Kai rudens vėjai pradeda švilpauti už lango, o daržuose noksta paskutiniai pomidorai, kiekviena šeimininkė žino - atėjo metas ruoštis žiemai. Pomidorų mišrainė žiemai - tai ne tik skanus užkandis, bet ir tikra vitaminų bomba, kuri padės išgyventi šaltuosius mėnesius. Pomidorų mišrainės gaminimas - tai ne tik praktiškas užsiėmimas, bet ir šeimos tradicijų kūrimas.
Tinkamų pomidorų pasirinkimas
Pomidorų rūšies pasirinkimas konservavimui priklauso nuo kelių veiksnių: minkštimo sudėties, rūgštumo lygio ir odos storio. Per daugelį metų išbandžiau įvairias pomidorų rūšis ir galiu drąsiai pasakyti, kad slyviniai pomidorai - absoliutūs lyderiai. Jų minkštimas tvirtas, oda stora, o forma puikiai išsilaiko net po ilgo virimo. Vidutinio dydžio apvalūs pomidorai taip pat puikiai tinka. O štai vyšniniai pomidorai - ypatingas atvejis.
Prieš keletą metų mano kaimynė Ona pasidalijo savo nesėkme - visa jos pomidorų mišrainė per žiemą virto košele. Priežastis buvo paprasta: ji naudojo vien tik stambiuosius salotos pomidorus, kurie per daug vandeningi konservavimui. Didžiųjų salotos pomidorų, ypač hibridinių rūšių, geriau vengti, nes jie per daug vandeningi ir greitai praranda formą.
| Pomidorų tipas | Tinkamumas konservavimui |
|---|---|
| Slyviniai | Geriausi (tvirti, išlaiko formą) |
| Apvalūs (vidutiniai) | Tinka |
| Vyšniniai | Ypatingas atvejis, tinka |
| Dideli salotiniai | Nerekomenduojama (vandeningi) |
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite stambiais gabalais - slyvinius perpus, apvalius ketvirtainiais. Vyšninius palikite ištisus. Didelėje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų. Pirmiausiai apkepkite svogūnus, kol jie taps skaidrūs. Pridėkite morkas ir kepkite dar 5 minutes.
Dabar ateina svarbiausias momentas - pridėkite pomidorus. Pradėkite nuo slyvinių, po 2 minučių įdėkite apvalius, o vyšninius - pačius paskutinius. Kai pomidorai išleis sultis, įberkite cukrų, druską, įdėkite prieskonius. Virkite ant vidutinės ugnies 25-30 minučių, retkarčiais pamaišydami.
Pomidorų (,,pikavimas”) persodinimas. Supstrato gaminimas.
Patarimai tobulam rezultatui
- Stiklainius būtinai sterilizuokite - aš juos laikau orkaitėje 120°C temperatūroje 15 minučių.
- Uždengę dangteliais, apverskite stiklainius ir apvyniokite šiltu pledų. Taip jie lėtai atvės ir geriau konservuosis.
- Jei mišrainė per rūgšti jūsų skoniui, kitą kartą pridėkite daugiau cukraus.
- Rudens pabaigoje, kai pomidorų pasirinkimas mažėja, galite derinti skirtingų brandos laipsnių vaisius.
- Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Bazilikas, oreganas ar net šiek tiek čili pipirų gali visiškai pakeisti mišrainės charakterį.
- Jei turite daug skirtingų spalvų pomidorų - geltonų, juodų, dryžuotų - naudokite juos!
Kiekvienais metais receptas šiek tiek keičiasi - tai priklauso nuo derliaus, nuotaikos ar naujų idėjų. Žiemą, atidarius stiklainį tokios mišrainės, virtuvėje paplinta vasaros kvapas. O kai pašildai ją keptuvėje ir patieksi su bulvėmis ar makaronais - jokių papildomų ingredientų nereikia.