Šparagai, arba smidrai, yra vertinga ir skani daržovė, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Šiuo metu Lietuvoje vyrauja smidrų, geriau žinomų kaip šparagai, sezonas. Šie augalai išsiskiria ne tik švelniu skoniu, bet ir vitamino B, kalcio, magnio, cinko bei skaidulų, kurios yra būtinos efektyviam virškinimui, gausa. Vokiečiai šparagus vadina baltuoju auksu ir daržovių karaliumi, o balandžio viduryje prasidedantis jų sezonas turi vardą „Spargel“ ir tęsiasi iki pat Joninių.
Šparagų rūšys ir pasirinkimas
Prieš pradedant gaminti šparagus, svarbu pasirinkti tinkamus ir juos tinkamai paruošti. Yra trys pagrindinės šparagų rūšys: žali, balti ir violetiniai. Žali šparagai yra labiausiai paplitę ir pasižymi ryškiu, šiek tiek kartoku skoniu. Balti šparagai auginami po žeme, todėl netenka chlorofilo ir tampa švelnesnio skonio. Violetiniai šparagai yra saldesni ir turi šiek tiek vaisių poskonį. Kiekviena rūšis tinka kepimui, tačiau kepimo laikas gali šiek tiek skirtis.
Renkantis šparagus, svarbu atkreipti dėmesį į jų šviežumą. Rinkitės šparagus, kurie yra tvirti, tiesūs ir ryškios spalvos. Galvutės turėtų būti uždaros ir kompaktiškos. Venkite šparagų, kurie yra suglebę, susiraukšlėję ar turi atvirus galus.
Šparagų paruošimas prieš gaminant
Prieš gaminant, šparagus reikia nuplauti ir nupjauti sumedėjusius galus. Paprastai, nulaužkite šparagus ten, kur jie natūraliai lūžta. Tai užtikrins, kad pašalinsite kietą ir neskanią dalį. Nesvarbu, kokiu būdu smidrus ruošite, būtinai nulaužkite ar nupjaukite sumedėjusį stiebo galiuką (kuo smidras storesnis, tuo ilgesnė bus sumedėjusi dalis) bei apskuskite storesnių smidrų žievelę, nes išvirusi ar iškepusi ji velsis nemaloniais „siūlais“. Lenkite smidrą ir jis nulūš reikiamoje vietoje. Žalių šparagų skusti nereikia, tačiau baltus šparagus kruopščiai nuskutame, o žalių nuskutame tik galus, maždaug apie 1/3 viso ilgio. Visiems paruošimo būdams (išskyrus valgant termiškai neapdorotus) galioja viena bendra taisyklė - teisingai paruošti smidrai turi būti minkšti, tačiau išlikti šiek tiek traškūs.
Bendrieji šparagų gaminimo būdai
Šparagus galima ruošti įvairiais būdais, kurie leidžia išsaugoti jų natūralų skonį ir maistines medžiagas. Štai keletas populiariausių metodų:
Virimas vandenyje
- Smidrus dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 3-7 min. priklausomai nuo jų storio. Druska pagal skonį - šaukštelio pakanka 1 litrui. Žalius šparagus virkite 2-3 minutes, o baltus - apie 10 minučių.
- Galite smeigti į smidrą aštriu peiliu ir tikrinti, ar jau minkštas, o galite tikrinti ir kitaip - kelkite smidrą jums patogiu įrankiu horizontaliai ir žiūrėkite, ar jis išlieka standus, tiesus (jei taip - reikia dar kiek pavirti), ar kiek linksta žemyn (smidras išviręs).
- Gamindami šparagus, galite juos surišti į mažus ryšulėlius, taip juos lengviau išimti. Šiuos ryšulėlius arba pavienius ūglius įdėkite į verdantį vandenį, uždenkite ir pavirkite 3 - 5 minutes, priklausomai nuo ūglių storio. Išimkite ir panardinkite į šaltą vandenį, arba tiesiog iš karto patiekite.
- Yra du būdai, kaip virti šparagus vandenyje. Puode užvirkite vandenį. Jo turėtų būti pakankamai, kad šparagai pasidengtų ir galėtų plaukioti. Druska pagal skonį - šaukštelio pakanka 1 litrui. Įdėkite daigus į verdantį vandenį.
- Dažnai šparagai verdami vertikaliai, ir daugelis šį metodą laiko teisingu. Įdėkite šparagus į verdantį vandenį vertikaliai, kad ties vidurių jie būtų apsemti vandeniu. Taip reikia dėl to, kad viršus verda greičiau nei apačia.
- Vos tik išgriebtus išvirusius smidrus merkite į šaltą vandenį, tačiau palaikykite jame labai trumpai.
Virimas garuose
- Priklausomai nuo turimo garų puodo dydžio nepjaustytus ar kiek pasmulkintus smidrus dėkite į viršutinę jo dalį, kai tik apačioje vanduo bus užviręs, ir virkite 3-7 min., priklausomai nuo storio.
- Jei neturite specialaus garų puodo, tokį susikonstruosite iš paprasčiausio puodo ir ant jo uždėto plataus plieninio sieto, į kurį ir dėkite daržoves (svarbu tik, kad sieto dugnas nesiektų vandens).
- Garuose virti smidrai išsaugo kiek daugiau savo naudingųjų medžiagų, kartais tvirtinama, jog ir skonio.
Kepimas keptuvėje
- Tai greičiausias būdas paruošti smidrus, mat jums tereikia įkaitinti keptuvę, kol ji kaista, aptepti/apšlakstyti smidrus alyvuogių aliejumi, o tada pakepinti 3-4 min., nepamirštant pavartyti. Šiam darbui tinka ir paprasta, ir grilio keptuvė.
- Šparagus skanu keletą minučių pakepti keptuvėje - tiesiog apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir retkarčiais pavartykite.
Iškepę šparagai su sviestu ir žolelėmis: Į keptuvę dedame sviesto (galima įpilti nedaug vandens, ypač rekomenduoju gaminant baltus šparagus), šparagus, dedame žoleles pvz.: petražoles ir krapus arba kalendrą, galima šviežio baziliko, druskos, pipirų, galima dar šlakelį laimo/citrinos sulčių, pakepame/patroškiname. Jei žali šparagai apie 5 min, jei balti 8-10 min.
Kepimas orkaitėje
- Kepimas orkaitėje yra vienas iš paprasčiausių ir greičiausių būdų, leidžiančių išsaugoti jų natūralų skonį ir maistines medžiagas. Joje smidrai keps kiek ilgiau nei keptuvėje - nuo 9 iki 12 min. 200-210 laipsnių temperatūroje.
- Jums tereikia iškloti plokščią skardą kepimo popieriumi, vienu sluoksniu išdėlioti smidrus, patepti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti druska bei pipirais.
- Kepkite 10 minučių.
Kepimas ant grilio
- Kai kieme užkuriame grilių, ant jo maga kepti viską, ką turime šviežiausio. Smidrus kepti ant grilio tikrai verta - aptepę aliejumi dėkite ant grotelių ar įkaitusios plokštės (priklausomai nuo grilio) ir pavartydami kepkite kelias minutes, kol kiek apskrus.
Valgymas termiškai neapdorotų
- Taip, smidrų visai nebūtina nei kepti, nei virti - jaunučiai, traškūs ir termiškai neapdoroti.
- Pirmiausia paragaukite vieno stiebelio ir jei skonis patiks, ritinėliais ar ilgomis plonomis drožlėmis pjaustykite termiškai neapdorotų smidrų į salotas, įmeskite kelis gabaliukus į tirštąjį kokteilį ar triauškite vienus šalia morkų, salierų ar agurkų lazdelių - kodėl gi ne?
- Šparagus galima valgyti termiškai neapdorotus. Tinka dėti į salotas, valgyti su ožkos sūriu ir ridikėliais.
Kaip pasigaminti keptų šparagų | Namų šefas
Šiame patarimų rinkinyje pateikiama glausta informacija apie įvairius šparagų paruošimo būdus ir reikalingą laiką:
| Gaminimo būdas | Žalių šparagų kepimo/virimo laikas | Baltų šparagų kepimo/virimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Virimas vandenyje | 2-5 min | 8-10 min | Galima surišti į ryšulėlius, virimas vertikaliai, trumpas atšaldymas po virimo. |
| Virimas garuose | 3-7 min | 3-7 min | Išsaugo daugiau maistingųjų medžiagų, galima naudoti improvizuotą garų puodą. |
| Kepimas keptuvėje | 3-5 min | 8-10 min | Greitas būdas, apšlakstyti aliejumi/sviestu, vartyti. |
| Kepimas orkaitėje | 10-15 min (200-210°C) | 10-15 min (200-210°C) | Tinka dideliam kiekiui, išdėlioti vienu sluoksniu. |
| Kepimas ant grilio | Kelios minutės | Kelios minutės | Aptepti aliejumi, vartyti, kol apskrus. |
| Valgymas termiškai neapdorotų | N/A | N/A | Jauni, traškūs smidrai, tinka salotoms, kokteiliams. |
Išsamūs šparagų receptai
Šparagai yra universalūs, todėl juos galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Šiame straipsnyje pateikiami išsamūs patarimai ir receptai, kaip paruošti šparagus, atsižvelgiant į skirtingus skonius ir patirties lygius.
Pagrindinis šparagų kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra vienas iš paprasčiausių ir greičiausių būdų, leidžiančių išsaugoti jų natūralų skonį ir maistines medžiagas. Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį. Jis tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams.
Ingredientai:
- 500 g šparagų
- 2-3 valg. š. alyvuogių aliejaus (geriau naudoti ypač tyro alyvuogių aliejų)
- Druska (geriausia stambi jūros druska)
- Malti juodieji pipirai (šviežiai malti)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Paruoškite šparagus: Nuplaukite šparagus, nulaužkite arba nupjaukite sumedėjusius galus. Jei šparagai stori, galite juos nulupti.
- Apšlakstykite aliejumi: Sudėkite šparagus į didelį dubenį ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Užtikrinkite, kad šparagai būtų tolygiai padengti aliejumi.
- Pagardinkite: Pagardinkite šparagus druska ir pipirais. Galite naudoti ir kitus prieskonius, tokius kaip česnako milteliai, svogūnų milteliai, paprika ar džiovintos žolelės (čiobreliai, rozmarinai).
- Dėkite į skardą: Išdėliokite šparagus vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu. Svarbu, kad šparagai nebūtų susigrūdę, nes tai gali trukdyti jiems tolygiai kepti.
- Kepkite: Kepkite šparagus orkaitėje 10-15 minučių, priklausomai nuo jų storio. Stebėkite, kad šparagai neperkeptų ir neprarastų savo traškumo. Jie turėtų būti švelniai apskrudę ir lengvai įdurti šakute.
- Patiekite: Išimkite šparagus iš orkaitės ir patiekite iškart. Juos galima patiekti vienus arba kaip garnyrą prie mėsos, žuvies ar kiaušinių patiekalų.
Variantai ir patarimai kepant šparagus orkaitėje:
- Citrinų sultys: Prieš kepant, apšlakstykite šparagus šviežiomis citrinų sultimis. Tai suteiks jiems gaivumo ir subalansuos skonį.
- Parmezano sūris: Pabarstykite šparagus tarkuotu parmezano sūriu prieš kepant. Sūris išsilydys ir apskrus, suteikdamas patiekalui papildomo skonio ir tekstūros. Kietas fermentinis sūris, alyvuogių aliejus ir citrina yra nuostabiai tinkanti kombinacija su šparagais.
- Česnakas: Prieš kepant, į skardą įdėkite kelias smulkintas česnako skilteles. Česnakas suteiks šparagams aromato ir pikantiškumo.
- Balkoniniai pomidorai: Prieš kepant, į skardą įdėkite kelis perpjautus per pusę balkoninius pomidorus. Pomidorai iškeps ir taps saldūs, puikiai derėdami su šparagais.
- Lašiniai arba šoninė: Apvyniokite šparagus plonomis lašinių arba šoninės juostelėmis prieš kepant. Lašiniai suteiks patiekalui dūmo aromato ir riebumo.
- Kiaušinis: Patiekite keptus šparagus su keptu kiaušiniu. Kiaušinio trynys suteiks patiekalui kreminės tekstūros ir papildomo skonio.
- Padažai: Patiekite keptus šparagus su mėgstamu padažu, tokiu kaip olandiškas padažas, majonezas, aioli arba pesto.
Kyšas su šparagais ir lašiša
Šis pyragas su šparagais ir lašiša yra puikus pasirinkimas tiek pietums, tiek vakarienei. Trapiame tešlos krepšelyje gali būti kas tik norite: įvairiausios daržovės, sūriai, mėsa ar žuvis. Užpylę viską kiaušinių, grietinėlės ir prieskonių plakiniu, po valandos iškepsite gražų, skanų, sotų, gardžiai kvepiantį nesaldų pyragą. Tešlos krepšelį pagal šį receptą gaminu jau kelerius metus. Jis trapus, tačiau ne kietas, netgi pakankamai minkštas. Šaltai rūkyta lašiša jau pati savaime yra intensyvaus skonio ir puikiai dera su švelniais šparagais. Pyrago akcentas - gabalėlis minkšto sūrio, savo skoniu ir tekstūra panašus į fetos sūrį.
Ingredientai:
- Trapiai tešlai:
- 150 g miltų
- 100 g šalto sviesto
- 0,5 arb. š. druskos
- 0,5 arb. š. džiovintų žolelių
- 1 arb. š. cukraus
- 2-3 valg. š. šalto vandens
- Įdarui:
- 200 g šparagų
- 150 g šaltai rūkytos lašišos
- 1 valg. š. aliejaus
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 100 g minkšto sūrio
- 3 kiaušiniai
- 100 ml grietinėlės
- druskos, pipirų, krapų
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą. Didesniame dubenyje sumaišykite miltus, druską, žoleles ir cukrų. Suberkite kubeliais supjaustytą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol neliks sausų miltų ir gausite trupinius. Įpilkite šalto vandens ir greitai suminkykite tešlą. Suformuokite diską, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Paruošta tešla išklokite 25 cm skersmens kepimo formos dugną ir sieneles. Subadykite dugną šakute ir dėkite į šaldytuvą, kol ruošite įdarą.
- Šparagus nuvalykite ir supjaustykite gabalėliais. Lašišą supjaustykite kubeliais. Sūrį sutrupinkite.
- Paruoškite įdarą. Įkaitintoje keptuvėje šlakelyje aliejaus pakepinkite smulkintus svogūnus, kol suminkštės. Suberkite kapotus česnakus ir dar šiek tiek pakepinkite. Sudėkite šparagus ir pakepinkite kelias minutes.
- Ant tešlos pagrindo išdėliokite lašišos gabalėlius, ant viršaus - pakepintus šparagus ir sūrio trupinius.
- Kiaušinius išplakite su grietinėle, druska, pipirais ir smulkintais krapais. Supilkite į tešlos krepšelį ant lašišos.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 60 minučių, kol įdaras sutvirtės ir pyragas bus iškepęs.
- Patiekite dar šiltą su pomidorais, lašišos gabalėliais, trupintu sūriu.
Greitasis kyšas su šparagais ir kumpiu
Šis kyšas yra paprastai pagaminamas ir lengvai transportuojamas patiekalas, skanus tiek šiltas, tiek jau atvėsęs, nepakeičiamas piknikuose ir įvairiuose susibūrimuose, nors kartais mėgstame išsikepti ir vakarienei.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 1 kiaušinis
- 60 g sviesto
- 2 valg. š. natūralaus jogurto / grietinės / pieno
- 1/4 arb. š. druskos
- 150 g miltų (galima dalį kvietinių miltų keisti spelta ar viso grūdo miltais)
- Įdarui:
- 110 g špinatų
- 130 g šparagų
- 100 g kumpio
- 3 kiaušiniai
- 100 ml grietinėlės
- druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Sviestą ištirpinkite ir atvėsinkite. Lengvai išplakite kiaušinį, sumaišykite su jogurtu / grietine / pienu, sviestu, miltais ir druska. Suminkykite tešlą ir dėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
- Šparagus apvirkite. Kumpį supjaustykite kubeliais.
- Išimkite bent pusvalandį šaldytuve pabuvusią tešlą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Kepimo formą ištepkite sviestu arba įtieskite kepimo popierių. Dėkite tešlą, išlyginkite kraštelių viršų ir subadykite padą šakute.
- Kepkite tešlą orkaitėje apie 15 minučių.
- Kiaušinius išplakite su grietinėle, druska ir pipirais.
- Į plakinį dėkite špinatus ir kumpį, išmaišykite ir supilkite ant pakepusio pagrindo.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30 minutes, kol įdaras sutvirtės ir pyragas bus iškepęs.
Šparagai su lašiša orkaitėje
Šparagai puikiai dera su lašiša, todėl tai puikus patiekalas, kuris yra ir sveikas, ir skanus.
Ingredientai:
- 500 g šparagų
- 2 lašišos filė (apie 150-200 g kiekviena)
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- Druska
- Pipirai
- Citrina (supjaustyta griežinėliais)
- Švieži krapai (smulkinti)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Paruoškite šparagus: Nuplaukite šparagus, nulaužkite arba nupjaukite sumedėjusius galus.
- Paruoškite lašišą: Patikrinkite, ar lašišos filė neturi ašakų. Jei reikia, pašalinkite jas pincetu. Nusausinkite lašišą popieriniu rankšluosčiu.
- Apšlakstykite aliejumi ir pagardinkite: Sudėkite šparagus ir lašišos filė į didelį dubenį. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
- Dėkite į skardą: Išdėliokite šparagus ir lašišos filė ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Padėkite citrinos griežinėlius ant lašišos.
- Kepkite: Kepkite orkaitėje 12-15 minučių, arba kol lašiša bus iškepusi ir šparagai bus švelniai apskrudę.
- Patiekite: Apibarstykite lašišą ir šparagus smulkintais krapais. Patiekite iškart.
Šparagai su vištiena orkaitėje
Vištiena ir šparagai yra dar vienas puikus derinys, kurį lengva paruošti orkaitėje.
Ingredientai:
- 500 g šparagų
- 2 vištienos krūtinėlės (be odos ir kaulų)
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- Druska
- Pipirai
- Paprika (malti)
- Česnako milteliai
- Svogūnų milteliai
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Paruoškite šparagus: Nuplaukite šparagus, nulaužkite arba nupjaukite sumedėjusius galus.
- Paruoškite vištieną: Supjaustykite vištienos krūtinėles vienodo dydžio gabalėliais.
- Apšlakstykite aliejumi ir pagardinkite: Sudėkite šparagus ir vištienos gabalėlius į didelį dubenį. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais, paprika, česnako milteliais ir svogūnų milteliais.
- Dėkite į skardą: Išdėliokite šparagus ir vištienos gabalėlius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Kepkite: Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, arba kol vištiena bus iškepusi ir šparagai bus švelniai apskrudę.
- Patiekite: Patiekite iškart.
Kiaušinienė su keptais smidrais
Kiaušinienė su keptais smidrais - tai pavasario gaivos ir kreminio švelnumo derinys, puikiai tinkanti pusryčiams ar lengvai vakarienei. Kai smidrai pasirodo turgeliuose ar parduotuvių lentynose, tai signalas, jog pavasaris jau pilnai įsibėgėjęs. Ši daržovė ne tik vilioja savo spalva, bet ir išsiskiria subtiliu skoniu, kuris puikiai dera su kreminiu kiaušinių švelnumu.
Ingredientai:
- 2 valg. š. smulkintų laiškinių česnakų laiškų
- Kiaušiniai
- Sviestas
- Grietinėlė
- Druska
- Pipirai
- Parmezano sūris
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Paruoškite smidrus (šparagus). Apskuskite skustuku smidrų apatinę dalį (maždaug 1/4 smidro). Nupjaukite sumedėjusį kotelio galą. Smidrus paruošti galima ir kitaip, ypač jei norite greitesnio būdo - viena ranka paimkite už smidro vidurio, kita už kotelio galo ir laužkite. Sumedėjusi smidro dalis nuluš ten kur reikia ir liks valgoma dalis.
- Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir sudėkite smidrus. Kepkite juos ant vidutinės kaitros, kol jie šiek tiek apskrus, tačiau išliks traškūs - tai užtruks vos kelias minutes.
- Dabar pereikite prie kiaušinienės. Pasirinkite storadugnę keptuvę, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai. Į neįkaitintą keptuvę įmuškite kiaušinius, sudėkite sviestą ir pradėkite švelniai kaitinti ant pačios mažiausios ugnies. Nuolat maišykite mentele, kol kiaušiniai pradės tirštėti.
- Šiuo metu supilkite grietinėlę, įberkite druskos ir pipirų. Svarbiausia - neperkaitinkite!
- Kiaušinienę dėkite į lėkštę, šalia sudėkite traškius smidrus, o viršų pabarstykite tarkuotu parmezanu.
Šparagai su šonine
Šparagus apvyniokite šonine ir padėkite ant kepimo skardos. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę, nustatykite 200 laipsnių temperatūrą. Kepkite apie 20 minučių, kol šoninė taps traški. Patiekite iš karto.
Omletas su šparagais ir sūriu
Šparagai (smidrai) labai tinka su kiaušiniais, o omletas yra vienas iš lengviausių būdų pasimėgauti šiuo deriniu.
Gaminimo eiga:
- Paruoškite šparagus nupjaudami sumedėjusius galus. Virkite ūglius verdančiame vandenyje 3-4 minutes.
- Suplakite kiaušinius kartu su žiupsneliu druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Pakaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įdėkite sviestą, palaukite kol ištirps, tada supilkite kiaušinių masę į keptuvę, paskirstykite tolygiai ir kepkite 1-2 minutes, kol pagrindas sukietės.
- Uždėkite šparagus ant pusės omleto kartu su tarkuotu sūriu ir žolelėmis.
Šparagų pica
Dviem didelėm picoms reikės:
- 500 g šparagų
- Maskarponės sūrio
- Citrinų žievelės
- Tarkuoto sūrio „Džiugas” ar panašaus
- Druskos
- Pipirų
Padui:
- 500 g miltų
- 50 ml aliejaus
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 arb. š. druskos
- 200 g jogurto
- Šiek tiek vandens (50-75 ml)
- Šiek tiek juodgrūdės (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Miltus sumaišyti su druska ir kepimo milteliais, juodgrūde. Pilti aliejų, pirštais įtrinti į miltus. Pilti jogurtą, vandenį, užminkyti tešlą. Palikti pastovėti 30 - 60 min.
- Iškočiojame tešlą, ant viršaus tepame maskarponę, apibarstome citrinos žievele, išdėliojame šparagus, pabarstome druska ir pipirais, galiausiai sūriu.
Šparagų sriubos
Šaltibarščiai su šparagais
Šaltibarščiai - tradicinė lietuviška šalta sriuba, kuri puikiai tinka karštomis vasaros dienomis.
Ingredientai:
- 500 ml kefyro
- 200 ml vandens
- 1 agurkas
- 15 ridikėlių
- 100 g šparagų (apvirtų)
- krapų
- svogūnų laiškų
- druska, pipirai
- virti kiaušiniai (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Svogūnų laiškus ir krapus susmulkinkite, agurką ir ridikėlius supjaustykite.
- Viską suberkite į kefyrą. Įpilkite vandens (jei mėgstate tirštą, galite ir nepilti).
- Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais.
- Patiekdami šaltsriubę apibarstykite pjaustytais kiaušiniais.
Šparagų sriuba su kumpiu
Ši kreminė šparagų sriuba su kumpiu - puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- 500 g šparagų
- 1 l vandens
- 2 bulvės
- 100 g kumpio
- 2 valg. š. sviesto
- 25 g miltų
- druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Nuskustas bulves supjaustykite smulkiais kubeliais. Puode užvirinkite litrą vandens.
- Kai užvirs, sudėkite nuvalytus ir supjaustytus šparagus, bulves ir virkite apie 15 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Kitame puode išlydykite sviestą, suberkite miltus ir pakepinkite kelias minutes.
- Maišydami supilkite daržovių sultinį. Kai užvirs, sudėkite smulkintus šparagus, bulves ir virkite apie 10 minučių.
- Tiekdami į kiekvieną sriubos dubenį įdėkite sausoje keptuvėje paskrudintų kumpio riekelių.
Šparagų salotos ir kiti patiekalai
Salotos su špinatais, braškėmis ir šparagais
Gaivios ir spalvingos salotos, puikiai tinkančios pavasario sezonui.
Ingredientai:
- 100 g špinatų
- 200 g braškių
- 100 g varškės
- 100 g šparagų (apvirtų)
- raudonėlių
- citrinos sulčių
- cukraus
- druska
Gaminimo eiga:
- Špinatus ir braškes gerai nuplaukite. Braškes perpjaukite per pusę.
- Visus ingredientus sudėkite į dubenį, pasūdykite, įberkite raudonėlių, įspauskite citrinos sulčių ir pabarstykite cukrumi, jei reikia. Sumaišykite.
Makaronai su šparagais ir vyšniniais pomidorais
Lengvas ir greitai paruošiamas patiekalas, puikiai tinkantis vakarienei.
Ingredientai:
- 400 g makaronų
- 400 g šparagų
- 250 g vyšninių pomidorų
- 2 citrinos
- alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Makaronus išvirkite pasūdytame ir šiek tiek pasaldintame vandenyje pagal nurodymus ant pakuotės.
- Smidrus nuplaukite, nupjaukite sukietėjusias dalis, stiebus 1-2 minutėms įmeskite į verdantį vandenį.
Ryžiai su Smidrais ir Krevetėmis (2 asmenims)
Ingredientai:
- Stiklinė baltų ryžių (geriausiai apvalainiai)
- 0,5 kg smidrų
- Maždaug stiklinė karališkų krevečių (jei naudojate užšaldytas, atšildykite iš anksto)
- Pusė svogūno
- 50 g grietinėlės
- Pusė kubelio sultinio
- Citrina ar keli lašai jos ekstrato
- Aliejaus
- Druskos
- Pipirų
Gaminimo eiga:
- Smidrus nuvalykite (patrumpinkite kotelius ir šonines ataugėles, jei yra) ir supjaustykite, kad būtų maždaug 2 cm ilgio. Išlukštenkite krevetes.
- Supjaustytą svogūną pakepinkite aliejuje ir įmeskite šparagus. Viską kepkite, kol svogūnas pagels - apie 3 minutes.
- Įpilkite vandens, kad apsemtų, ir supilkite ryžius, įmeskite pusę kubelio sultinio. Stebėkite ir papildykite vandens, kai jis išgaruos. Virkite apie 18 min. (nurodyta ant ryžių pakuotės).
- Prieš baigiant virti ryžius (maždaug prieš 5 min.) įmeskite krevetes, įpilkite kelis lašus citrinos ir grietinėlės. Kai vanduo išgaruos, patiekalas beveik paruoštas, betrūksta druskos ir pipirų.
Smidrai su Olandišku Padažu ir Virtomis Bulvėmis
Gaminimo eiga:
- Smidrus paverdam 3-5 minutes, pasūdytame vandenyje. Galima apsukti kumpiu ar rūkyta šonine.
- Padažas: Užverdam vandenį, ant puodo viršaus dedame dubenį (padažas bus gaminamas ant garų). Virdami vandenį ant silpnos ugnies, į dubenį dedam trynius. Be perstojo plakam juos šluotele. Kai šie kiek sutirštėja, pilam šaukštą verdančio vandens iš puodo, plakam toliau. Tryniai turi kiek pabalti. Tada pilam dar vieną šaukštą verdančio vandens. Plakam.. Į trynius maža srovele pilam tirpintą sviestą. Plakam.. Po keletos minučių padažas kiek sutirštės. Tada pilam citrinos sultis, pipirinam ir padrūskinam ir pilam ant smidrų.
- Patiekiam su virtom bulvytėmis.
Smidrai su Pistacijomis (4 asmenims)
Ingredientai:
- 1 kg žalių smidrų
- Stiklinė išgliaudytų pistacijų
Užpilui:
- Pusė stiklinės alyvuogių aliejaus
- 2 valg. š. baltojo vyno acto
- 2 arb. š. garstyčių
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite visus užpilui skirtus produktus. Susmulkinkite riešutus.
- Nuvalykite smidrus. (Jų nereikia lupti, bet kamblius būtina švariai nugremžti). Nuplaukite galiukus. Sudėkite smidrus į krūveles ir perriškite medvilniniu siūlu.
- Užvirinkite dideliame puode vandenį, įberkite truputį druskos ir žiupsnelį cukraus. Sudėkite smidrų ryšelius į verdantį vandenį ir virkite 8-10 min. Žiūrėkite, kad smidrai nepervirtų.
- Ištraukite stiebus iš vandens, atriškite siūlus ir sukraukite į indą, kuriame patieksite. Užpilkite užpilu, apibarstykite riešutais ir tuoj pat patiekite į stalą.
Smidrai su Sviesto Padažu (2 asmenims)
Ingredientai:
- 0,5 kg baltųjų arba žaliųjų smidrų
- 100 g sviesto
- ½ pomidoro (20 g)
- ½ citrinos
- 1 arb. š. baltojo vyno acto
- žiupsnelis kapotų petražolių
- druskos
- maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Smidrų kotelius nulupkite, palikdami neluptą pumpuro viršūnėlę. Suriškite ryšulėliais po aštuonis.
- Užvirinkite 1 litrą vandens. Pasūdykite, įspauskite citrinos sulčių, įpilkite šlakelį vyno acto ir sudėkite smidrus. Virkite, kol šparagai suminkštės.
- Išvirtus smidrus atsargiai išimkite kiaurasamčiu ir nusausinkite ant rankšluosčio. Kai apdžius, atriškite.
- Padažui: įkaitintoje keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite kubeliais supjaustytus pomidorus, sukapotas petražoles, įspauskite citrinos sulčių, suberkite prieskonių ir viską dar kelias minutes pakaitinkite.
- Sudėkite nusausintus smidrus į lėkštę, užpilkite karštu padažu. Ypač tinka patiekti su virtomis bulvėmis.
Plutarcho Smidrai (4 asmenims)
Pasakojama, kad šiuo patiekalu buvo vaišinamas Cezaris ir jam jis labai patiko.
Ingredientai:
- 1,5 kg Smidrų
- 4 kiaušiniai
- šviežio tarkuoto „Parmezano“ sūrio
- druskos
- nesūdyto sviesto
Gaminimo eiga:
- Nupjaukite šparagų galiukus, nuplaukite, suriškite į pundelį.
- Įstatykite juos į siaurą puodą su verdančiu vandeniu, kad vanduo apsemtų tik pusę šparagų stiebų - taip apatinė dalis išvirs, o viršutinė bus paruošta garuose.
- Pavirkite, kol lengvai galėsite įbesti šakutę, bet neleiskite jiems ištižti, nukoškite ir sudėkite ant lėkštės taip, kad galiukai būtų nukreipti į lėkštės vidurį.
- Pabarstykite juos „Parmezanu“ ir sudėkite ant jų keturis svieste keptus kiaušinius, kurie turėtų išlydyti sūrį ir ištirpinti sviestą. Galite apsieiti ir be kiaušinių, tik uždėti ant smidrų sviesto.
Piemonte Smidrai su Padažu (6 asmenims)
Ingredientai:
- 3 kg smidrų
- ½ stiklinės (100 g) sviesto
- 3 valg. š. miltų
- samtis gero sultinio
- 3 arb. š. raudonojo vyno acto
- druskos ir šviežiai maltų pipirų
Gaminimo eiga:
- Rūpestingai nuplaukite smidrus, suriškite juos į pundelį, nupjaukite sumedėjusius galiukus, kad visi būtų vienodo ilgio, ir įstatykite į puodą. Pripilkite tiek vandens, kad uždengtų baltas stiebų dalis. Tuomet ištraukite pundelius ir užvirkite vandenį. Kai vanduo užvirs, šiek tiek jį pasūdykite, sudėkite smidrus ir virkite 5-8 minutes arba kol suminkštės galiukai.
- Paruoškite padažą: puode ištirpinkite pusę sviesto, įmaišykite miltus bei šlakelį sultinio ir šiek tiek pavirkite mišinį. Maža srovele supilkite likusį sultinį maišydami, kad nesusiformuotų gumulėliai, tuomet supilkite actą ir galiausiai likusį sviestą.
Patarimai gaminant smidrus
- Nepervirkite ir neperkepkite! Tai svarbiausia taisyklė. Smidrai turi likti šiek tiek traškūs (al dente).
- Dosniai gardinkite. Smidrai mėgsta prieskonius, ypač druską. Geriausi šparagų priedai yra alyvuogių aliejus ar truputis sviesto - abiem atvejais pagardinti trupučiu jūros druskos ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Atsižvelkite į storį. Storesniems šparagams reikės daugiau laiko, plonesniems - mažiau.
- Šparagai su kiaušiniais yra nesenstantis derinys.