Ilgai brendo mintis pabandyti pasigaminti ledus namie. Tiesiog pabandyti, įdomumo dėlei, ar naminiai ledai bent kažkiek savo skoniu primena pirktinius. Na ką aš galiu pasakyti... Jie jų neprimena. Jie yra daug skanesni. Plombyriniai ledai - tai daugiau nei desertas. Tai prisiminimas, nostalgija, švelnus skonis, kuris nukelia į vaikystę.
Ledų istorijos vingiai
Tiesa, kadaise šis gaivus saldumynas buvo išskirtinai turtingųjų privilegija - žmonės šaldytuvų neturėjo, tad išlaikyti ledus neištirpusius buvo ne tik nelengva, bet ir brangi užduotis. Nors šiandien puikiais ledais labiausiai garsėja italai, iš tiesų, jų pirmieji išradėjai buvo kinai. Manoma, kad ši tauta jau maždaug prieš 3000 metų iš ledo ar sniego bei įvairių vaisių gamino kažką panašaus į šerbetą.
Po Romos imperijos žlugimo ledai Europoje kurį laiką buvo primiršti, kol XIII a. jų gamybos receptą iš Kinijos į Italiją atvežė garsus keliautojas Markas Polas. Padėkoti už tai galime italų didikei Kotrynai Mediči. Kaip tikra maisto gurmanė garsėjusi Kotryna 1533 m. ištekėjo už Prancūzijos princo Henriko, vėliau tapusio ir Prancūzijos karaliumi.
Lietuvos didikai ledus skanauti pradėjo netgi anksčiau nei kitur Europoje. Manoma, kad dar Gedimino laikais pirkliai iš Rytų, persai ir armėnai, į Lietuvos Didžiąją Kunigaikštystę atvežė šerbeto gamybos receptą. Pieniški ledai mūsų šalyje atsirado XVI a., kuomet kunigaikštis Žygimantas Senasis vedė ne ką kitą, o Italijos kunigaikštystę Boną Sforcą.
Kas yra tikrasis plombyras?
Prieš gilinantis į receptą, svarbu suprasti, kas išskiria plombyrinius ledus iš kitų rūšių. Pagrindinis skirtumas - didelis riebalų kiekis. Pagal klasikinį apibrėžimą, plombyriniuose leduose turi būti ne mažiau kaip 12% pieno riebalų. Tai suteikia jiems ypatingą kremiškumą, švelnumą ir tirpstantį pojūtį burnoje.
| Ledų rūšis | Pieno riebalai | Savybės |
|---|---|---|
| Pieno ledai | iki 7,5% | lengviausi, mažiau riebūs |
| Grietininiai ledai | 8 - 11,5% | maistingi, apie 180 kcal/100g |
| Plombyras | 12 - 20% | kaloringiausi, tirpstantys, kreminiai |
How to make your own ice melt
Klasikinis plombyriniai ledai: receptas
Gardžius plombyro ledus galima pasigaminti namuose ir be ledų aparato. Paprasčiausiai reikės kiek daugiau laiko. Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- 300 g grietinėlės (36 %)
- 120 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- Vanilinis cukrus
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia atšaldykite indą, į kurį pilsite ledų masę.
- Nuo baltymų atskirtus trynius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo.
- Išplakite grietinėlę, kitame inde - iki standumo baltymus.
- Visas 3 mases sumaišykite, supilkite į indelį ir pastatykite į kamerą.
- Kas 20 min. ledus reikia pamaišyti, kad jie tolygiai sustingtų.
Neturiu ledų gaminimo aparato, tačiau paprastoje šaldytuvo kameroje jie sustingo kuo puikiausiai. Maniškiai stingo apie 4 val. Ledai - kaip tikrų tikriausias pirktinis plombyras! Beje, į tokius ledus drąsiai galima įmaišyti šokolado gabaliukų, tad turėsite nuostabius ledus su šokoladu! Taip pat galite juos dėti į vaflius ar panašiai.
tags: #plombyriniai #ledai #receptas