Kiaušiniai - vienas universaliausių produktų, tinkantis įvairiems patiekalams gaminti. Nesvarbu, ar ruošiate greitus pusryčius, ar ieškote įdomių idėjų šventiniam stalui, kiaušiniai visada bus puikus pasirinkimas. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius būdus, kaip virti ir paniruoti kiaušinius, pateiksime įvairių įdarų receptų ir patarimų, kaip išvirti tobulus kiaušinius. Nuo tradicinių įdarytų kiaušinių iki gurmaniškų zrazų - atrasite naujų būdų, kaip praturtinti savo valgiaraštį.
Įvairūs kiaušinių patiekalai
Kiaušiniai yra tobuli pusryčių maistas - juose gausu baltymų, todėl galima puikiai pasisotinti, o tokie patiekalai niekada neatsibos, nes juos galima pagaminti įvairiausiais būdais. Jie universalūs - gali būti kepami keptuvėje, orkaitėje, iš jų dažnai plakami omletai, jie naudojami įvairiausiems kepiniams, verdami be lukšto. Tačiau vienas iš populiariausių kiaušinių ruošimo būdų - paprasčiausias jų virimas su lukštu.
Be tradicinių virimo būdų, su kiaušiniais galima eksperimentuoti ir ruošti neįprastus patiekalus, pavyzdžiui, kiaušinius su apelsinų padažu.
Tobulai virtų kiaušinių paslaptys
Norint, kad įdaryti kiaušiniai būtų skanūs ir saugūs, svarbu tinkamai juos išvirti. Kiaušinių virimo laikas priklauso nuo norimos konsistencijos. Laikas skaičiuojamas užvirus vandeniui. Paprastai rekomenduojama kiaušinius virti karštame, verdančiame vandenyje - tai patikimesnis būdas, leidžiantis tiksliau apskaičiuoti laiką tobulam rezultatui pasiekti. Tereikia palaukti, kol vanduo užvirs, atsargiai įdėti kiaušinius ir laiką skaičiuoti nuo to momento. Po konkretaus laiko kiaušinius ištraukus, būtina juos panardinti į šaltą vandenį.
Kiaušinių virimo laikas ir metodai
- Minkštai virti kiaušiniai: po užvirimo vandenyje virkite 4-5 minutes. Rezultatas - standus baltymas ir šiltas, skystas trynys.
- Vidutiniškai virti kiaušiniai: virkite 7-8 minutes. Trynys bus pradėjęs stingti, bet dar šiek tiek skystas.
- Kietai virti kiaušiniai: virkite 9-12 minučių. Trynys bus visiškai sukietėjęs.
Ekspertai pataria:
- Kiaušinius dėti į verdantį vandenį, mat dedant juos į šaltą - baltymas labiau prilimpa prie lukšto sienelių, todėl juos išvirus kiaušinius sunkiau nulupti.
- Į vandenį, kuriame verda kiaušiniai, įpilti lašelį acto, citrinos sulčių, įberti šaukštelį sodos ar žiupsnelį druskos. Šie ingredientai padeda lukštui kur kas lengviau atsiskirti nuo kiaušinio.
- Norint kiaušinius nulupti kuo greičiau ir paprasčiau, išvirus svarbu juos atšaldyti. Tai padaryti galima kiaušinius įmerkus į šaltą vandenį. Šaltame vandenyje kiaušinius palaikyti reikėtų apie 5 minutes.
- Švieži kiaušiniai valomi blogiau, todėl idealu naudoti 7-10 dienų senumo kiaušinius.
Kaip išvengti suskylančių kiaušinių?
Jei kiaušinius nusprendėte virti karštame vandenyje, tikėtina, kad vienas kitas gali imti ir suskilti. Taip nutinka dėl temperatūrų skirtumo: jei kiaušiniai ištraukti tiesiai iš šaldytuvo, o vanduo verdantis - lukštas neatlaiko temperatūrų kaitos. Kiaušinio viduje esantis oras plečiasi greičiau nei lukštas gali išsiplėsti, todėl lukštas suskyla. Prieš virdami iš šaldytuvo ištrauktus kiaušinius, kelioms minutėms panardinkite juos į šiltą, kambario temperatūros vandenį.
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?
Jei kiaušiniai namuose ilgiau užsigulėjo ar išmetėte pakuotę su nurodyta galiojimo data, galite lengvai pasitikrinti, ar jie dar tinkami valgymui. Įpilkite vandens į dubenį tiek, kad pilnai apsemtų kiaušinį. Įdėkite kiaušinį į vandenį ir stebėkite:
- Jei kiaušinis nugrimzta ir guli ant šono - jis šviežias.
- Jei kiaušinis nugrimzta, bet atsistoja vertikaliai - jis jau senesnis, tačiau dar tinkamas vartoti.
- Jei kiaušinis plūduriuoja - kiaušinis sugedęs ir netinkamas naudoti.
Dar vienas būdas: pažiūrėkite į kiaušinį laikydami jį prie ryškios šviesos - kuo didesnis oro burbulas, esantis tarp baltymo ir lukšto, tuo kiaušinis senesnis. Geriausias būdas ilgiau išlaikyti kiaušinius šviežius - šaldytuve laikyti juos smaigaliu žemyn. Taip jie išlieka švieži apie mėnesį.
Įdaryti kiaušiniai: klasika ir naujovės
Įdaryti kiaušiniai - puikus užkandis, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam valgiui. Tai greitai pagaminamas ir labai skanus patiekalas, kuriame galima laisvai improvizuoti.
Įdaryti grybukai
Šis receptas leidžia sukurti vizualiai patrauklius kiaušinių grybukus.
Reikės:
- Virtų kiaušinių
- Produktų pasirinktam įdarui
- Juodos arbatos lapelio
- Salotų
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Išvirkite kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite ir perpjauname skersai, bet ne per vidurį. Perpjauti reikia taip, kad viena puselė būtų mažesnė už kitą.
- Išimkite trynius ir sutrinkite juos šakute su majonezu, įdėkite norimus ingredientus (pvz., tarkuoto sūrio, smulkinto česnako, druskos, pipirų).
- Į dubenėlį įpilkite virinto vandens ir įdėkite arbatos lapelį. Į arbatą sudėkite mažesnes puseles kiaušinių.
- Į serviravimo lėkštę dėkite salotų lapelius, ant jų sudėkite didesnes dalis kiaušinių puseles, pripildytas įdaru.
- Kai mažesnės kiaušinių puselės arbatoje šviesiai paruduoja, jas pripildykite likusiu įdaru ir uždėkite ant didesnių kiaušinių puselių. Padarykite grybų formas.
Lūkštuose įdaryti kiaušiniai
Šis receptas leidžia panaudoti kiaušinių lukštus kaip originalią serviravimo formą.
Reikės:
- Virtų kiaušinių su lukštu
- Pakepinto svogūno
- Tarkuoto sūrio
- Druskos, pipiriukų
- Žalumynų
- Majonezo
- Džiūvėsių arba miltų
- Sviesto
Gaminimas:
- Virtus kiaušinius su lukštu perpjaukite pusiau, išimkite puseles.
- Smulkiai sutarkuokite kiaušinių puseles, įdėkite pakepinto svogūno, tarkuoto sūrio, druskos, pipiriukų, žalumynų, majonezo.
- Viską išmaišykite ir sudėkite atgal į lukštus.
- Tada įdaro puse įmerkite į džiūvėsius arba miltus ir dėkite į keptuvę sviestuke įdaru į apačią.
Gruzdintos baltymų puselės įdaromos trynių kremu
Reikės (6 vnt.):
- 3 kietai virti kiaušiniai
- Saujelė miltų
- Kiaušinio plakinys
- Saujelė Panko džiuvėsių
- Aliejaus gruzdinimui
- 1 a.š. garstyčių
- 1 v.š. majonezo
- Česnako miltelių, druskos, paprikos miltelių ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Baltymus atskirkite nuo trynių.
- Trynius sumaišykite su garstyčiomis, majonezu ir prieskoniais iki vientiso kremo.
- Baltymus voliojame miltuose, kiaušinio plakinyje ir panko džiuvėsiuose ir verdame aliejuje kelias minutes, kol gražiai apskrus.
- Apskrudusius baltymus dedame ant popierinio rankšluosčio ir lengvai pabarstome druska.
- Gruzdintas baltymų puseles įdarome trynių kremu, puošiame pagal skonį.
Įdaryti kiaušiniai su tunu ir ančiuviais
Šis receptas siūlo pikantišką įdarą su tunu ir ančiuviais.
Reikės:
- Kietai virtų kiaušinių
- Rausvojo svogūno
- Ančiuvių
- Kaparėlių
- Tuno
- Majonezo
- Smulkintų petražolių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Kietai išvirtus kiaušinius nulupkite ir perpjauname pusiau. Išimkite trynį.
- Nulupkite rausvąjį svogūną ir smulkiai supjaustome. Ančiuvius bei kaparėlius taip pat smulkiai supjaustome ir sutriname šakute.
- Dubenėlyje sumaišykite tuną, kiaušinių trynius, svogūnus, ančiuvius ir kaparėlius.
- Įdėkite majonezo, smulkintų petražolių, nepamirškite druskos ir pipirų pagal skonį.
- Mažu šaukšteliu ar konditerinio maišelio pagalba sudėkite pagamintą tuno masę į kiaušinių baltymų puseles.
- Įdarytas kiaušinių puseles puoškite žolelėmis - petražolėmis ar svogūnų laiškais.
Įdaryti kiaušiniai su pikantišku įdaru
Šis receptas siūlo įdarą su sūriu ir česnaku.
Reikės:
- Kietai virtų kiaušinių
- Kietojo tarkuoto sūrio
- Trinto česnako
- Majonezo
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Graikinių riešutų
Gaminimas:
- Kietai išvirtus kiaušinius nulupkite ir perpjauname pusiau. Išimkite trynį.
- Dubenėlyje sudėkite kiaušinių trynius, kietąjį tarkuotą sūrį, trintą česnaką, majonezą ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Masė gerai sutrinama šaukštu.
- Mažu šaukšteliu ar konditerinio maišelio pagalba sudėkite pagamintą kiaušinių - sūrio masę į kiaušinių baltymų puseles.
- Smulkiai sukapokite graikinius riešutus ir papuoškite įdarytus kiaušinius.
Benedikto kiaušiniai lengvai ir greitai (EGGS BENEDICT EASY WAY)
Zrazai: įdaryti kotletai su kiaušiniais ir sūriu
Zrazai - tai įdaryti kotletai, kurie gali būti gaminami su įvairiais įdarais. Tai puikus būdas panaudoti virtus kiaušinius ir paįvairinti mėsos patiekalų meniu.
Zrazai su kiaulienos faršu, sūriu ir daržovėmis
Reikės:
- 2 kg kiaulienos faršo
- 200 g džiūvėsėlių
- 300 ml pieno
- 5 kiaušinių (arba 4, jei dideli)
- 1 v. š. druskos
- 1 nepilno arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Svogūno
- Morkų
- Fermentinio sūrio
- Miltų (apvoliojimui)
- Kiaušinių plakinio (apvoliojimui)
- Džiūvėsių (apvoliojimui)
Gaminimas:
- Džiūvėsius užpilkite pienu ir palaukite apie 5 minutes, kol suminkštės.
- Tada įmuškite kiaušinius.
- Į masę berkite druskos, pipirų ir viską išmaišykite.
- Faršą sumaišykite su džiūvėsėlių mase ir gerai išminkykite.
- Išmankytai masei leiskite pastovėti ne mažiau kaip 15 minučių.
- Tuo metu ruoškite įdarą: svogūną supjaustykite, morkas sutarkuokite ir viską pakepti keptuvėje ant aliejaus, kol suminkštėja. Palikite atvėsti.
- Atvėsusius keptus svogūną ir morkas sudėkite į mėsos faršo masę ir gerai išminkykite.
- Fermentinį sūrį supjaustykite riekelėmis.
- Gamindami zrazą, paimkite faršo masės, išplokite, į vidų dėkite sūrio ir suformuokite zrazą. Rankas sudrėkinkite vandenyje, kad būtų patogiau formuoti.
- Paruoštus zrazus reikia paniruoti - pavolioti miltuose, tada kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
- Įkaitinkite riebalus iki 170 laipsnių temperatūros ir juose virkite zrazus 5 minutes.
- Tada dėkite zrazus į orkaitę ir 160 laipsnių temperatūroje konvekciniu režimu dar pakepti 10-12 minučių.
Zrazai su kiaulienos ir jautienos faršu, sūriu ir kiaušiniu
Reikės:
- Mėsos faršo (kiaulienos ir jautienos mišinio)
- Svogūnų
- Druskos
- Pipirų
- Džiūvėsių
- Pieno
- Kiaušinių
- Kietojo sūrio
- Augalinio aliejaus (kepimui)
Gaminimas:
- Faršą dėkite į dubenį, suberkite smulkiai tarkuotus svogūnus, pipirų ir druskos mišinį.
- Įpilkite 2 šaukštus džiūvėsių ir pieno, gerai išmaišykite.
- Į maltą mėsą įmuškite vieną kiaušinį ir gerai išmaišykite. Kuo geriau minkysite maltą mėsą, tuo zrazai bus minkštesni.
- Paruoškite įdarą: sūrį sutarkuokite stambia tarka. Virtą kiaušinį supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su tarkuotu sūriu.
- Rankas sušlapinkite šaltu vandeniu. Iš faršo formuokite nedidelį plokščią pyragą ir į vidurį dėkite šiek tiek įdaro. Sujunkite pyrago kraštus ir suformuokite kotletą.
- Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje ir sudėkite į jį zrazus. Kepkite ant mažos ugnies iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Jei reikia, pabaigoje galite uždengti keptuvę dangčiu.
Papildomi receptai ir patarimai
Kiaušiniai gali būti ruošiami ir kitais būdais, pavyzdžiui, kepti keptuvėje ar karšto oro gruzdintuvėje. Kepimas keptuvėje leidžia skysto trynio kiaušinį pasigaminti vos per kelias minutes. Kepimas karšto oro gruzdintuvėje yra paprastas ir nereikalauja vandens, o laikas parenkamas pagal norimą kiaušinio trynio konsistenciją.
Nepamirškite, kad po švenčių likę virti kiaušiniai gali būti panaudoti gaminant mišraines, salotas ar netgi įmaišant į kotletų masę, įvairias užtepėles. Jais galima gardinti sriubas, pavyzdžiui, supjaustykite juos į rūgštynių sriubą, šaltibarščius ar kitas šaltas sriubas.
Iš virtų kiaušinių galima paruošti ir sumuštinius ar pusryčių tortilijas. Jas galite gaminti su kiaušiniais, žalumynais, daržovėmis, įvairiausia mėsa.
Prekybos tinklų atstovai pataria, kad kiaušiniai - ne tik skanus, universalus, bet ir sveikatai naudingas produktas. Vištos kiaušinio baltymas turi daug lengvai virškinamų baltymų, mineralinių medžiagų, o trynys - nepakeičiamųjų nesočiųjų riebalų rūgščių, A, E ir D vitaminų.
tags: #parniruoti #virti #kiausiniai