Kišas (angl. quiche) - tai prancūziškas nesaldus pyragas, traškios tešlos krepšelis su įvairiais įdarais. Nesaldus pyragas kišas - prancūzų virtuvės klasika, populiari visame pasaulyje. Šis patiekalas populiarus visame pasaulyje dėl paprasto paruošimo, galimybės panaudoti įvairius produktus ir puikaus skonio tiek karštas, tiek šaltas. Manoma, kad prancūziškas žodis „quiche“ yra kilęs iš vokiško žodžio „kuchen“, reiškiančio pyragą. Kišas išpopuliarėjo Lotaringijos regione, Prancūzijoje, ir greitai tapo vienu iš prancūzų virtuvės simbolių. Tradiciškai kišas buvo gaminamas iš trapios tešlos pagrindo ir įdaro, kurį sudarė kiaušiniai, grietinėlė ir šoninė.
Kišas puikiai tinka pietums, vakarienei ar net sotiems pusryčiams, o keliaujant automobiliu ar iškylaujant gamtoje - tai nepamainomas patiekalas, kuriam nereikia indų. Keliaujant automobiliu ilgesniam laikui visada iškyla klausimas: kaip subalansuotai maitintis neišleidžiant milijono pinigų?! Kišas iš esmės yra labai patogus patiekalas - jis puikiai išlaiko savo formą, yra skanus tiek karštas, tiek atvėsęs, todėl tobulai tinka ne tik pietums ar vakarienei, bet ir rytojaus pusryčiams arba pietų dėžutei!
Kišo Privalumai
- Universalumas: Galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą.
- Patogumas: Lengvai transportuojamas ir puikiai tinka piknikams.
- Ekonomiškumas: Galima panaudoti įvairius produktus, esančius šaldytuve.
- Skonis: Traškus padas ir sodrus įdaras nustebins savo skoniu.
- Variacijos: Įdarui galima naudoti įvairius ingredientus - mėsą, sūrį, daržoves, grybus ir kt.
Tešlos Paruošimas
Tešla - vienas svarbiausių kišo elementų. Galima naudoti tiek pirktinę, tiek namuose pagamintą tešlą. Jei nusprendėte tešlą gaminti patys, štai keli receptai.
Trapios Tešlos Receptas
Naminis kišo plutos receptas - geriausias kišo receptų plutelės patiekalas.
Ingredientai:
- 125 g šalto sviesto
- 250 g miltų
- 3 kiaušinių tryniai
- 2-3 valgomieji šaukštai šalto vandens
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- ½ arbatinio šaukštelio prieskoninių žolelių (nebūtina)
Gaminimo Eiga:
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir prieskonines žoleles.
- Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol gausite trupinius.
- Įmuškite kiaušinių trynius, įpilkite vandenį ir greitai suminkykite tešlą. Suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 20-30 minučių.
- Iškočiokite tešlą ir išklokite ja kepimo formos dugną ir sieneles. Subadykite tešlą šakute, kad kepant nepūstųsi.
- Tešlos krepšelį užklokite kepimo popieriaus lakštu ir priberkite į jį sausų kruopų (avinžirnių, pupelių ar ryžių). Tai padės išlaikyti formą kepant.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Tada išimkite kruopas ir kepimo popierių ir kepkite dar 5-10 minutes, kol tešla šiek tiek apskrus.
Alternatyvus Tešlos Receptas su Varške
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori išbandyti kitokią tešlos tekstūrą ir praturtinti kišą varškės sūrio skoniu.
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 125 g varškės
- 6 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 kiaušiniai
- 4-5 valgomieji šaukštai kefyro
Gaminimo Eiga:
- Į miltus įberkite kepimo miltelius, druską, sudėkite varškę, supilkite alyvuogių aliejų, įmuškite kiaušinius ir viską sumaišykite pirmiau šakute, o paskui - rankomis, kad visi miltai sudrėktų.
- Į tešlą pilkite kefyrą ir toliau ranka minkykite, kol susijungs į vieną tešlos kamuolį.
- Kepimo indą išklojame tešla, suformuojame kraštelius, subadome šakute. Ant tešlos tiesiame kepimo popierių ir suberiame avinžirnius/pupeles. Kepame iki 200 laipsnių C įkaitintoje orkaitėje 10-15 min.
- Tuomet ištraukiame iš orkaitės ir išimame avinžirnius/pupeles bei kepimo popierių.
Įdaro Paruošimas
Įdaras - tai kišo širdis. Jam galima naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio ir fantazijos. Aš myliu kišus. Kiekvieną traškaus pado trupinį ir fantazijai ribų neturinčio įdaro kąsnį. Štai vienas iš populiariausių variantų - kišas su varškės sūriu, šonine ir daržovėmis, kuris puikiai papildo varškės tešlą.
Kišo su Varškės Sūriu, Šonine ir Daržovėmis Receptas
Šis receptas sujungia varškės sūrio švelnumą, šoninės sodrumą ir daržovių gaivumą, sukuriant tobulą prancūzų virtuvės klasikos interpretaciją.
Ingredientai:
- Iškeptas tešlos pagrindas
- 200 g rūkytos šoninės arba kumpio
- 1 svogūnas
- 200 g varškės sūrio
- 3 kiaušiniai
- 100 ml pieno arba grietinėlės
- 100 g tarkuoto sūrio (pvz., mocarelos, čederio ar parmezano)
- 100 g špinatų (šviežių arba šaldytų)
- 1 brokolio galva
- Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimo Eiga:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, kol suminkštės.
- Suberkite šoninės gabalėlius ir kepkite, kol išskirs riebalus ir ims skrusti.
- Jei naudojate šviežius špinatus, juos smulkiai sukapokite. Jei naudojate šaldytus, juos atšildykite ir nusausinkite. Brokolį išskaidykite mažais žiedynais ir apvirkite juos verdančiame vandenyje 2-3 minutes.
- Dubenyje sumaišykite varškės sūrį, kiaušinius, pieną (arba grietinėlę), druską, pipirus ir prieskonius. Varškę gerai ištrinkite su kiaušiniais. Suberkite smulkintus špinatus.
- Ant iškepto tešlos pagrindo tolygiai paskleiskite keptą šoninę su svogūnais, špinatus ir brokolius.
- Užpilkite varškės sūrio ir kiaušinių plakinį.
- Pabarstykite tarkuotu sūriu. Apdėkite perpus perpjautais vyšniniais pomidoriukais, apibarstykite pelėsiniu sūriu.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 30-40 minučių 180 laipsnių temperatūroje, arba kol įdaras taps tvirtas ir gražiai paruduos.
Varškės kišas
Klasikinis "Quiche Lorraine" Receptas
"Quiche Lorraine" - tai bene žinomiausias kišo variantas, kurio pagrindą sudaro trapus tešlos pagrindas, kiaušinių ir grietinėlės įdaras bei rūkyta šoninė arba kumpis. Dievinu šį pyragą, be to, vis dar gyvenu nostalgiškomis ką tik pasibaigusios kelionės nuotaikomis.
Ingredientai:
Tešlai:
- 250 g miltų
- 125 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 2-3 valgomieji šaukštai šalto vandens
Įdarui:
- 200 g rūkytos šoninės arba kumpio, supjaustyto kubeliais
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 4 kiaušiniai
- 200 ml grietinėlės
- 100 g tarkuoto Gruyère sūrio (galima naudoti ir ementalio)
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo Eiga:
Tešlos paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Sudėkite šaltą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol gausite trupinius.
- Įpilkite šalto vandens ir greitai suminkykite tešlą. Suformuokite diską, įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 1 valandai.
Įdaro paruošimas:
- Keptuvėje pakepinkite šoninę arba kumpį, kol apskrus. Suberkite nedideliais gabalėliais supjaustytą svogūną ir kepkite, kol svogūnai suminkštės. Atidėkite.
Tešlos iškočiojimas ir kepimas:
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Išklokite tešla 22 cm skersmens kepimo formos dugną ir sieneles. Subadykite dugną šakute.
- Užklokite kepimo popieriaus lakštu ir priberkite į jį sausų kruopų (kad tešla neišsipūstų). Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
Įdaro sudėjimas ir kepimas:
- Išimkite tešlos pagrindą iš orkaitės, nuimkite kepimo popierių ir kruopas. Ant iškepto tešlos krepšelio dugno tolygiai paskleiskite keptą šoninę su svogūnais, ant viršaus - tarkuotą sūrį.
- Dubenyje sumaišykite kiaušinius, grietinėlę, druską ir pipirus. Supilkite mišinį ant šoninės. Užberkite tarkuotą sūrį.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 30-40 minučių, arba kol kišas gražiai paruduos ir įdaras sutvirtės.
Patiekimas: Patiekite karštą arba šaltą su šviežiomis salotomis.
Kiti Kišo Variantai Ir Improvizacijos
Nors "Quiche Lorraine" yra klasika, kišo receptai gali būti įvairūs ir pritaikyti pagal individualius skonius bei turimus ingredientus. Kišas yra atviras prancūziškas pyragas, kilęs iš Lotaringijos regiono. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Dėl savo universalumo, kišas gali būti gaminamas su įvairiausiais įdarais, pradedant klasikiniais ir baigiant drąsiomis improvizacijomis, pritaikant pagal kiekvieno skonį ir šaldytuvo turinį. Tai puikus būdas sunaudoti maisto likučius ir sukurti skanų bei sotų patiekalą.
- Vegetariškas kišas: Vietoj šoninės naudokite špinatus, grybus, pomidorus, brokolius ar kitas mėgstamas daržoves.
- Kišas su vištiena ir grybais: Tai puikus derinys, kuris suteikia kišui sotumo ir aromato. Šis kišas su grybais, porais ir špinatais yra gausus sezoniškų grybų ir baltymų, švelnaus, bet kartu šiek tiek pikantiško skonio. Jei įdarą gaminate su voveraitėmis ir pievagrybiais, būtinai rinkitės ruduosius pievagrybius. Rudieji pievagrybiai vienareikšmiškai skoniu nurungia baltuosius - yra sodresnio skonio ir daug artimesni miško grybams.
- Kišas su ožkos sūriu ir špinatais: Ožkos sūris suteikia kišui pikantiškumo, o špinatai - šviežumo.
- Kišas su mocarela ir pomidorais: Šis variantas primena itališką picą ir puikiai tinka vasaros sezonui. Būtinai naudokite bazilikus, kurie suteikia ypatingo aromato. Jei turite šviežių bazilikų, puiku, o jei ne, į įdaro masę įberkite šaukštelį džiovintų, patrinkite tarp pirštų, kad geriau atsiskleistų aromatas.
- Kišas su kalakutiena ir pomidorais: Puikus būdas sunaudoti kalakutienos likučius po šventinio stalo.
- Kišas be miltų: Jei norite sumažinti angliavandenių kiekį, galite gaminti kišą be tešlos pagrindo arba naudoti bulves kaip pagrindą. Tokia kišo variacija yra labai skani, super greitai ir lengvai pagaminama, o be tešlos dar ir gerokai sveikesnė ir lieknesnė.
Sotusis Kišas (#zerowaste)
Puikus pasirinkimas, kai norite skaniai sunaudoti maisto likučius.
Ingredientai:
Pagrindui:
- 55 g rupių ruginių miltų
- 60 g neištirpinto sviesto
- 15 g Balkšvojo gysločio sėklų (Psyllium) miltelių
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 kiaušinis
Įdarui:
- 300 g gabaliukais supjaustytos šoninės
- 200 ml neriebios grietinės (crème fraiche)
- 200 ml grietinėlės
- 3 kiaušiniai
- 1 žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato
- 50 g tarkuoto ementalio sūrio (gali būti ir bet koks kitas geltonas suris, taip pat tarkuota mocarela)
Paruošimas:
- Sumaišyti ruginius miltus ir sviestą iki rupios grublėtos masės. Suberti sėklų miltelius ir druską. Įmušti kiaušinį.
- Ištiesti tešlą pyrago formos dugne (22 cm diametro formoje). Subadyti pyrago pagrindą šakute ir pašauti apkepti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepti 12 minučių.
- Pakepinti lašinukus keptuvėje.
- Suplakti kiaušinius su grietine, grietinėle ir muskatu.
- Suversti lašinukus ant pyrago pagrindo ir užpilti kiaušinių bei grietinėlės plakiniu (atidėti keletą lašinukų papuošimui). Užbarstyti sūrį.
- Vėl šauti pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepti 30 minučių, kol kišas gražiai paruduos.
- Patiekti kišą su geromis pomidorų salotomis.
Patarimai ir Gudrybės
- Norint, kad tešla būtų trapi, naudokite šaltus ingredientus ir minkykite ją kuo trumpiau.
- Prieš dedant įdarą, tešlos pagrindą galima apkepti orkaitėje, kad jis nepermirktų nuo įdaro.
- Į įdarą galite dėti įvairių prieskonių ir žolelių, kad suteiktumėte kišui daugiau skonio.
- Daržoves galite pakepinti keptuvėje arba apvirti prieš dedant į kišą.
- Galite naudoti įvairius sūrius - nuo mocarelos iki parmezano.
- Pagardinkite kišą mėgstamais prieskoniais - raudonėliu, čiobreliu, baziliku ar kitais.