„Gyvenimas yra magijos ir makaronų derinys“ - tai legendinio italų kino režisieriaus Federico Fellini žodžiai. Ir iš tiesų, italams makaronai reiškia kur kas daugiau nei įprastą maisto produktą, o geriausi virtuvės šefai ypač vertina jų paprastumą ir kulinarinį potencialą. Makaronus mėgsta daugelis - jie nesudėtingai pagaminami, o paskaninti juos galima tūkstančiais padažų, mėsa, žuvimi, daržovėmis ar jūros gėrybėmis.
Makaronų dažnai griebiamės, kai neturime laiko ar tingisi gaminti ką nors sudėtingo. Tačiau paruošus įdomų padažą, kuris neatims daug laiko, vos po pusvalandžio galima mėgautis karališka vakariene. Šis spagečių receptas yra puikus pavyzdys, kaip per 15-20 minučių galima pasigaminti skanų ir sveiką patiekalą.
Svarbiausios makaronų ruošimo taisyklės
Kokybiška pasta yra vienas skaniausių patiekalų, tačiau svarbi makaronų kokybė, teisingas jų paruošimas bei tobulai derantys priedai. Štai kelios svarbiausios makaronų ruošimo taisyklės, kurios padės pasiekti geriausią rezultatą:
- Puodo pasirinkimas ir vandens kiekis: Makaronus virkite dideliame puode - jiems reikalingas didelis vandens kiekis, o tam, kad nesuliptų, reikia erdvės. 100 g makaronų išvirti reikėtų 500 ml-1l vandens.
- Vandens sūdymas: Verdantį vandenį pasūdykite bent šaukšteliu druskos - druska makaronams suteiks skonio. Nepagailėkite druskos, nes sūriame vandenyje išvirti makaronai yra skanesni.
- Makaronų dėjimas ir maišymas: Makaronus berkite tik į verdantį vandenį ir iškart pamaišykite, kad nesuliptų.
- Al Dente virimas: Al Dente - nepervirę makaronai yra pats svarbiausias dalykas. Ant pakuotės rašomas virimo laikas dažniausiai yra per ilgas. Pavyzdžiui, jei parašyta virti 10 minučių, po 8-ių jau būtinai paragaukite ir, dažniausiai, makaronai jau būna išvirę, bet nepervirę. Tad, kai virimo laikas jau artėja prie pabaigos, drąsiai ragaukite ir spręskite, kada iš tikrųjų laikas baigti virti. Svarbu nepervirti makaronų, jie turi būti al dente (šiek tiek kietoki).
- Vandens nupylimas ir patiekimas: Nupilkite vandenį. Jei makaronus valgysite karštus, iš karto maišykite su padažais ir patiekite. Bet jei makaronai keliaus į salotas ar kokį kitą patiekalą, tuomet perliekite šaltu vandeniu, kad makaronai atvėstų ir nuo savo karščio „nebevirtų“ toliau.
Makaronų virimo vandens paslaptis padažui
Prieš nukošdami makaronus, visada pasilikite puodelį ar du jų virimo vandens. Šis drumzlinas, krakmolingas skystis yra nepaprastai vertingas ruošiant padažą. Krakmolas veikia kaip emulsiklis ir tirštiklis, padedantis sujungti riebalus (aliejaus, sviesto) ir kitus padažo komponentus į vientisą, kreminę masę. Šlakelis šio vandens, įpilto į padažą baigiant ruošti makaronus, gali paversti paprastą padažą šilkiniu ir tobulai padengiančiu kiekvieną spagetį.
Vanduo, kuriame virė makaronai, yra puikus ingredientas makaronų padažo tekstūrai pataisyti. Tai ne šiaip vanduo, nes jame nuo makaronų lieka medžiagų, kurios padažo tekstūrai labai tinkamos. Jei padažas per tirštas, papildomai įpilkite vandens nuo makaronų jam suskystinti, o jei padažas kiek per tirštas, makaronų vandenyje esantis nedidelis krakmolo kiekis padės jį sutirštinti.
Kaip virti makaronus | Svarbūs patarimai, kaip virti „Al dente“ ir įprastus makaronus
Paprastas spagečių receptas su pomidorų padažu
Šis receptas nereikalauja pirkti jau pagaminto padažo - jį galite pasigaminti patys iš kelių paprastų, sveikų ir nebrangių ingredientų. Padažas yra intensyvaus pomidorų skonio, su raudonėlių aromatu, o užtarkavus sūrio, tampa tiesiog nepakartojamas.
Reikalingi ingredientai:
- Spagečiai
- Pomidorų pasta (stiklainėlis)
- Svogūnas
- Česnakas
- Cukrus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Džiovinti raudonėliai
- Parmezanas arba kitas kietasis sūris
- Alyvuogių aliejus (kepimui)
Gaminimo žingsniai:
- Pasiruošimas: Pirmiausia nulupkite svogūną ir česnakus. Tai vienintelis išankstinis pasiruošimo žingsnis.
- Svogūnų ir česnakų kepimas: Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi. Pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną iki auksinės spalvos. Sudėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite dar porą minučių.
- Padažo pagrindo gaminimas: Į keptuvę sudėkite visą stiklainėlį pomidorų pastos, įberkite cukraus ir druskos. Kepinkite pomidorų pastą vis pamaišydami apie 8-10 minutes, kol ji šiek tiek patamsės ir karamelizuosis.
- Makaronų virimas: Tuo metu išvirkite spagečius verdančiame vandenyje su šaukštu druskos. Svarbu nepervirti makaronų, jie turi būti al dente (šiek tiek kietoki).
- Makaronų virimo vandens pasilikimas: Išvirus spagečiams, į stiklinę įpilkite apie 250-300 ml makaronų virimo vandens. Jį panaudosite padažui suskystinti ir išgauti norimą konsistenciją. Makaronų virimo vanduo tam labai tinka, nes jis jau sūdytas ir krakmolingas.
- Padažo užbaigimas: Į pomidorų pastą įberkite juodųjų pipirų pagal skonį, įdėkite džiovintų raudonėlių ir įpilkite makaronų virimo vandenį. Išmaišykite padažą. Jei atrodo, kad norisi dar skystesnio padažo, įpilkite dar vandens. Paragaukite padažą ir sureguliuokite jo skonį - gal trūksta pipirų ar druskos?
- Patiekimas: Nukoškite spagečius per sietelį ir sumaišykite su padažu. Makaronus valgykite iškart tik sumaišius. Ant viršaus užtarkuokite parmezano ir pamalkite juodųjų pipirų.
Makaronų ir padažo derinimo menas
Makaronų ir skanaus padažo derinys yra savaime suprantamas dalykas, bėda ta, kad ne kiekvienas padažas tinka su skirtingomis makaronų rūšimis. „Kiekvienas įdubimas bei forma modeliuojami taip, kad geriau derėtų su atitinkamos sudėties ir tirštumo padažu. Ilgieji makaronai, pavyzdžiui, spagečiai dažniausiai derinami su skystesniais, lengvais ir švelniais padažais, o storesni makaronų vamzdeliai ar didesni kriauklės formos makaronai gardinami tirštais mėsos bei daržovių padažais“, - teigia V. Juodkazienė.
Kiti paprasti spagečių deriniai
Štai dar kelios idėjos, kaip paprastai ir greitai paruošti skanius spagečius su skirtingais priedais:
Spagečiai su tunu ir kaparėliais
Mūsų siūlomame recepte puikiai „sužaidžia“ pomidorų, tuno ir kaparėlių derinys. Tunas paprastiems spagečiams suteiks išskirtinį skonį. O fetos sūris dėl savo ypatingo sūraus skonio, suteiks papildomo sūrumo. Taip pat galima šiuos makaronus pagardinti petražolėmis arba krapais.
Ingredientai:
- 500 g spagečių
- 360 g tuno (konservuotas savo sultyse)
- 4 česnako skiltelės
- 4 v.š. pomidorų pastos
- 100 g svogūnų laiškų
- 200 g grietinės
- 4 v.š. aliejaus
- Druska, malti baltieji pipirai
Paruošimo būdas:
- Į pasūdytą verdantį vandenį įdėkite spageti makaronus, įpilkite šiek tiek aliejaus ir virkite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite nusunktą tuną, suberkite petražoles (arba krapus).
- Paruoškite padažą sumaišydami smulkintą česnaką, pomidorų pastą, smulkintus svogūnų laiškus, grietinę, druską ir baltuosius pipirus.
- Sumaišykite išvirtus spagečius su paruoštu padažu ir tunu.
Krevetės su kokosų pienu
Šis paprastas receptas puikiai tiks vakarienei ar pietums. Nors pagaminti šį patiekalą kiek užtruks dėl marinavimo laiko, tačiau daug laiko nesugaišite. O jei labai skubate galima marinuoti ir pusvalandį. O skonis bus gan švelnus dėl kokosų pieno. Na, o mangai suteiks truputėlį saldumo.
Ingredientai:
- 100 g spagečių
- 200 g krevečių be kevalo
- 1 česnako skiltelė
- 1 didesnė morka
- 1 paprika
- 1 svogūnas
- 200 ml kokosų pieno
- 1 a.š. medaus
- Aliejus kepimui
Paruošimo būdas:
- Išvirkite spagečius pagal pakuotės nurodymus.
- Susmulkintą česnaką apkepti su smulkinta paprika, morka, svogūnu bei poru.
- Įdėti šaukštelį medaus, sudėti krevetes, užpilti kokosų pienu, sudėti virtus makaronus ir troškinti apie 15 min.
- Patiekti šiltą.
Spagečiai su daržovėmis
Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia: pasigaminti daržovių makaronus galima beveik iš visų daržovių, tereikia turėti specialią daržovių pjaustyklę, kuri akimirksniu cukiniją, morką, bulvę, moliūgą ar burokėlį paverčia ilgais spagetti ar tagliatelle.
Makaronai sveikai mitybai
Pasak V. Juodkazienės, valgant saikingai, makaronai gali būti puiki sveikos mitybos dalis. Šiuolaikiniai gamintojai siūlo itin aukštos kokybės makaronus, kurie gaminami iš aukščiausios kokybės produktų - kietųjų kviečių kruopmilčių ir natūralių priedų be jokių konservantų, dažiklių ar kitų nereikalingų priedų. Patys makaronai yra unikalios formos ir tekstūros bei gaminami pagal autentišką Apulijos regiono receptūrą. O kalbant paprastai - tiesiog ypatingai skanus ir kokybiškas produktas, kuris leidžia be didelių pastangų sukurti restorano vertus patiekalus.
