Amerikos žemynas, ypač JAV, yra po daugybės imigrantų kultūrų įtaka susiklosčiusi kulinarinė mozaika. Dėl skirtingų klimato sąlygų, vietinių ūkių, imigrantų bazių ir ekonominių regionų, virtualiai kiekvienas JAV miestas ar valstija turi savo išskirtinumų. Imigrantų įtaka JAV reiškiasi ne tik virtuvės patiekalais, bet ir restoranų tematika. Tai puiki galimybė ne tik pažinti įvairias kultūras ir gamtą, bet ir atrasti išskirtinius restoranus su unikaliu maistu.
JAV yra didelė šalis, į kurią suvežtos viso pasaulio kulinarinės tradicijos, kurios čia keitėsi ir pildėsi kuo nauju. Pietūs ir pietvakariai pasižymi prieskoniais, kukurūzų, pupų ir moliūgų naudojimu. Niu Orleanas - Pietų kultūros virtuvės širdis, garsiausia dėl kreoliškos virtuvės, gumbo sriubos ir juodžiosios duonos (beignets).
Lotynų Amerikos Gastronomijos Paplitimas
Pasaulinės tendencijos rodo, kad žmonės yra išsiilgę naujų skonių ir potyrių, todėl vis labiau nėriama į Lotynų Amerikos gastronomiją. Nuo populiariosios Balio salos iki keliautojų pamėgto Tulumo Meksikoje saulės palydėjimai, ragaujant egzotinius kokteilius ir gurmanišką maistą, yra tradicija, kuri randasi vis arčiau Lietuvos sostinės.
Pavyzdžiui, Vilniaus gatvėje įsikūręs specializuotas Pietų Amerikos kepsnių restoranas „Meating Room“ siūlo ne tik mėsą, bet ir platų tapas meniu, skirtą smagiems pasisėdėjimams. Šioje vietoje galima rasti įvairių komfortiškų ir pamėgtų europietiškos virtuvės patiekalų. Someljė sudarytoje vyno kortoje kiekvienas atranda savo mėgstamos rūšies vyną iš viso pasaulio, įskaitant ir pasirinkimus iš „Magnum“ didesnėms kompanijoms.
Kone 20 metų gurmė restoranuose skirtinguose pasaulio kraštuose dirbęs garsus šefas Javieras Lopezas, kurdamas „Bona Relaxeria“ meniu Trakuose, pastebėjo didelį susidomėjimą Lotynų Amerikos virtuve. Nesenai pristatytame meniu yra visa temperamentingosios Amerikos skonių puokštė: nuo saulėtoje Meksikoje išpopuliarėjusių įvairių rūšių takų (isp. - tacos), braziliškos mokeka (port. - moqueca) sriubos iki peruietiškos šviežutėlės sevičės (isp. - ceviche). Taip pat čia galima paragauti kibinų pusbrolių - empanados. Šis gardus ispanų palikimas susideda iš sulenkto tešlos paplotėlio ir įdaro. „Dauguma patiekalų į lėkštes keliauja tiesiai nuo griliaus. Tai yra ir Lotynų Amerikos maisto išskirtinumas, ir gatvės maisto privalumas“, - pastebi meniu autorius Javieras Lopezas.
Tex-Mex - Pietų Amerikos Įkvėptas JAV Virtuvės Fenomenas
Tai, ką dažniausiai vadiname Meksikietiška virtuve, iš tikro nėra kilę iš dabartinės Meksikos! Tai - pietinių JAV virtuvė, Teksaso ir kt. Dar vadinama „Tex-Mex“. Pačioje Meksikoje tokių nelabai rasi (arba jie atrodo kiek kitaip), tačiau 90% visų restoranų anapus Meksikos ribų, kurie prisistato kaip meksikietiški, tiekia būtent šios virtuvės patiekalus (ar „meksikietiškų patiekalų teksasietiškas versijas“). Tex-Mex patiekalai, tokie kaip takai, kesadilijos, buritai ar načios, gaminami naudojant plokščią duoną, į kurią įsukamos įvairios daržovės, sūris ir malta mėsa.
Pavyzdžiui, Navahų regione (tai - didžiausia išlikusi JAV indėnų tauta) ir aplink populiarūs navahų takai (Navajo taco) - ant indėniškos duonos tarsi ant picos sukrauta daržovės ir mėsa. Tiesa, navahų takas, tikėtina, išrastas XIX a.
Autentiški Pietų Amerikos Restoranai ir Pasaulinės Tendencijos
Specializuoti Pietų Amerikos restoranai neapsiriboja vien JAV ar Lotynų Amerika. Pavyzdžiui, Paryžiuje, 2-ajame rajone, galima atrasti „Asado“ - naują „Clasico Argentino“ sukurtą gurmanišką adresą. Šiame restorane galima paragauti ne tik būtinų empanadų, bet ir garsiosios jautienos, kuri taip brangi Argentinos gyventojams. Šefas Rafaelis Gomesas, atidaręs savo pirmąjį restoraną „Itacoa“ tame pačiame rajone, dabar pristato „Selva“ - dar vieną Pietų Amerikos restoraną Paryžiuje.
Gurmaniškas ir kokybiškas maistas nebėra tik restoranų privilegija. Tokį maistą žinomi šefai vis dažniau kuria ir patiekia tiesiog gatvėje. Tai yra ypatingai populiaru pietinėse pasaulio šalyse, tačiau ši tendencija pasiekė ir Lietuvą. Rasa Šnaiderienė, „Bona Relaxeria“ šeimininkė, pastebi: „Prieš kelerius metus turbūt nė nebūtume pagalvoję pasikviesti pripažintą gurmė šefą gatvės maisto meniu kūrimui. Tačiau pasaulinės tendencijos padiktavo kitaip. Geriausi, netgi „Michelin“ apdovanoti šefai išėjo į gatves gaminti maisto, kad tik būtų arčiau žmonių.“ „Bona Relaxeria“ atliepdama pasaulines tendencijas taip pat neša aukštos kokybės produktus (pavyzdžiui, brandintą anguso jautieną, jūros gėrybes, supersalotas) „į gatvę“. Anot Rasos, „nesvarbu, kad visa tai patiekiame lauke, šiek tiek pankiškai, pikniko sąlygomis ir netgi vienkartiniuose induose, tačiau tai yra puiki proga kokybiško maisto paragauti visiems. Ypatingai dabar, kai dauguma maisto švenčių vyksta gryname ore.“
Braziliškos Žuvies Sriubos Moqueca Receptas
Jei kartais paragavus braziliškos „Bona Relaxeria“ sriubos kiltų noras tokią pasigaminti ir savo namuose, šefas Javieras Lopezas atskleidžia ypatingą receptą.
Ingredientai:
- 1 nedidelis svogūnas (sukapotas ir atskirtas)
- Kelios šakelės laiškinių svogūnų (sukapotos)
- 40 g šviežio imbiero (nuluptas ir susmulkintas)
- 4 skiltelės česnako (susmulkintos)
- 6 šaukštai kokosų (arba alyvuogių) aliejaus
- 70 g kapotų kalendrų
- 600 g baltos žuvies (supjaustytos kąsnio dydžio gabalėliais)
- 1 susmulkinta paprika (raudona/oranžinė/geltona)
- 350 ml žuvies sultinio
- 1 skardinė kokosų pieno
- 40 g pomidorų pastos
- 10 g citrinos sulčių
- 2 pomidorai (supjaustyti kubeliais)
- 25 g žuvies padažo
- 15 g šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Negiliame dubenyje sumaišykite pusę laiškinių svogūnų kiekio, pusę svogūno, pusę imbiero, pusę kalendros, pusę česnako ir 4 šaukštus aliejaus. Sudėkite žuvies gabalėlius ir uždenkite dubenį plastikine plėvele. Padėkite į šaldytuvą 3 valandoms.
- Penkiolika minučių iki gaminimo išimkite dubenį iš šaldytuvo, kad šis sušiltų iki kambario temperatūros. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Išdėstykite dubens turinį ant didelės kepimo skardos ir užpilkite citrinos sultimis. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Likusius 2 šaukštus aliejaus supilkite į troškinimui skirtą indą arba keptuvę aukštais kraštais. Į keptuvę įpilkite likusius svogūnus ir papriką. Kepkite ant vidutinės ugnies pamaišydami apie 3 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Į keptuvę suberkite likusį česnaką ir imbierą. Patroškinkite apie minutę. Supilkite baltos žuvies sultinį ir leiskite jam užvirti. Įpilkite kokosų pieno ir pomidorų pastos. Vėl užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir iš lėto virkite padažą.
- Įdėkite skardą su žuvimi į orkaitę ir kepkite tol, kol žuvis bus beveik, tačiau ne iki galo iškepusi, apie 8-12 minutes (priklausomai nuo žuvies gabalėlių storio).
- Į verdantį padažą su sultiniu suberkite beveik iškepusią žuvį kartu su skardoje ištekėjusiomis kepimo sultimis. Uždenkite keptuvę, sumažinkite ugnį ir troškinkite tol, kol žuvis suminkštės, apie 5-7 minutes.
- Atidenkite keptuvę, įdėkite susmulkintus pomidorus ir pamaišydami virkite apie 2 minutes.
- Įmaišykite žuvies padažo. Patiekdami užbarstykite juodųjų pipirų ir kalendros.
tags: #pietu #amerikieciu #restoranas