Virta vištiena - universalus ir lengvai paruošiamas produktas, puikiai tinkantis įvairiems patiekalams. Jos neutralus skonis leidžia ją derinti su įvairiausiais ingredientais, o liesumas paverčia puikiu pasirinkimu besirūpinantiems sveikata. Šiame straipsnyje panagrinėsime ne tik virtos vištienos naudą, bet ir pateiksime įvairių receptų, tinkančių tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams.
Kodėl verta rinktis virtą vištieną?
Prieš gilinantis į receptus, svarbu suprasti, kodėl virta vištiena yra toks populiarus pasirinkimas. Virta vištiena yra puikus pagrindas įvairiems patiekalams, ypač kai norisi greito ir sveiko maisto. Svarbu suprasti, kad virtos vištienos universalumas slypi jos neutraliame skonyje, kuris leidžia jai harmoningai derėti su įvairiais ingredientais ir prieskoniais.
Visų pirma, tai puikus baltymų šaltinis. Baltymai yra būtini raumenų formavimuisi, atstatymui ir bendrai organizmo funkcijai. 100 gramų virtos vištienos krūtinėlės gali turėti daugiau nei 30 gramų baltymų. Be to, vištiena puikus retinolio, alfa ir beta-karotino bei likopeno (visa tai gaunama iš vitamino A) šaltinis, kuris yra gyvybiškai svarbus sveikai regai. Taip pat, ar žinote, kokie ingredientai padeda sumažinti stresą? Tai triptofanas ir vitaminas B5. Vištiena turi gerą dozę šių abiejų.
| Vištienos dalis | Baltymų kiekis (100 g, virta) |
|---|---|
| Vištienos krūtinėlė | > 30 g |
| Vištienos šlaunelė | ~ 26 g |
| Vištienos sparneliai | ~ 29 g |
Antra, virta vištiena yra liesa mėsa. Tai reiškia, kad ji turi mažai riebalų, ypač sočiųjų, kurie gali būti žalingi širdies ir kraujagyslių sistemai. Virta vištiena yra puikus pasirinkimas norintiems sumažinti riebalų kiekį savo racione.
Trečia, virta vištiena yra lengvai virškinama. Tai ypač svarbu žmonėms su jautriu skrandžiu ar virškinimo problemomis. Virimas yra švelnus gaminimo būdas, kuris neapkrauna virškinimo sistemos.
Galiausiai, virta vištiena yra labai universali. Ją galima naudoti salotose, sriubose, troškiniuose, sumuštiniuose, makaronų patiekaluose ir daugybėje kitų receptų. Tai puikus būdas panaudoti vištienos likučius ir sumažinti maisto švaistymą.
Kaip teisingai išvirti vištieną?
Nors atrodo, kad vištienos virimas yra paprastas procesas, yra keletas patarimų, kurie padės pasiekti geriausią rezultatą:
- Rinkitės kokybišką vištieną. Geriausia pirkti šviežią, nešaldytą vištieną. Jei vis dėlto naudojate šaldytą vištieną, prieš virimą ją visiškai atšildykite šaldytuve.
- Naudokite tinkamą puodą. Puodas turėtų būti pakankamai didelis, kad vištiena būtų visiškai apsemta vandeniu.
- Pagardinkite vandenį. Į vandenį įdėkite druskos, pipirų, lauro lapų, svogūno, morkos ar kitų mėgstamų prieskonių. Tai suteiks vištienai daugiau skonio.
- Užvirkite vandenį. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įdėkite vištieną.
- Virinkite, kol vištiena bus išvirusi. Virimo laikas priklauso nuo vištienos dydžio ir dalies. Vištienos krūtinėlė paprastai išverda per 15-20 minučių, o vištienos šlaunelės - per 25-30 minučių. Norėdami patikrinti, ar vištiena išvirusi, įdėkite peilį į storiausią vietą. Jei išbėga skaidrios sultys, vištiena yra išvirusi.
- Atvėsinkite vištieną. Išvirusią vištieną išimkite iš puodo ir leiskite jai atvėsti prieš pjaustant ar naudojant kituose patiekaluose.
5 klaidos, kurias dauguma žmonių daro gamindami vištienos krūtinėlę.
Patiekalų receptai su virta vištiena
Dabar, kai žinome, kodėl virta vištiena yra puikus pasirinkimas ir kaip ją teisingai išvirti, panagrinėkime keletą receptų:
1. Kantoniška virta vištiena su imbiero-sojos padažu
Šis receptas kilęs iš Kinijos provincijos Guangdongo. Kantono virtuvė dažnai tapatinama su kinų virtuve.
Ingredientai:
- Visa višta (apie 2 kg)
- Svogūnų laiškai
- Anyžiai
- Juodieji pipirai
- Imbieras
- Aliejus
- Druska
- Cukrus
- Sojos padažas
Paruošimas:
- Užkaiskite puodą su vandeniu, svogūnų laiškais, anyžiais, juodaisiais pipirais ir susmulkintu imbieru. Kai antrą kartą užvirs, vištą išimkite ir išpilkite iš jos vidaus vandenį atgal į puodą. Puodą uždenkite. Virkite priklausomai nuo paukščio svorio: 2 kg - maždaug 40 min., 1 kg - 25 min.
- Padažas: aliejų supilkite į nedidelį indą ir užkaiskite (turi būti mažesnė nei vidutinė kaitra). Jei reikia, ugnį dar šiek tiek sumažinkite: kepant imbieras neturi pajuoduoti. Galiausiai įberkite druskos, cukraus ir įpilkite sojos padažo. Nuimkite nuo ugnies ir maišykite, kol ištirps cukrus ir druska. (Tokį padažą galima laikyti šaldytuve apie dvi savaites.)
- Vištą išimkite iš sultinio. Padalinkite gabalais ir sudėkite į didelę lėkštę. Apipilkite karštu padažu.
2. Vištienos kokotai su grietinėlės padažu
Greitas ir lengvas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 250 g virtos vištienos
- Pusė svogūno roputės
- 1 stiklinė grietinėlės (35 proc.)
- 1 šaukštas miltų
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Prieskoniai (druska, pipirai ir t. t.)
- Tarkuotas sūris (2 cm sluoksniui)
Paruošimas:
- Svogūną susmulkinkite ir pakepkite keptuvėje su aliejumi.
- Berkite miltų, sumaišykite. Pilkite grietinėlę. Pagardinkite prieskoniais.
- Keptuvės turinį sudėkite į mažą metalinę keptuvėlę ar keramines formeles (galima ir į trapios tešlos krepšelius, išskobtas bulves, baklažanus etc.), 2 cm ant viršaus dėkite sutarkuoto sūrio. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsn. ir kepkite, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.
3. Vištienos užtepėlė su graikiniais riešutais
Ši užtepėlė - puikus užkandis ant skrebučių ar duonos.
Ingredientai:
- 600 g vištienos krūtinėlės
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus
- 4 svogūnų roputės
- 1 morkos
- 200 g graikinių riešutų
- Pusės šaukštelio druskos
- Žiupsnelio muskato riešuto miltelių
- Trupučio maltų juodųjų pipirų
- 2 skiltelių česnako
Paruošimas:
- Pasūdytame vandenyje išvirkite vištieną ir morką. Dėkite į elektrinį smulkintuvą kartu su riešutais ir česnaku. Įpilkite truputį sultinio. Sutrinkite.
- Pakepinkite smulkintus svogūnus su aliejumi. Sumaišykite su vištienos mase. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
4. Blynai su vištienos ir grybų įdaru
Sotus ir gardus patiekalas visai šeimai.
Ingredientai:
- 400 g virtos vištienos
- 200 g sūrio
- 400 g baltų grybų
- 1 svogūno roputės
- Blynams: 0,5 l pieno, 100 g miltų, 2 kiaušiniai, truputis druskos
Paruošimas:
- Vištieną supjaustykite gabaliukais, sūrį sutarkuokite. Grybus pakepinkite su svogūnais.
- Sumaišykite vištieną, grybus ir sūrį.
- Į blyno vidų dėkite įdaro ir suvyniokite. Šaukite į 180 laipsn. orkaitę, kol blynai įšils.
5. Vištienos salotos su avokadais ir citrinų padažu
Šios salotos yra puikus lengvas pietų ar vakarienės variantas. Jos yra turtingos baltymais, sveikaisiais riebalais ir vitaminais. Vištienos salotos - tai bene populiariausias pasirinkimas, kai reikia greitai ir skaniai panaudoti virtą vištieną. Tačiau net ir tokį paprastą patiekalą galima patobulinti. Šis variantas yra gaivus ir sveikas, puikiai tinkantis vasarai.
Ingredientai:
- 200 g virtos vištienos, supjaustytos kubeliais
- 1 avokadas, supjaustytas kubeliais
- 1/2 raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto
- 1/4 puodelio šviežių kalendrų, supjaustytų
- 2 šaukštai citrinų sulčių
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite vištieną, avokadą, raudonąjį svogūną ir kalendras.
- Mažame dubenėlyje sumaišykite citrinų sultis, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus.
- Užpilkite padažu salotas ir gerai išmaišykite.
- Patiekite iš karto arba atšaldykite.
6. Vištienos frikasė su kaparėliais
Greitai ir lengvai pagaminamas patiekalas patiks ir mažiems, ir dideliems. Šį receptą mano mama parsivežė iš Vokietijos. Paragavus vištienos frikasė pirmą kartą, likau sužavėta tuo ypatingu skoniu, kurį patiekalui suteikia truputis kaparėlių.
Ingredientai:
- Vištienos šlaunelės (virtos)
- Sviestas
- Miltai
- Druska, pipirai, cukrus, muskato žiupsnelis
- Pienas
- Kaparėliai
Paruošimas:
- Išvirkite vištienos šlauneles ir atskirkite mėsą nuo kaulo ir odos, supjaustykite gabaliukais.
- Keptuvėje išlydykite sviestą ir pakepiname miltus, pagardiname druska, pipirais, cukrumi ir žiupsneliu muskato.
- Pilame į pakepintą masę pieną ir maišant viską pakaitiname iki kol padažas sutirštės.
- Toliau į padažą dedame kaparėlius ir vištienos gabaliukus. Viską sumaišome.
- Pateikti su virtais ryžiais arba bulvėmis.
7. Vištienos sriuba su daržovėmis ir makaronais
Ši sriuba yra puikus būdas sušilti šaltą dieną. Klasikinė vištienos sriuba su makaronais - tai paprastas ir greitas variantas, puikiai tinkantis kasdieniam vartojimui.
Ingredientai:
- 1 litras vištienos sultinio
- 200 g virtos vištienos, supjaustytos kubeliais
- 1 morka, supjaustyta kubeliais
- 1 saliero stiebas, supjaustytas kubeliais
- 1/2 svogūno, smulkiai supjaustyto
- 1 skiltelė česnako, smulkiai supjaustyta
- 1/2 puodelio smulkių makaronų
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šviežios petražolės, supjaustytos (papuošimui)
Paruošimas:
- Dideliame puode užvirkite vištienos sultinį.
- Įpilkite morkas, salierus ir svogūną. Virkite 5 minutes.
- Įdėkite česnaką ir makaronus. Virkite, kol makaronai bus išvirę.
- Įdėkite vištieną, druską ir pipirus. Virkite dar 2 minutes.
- Patiekite sriubą apibarstytą petražolėmis.
8. Vištienos užtepėlė sumuštiniams
Ši užtepėlė yra puikus būdas panaudoti vištienos likučius. Ją galima tepti ant sumuštinių, skrebučių ar naudoti kaip įdarą daržovėms.
Ingredientai:
- 200 g virtos vištienos, susmulkintos
- 2 šaukštai majonezo
- 1 šaukštas garstyčių
- 1/4 puodelio smulkiai supjaustyto saliero
- 1/4 puodelio smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite vištieną, majonezą, garstyčias, salierus ir raudonąjį svogūną.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Gerai išmaišykite.
- Patiekite ant sumuštinių, skrebučių ar naudokite kaip įdarą daržovėms.
9. Vištienos Taco
Taco su virta vištiena - greitas ir paprastas būdas paruošti vakarienę. Galima panaudoti įvairias daržoves ir padažus, pritaikant skonį pagal savo poreikius.
Ingredientai:
- 200 g virtos vištienos, susmulkintos
- Taco lukštai arba tortilijos
- Pusė svogūno, smulkiai supjaustyto
- Pusė paprikos, smulkiai supjaustytos
- Šiek tiek aliejaus kepimui
- Taco prieskonių mišinys
- Grietinė, salsa, avokadai, sūris (pagal skonį)
Paruošimas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūnus ir paprikas, kol suminkštės.
- Įdėkite vištieną ir taco prieskonių mišinį, pakepinkite dar kelias minutes.
- Pašildykite taco lukštus arba tortilijas.
- Į taco lukštus arba tortilijas dėkite vištienos mišinį, pagardinkite grietine, salsa, avokadais ir sūriu.
10. Vištienos ir ryžių salotos
Šios salotos puikiai tinka kaip lengvas pietų patiekalas arba garnyras prie kito patiekalo. Lengvai pagaminamos ir labai skanios.
Ingredientai:
- 1 puodelis virtų ryžių
- 200 g virtos vištienos, supjaustytos kubeliais
- Pusė agurko, supjaustyto kubeliais
- Pusė raudonosios paprikos, supjaustytos kubeliais
- Šviežios petražolės, smulkiai supjaustytos
- Alyvuogių aliejus, citrinų sultys, druska, pipirai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite ryžius, vištieną, agurką, papriką ir petražoles.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis, pagardinkite druska ir pipirais.
- Gerai išmaišykite ir patiekite.
11. Elžbietos viščiukas (Karūnavimo vištiena)
Šventiškas patiekalas, sukurtas Anglijos karalienės Elžbietos karūnavimo proga 1953 metais. Tai elegantiškas užkandis, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam vartojimui, tiek šventėms.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės
- Svogūnai
- Citrinos gabalėliai
- Baltas vynas
- Lauro lapai
- Čiobreliai
- Petražolės
- Druska ir pipirai
- Aliejus
- Kario prieskoniai
- Raudonųjų serbentų uogienė
- Majonezas
- Abrikosų džemas
- Plakta grietinėlė
Paruošimas:
- Pirmiausia išvirkite vištienos krūtinėles. Į puodą sudėkite krūtinėles, svogūnus ir citrinos gabalėlius, supilkite baltą vyną ir tiek vandens, kad krūtinėlės būtų pilnai panirę skystyje. Sudėkite prieskonius - lauro lapus, čiobrelius, petražoles, įberkite druskos ir pipirų. Užkaiskite puodą, lėtai užvirkite ir ant labai mažos ugnies troškinkite krūtinėles, kol mėsa taps balta (prapjaukit patikrinti), pilnai išvirusi. Nuimkite puodą nuo kaitros ir palikite krūtinėles atvėsti skystyje, kuriame jos virė. Išvirti krūtinėles galite likus 1-2 dienoms iki patiekimo - laikykite jas sultinyje.
- Vidutinio dydžio keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūnus, tik kol jie taps minkšti ir skaidrūs. Neleiskite svogūnams apskrusti, antraip jie įgaus kartumo. Bebaigiant svogūnams kepti įmaišykite kario prieskonius, pakepinkite apie minutę, kad prieskoniai atsiskleistų, tada įmaišykite raudonųjų serbentų uogienę ir dar pakepinkite, kol uogienė suskystės. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Į dubenį sudėkite majonezą. Keptų svogūnų masę supilkite į sietelį, išgramdykite viską, kas liko keptuvėje, ir patrindami mediniu šaukštu nukoškite aromatingą skystį į dubenį su majonezu. Sumaišykite - majonezas taps gelsvas ir aromatingas. Įmaišykite abrikosų džemą ir plaktą grietinėlę, paragaukite, ar netrūksta druskos, saldumo. Majonezo padažas turėtų būti ganėtinai saldus su švelnia rūgštele. Jo konsistencija - į skystesnę pusę.
- Prieš pat patiekiant išimkite vištieną iš sultinio ir rankomis suplėšykite ją pailgomis juostelėmis arba supjaustykite peiliu norimo dydžio gabalėliais (kad juos būtų patogu svečiams įsidėti iš bendros lėkštės ir valgyti šakute). Sudėliokite vištieną į serviravimo lėkštę ir ant viršaus užpilkite majonezo padažą.
Patarimai ir gudrybės gaminant su virta vištiena
- Prieskoniai. Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, kad vištiena įgautų skirtingų skonių. Galite naudoti česnaką, imbierą, ciberžolę, kario miltelius, papriką ir kitus prieskonius.
- Marinatas. Prieš virimą galite marinuoti vištieną. Tai suteiks jai daugiau skonio ir padarys ją minkštesnę. Marinatui galite naudoti jogurtą, citrinų sultis, sojų padažą, medų ir kitus ingredientus.
- Sultinys. Išvirus vištieną, neišpilkite sultinio. Jį galite naudoti sriuboms, troškiniams ar padažams gaminti.
- Šaldymas. Išvirtą vištieną galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Ją taip pat galima užšaldyti iki 2-3 mėnesių.
5 klaidos, kurias dauguma žmonių daro gamindami vištienos krūtinėlę.
Alternatyvūs požiūriai ir dažnos klaidos
Nors virta vištiena dažnai laikoma sveiku pasirinkimu, svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės mano, kad virimo metu vištiena praranda daug maistinių medžiagų. Tai iš dalies tiesa, tačiau šis nuostolis nėra toks didelis, kad atsisakytume šio gaminimo būdo. Svarbiau atkreipti dėmesį į tai, ką valgome kartu su vištiena.
Dažna klaida - vištienos pervirimas. Per ilgai virta vištiena tampa sausa ir neskani. Svarbu stebėti virimo laiką ir patikrinti, ar vištiena išvirusi, įduriant ją peiliu.
Dar daugiau idėjų patiekalams su virta vištiena
Be jau išvardytų idėjų, iš virtos vištienos galima pagaminti ir kitus patiekalus. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir pritaikyti receptus pagal savo skonį bei turimus ingredientus:
- Vištienos quesadillas: tortilijos, virta vištiena, sūris, salsa, grietinė.
- Vištienos fajitas: paprika, svogūnai, virta vištiena, tortilijos, salsa, grietinė.
- Vištienos enchiladas: tortilijos, virta vištiena, enchilada padažas, sūris, grietinė.
- Vištienos makaronų apkepas: makaronai, virta vištiena, sūrio padažas, džiūvėsėliai.
- Vištienos rizotas: ryžiai, virta vištiena, sultinys, daržovės, sūris.
- Vištienos troškinys: virta vištiena, bulvės, morkos, svogūnai, sultinys, žolelės.
- Vištienos sriuba su kukuliais: vištienos sultinys, virta vištiena, kukuliai, daržovės.
- Vištienos salotos su makaronais: makaronai, virta vištiena, daržovės, majonezas.
- Vištienos salotos su kuskusu: kuskusas, virta vištiena, daržovės, citrinų sultys.
- Vištienos salotos su quinoa: quinoa, virta vištiena, daržovės, avokadas.
tags: #patiekalai #su #virta #vienaa