Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, kuriuose pagrindinis akcentas skiriamas pasiflorų karamelei. Nuo greitai paruošiamų desertų iki rafinuotų pyragų, pasifloros suteikia egzotišką ir gaivų skonį, puikiai derantį su saldžia karamele. Aptarsime ingredientus, gaminimo procesus ir patarimus, kaip pasiekti geriausią rezultatą, pritaikant receptus tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams. Pastaruoju metu lietuviai vis labiau domisi konditerijos gaminiais su egzotiniais vaisiais, tokiais kaip mangai ir pasiflorai.
Ar žinojote, kad gardų karamelės skonį galite sukurti iš vos kelių paprastų ir sveikatai nežalingų ingredientų?
Bendrieji Karamelės Gaminimo Principai
Karamelės ruošimas gali atrodyti sudėtingas, tačiau žinant pagrindinius principus, galėsite ją paruošti be vargo. Svarbu būti atidiems, nes cukrus gali greitai sudegti.
Sausos Karamelės Ruošimas
Sausą prikaistuvį pastatykite ant kaitros ir supilkite maždaug trečdalį cukraus. Nemaišykite, tik kartas nuo karto pajudinkite prikaistuvį į šonus, kad cukrus tolygiau tirptų. Ištirpus pirmam sluoksniui, supilkite dar vieną trečdalį cukraus ir taip kartokite su visu kiekiu, kol gausite norimos spalvos karamelę. Cukrui visiškai ištirpus ir pasiekus norimą „sudegimą“ nieko nelaukdami išpilkite masę ant silikoninio kilimėlio ar kito nelimpančio ir karščiui atsparaus paviršiaus ir atvėsinkite. Būkite ypatingai atsargūs dirbdami su karšta karamele, kad neapsidegintumėte. Karamelei atvėsus, sutrinkite ją iki cukraus pudros konsistencijos.
Karamelės su Vandeniu Ruošimas
Į keptuvę suberkite cukrų, įpilkite porą šaukštų vandens ir išspauskite pusės citrinos sulčių. Įjunkite didesnę, nei vidutinė kaitrą ir kaitinkite tol, kol masė pasidarys tamsios, gintarinės spalvos. Jokiu būdu nemaišykite, galite tik šiek tiek pajudinti keptuvę, kad masė tolygiai pasiskirstytų. Kai karamelė patamsės, labai atsargiai įpilkite šaukštą karšto vandens ir šiek tiek pajudinkite keptuvę į šonus. Arba prikaistuvyje sumaišykite DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“ su vandeniu ir VILNIAUS margarinu „Kepiniams su sviestu“. Uždenkite ir užvirkite. Kai cukrus ištirps, atidenkite ir nemaišydami virkite, kol masė įgaus sodrų karamelės kvapą ir spalvą. Įmaišykite druską.
Karamelė
Pasiflorų Karamelės Receptai
Sūdytos Karamelės Panakota su Pasiflorais
„Sūdytos Karamelės Panakota su Pasiflorais“ - puikus pasirinkimas norintiems greito ir lengvo deserto.
Ingredientai
- 3 šaukštai DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
- 2 šaukštai vandens
- 1 šaukštas VILNIAUS margarino „Kepiniams su sviestu“
- Žiupsnelis druskos
- 250 ml grietinėlės
- 250 ml pieno
- 1 pakelis DR. OETKER mišinio „Panna cotta“
- 1-2 šviežių pasiflorų
- 1 mėtų šakelė
Gaminimo eiga
- Karamelės paruošimas: Prikaistuvyje sumaišykite DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“ su vandeniu ir VILNIAUS margarinu „Kepiniams su sviestu“. Uždenkite ir užvirkite. Kai cukrus ištirps, atidenkite ir nemaišydami virkite, kol masė įgaus sodrų karamelės kvapą ir spalvą. Įmaišykite druską.
- Karamelės paskirstymas: Kol karamelė dar karšta, paskirstykite ją į indelius, kuriuose stings panakota. Palikite atvėsti.
- Panakotos paruošimas: Užvirkite grietinėlę ir 100 ml pieno. Patraukite nuo kaitros. Su likusiu pienu sumaišykite DR. OETKER mišinio „Panna cotta“ miltelius ir supilkite į grietinėlės ir pieno masę. Maišykite apie 3 minutes, kol susidarys kremas.
- Panakotos stingdymas: Supilkite kremą į indelius su karamele. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Patiekimas: Perpjaukite pasifloras per pusę, išskobkite minkštimą su sėklomis ir padalinkite jį lygiomis dalimis kiekvienam deserto indeliui. Papuoškite mėtų lapeliais ir patiekite.
Šokoladinis Crème brûlée su Apelsinais ir Pasiflorų Akcentu
„Šokoladinis Crème brûlée su Apelsinais ir Pasiflorų akcentu“ - tai klasikinio deserto interpretacija, praturtinta sodraus šokolado, apelsinų ir pasiflorų skoniais, puikiai tinkanti šventiniam stalui. Būtent todėl šefas Gediminas siūlo šventinį stalą papuošti ne tradiciniu šio deserto variantu, o pasimėgauti sodraus šokolado skoniu, su apelsino užuominomis, kurios puikiai tiks kalėdiniam laikotarpiui.
Ingredientai
- 475 ml riebios grietinėlės
- 6 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių
- 50 g cukraus
- 1 vnt. apelsino sulčių (šviežiai spaustų)
- 150 g juodojo kartaus šokolado
- 1 arb. šaukštelio juodos tirpios kavos
Sausai Karamelei
- 100 g cukraus
Gaminimo eiga
- Šokoladinio kremo paruošimas: Į prikaistuvį supilkite grietinėlę ir pakaitinkite ją. Grietinėlė neturi užvirti. Į dubenį sudėkite kiaušinių trynius, suberkite cukrų, išspauskite aplesino sulčių ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Į pakaitintą ir nuo kaitros nukeltą grietinėlę supilkite tirpią kavą, sudėkite juodąjį šokoladą ir viską maišykite tol, kol šokoladas ištirps. Maišant kiaušinių trynių masę po truputį pilkite šokolado masę (pusę jos), kad tryniai pasterizuotųsi. Gautą masę supilkite į šokolado masės likutį prikaistuvyje ir gerai išmaišykite. Kad kremas butų vientisas ir be gumuliukų, perkoškite jį per sietelį.
- Kepimas: Supilstykite į creme brulee gamybai skirtus (ar panašius karščiui atsparius) indelius ir juos sudėkite į aukštesnę kepimo skardą. Į ją įpilkite vandens, kad apsemtų creme brulee indelius maždaug iki pusės ir dėkite kepti į iki 180 °C laipsnių įkaitintą orkaitę, su viršaus ir apačios kaitinimo funkcija. Kepkite apie 30 minučių, kol kraštai sutvirtės, o kremas dar liks „judantis“.
- Atvėsinimas: Desertui iškepus atvėsinkite jį kambario temperatūroje, o po to ir šaldytuve. Creme brulee turi būti patiektas šaltas.
- Sausos karamelės paruošimas: Išskirtiniam deserto skoniui išgauti paruoškite sausą karamelę. Sausą prikaistuvį pastatykite ant kaitros ir supilkite maždaug trečdalį cukraus. Nemaišykite, tik kartas nuo karto pajudinkite prikaistuvį į šonus, kad cukrus tolygiau tirptų. Ištirpus pirmam sluoksniui, supilkite dar vieną trečdalį cukraus ir taip kartokite su visu kiekiu, kol gausite norimos spalvos karamelę. Cukrui visiškai ištirpus ir pasiekus norimą „sudegimą“ nieko nelaukdami išpilkite masę ant silikoninio kilimėlio ar kito nelimpančio ir karščiui atsparaus paviršiaus ir atvėsinkite. Būkite ypatingai atsargūs dirbdami su karšta karamele, kad neapsidegintumėte. Karamelei atvėsus, sutrinkite ją iki cukraus pudros konsistencijos.
- Patiekimas: Gauta sausa karamele sietelio pagalba apibarstykite atvėsusią creme brulee ir su degikliu ją išlydykite.
Karamelė
Apverstas Obuolių Pyragas su Pasiflorų Karamele
Šis pyragas sujungia klasikinius obuolių pyrago skonius su egzotiška pasiflorų karamele, tegul namai pakvimpa obuoliais!
Ingredientai
- Kambario temperatūros sviestas (tešlai ir obuoliams)
- Cukrus (tešlai ir obuoliams)
- Rudasis cukrus (tešlai)
- Kiaušinis (tešlai)
- Sijoti miltai (tešlai)
- Kepimo milteliai (tešlai)
- Soda (tešlai)
- Obuoliai
- Pasiflorų tyrė
- Vanilės ekstraktas
Gaminimo eiga
- Obuolių paruošimas: Obuolius nuplaukite, nulupkite odelę, padalinkite į ketvirčius ir išimkite sėklytes.
- Karamelės ir obuolių virimas: Kepimo inde (tinkamame naudoti ant kaitlentės ir orkaitėje) ištirpinkite sviestą su cukrumi. Sudėkite obuolius, supilkite pasiflorų tyrę, vanilės ekstraktą ir kaitinkite ant aukštesnės, nei vidutinė, kaitros apie 10 minučių, keletą kartų apversdami obuolių ketvirčius. Prieš nuimant indą nuo kaitlentės, obuolių ketvirčiai turi būti vidine puse (ta, kur buvo sėklytės) į viršų, o dugne turi likti apie 5mm storio pasiflorų karamelės sluoksnis. Atvėsinkite obuolius.
- Tešlos paruošimas: Kambario temperatūros sviestą, cukrų bei rudąjį cukrų plakite, kol viskas gerai išsimaišys, masė taps minkšta. Tuomet sudėkite kiaušinį ir plakite, kol masė pasidarys puri. Suberkite sijotus miltus, kepimo miltelius bei sodą ir maišykite, kol tešla taps vientisa.
- Tešlos uždėjimas ir kepimas: Ant atvėsusių obuolių su pasiflorų karamele tolygiai išdėliokite paruoštą tešlą. Jeigu lieka tarpeliai, nieko baisaus, kepant tešla „išplauks“ ir pasiskirstys. Kepkite iš anksto iki 180°С įkaitintoje orkaitėje, su ventiliatoriaus funkcija, 25-30 minučių.
- Patiekimas: Pyragui iškepus, keletą minučių palikite, kad atvėstų.
Konditerio Ali Sūrio Pyragas (Tartaletė) su Pasifloromis
Konditerio Ali sūrio pyragas su pasifloromis pakvips romantika. Jau seniai pasifloros yra laikomos vienu iš afrodiziakų, taigi nenuostabu, kad šmaikštieji vedėjai jį pavadins gimstamumo didinimo pyragu.
Ingredientai
- Tešlai: miltai, šaltas sviestas, cukrus, kiaušinio trynys, druska
- Sūrio kremui: visi ingredientai (naudokite savo mėgstamą sūrio kremo receptą)
- Pasiflorų užpilui: pasifloros, cukrus (pagal skonį)
Gaminimo Eiga
- Pagrindo Paruošimas: Virtuviniu kombainu permaišyti miltus su šaltu sviestu iki smėlinės tekstūros. Įberti cukrų ir dar permaišyti. Įmušti trynį, įberti druskos ir labai trumpai permaišyti, kol tešla susijungs. Įvynioti į maistinę plėvelę ir palikti 10 min. šaldytuve, kad tešla sutvirtėtų. Ją iškočioti 2-3 mm storio ir iškloti kepimo formelę. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 15 min.
- Kremo Paruošimas: Kremui visus ingredientus sudėti į indą ir išplakti iki kreminės konsistencijos. Gautą kremą sudėti į iškeptą ir atvėsusią tartaletę.
- Užpilo Paruošimas: Pasiflorą perpjauti pusiau, į sietelį išspausti minkštimą ir pertrinti, kad sietelyje liktų tik sėklytės. Taip daroma, kad išryškėtų jų juoda spalva ir užpilas būtų gražesnis. Taip išvalytas sėklytes vėl sumaišyti su minkštimu bei kitais ingredientais. Gautą užpilą paskirstyti ant sūrio kremo.
Karamelė
Karamelinis Pyragas su Pasiflorais ("La gâteau au caramel et aux fruits de la passion")
Šis pyragas - tai sudėtingas, daugiasluoksnis desertas, sujungiantis karamelės, šokolado, riešutų ir pasiflorų skonius.
Sudedamosios dalys
- Cukrus
- Maskarponės sūris
- Pieniškas šokoladas
- Juodas šokoladas
- Kiaušinių masė
- Pasiflorų tyrė
- Kvietiniai miltai
- Sviestas
- Pistacijos
- Lazdyno riešutai
- Kedro riešutai
Nors konkretus šio pyrago gaminimo receptas nepateiktas, jo sudėtis leidžia suprasti, kad tai prabangus ir išskirtinis skanėstas. Prancūziški tortai yra priskiriami prie desertinių. Juose yra daug putėsio, želės ir labai nedaug biskvito. Šios rūšies tortas negali stovėti ant stalo kelias valandas, nes putėsis gali neišlaikyti formos ir subliūkšti.
„Rimi“ konditerijos technologė Daiva Selilė teigia, kad kasdien saldina gyvenimą daugybei žmonių. Didžiuosiuose šalies miestuose sparčiai populiarėja kitų šalių tradiciniai gaminiai. Kai pirmą kartą pamačiau tortą, kuris spindėjo it veidrodis ir buvo neįprastos formos, pradėjau domėtis ir gilintis, koks tai tortas ir kaip tokį padaryti. išmokau jų gamybos ypatumų, tad galime juos pasiūlyti mūsų pirkėjams. Šie tortai išsiskiria gaminimo technologija. Visos sudedamosios dalys ruošiamos atskirai ir tik pagaminus putėsį viskas sujungiama į vieną gaminį. Gaminys užšaldomas -30 °C temperatūroje ir išimamas iš formos. Tuomet galima pilti paruoštą glajaus masę ir tortas padengiamas spindinčiu veidrodiniu šokoladiniu glajumi.
Papildomi Pasiflorų Deserto Variantai
Ikoniškoji Pavlova su Pasiflorų Kremu
„Ikoniškoji pavlova - nuostabus morengo desertas su grietinėlės kremu ir vaisiais bei uogomis, kurį tinkamai paruošti nėra taip paprasta, bet pasistengti tikrai labai verta. Kur slypi visa šio deserto paslaptis? O gi tinkamai paruoštame morenge, kuris turi būti ne šleikščiai saldus ir išdžiūvęs, o subalansuoto saldumo ir traškus išorėje bei minkštas viduje. Tada belieka užpildyti jį norimu kremu, uogomis ar vaisiais ir mėgautis.“
Pasiflorų kremui reikės
- 4 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių
- 100 g cukraus
- 100 g pasiflorų tyrės
- 85 g sviesto
Morengui reikės
- 4 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių baltymų
- Žiupsnelio druskos
- 200 g cukraus
- 8 g kukurūzų krakmolo
- 1 arb. šaukštelio balto balzaminio acto
Maskarponės kremui reikės
- 150 g kreminio maskarponės sūrio
- 250 g riebios grietinėlės
- 60 g cukraus pudros
Papildomai reikės
- 3-4 vnt. pasiflorų
- Geros saujos šilauogių
Gaminimo eiga
- Pasiflorų kremo paruošimas: Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius sudėkite į prikaistuvį, o baltymus - į plakiklio dubenį. Į trynius suberkite cukrų , supilkite pasiflorų tyrę, išmaišykite ir dėkite kaitinti ant šiek tiek aukštesnės kaitros nei vidutinė. Nuolat maišykite ir kai kremas beveik užvirs, nukelkite nuo kaitros ir toliau maišykite kol šiek tiek pravės. Kremui šiek tiek pravėsus sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą (po kubelį) ir maišykite kol sviestas ištirps, o kremas atvės. Supilkite paruoštą pasiflorų kremą į dubenį, uždenkite maistine plėvele, taip, kad plėvelė liestų kremą ir dėkite į šaldytuvą keletui valandų, o geriausia - per naktį.
- Morengo paruošimas: Į plakiklio dubenį su atskirtais, kambario temperatūros kiaušinių baltymais įberkite žiupsnelį druskos ir paplakite iki putų. Tada suberkite trečdalį nurodyto kiekio cukraus ir plakite, kol ištirps. Suberkite kitą trečdalį cukraus, vėl išplakite, sudėkite cukraus likutį ir išplakite iki standžių putų. Sudėkite sijotą kukurūzų krakmolą, įpilkite balto balzaminio acto šaukštelį, permaišykite ir morengas bus paruoštas.
- Morenginių pyragėlių formavimas: Konditerinio maišo ar šaukšto pagalba, ant kepimo skardos su įtiestu sviestiniu popieriumi, formuokite vienodo dydžio (maždaug 5-7 cm skersmens) morenginius pyragėlius. Juos galite pašiaušti, kad būtų daugiau tekstūros ir per viduriuką, padarykite nedidelį įdubimą, į jį bus galima dėti pasiflorų kremas.
- Morengų kepimas: Taip paruoštus morengus dėkite kepti į iki 150 °C laipsnių įkaitintą orkaitę, su kaitinimo iš viršaus ir apačios funkcija ir kepkite 30 minučių. Po to, išjunkite orkaitę ir palikite morengus pastovėti dar 30 minučių, kad palengva atvėstų. Galite šiek tiek praverti orkaitės dureles, kad išeitų susidariusi drėgmė ir lengviau džiūtų.
- Maskarponės kremo paruošimas: Į plaktuvo dubenį sudėkite kreminį maskarponės sūrį, cukraus pudrą ir viską išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite pusę kiekio grietinėlės, išmaišykite, supilkite likusią grietinėlę ir dar kartą viską išplakite iki vientisos masės (būkite atsargūs, neperplakite).
- Patiekimas: Į iškepusio ir atvėsusio morengo įdubimą dėkite šaukštą pasiflorų kremo ir 1-2 šaukštus maskarponės kremo (gražiau suformuoti pyragėlius padės konditerinis maišas ar švirkštas).
Mangų ir Pasiflorų Tortas su Morengo Pagrindu
Šis tortas puikiai atspindi tendenciją, sujungdamas saldų mangų skonį su gaivinančia pasiflorų rūgštele. Tai puikus pasirinkimas norintiems pasilepinti ne tik skaniu, bet ir neįprastu desertu.
Ingredientai morengui
- 100 ml avinžirnių skysčio (vietoj avinžirnių skysčio galite naudoti kiaušinių baltymus)
- Cukrus (pagal skonį)
Ingredientai pasiflorų ir mangų kremui
- Pasiflorų (kiekis pagal skonį)
- Mangų (1-2, priklausomai nuo dydžio)
- Grietinėlės (300 ml)
- Maskarponės sūrio (300 g)
- Cukraus (pagal skonį)
- Pistacijų (saujelė, smulkintų)
Gaminimo eiga
- Morengo pagrindo paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 100°C. Nupilkite skystį nuo konservuotų avinžirnių per smulkų sietelį. Jums reikės 100 ml skysčio. Plakite skystį mikseriu, kol susidarys standžios putos. Toliau plakdami, pamažu suberkite cukrų (po 50 g). Plakite, kol tešla taps tvirta ir blizgi - morengas bus paruoštas. Suformuokite apvalų pyrago pagrindą ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite apie 2,5 val., kol morengas lengvai nusiims nuo kepimo popieriaus. Atvėsinkite.
- Pasiflorų ir mangų kremo paruošimas: Pasiflorus perpjaukite per pusę, iškabinkite jų turinį ir sudėkite į dubenį. Mangą nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Atskirame dubenyje išplakite grietinėlę su maskarponės sūriu ir cukrumi iki standžios konsistencijos. Atsargiai įmaišykite pasiflorų turinį ir mangų kubelius į kremą. Sukapokite nuluptas pistacijas.
- Torto surinkimas: Ant atvėsusio morenginio pagrindo tolygiai paskirstykite pasiflorų ir mangų kremą. Papuoškite tortą likusiais mangų kubeliais, pasiflorų sėklomis ir smulkintomis pistacijomis. Prieš patiekiant, palaikykite tortą šaldytuve bent kelias valandas, kad kremas sustingtų.
Karamelė
Mitybos Deklaracija: Karamelinis Pyragas su Pasiflorais
Nors konkretus šio pyrago gaminimo receptas nepateiktas, jo maistingumo deklaracija atskleidžia, kad tai kaloringas, bet ir maistingas desertas. Šis prancūziškos konditerijos gaminys idealiai tinka šventiniam stalui ar ypatingoms progoms.
| Elementas | Kiekis (100 g) |
|---|---|
| Energinė vertė | 1714 kJ / 410 kcal |
| Riebalai | 28,8 g |
| Iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių | 14,3 g |
| Angliavandeniai | 43,6 g |
| Iš kurių cukrų | 37,7 g |
| Skaidulinės medžiagos | 1,2 g |
| Baltymai | 4,8 g |
| Druska | 0,2 g |
SVORIS: ~1400 g. Pateikus užsakymą iki 13:00 val, gaminys bus paruoštas atsiėmimui jau kitą dieną, t.y. rytoj.
Patarimai ir Gudrybės
Pasiflorų Pasirinkimas
Rinkitės sunkius, raukšlėtus pasiflorus - tai rodo, kad vaisiai yra prinokę ir saldūs.
Karamelės Gaminimas
Būkite atidūs gamindami karamelę, nes ji gali greitai sudegti. Nuolat stebėkite spalvą ir kvapą.
Sėklyčių Atskyrimas
Norint išryškinti pasiflorų sėklyčių spalvą, jas galima atskirti nuo minkštimo per sietelį, o vėliau vėl sumaišyti, kad užpilas būtų gražesnis.
Eksperimentavimas
Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir tekstūromis.
