Plikyti pyragėliai, prancūzų kalboje žinomi kaip profiteroliai, yra maži plikytos tešlos kamuoliukai, kuriuos daugelis dievina. Dažniausiai jų įdarui naudojamas švelnus plikytas vanilinis kremas, kartais - plakta grietinėlė. Šiame straipsnyje rasite ne vieną plikytų pyragėlių receptą, patarimus ir gudrybes, kaip pasigaminti tobulus pyragėlius namuose.
Plikytų pyragėlių gaminimo pagrindai: svarbiausi patarimai
Norint pagaminti tobulus plikytus pyragėlius, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius aspektus. Tinklaraštininkė Jurga Medžionienė, kuri plikytus pyragaičius dažniau kepa šaltuoju metų laiku, kai daugiau yra laiko virtuvėje sukinėtis, tikina, kad šios tešlos pyragėliai niekada nesubliūkšta.
Štai pagrindiniai patarimai ir dažniausiai pasitaikančios klaidos, kurių reikėtų vengti:
- Tešla turi būti tinkamos konsistencijos - nei per skysta, nei per kieta.
- Kepimo temperatūra turi būti tinkama, kad pyragėliai gražiai iškiltų ir apskrustų.
- Nekepkite labai aukštoje temperatūroje.
- Pyragėlius dėkite tik į įkaitintą orkaitę ir jos nedarinėkite kepant. Jokiu būdu neatidarinėkite durelių, nes kitaip pyragėliai subliūkš.
- Neperkepkite, leiskite vos vos pageltonuoti. Visas kepimas turėtų trukti apie 30 min.
- Kai pyragėlių paviršius apdžius ir nebesimatys drėgmės lašelių, sumažinkite temperatūrą ir kepkite toliau.
Plikyti pyragėliai: klasikinis receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori minkštų ir purių pyragėlių, kurių nereikia kramtyti.
Ingredientai:
- Pienas - 360 ml
- Sviestas - 70 g
- Cukrus - 60 g
- Vanilinis cukrus - 8-10 g
- Miltai - 150 g
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Juodasis šokoladas (pusė plytelės)
- Keli gabaliukai sviesto (viršui apšlakstyti)
Gaminimas:
- Pieną supilkite į puodą. Sudėkite sviestą (pjaustytą gabaliukais) ir suberkite cukrų. Kaitinkite ant vidutinės kaitros nuolat maišydami, kad visi ingredientai ištirptų.
- Kai tik viskas užverda, staigiai suberkite miltus ir medine mentele intensyviai maišykite. Svarbu: puodo nuo kaitlentės nenukelkite. Masė turi gautis vientisa ir lipni, jokių miltų gumulų likti neturi. Maišykite tol, kol masė taps vientisa. Atidėkite į šalį ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Pasiruoškite kiaušinius, geriausia, kad jie būtų kambario temperatūros. Į atvėsusią masę muškite po vieną kiaušinį kas kartą labai gerai išmaišydami, išsukdami.
- Paruoštą masę sudėkite į konditerinį maišelį, spauskite pyragėlius į skardą, išklotą kepimo popieriumi.
- Kepkite 170-180 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį arba kol gražiai pagels.
- Šokoladą ištirpinkite su šiek tiek sviesto, supilkite į konditerinį buteliuką ar tai, ką turite, ir apšlakstykite atvėsusius pyragėlius.
- Dėkite 5 min. į šaldytuvą, kad gražiai sustingtų.
Jurgos Medžionienės plikyti pyragėliai su pistacijų kremu
Jurga Medžionienė tikina, kad plikyti pyragaičiai - vieni skaniausių pyragaičių namuose. Ji teigia: „Ši tešla gera tuo, kad kepami pyragėliai niekada nesubliūkšta. Kiek esu bandžiusi plikytų pyragaičių receptų, šis man patiko labiausiai. Pyragėliai nesubliūkšta. Laiko prireiks, tačiau rezultatas atpirks viską.“
Jurga visada pyragaičius įdaro kokiu nors kremu. „Esu įdariusi sūrio kremais, į kurį įmaišydavau vis kitokiu uogų. Tačiau įdaryti pistacijų kremu, tuomet žinau - ilgai lėkštėje neužsilaikys“, - sako Jurga. Norintiems greitesnio varianto rekomenduoja vietoj plikyto kremo rinktis sūrio kremą.
Ingredientai:
Tešlai:
- 250 ml vandens
- 100 g sviesto
- 150 g miltų
- 220 g kiaušinių (4 vnt. didelių)
Plikytam kremui su pistacijų pasta:
- 300 g pieno
- Pusė vanilės ankšties (arba vanilinio cukraus 1 a.š)
- 60 g cukraus
- 3 kiaušinių trynių
- 18 g kukurūzų krakmolo
- 90 g šalto sviesto, pjaustyto kubeliais
- 70 g pistacijų pastos
- 90 g kambario temperatūros sviesto
Pistacijų pasta:
- Nesūdytos ir neskrudintos pistacijos - 320 g (pakuotė)
- 1 v. š. cukraus
- Šlakelis citrinos sulčių
100% natūrali pistacijų pasta. Receptas be priedų namuose!
Gaminimas:
Tešla:
- Vandenį užvirti ir iš karto sudėti sviestą, ištirpinti vandenyje.
- Dėti miltus ir, nuolat maišant medine mentele, virti tol, kol neliks sausų miltų ir tešla sušoks į vieną gumulą. Tai truks apie porą minučių. Virti ant vidutinės kaitros.
- Tešlą sudėti į indą ir įmaišyti po vieną kiaušinius. Nedėti kito kiaušinio, kol pirmas neišmaišytas.
- Sudėti tešlą į konditerinį maišelį. Skardą su kepimo popierium pasiruošti iš anksto. Ant kepimo popieriaus spausti pyragėlius.
- Dėti skardą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepti 15 min.
- Sumažinti kaitrą iki 180⁰C ir kepti dar 20 min.
- Palikti atvėsti orkaitėje, neatidarinėjant durelių, kol pasieks kambario temperatūrą.
Plikytas kremas su pistacijų pasta:
- Gerai išplakti kiaušinių trynius su cukrumi. Tuomet sudėti kukurūzų krakmolą ir išplakti iki blizgesio.
- Puode užvirti pieną su vanilės sėklytėmis. Įmesti ir ankštį. Ankštį išimti, pieną supilti į kiaušinių trynius, nuolat maišant.
- Plakinį perkošti ir supilti atgal į puodą. Virti nuolat maišant, kol kremas sutirštės. Nuimti nuo kaitros.
- Įmaišyti šaltą sviestą. Sudėti kremą į dubenį ir uždengti maistine plėvele taip, kad liestų kremą. Atvėsinti iki 25⁰C.
- Atvėsinus sudėti pistacijų pastą, gerai išmaišyti.
- Po truputį dėti kambario temperatūros sviestą ir plakti iki puraus, blizgaus kremo - apie 5 min.
- Kremą sudėti į konditerinį maišą. Juo pripildyti pyragėlius. Papuošti pyragėlius.
Pistacijų pasta:
- Pistacijas užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 3-4 min.
- Vandenį nupilti ir pistacijas perskalauti šaltu vandeniu.
- Pistacijas suberti ant virtuvinio rankšluosčio. Odelė lengvai nusilups, tik šiek tiek užtruks.
- Nuvalytas pistacijas galima trumpai padžiovinti sausoje keptuvėje. Arba palikti ant popierinio rankšluosčio.
- Pistacijas, cukrų ir citrinos sultis sumalti virtuviniame kombaine iki norimos konsistencijos. Šaldytuve laikosi ne trumpiau kaip mėnesį.
Plikyti pyragėliai su varškės kremu
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta varškės kremą.
Ingredientai:
Tešlai:
- Vanduo
- Druska
- Sviestas
- Miltai
- Kiaušiniai
Kremui:
- 9 % riebumo varškė
- Grietinėlė
- Citrinų žievelė
- Citrinų sultys
- Cukraus milteliai
- Vanilė
Gaminimas:
- Į puodą pilame vandenį, beriame žiupsnį druskos ir sudedame gabaliukais pjaustytą sviestą. Užkaičiame ant vidutinės kaitros ir palaukiame, kol užvirs.
- Tada vienu ypu į verdantį vandenį suberiame miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį.
- Sumažiname kaitrą iki mažiausios ir vis maišome tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
- Mušame po vieną kiaušinį į kiek pravėsusią tešlą ir plakame elektriniu plakikliu, kol šie tolygiai pasiskirstys tešloje. Taip vieną po kito įplakame visus kiaušinius. Turi išeiti blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą.
- Įkaitiname orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą išklojame popieriumi. Ant jo išspaudžiame tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai.
- Gaminame kremą. Elektriniu trintuvu ar per sietelį sutriname 9 % riebumo varškę su grietinėle. Smulkiai įtarkuojame vienos citrinos žievelę, įspaudžiame du šaukštelius sulčių, išmaišome.
- Kitame inde iki standžių putų išplakame likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile.
- Plaktą grietinėlę palengva įmaišome į varškę, kad liktų kuo daugiau oro.
- Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsiname ir peiliu ar mediniu pagaliuku padarome nedidelę skylutę dugne. Pro ją pyragaičius pripildome varškės kremo.
tags: #plikyti #pyrageliai #receptai