Šokoladinis biskvitas yra ne tik puikus desertas pats savaime, bet ir universalus ingredientas, kurį galima panaudoti įvairiausiuose patiekaluose.
Tortai
Klasikinis šokoladinis tortas su kremu, uogomis, šokoladiniu glaistu. Kepti kelis biskvito sluoksnius naminiam tortui yra šiek tiek nuobodu. Daug paprasčiau pagaminti vieną storą biskvitą ir tada jį supjaustyti reikiamais sluoksniais. Šiame deserte puikiai dera sodrus šokolado skonis ir spalva bei švelni, biskvitinė tekstūra. Biskvitą galėsite lengvai pjaustyti į tiek sluoksnių, kiek reikia - 2, 3 ar net 4. Tinka bet koks kremas.
Kremo variantai šokoladiniam tortui
| Kremo pavadinimas | Savybės |
|---|---|
| Maskarponės kremas | Suteikia švelnios tekstūros ir kreminio skonio. |
| Šokoladinis kremas | Pabrėžia šokolado sodrumą, intensyvesniam skoniui. |
| Citrininis kremas | Suteikia gaivumo mėgėjams. |
| Kokosinis kremas | Subtilaus saldumo. |
| Varškės kremas | Suteikia dar daugiau švelnumo. |
| Karamelinis kremas | Gurmaniškas, papildo desertą ypatingu skoniu. |
Desertai stiklinėse
Biskvito gabaliukai su kremu, uogomis, riešutais.
Trifle
Angliškas desertas iš biskvito, kremo, vaisių ir želė.
Ruladai
Iš plono biskvito lakšto su įvairiais įdarais.
Pyragaičiai
Maži biskvito pyragaičiai su kremu ir dekoracijomis.
Sodrus šokoladinis tortas su varškės ir kefyro kremu
Ieškote naujo torto recepto? Sodraus skonio, drėgnas šokoladinis tortas su gaiviu varškės ir kefyro kremu. Dar įterpiu sluoksnį mėgstamo džemo ir, mano galva, gaunasi nuostabus desertas. Biskvitas sunkus, drėgnas, saldus, o kremas neriebus ir gaivus. Geras derinys! Kaip ir daugumai mano kepinių, čia reikės gan įprastų ir kasdieniškų produktų.
Ingredientai biskvitui
Mažame puode ant labai mažos kaitros vis maišydama ištirpinu sviestą ir šokoladą. Atidedu, kad atvėstų. Dideliame dubenyje iki baltų putų plaku kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Toliau vis plakdama į kiaušinių masę supilu kefyrą ir tirpintą sviestą su šokoladu. Kai tik masė tampa vientisa, nustoju plakti. Į dubenį dedu visus sausus ingredientus: kakavą, tirpią kavą, miltus, kepimo miltelius ir druską. Išmaišau iki vientisos tešlos.
Ingredientai kremui
Į virtuvinio kombainą indą su peiliu apačioje sudedu visus kremo ingredientus. Malu iki vientiso kremo, kuriame nebesijaučia varškės gumuliukų. Paruoštą kremą iki tepimo laikau šaldytuve.
Torto surinkimas
- Paruošiu atsegamą 22 cm skersmens torto formą: dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu. Papildomai patariu kraštus pabarstyti kakava.
- Tešlą sukrečiu į formą, vartydama ją paskirstau tolygiai ir kepu 180 laipsnių orkaitėje be vėjelio 45 min arba tol, kol įsmeigtas medinis pagaliukas bus sausas. Svarbu neperkepti, kad biskvitas nebūtų sprangus ir sausas.
- Iškeptą biskvitą apverstą atvėsinu ant grotelių.
- Visiškai atvėsintą biskvitą dideliu peiliu perpjaunu išilgai perpus.
- Tepu sluoksnį džemo: nelabai gausiai, maždaug tokiu storiu, kiek tepčiau ant skrebučio. Šįkart naudoju savo virtą tirštą gervuogių uogienę. Dar man labai patiko abrikosų džemo pertepimas, kurį išbandžiau testuodama šį receptą (tikriausiai jį rinkčiausi nr.1). Taip pat bandžiau su apelsinų džemu: jis suteikia malonaus kartumo. Puikiai tiks ir kitokių raudonų ar/ir tamsių uogų džemai ar tirštos uogienės (aviečių, mėlynių, vyšnių…) arba figų džemas.
- Ant džemo tepu varškės kremą: kiek mažiau nei pusę viso turimo kiekio.
- Dedu antrą biskvito sluoksnį. Ant jo tepu likusį varškės kremą. Torto kraštus galima palikti nuogus arba aptepti likusiu kremu. Viršų puošiau šokolado drožlėmis.
- Suteptą tortą dedu į šaldytuvą bent 3 valandoms iki perpjovimo. Taip jis susistovės ir sutvirtės. Be to, jis puikiai laikosi šaldytuve bent kelias dienas, svarbu uždengti, kad neprisigertų kitų produktų kvapo.
Šokoladinis vyniotinis - klasikinis desertas
Šokoladinis vyniotinis - klasikinis desertas, kuris sužavės ne tik šokolado mėgėjus, bet ir tuos, kurie ieško lengvo, bet įspūdingo saldėsio. Šis šokoladinis biskvitas su grietinėlės ir maskarponės įdaru puikiai tinka įvairioms progoms.
Kaip gaminti šokoladinį biskvitą?
- Iškloju 25 x 38 cm kepimo skardą kepimo popieriumi.
- Šokoladą smulkinu peiliu nedideliais gabalėliais.
- Į nedidelį prikaistuvį dedu sviestą, beriu šokolado gabaliukus ir kaitinu ant nedidelės ugnies, kol išsilydo. Nuolat pamaišau, kad šokoladas nepradėtų svilti. Atidedu į šalį ir leidžiu šiek tiek atvėsti.
- Į dubenį beriu miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir druską. Išmaišau ir įsijoju į tešlą. Taip biskvitas bus puresnis, nebus sulipusių miltų ar kakavos gumulėlių.
- Pilu tešlą į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir švelniai paskleidžiu, išlyginu paviršių taip, kad tešla pasiskirstytų tolygiai iš vidurio į kraštus.
- Kepu apie 12 min., kol įkišus dantų krapštuką ar šakutę, ji neaplimpa tešla. Svarbu neperkepti - geriau mažiau iškepusi nei sausa ir perkepusi tešla.
- Iškepusį biskvitą ištraukiu iš orkaitės ir laikau skardoje, kol pasiruošiu jam stalą.
- Ant stalo tiesiu lakštą kepimo popieriaus ir pabarstau jį kakava. Rankomis imu iškeptusį biskvitą, apverčiu ir tiesiu jį ant naujai pasitiesto kepimo popieriaus (kepimo popierius, ant kurio kepiau biskvitą atsiduria viršuje). Nuimu kepimo popierių, ant kurio kepiau biskvitą.
- Dešiniajame siaurajame krašte ant biskvito lakšto užlenkiu šiek tiek kepimo popieriaus ir suku nuo krašto kairės į vyniotinį. Dedu ant stalo, šiek tiek apspaudžiu iš kraštų (kočėlu ar sunkesniais indais) ir leidžiu atvėsti.
Kaip pagaminti maskarponės ir grietinėlės įdarą šokoladiniam vyniotiniui?
- Į nedidelį dubenį šaukštu dedu maskarponės, pilu grietinėlę, beriu cukraus pudros.
- Taip pat galima įpilti šiek tiek apelsino ar greipfruto sulčių.
Kaip surinkti šokoladinį vyniotinį?
- Atvėsusį biskvitą atsargiai išvynioju ir ant viršaus tolygiai paskirstau maskarponės ir grietinėlės įdarą.
- Suvynioju biskvitą atgal į vyniotinį, formuoju taip, kad jo pabaiga būtų apačioje.
- Šiek tiek apspaudžiu, išlyginu kraštus, jei kiek išlenda kremo, apspaudžiu tuo pačiu kepimo popieriumi ir dedu į šaldytuvą, kol gaminu šokoladinį glajų.
Kaip pagaminti šokoladinį glajų vyniotiniui aplieti?
- Šokoladą susmulkinu dideliu peiliu - kuo mažesni gabaliukai, tuo lengviau jis išsilydis grietinėlėje.
- Į nedidelį prikaistuvį pilu grietinėlę ir virinu, kol kraštuose ima formuotis burbuliukai, bet užvirti neleidžiu.
- Nuėmus nuo ugnies, pilu šokoladą ir maišau, kol visas šokoladas ištirpsta, formuojasi tąsus ir blizgus glajus.
- Leidžiu atvėsti vis pamaišydama. Kuo glajus šiltesnis, tuo labiau varvės nuo vyniotinio jį liejant, kuo vėsesnis, tuo labiau stings liejamas. Aš pirmiausia lieju su šiek tiek šiltu, užbaigiu su beveik atvėsusiu. Kadangi naudojau šokoladą su lazdyno riešutais, stengiausi, kad riešutai liktų ant vyniotinio viršaus.
- Ištraukiu vyniotinį iš šaldytuvo ir aplieju šokoladiniu glajumi. Prieš patiekdama, nupjaunu tiesiai kraštus.
Kodėl šokoladinis tortas toks populiarus?
Mano vaikai, kai pageidauja torto gimtadieniui, tai, aišku, kad pageidavimų tope - ŠOKOLADINIS tortas - VISADA. Tai aš galiu šiaip iškepti šokoladinį tortą ir užsimerkusi… Šokoladinis Hariuko gimtadienio tortas tikrai geras, nes miltų čia tik 100 g, cukraus 150-180g, daug geros mano kakavos ir labai geras (ir daug kur tinkantis) šokoladinis kremas. Svarbu - tešla paruošta, į formą supilta ir į orkaitę pašauta! Iš anksto iškeptus biskvitus galima tepti kremu ir surinkti tortą. Tai, patikėkite, buvo reikalų… Vienintelis būdas kažką padaryti - leisti, kad jie abu tau padėtų.
Šokoladinis biskvitas: sveikatos aspektai
Nors šokoladinis biskvitas yra skanus desertas, svarbu atsižvelgti į jo maistinę vertę. Biskvitas dažniausiai turi daug cukraus ir riebalų, todėl jį reikėtų vartoti saikingai. Tačiau, jei naudojate aukštos kokybės kakavą, galite gauti tam tikrą kiekį antioksidantų. Taip pat galite sumažinti cukraus ir riebalų kiekį recepte, pakeisdami dalį cukraus stevija arba eritritoliu, o dalį sviesto - obuolių tyre.
Šokoladinio biskvito istorija: nuo senovės iki šių dienų
Biskvito istorija siekia Renesanso laikus. Manoma, kad pirmieji biskvitai buvo gaminami Italijoje. Iš pradžių biskvitas buvo paprastas sausas kepinys, skirtas ilgam saugojimui. Vėliau biskvitas išpopuliarėjo visoje Europoje ir tapo svarbia konditerijos dalimi. Šokoladinis biskvitas atsirado vėliau, kai kakava tapo plačiai prieinama. Šiandien šokoladinis biskvitas yra vienas populiariausių desertų pasaulyje.
tags: #paprastas #sokoladinis #biskvitas