Pomidorų padažas yra neatsiejama daugelio virtuvės patiekalų dalis. Jo universalumas leidžia kurti tiek greitus, kasdienius, tiek sotesnius, jaukesnius ir net gausiam derliui tinkamus patiekalus. Nesvarbu, ar ieškote sprendimo, kai laiko gaminti mažai, ar norite išsaugoti naminio padažo skonį ilgam - pomidorų padažas visada atveria plačias kulinarines galimybes.
Greiti ir gardūs makaronai su rausvuoju pomidorų padažu ir mocarela
Pasta gali būti tas paskutinės minutės patiekalas, kurį lengva pasigaminti net tada, kai laiko ilgiems pietums nėra. Geriausia yra tai, kad išlygų, kompromisų patiekalo kokybei ir skoniui visai nereikia daryti.
Šie makaronai su rausvuoju pomidorų padažu ir mocarela paruošiami vos per 15 minučių. Pasta su rausvu, kreminiu pomidorų padažu man yra viena skaniausių. Kaskart taip pasiruošusi pietus, valgau ir galvoju, kad namuose - restoranas, o užtrukau tik keliolika minučių. Padažą šįkart gardinau špinatais, baziliku ir pastą patiekiau su mocarelos sūriu. Kol pomidorai skanūs ir gerai sunokę, pasigaminkit, tikrai verta.
Šį patiekalą ruošiau su Lietuvoje gaminamais caserecce makaronais, kurie puikiai „pagauna“ padažą ir sulaiko jį grioveliuose. Man caserecce patinka dėl savo žaismingos straubliukų formos, bet šiam patiekalui puikiai tiktų ir kitos Malsena kietagrūdžių kviečių makaronų rūšys: vamzdeliai penne rigate, sraigteliai fusilli, kaspinėliai farfalle. Jie gaminami iš kietagrūdžių kviečių, naudojant paviršių „pašiaušiančias“ bronzines formas, todėl tinkamai sugeria padažą, nesukrenta, nesulimpa.
Receptas: makaronai su rausvuoju padažu
- Didelių pomidorų odelę viršuje įpjaukite kryžmai ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaukite kelias minutes ir nulupkite odelę.
- Makaronus išvirkite sūdytame vandenyje (jie turi likti šiek tiek kietoki - al dente).
- Su alyvuogių aliejumi įkaitintoje keptuvėje apie pusę minutės apkepkite įspaustas česnako skilteles ir sudėkite šiek tiek pasmulkintus špinatus. Apkepkite kelias minutes.
- Sudėkite smulkintus pomidorus. Troškinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės.
- Į padažą supilkite grietinėlę, išmaišykite ir pašildykite, kol ims kunkuliuoti. Jei padažas tirštokas, atskieskite vandeniu nuo makaronų.
- Makaronus sudėkite į lėkštes, įmaišykite plėšytą mocarelos sūrį ir griežinėliais supjaustytus vyšninius pomidorus.
Soti ir jauki makaronų bei dešrelių apkepas orkaitėje
Kai po ilgos dienos norisi tik jaukiai susirangyti prie stalo su garuojančiu, beprotiškai gardžiu maistu, šis orkaitėje keptų makaronų ir dešrelių apkepas yra tikras išsigelbėjimas! Tai tas jaukumo viršūnės patiekalas, kuris akimirksniu sugrąžina į vaikystę, primena nerūpestingus vakarus ir sušildo iš vidaus. Ir pati geriausia dalis? Jums tikrai nereikės valandų valandas stovėti prie viryklės - visą sunkiausią darbą čia atliks orkaitė!
Įsivaizduokite: minkštutėliai makaronai, paskendę tirštame, aromatingame pomidorų padaže, sultingi dešrelių griežinėliai ir, žinoma, tas pasakiškai tįstantis, auksu pasidengęs sūrio sluoksnis viršuje... Tai absoliutus „komforto maistas“ visai šeimai, kuriam tiesiog neįmanoma atsispirti, o išrankiausi valgytojai neabejotinai prašys antros porcijos.
Kaip paruošti makaronų ir dešrelių apkepą
- Makaronus puode apvirkite tik iki pusės (stipraus „al dente“) - jie turi likti kietoki viduje.
- Dešrelės supjaustomos griežinėliais. Keptuvėje įkaitinamas alyvuogių aliejus, tada sudedamos dešrelės ir jos apkepinamos, kol paviršius tampa rusvai auksinis.
- Smulkiai supjaustytas svogūnas suberiamas prie apkepintų dešrelių ir trumpai pakepinamas, kol suminkštėja.
- Į keptuvę įmaišoma pomidorų pasta, supilamas pomidorų padažas, beriama druska, juodieji pipirai, džiovintas raudonėlis, džiovintas bazilikas ir truputis cukraus. Viskas lėtai patroškinama, kol padažas sutirštėja ir skoniai susilieja.
- Į paruoštą padažą suberiami makaronai ir viskas atsargiai išmaišoma, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų padažu.
- Makaronų ir dešrelių masė perkeliama į lengvai riebalais pateptą kepimo indą.
- Orkaitė įkaitinama iki 190 °C temperatūros. Pirmuosius 15-20 kepimo minučių formą privaloma uždengti folija (blizgia puse į vidų).
- Kepimo forma statoma į vidurinę lentyną ir patiekalas kepamas apie 25 minutes, kol viršus lengvai apskrunda, o kraštuose ima švelniai burbuliuoti padažas.
- Iškepęs makaronų apkepas ištraukiamas iš orkaitės ir paliekamas kelioms minutėms pastovėti. Taip padažas šiek tiek sutvirtėja, o porcijas patiekti tampa kur kas lengviau.
Dažniausiai daromos klaidos ir kaip jų išvengti
Gaminant makaronų apkepą, galima susidurti su keletu iššūkių, tačiau juos lengva išspręsti pasitelkus kelias gudrybes.
| Problema | Priežastis | Sprendimas |
|---|---|---|
| Makaronai ištįžo į nevalgomą, ištižusią košę | Nesuvaldyta krakmolo hidratacijos laiko: makaronai išvirė iki galo prieš dedant į orkaitę. | Makaronus puode apvirkite tik iki pusės (stipraus „al dente“) - jie turi likti kietoki viduje. |
| Makaronai išdžiūvo | Intensyvaus garavimo pasekmė: orkaitės karštis greitai ištraukė paviršinę drėgmę, ypač jei padažo kiekis buvo per mažas. | Pirmuosius 15-20 kepimo minučių formą privaloma uždengti folija (blizgia puse į vidų), kad garai liktų sistemoje ir drėkintų makaronus. |
| Sūris sukietėjo arba atsiskyrė | Ankstyva baltymų koaguliacija ir dehidratacija: sūris užbertas kepimo pradžioje ir keptas atidengtas per ilgai. | Sūrį geriausia berti likus maždaug 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, arba neperkepti. |
| Padažas per rūgštus | pH disbalansas: konservuoti pomidorai ar pirktinė pomidorų pasta natūraliai turi aukštą rūgštingumą. | Visada į padažą įberkite pusę šaukštelio cukraus, kad subalansuotumėte rūgštis. |
Maistinė vertė
Šis apkepas - klasikinis didelio energinio tankio „komforto maistas“. Makaronai aprūpina organizmą gausiu angliavandenių kiekiu, o dešrelės bei sūris prideda sočiųjų riebalų ir baltymų.
Kaip išsaugoti atidarytą pomidorų padažą šviežią?
Nusiperkate pomidorų pastos picai arba pesto padažo makaronams gardinti, pakabinate du šaukštus, indelį kruopščiai užsukate, o po savaitės, kai vėl užsimanote picos ar makaronų, padažas jau būna apėjęs pelėsiu. Tai labai erzina. Dar blogiau, kad tai yra maisto švaistymas. Išbandykite kelias gudrybes, kad išvengtumėte pelėsio.
Išbandytos gudrybės ilgesniam padažo saugojimui
- Maistinės plėvelės triukas. Dėdulė iš interneto, pristatęs šią gudrybę, tikino, kad nesupelijęs padažas išbus iki 10 kartų ilgiau. Reikės 2 plastikinių stiklinių, maisto plėvelės ir paprasčiausios gumytės (pavyzdžiui, plaukams surišti). Padažo likutį iš stiklainio perdėkite į plastikinę stiklinę, uždenkite ją gabalėliu maistinės plėvelės. Tada kita stikline, atsargiai leisdami ją į stiklinę su padažu, prispauskite plėvelę prie padažo viršaus ir stiklinės vidinių kraštų (spaudžiant išeis oras). Prilaikydami plėvelę, prie stiklinės pritvirtinkite ją gumele (užmaukite gumelę ant stiklinės kraštų). Jeigu bijote, kad nestabili plastikinė stiklinė gali nuvirsti ir suteršti visą šaldytuvą, įstatykite ją į keramikinį puodelį kavai ar arbatai. Šis triukas suveikia, nes bakterijos iš aplinkos patenka per orą. Kai uždengiame maistą plėvele, oro patenka mažiau.
- Aukštyn kojomis, tiksliau, žemyn dangteliu. Stiklainius su pomidorų ar bet kokiu kitu padažu, šaldytuve laikykite apverstus dangteliais žemyn. Šį triuką išbandžiusi sako, kad jis efektyvus, nors mikrobiologų nuomonė - gana skeptiška. Jie teigia, kad šis būdas nepadeda ilgiau išlaikyti produkto šviežio, tiesiog pelėsio augimo procesas tampa lėtesnis. Apvertus stiklainį aukštyn kojomis, paviršius, ant kurio, vos atidarius stiklainį, galėjo patekti pelėsis, yra prispaudžiamas prie dangčio, kas labai sumažina oro tarpą, taigi, pelėsiui tampa sunkiau augti, tačiau bakterijos vis tiek dauginasi.
- Aliejus. Į atidarytą padažo indelį įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, kuris sudarys produktą nuo oro apsaugantį riebalinį sluoksnį.
JUST 1 glass and your tomatoes will explode with fruit! Amazing method!
Daugiau patarimų:
- Kuo trumpiau laikykite stiklainį su padažu atidarytą - kuo mažiau oro į jį pateks, tuo geriau.
- Kiekvieną kartą semdami padažą iš indelio naudokite švarų šaukštą.
- Produktus su pelėsiu išmeskite.
Naminis pomidorų padažas gausiam derliui - receptas iš Ingridos virtuvės
Na štai, čia aš Ingrida, kuri kviečia jus į savo virtuvę, kur kunkuliuoja puodai, kaista keptuvės ir verda gyvenimas. Vieną dieną mano virtuvėje buvo per daug pomidorų. Jau buvau išvirusi pomidorų sriubą ir iškepusi pomidorų tartą, ką dar iš to derliaus pertekliaus pagaminti buvo gan sunku sugalvoti. Ir tada mane aplankė nušvitimas. NAMINIS POMIDORŲ PADAŽAS.
Perskaičiau gausybę receptų, atrinkau kas man patinka, ir atradau, tikrai nepameluosiu, patį geriausią būdą pomidorams sunaudoti. Tiksliau būtų sakyti - dideliam pomidorų kiekiui sunaudoti. Tokio skanumo ir pati nesitikėjau. Šiandien ir vėl viriau partiją šio pomidorų padažo. Kai tik turiu daug pomidorų, jau du metus verdu būtent tokį padažą. Skanesnio neatradau, o ir kiti ragavę pritarią. Gaminkit, gaminkit, gaminkit! Tokio padažo gamyba reikalauja kelių valandų, bet minimalių pastangų. Produktai kasdieniai, tikėtina, kad visko turite namuose.
Naminio pomidorų padažo gamyba
Ingredientai:
- 3 kg prinokusių pomidorų
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 0,5 arbatinio šaukštelio pipirų
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- Saujelė šviežio raudonėlio arba 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
- Saujelė šviežio baziliko arba 1 arbatinis šaukštelis džiovinto baziliko
- Šiek tiek acto (pagal skonį)
- Česnako galva (arba kelios skiltelės, jei nemėgstate stipraus skonio)
- (Pasirinktinai) Svogūnų (kas mėgsta, pagerins situaciją)
Paruošimas:
- Atsargiai nupjauname česnako galvos viršunę - taip, kad visos skiltelės laikytųsi kartu, tik būtų atpjautomis viršūnėmis. Kepame česnaką su alyvuogių aliejumi.
- Sumažiname ugnį taip, kad pomidorai vos burbuliuotų. Supilame actą, dedame druskos ir pipirų, sudedame smulkintas žoleles (arba džiovintas).
- Kaitiname ant vidutinės kaitros neuždengus apie 3 valandas arba kol skystis nugaruos ir padažas pasieks jūsų norimą tirštumą.
Iš šio kiekio man išvirė maždaug 1,3 litro padažo.
Padažo konservavimas ir naudojimas
Karštą padažą supilstome į švarius, sausus, virintus stiklainius (Aš stiklainius tiesiog išplaunu be chemijos indaplovėje aukščiausioje temperatūroje, o dangtelius paverdu puode vandenyje kelias minutes). Užsukame ir apverčiame. Galima per naktį apverstus stiklainius palaikyti šiltai po kaldra.
Dalį padažo iškart siūlau sunaudoti gaminant makaronams su mėsos kukuliais. Žinote, aš gaminu tikrai dažnai ir skaniai, mane nustebinti labai sunku, bet valgydama juos aš aikčiojau su kiekvienu kąsniu, o mano lėkštė pavalgius atrodė kaip išplauta. Nežinau kaip dar labiau jus įtikinti, tiesiog noriu pasakyti, kad jei mėgstate mano receptus, jūs privalote išsivirti tokio pomidorų padažo ir su juo pagaminti tuos makaronus su kukuliais.
tags: #patiekalai #pomidoru #padazas