Žirnių sriuba - tai patiekalas, kuris daugeliui kelia šiltus prisiminimus apie vaikystę ir mamos ar močiutės virtuvę. Ji yra viena populiariausių ir tradiciškiausių lietuviškų sriubų, ypač vertinama šaltuoju metų laiku. Ši sriuba pasižymi ne tik sodriu, išraiškingu skoniu, bet ir dideliu maistingumu - vienas dubuo gali lengvai pasotinti net ir labai išalkusį šeimos narį.
Žirnių sriuba arba žirnienė - tai ne tik gardus patiekalas, bet ir tautinio identiteto dalis, perduodama iš kartos į kartą. Kokių ingredientų turime, tokias sriubas ir verdame, ar gi ne taip? Svarbiausia yra detalės. Nors daugelis mano, kad tai viena banaliausių sriubų, tačiau paruošimo būdas ir meilė gali paversti ją ypatinga. Kai pirmą kartą ją pagaminau, mano vyras pasakė, kad tai skaniausia žirnienė, kokią jis ragavo. Be to, ši žirnienė pralaužė ledus mano jaunesniajai dukrai, kuriai niekaip nesisekė prisijaukinti žirnių ir lęšių.
Skaldyti geltonieji žirniai ir iš jų verdamos sriubos labai populiarios Skandinavijoje. Tai puikus būdas sunaudoti pernokusias ar šaldytas daržoves, o jos sotumas ir maistingumas ypač vertinami šaltuoju metų laiku.
Pagrindiniai žirnių sriubos ingredientai
Žirnių sriubos receptas yra paprastas, o visi ingredientai lengvai prieinami. Rūkyta mėsa suteikia patiekalui ypatingą aromatą, o žirniai užtikrina sotumą bei vertingas maistines medžiagas. Tradiciškai ši sriuba verdama su rūkytais šonkauliukais ar šonine, tačiau puikiai tiks ir kiaulės koja ar kita mėgstama rūkyta mėsa.
Štai pagrindiniai ingredientai, reikalingi klasikinės žirnių sriubos paruošimui:
| Ingredientas | Kiekis (apytiksliai) | Pastabos |
|---|---|---|
| Džiovinti skaldyti žirniai | 400 g | Mirkyti per naktį arba bent 6-8 val. |
| Rūkyta mėsa (šonkauliukai, šoninė, kumpis) | 300 g | Kiaulienos nugarinės pjausnys su kauliuku, plonai pjaustyta "pancetta tesa" |
| Morkos | 200-300 g | Supjaustytos nedideliais kubeliais arba tarkuotos |
| Svogūnai | 150-200 g (1-2 vnt.) | Smulkiai supjaustyti |
| Bulvės | 300 g (apie 3 vnt.) | Supjaustytos kubeliais arba "laužytos" |
| Naminis sultinys | 1.5 - 2 litrai | Kiaulienos, vištienos arba daržovių |
| Vanduo | 500 ml (pagal poreikį) | Reguliuojama tirštumui |
| Aliejus / Sviestas | 1-3 v.š. | Kepinimui |
| Česnakas | 1-4 skiltelės | Smulkintas arba sukapotas |
| Lauro lapai | 1-2 vnt. | |
| Juodieji pipirai | Pagal skonį | Žirneliais arba malti |
| Kvapieji pipirai | 2-3 žirneliai | |
| Džiovintas mairūnas | 1 a.š. | |
| Druska | Pagal skonį | Atsargiai, nes rūkyta mėsa jau sūri |
| Šviežios petražolės / krapai | 20 g (2 š.) | Patiekimui arba pesto |
| Saliero stiebas | 1 vnt. | Smulkintas (pasirinktinai) |
| Baltas vyno actas / citrinos sultys | 1 a.š. | Pabaigoje, gaivumui (pasirinktinai) |
| Švieži / šaldyti žirneliai | 300 g | Pabaigoje, gaivumui ir spalvai (pasirinktinai) |
| Pievagrybiai | 200 g | Kepinimui su daržovėmis (pasirinktinai) |
Žirnių sriubos gaminimas žingsnis po žingsnio
Ši sriuba idealiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek kaip sotus patiekalas po ilgos darbo dienos. Gaminimo procesas gali atrodyti ilgas, tačiau reikalauja nedaug aktyvaus darbo. Štai išsamios instrukcijos:
Žirnių ir mėsos paruošimas
- Džiovintus žirnius kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad vanduo būtų 3-4 cm aukščiau žirnių paviršiaus. Palikite mirkyti naktį arba bent 6-8 valandas. Mirkyti žirniai verda daug greičiau ir tampa minkštesni. Skaldytų žirnių mirkyti nebūtina, tačiau pamirkius jie labai greitai išverda.
- Rūkytus šonkauliukus arba kitą rūkytą mėsą įdėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Kai vanduo užvirs, nuimkite putas, sumažinkite kaitrą ir virkite apie 40-50 minučių, kol mėsa taps minkšta.
- Puodą, kuriame virsime sriubą, dėkite ant vidutinės-mažos ugnies, kad įkaistų.
Avinžirniai Su Spirgučiais / Prie Alaus - Leono Virtuvė
Daržovių kepinimas
- Morkas nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais arba sutarkuokite burokine tarka. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Smulkiai supjaustykite česnaką ir salierą (jei naudojate).
- Įkaitus puodui, dėkite kubeliais pjaustytą rūkytą šoninę ir leiskite riebaliukams iš lėto tirpti. Jeigu šoninė nėra labai riebi, įdėkite vieną šaukštą sviesto.
- Šoninei apskrudus, išimkite sukepusius, liesus šoninės gabaliukus (galėsite juos naudoti patiekdami). Tame pačiame puode likusiuose riebaliukuose arba su papildomu šaukštu sviesto pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, morkas, česnaką ir salierą.
- Viską išmaišykite ir po poros minučių suberkite džiovintą mairūną, kvapiuosius pipirus ir lauro lapą. Puodą uždenkite dangčiu. Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija. Viską kepinkite labai lėtai, retkarčiais pamaišydami, jokiu būdu neleisdami apskrusti. Jeigu jau taip nutiko, mažinkite ugnį. Daržoves su šonine kepinkite apie 15-20 minučių.
- Jei nusprendėte gaminti su pievagrybiais ir imbieru, tuomet į puodą įpilkite aliejaus, suberkite smulkintus svogūnus ir morkas. Kepkite maišydami apie 4 minutes, kol svogūnas taps skaidrus. Suberkite smulkintus česnaką, imbierą ir grybus. Pakaitinkite 3 minutes.
Sriubos virimas
- Tuomet suberkite išmirkytus ir nuplautus žirnius į puodą su apkeptomis daržovėmis ir šonine. Pamaišykite, leiskite truputį sušilti.
- Supilkite sultinį ir vandenį (jei naudojate), kad žirniai ir daržovės būtų dosniai apsemti.
- Viskam užvirus, būtinai nugraibykite paviršiuje susidariusias putas - tai darykite visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį.
- Dabar uždenkite dangtį, sumažinkite ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir palikite virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kai žirniai jau bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dėkite bulves į puodą ir virkite dar apie 15-25 minutes arba kol išvirs bulvės. Jei sriuba atrodo per tiršta, galite įpilti daugiau verdančio vandens.
Paskutiniai akcentai ir pagardinimas
- Sutrinkite arba smulkiai sukapokite česnakus ir įdėkite į sriubą prieš 5 minutes iki gaminimo pabaigos.
- Pagal skonį pasūdykite - atminkite, kad rūkyta mėsa jau yra sūri, todėl ragaukite prieš dedami druską. Taip pat pagal skonį įberkite pipirų.
- Sriubai baigus virti išjunkite ugnį, supilkite balto vyno actą arba citrinos sultis (tai suteiks gaivumo), pamaišykite ir uždengus leiskite pailsėti, bent 10-15 minučių. Tuomet dar kartą ragaukite ir, jei reikia, gardinkite druska, pipirais.
- Patiekite sriubą su smulkintais žalumynais (kalendra, petražolėmis, laiškiniais česnakais) ir pakepintomis saulėgrąžų sėklomis.
- Aš šią sriubą viriau truputį pašviežindama ją žaliais šaldytais žirneliais ir viską pabaigdama petražolių pesto. Petražolių kuokštą dėkite į maisto smulkintuvą, išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus arba nuo šoninės likusių riebaliukų. Viską sumalkite iki košelės.
Papildomi patarimai ir gudrybės
Štai keletas patarimų, kurie padės jums paruošti dar skanesnę ir sotesnę žirnių sriubą:
- Sultinys: Žirnių sriubai aš dažniausiai naudoju namuose virtą kiaulienos sultinį, mano nuomone jis tinka geriausiai, nes skonis sodrus ir stipresnis nei kitų, bet puikiai tiks vištienos ar daržovių. Vienintelė sėkmės paslaptis ir sąlyga - tai geras naminis sultinys. Sriubose, kuriose nėra daug ingredientų ir stiprių prieskonių, naminio sultinio į kubelius ar kitus pakaitalus nekeisčiau.
- Bulvės: Joje nereikia bulvių, užtenka tirštumo ir stiprumo iš gerai apvirusių žirnių. Tačiau, jei norite, galite jas dėti. Bulvių sriubai aš nepjaustau, aš jas laužau: jeigu bulvė didelė, perpjaunu per pusę ir peilio pagalba išlaužau mažesniais gabalėliais. Laužytos bulvės suteikia sriubai daugiau tirštumo.
- Rūkyta mėsa: Rūkytas kumpis ar šoninė - labai geri šios sriubos draugai. Sriuboms, padažams ar troškiniams, kai receptas reikalauja rūkytos šoninės, rekomenduojama naudoti plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebaliuko, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.
- Žirnių rūšis: Švieži arba šaldyti žalieji žirniai verdasi greitai ir išlaiko spalvą, bet nesuteikia tokio tirštumo kaip džiovinti. Sriuba gali būti ruošiama iš skaldytų arba ištisų žirnių, o norimą tekstūrą lengva pritaikyti pagal skonį - dalį žirnių sutrynus, sriuba taps kremiškesnė.
- Prieskoniai: Prieskoniai turėtų būti paprasti. Lauro lapas ir kvapieji pipirai pakanka, kad sriuba nebūtų blanki.
Žirnių sriubos variantai
Štai keletas žirnių sriubos variantų, kurie gali paįvairinti jūsų kasdienį meniu:
- Olandiška žirnių sriuba (snert): Tai tradicinis olandiškas patiekalas, gaminamas su kiauliena, dešrelėmis ir įvairiomis daržovėmis.
- Žirnių sriuba su petražolių pesto: Šis variantas suteikia sriubai gaivumo ir aromato.
- Vegetariška žirnių sriuba: Ši sriuba verdama be mėsos, naudojant tik daržoves ir prieskonius. Joje nereikia bulvių, užtenka tirštumo ir stiprumo iš gerai apvirusių žirnių.
Maistingumo informacija (1 porcija)
- Baltymai: 26 g
- Angliavandeniai: 40 g
- Riebalai: 13 g