Vasara - nuostabus metas, kupinas šviežių daržovių gausybės. Viena iš tokių vasariškų sriubų, kuria verta pasimėgauti, yra jaunų burokėlių lapų sriuba. Batviniai - tai nuo seno vartojamas žodis, kilęs iš slavų kalbų, reiškiantis burokų lapus su lapkočiais. Šie, kol jauni, yra ne tik labai skanūs, bet ir itin vertingi.
Klasikinis jaunų burokėlių lapų sriubos receptas
Šis receptas yra artimas klasikiniam, bet su tais pačiais "lambukais" (taip vadinami burokėlių lapkočiai), kurie suteikia sriubai unikalumo. Tai viena mėgstamiausių vasaros sriubų, nes jos skonis yra žymiai švelnesnis ir lengvesnis nei žiemą ruošiamų barščių, o gaivus šviežio derliaus kvapas tiesiog užburia.
Ingredientai:
- 1,7-2 litrai gero naminio vištienos, kiaulienos, jautienos arba daržovių sultinio
- 100 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės
- Apie 400 g šviežių bulvių
- Apie 350 g arba 4 vidutinio dydžio šviežių burokėlių (svoris nurodytas pačių burokėlių, be lapkočių)
- 100 g arba viena didelė morka
- 1 didesnio saliero lapkočio (stiebo)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 vidutinio dydžio česnako skiltelės
- 1 kaupinas
Gardžios ir maistingos vasariškos sriubos: nuo batvinių iki trintų porų
Vasara - nuostabus laikas, kai po Joninių, tartum iš gausybės rago, pasipila šviežių daržovių gausa. Tai metas, kai norisi mėgautis lengvesniais, gaivesniais patiekalais, o šviežios daržovės yra nepakeiiamos virtuvėje. Viena iš tokių vasariškų sriubų yra batvinių sriuba. Batviniai - nuo seno naudojamas barbarizmas, reiškiantis burokų ar burokėlių lapus su lapkočiais. Šie, kol jauni, yra labai skanūs ir svarbiausia - vertingi.
Batvinių sriuba: klasika su vasarišku poskoniu
Jaunų burokėlių lapų sriuba - vienas gardžiausių vasaros patiekalų. Kaip ir dar kelių daržovių atveju, jauni burokėlių lapai bei stiebai yra naudingesni mūsų organizmui nei pati šaknis. Juose gausu kalcio, magnio, geležies, vitaminų A, B, C ir K.
Gaminimo eiga:
- Bulves supjaustome kubeliais, jaunutes morkas - skridinėliais, sumetame į verdantį sultinį ir leidžiame pavirti ~10 min.
- Tuo metu nuplauname burokėlius ir atskiriame lapus, stiebkočius ir jaunus šakniavaisius. Stiebkočius susmulkiname ir metame į sultinį - jie verda kiek ilgiau.
- Šakniavaisius supjaustome skridinėliais, pakepiname keptuvėje ant nedidelio kiekio aliejaus. Kepimo pabaigoje dedame pomidorų pastą, išmaišome, pakaitiname dar minutę ir keptuvės turinį dedame į puodą su sriuba.
- Paverdame dar kelias minutes, suberiame burokėlių lapus, žirnelius, pasūdome ir papipiriname.
- Užvirus suberiame prieskoninius žalumynus, uždengiame dangčiu ir nukeliame nuo ugnies. Leidžiame sriubai pabręsti bent 10 min.
Svarbiausia yra nepervirti šios sriubos: daržovės dar turi būti šiek tiek traškios, nepraradę savo maistingųjų medžiagų. Burokėlius privaloma apkepti ir įdėti pastos - nepatingėkite ir nepraleiskite šios dalies.
Burokėliu sriuba
Trinta porų sriuba: aromatingas komforto maistas
Trinta daržovių sriuba gali atrodyti kasdieniška, tačiau ši trintų porų sriuba paneigs šį mitą. Pikantiškas pipirų ir muskato kvapas, susiliejantis su baltojo vyno aromatu, puikiai dera prie maloniai salstelėjusio poro skonio.
Reikalingi ingredientai:
- 300 g šviežio poro;
- 1 vidutinė bulvė ir 1 morka;
- 1 didelis baltasis svogūnas ir česnako skiltelė;
- 1 l vištienos sultinio;
- 20 g natūralaus sviesto;
- Šlakelis balto sauso vyno;
- Prieskoniai: druska, šviežiai malti pipirai, tarkuotas muskato riešutas.
Paruošimas:
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą, jame apkepinkite smulkintą svogūną su poru ir česnaku. Įberkite prieskonius.
- Užvirinkite sultinį, sudėkite nuplautas ir susmulkintas morką bei bulvę.
- Apkepintus svogūnus su porais ir česnaku supilkite į sriubą. Virkite apie 30 min., kol daržovės suminkštės.
- Įpilkite šlakelį vyno, dar pavirkite.
- Karštą sriubą supilkite į elektrinį maišytuvą ir gerai išplakite iki vientisos masės.
Kūrybiškas požiūris į porų panaudojimą
Jei liko porų, neapsiribokite vien sriuba! Porai puikiai tinka ne tik sriuboms. Štai keletas idėjų, kaip dar galima panaudoti šią vertingą daržovę:
- Porų „pesto“: žalius lapus susmulkinkite ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi, česnaku, citrinos sultimis ir mėgstamomis žolelėmis.
- Sveikuoliški blynai: išbandykite rudeniu kvepiančius cukinijų ir porų blynus.
- Prieskoniai: lapus galima išdžiovinti orkaitėje ir sumalti, sumaišyti su druska ir pipirais.
- Traškučiai: iš žalių lapų pasigaminkite traškučius - jie bus skanus priedas prie patobulintos porų sriubos.