Jautienos Populiarumo Augimas Lietuvoje
Prekybos miestelio „Urmas“ atstovai pastebi, kad į Centrinį Kauno turgų vis daugiau žmonių ateina pirkti jautienos, net ir tų, kurie anksčiau patys jos nebandė gaminti. Dažnai jie paragauja jautienos restoranuose ar pas draugus, skaito receptus internete, o tai skatina juos eksperimentuoti namuose. Mėsos dalių pavadinimai, daugiausia angliški, atkeliavę iš Vakarų, nebėra neįprasti. Tai nenuostabu, nes anksčiau, sovietmečiu ar prieš du dešimtmečius, jautiena nebuvo taip vertinama ir tinkamai paruošiama.
Pasak jautiena turguje prekiaujančios Valentinos, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių visiems buvo svarbu ir įdomu išsikepti tradicinį didkepsnį. Vėliau prasidėjo eksperimentai ant grilio su įvairiomis jautienos dalimis, o dabar populiarėja troškiniai ir lėtai orkaitėje kepta mėsa.
Labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka jautienos kryžinė arba mentė. Taip pat populiarūs jau keletą metų lietuvių atrasti jaučio žandai ir kulninė. Dabar vis daugiau žmonių nori pasidaryti įmantresnį troškinį ar išbandyti lėtai keptą mėsos gabalą orkaitėje. Patogu, kad troškinimui tinka beveik visa jautiena, įskaitant kulninę ar žandus, kurie tampa labai minkšti. Tačiau kryžinė ir mentė išlieka favoritėmis ilgam kepimui orkaitėje.
Valentina rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinę ar mentę. Tokios mėsos paruošimas yra nesudėtingas ir turi daug variantų, todėl kiekvienas gali rasti tinkamiausią pagal savo skonį. Šitaip paruošta mėsa yra labai sultinga, skani ir natūrali, puikiai dera su bulvių koše.
Lėtai Kepta Jautiena Orkaitėje: Paprastumas ir Skanumas
Paruošti lėtai keptą jautieną orkaitėje tikrai nesunku, nors ir prireikia daugiau laiko. Tereikia mėsos gabalą su prieskoniais uždengtame inde pašauti į orkaitę ir kepti apie 3 valandas. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, galima pridėti daržovių ar įpilti vyno.
Receptas: Lėtai Kepta Jautienos Kryžinė arba Mentė
Ingredientai:
- 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės
- Prieskoniai pagal skonį (juodieji pipirai, lauro lapai, specialūs jautienos prieskoniai, rozmarinas)
- Vanduo
- Daržovės (morkos, bulvės, svogūnai ir kt. pagal pasirinkimą)
- Vynas (nebūtina)
Gaminimas:
- Jautienos kryžinę arba mentę kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždarą kepimui skirtą indą.
- Įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
- Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos.
- Kartas nuo karto patikrinkite skysčio kiekį ir, jei reikia, papildykite.
- Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, pridėkite mėgstamų pjaustytų daržovių.
Tokia mėsa bus sultinga ir skani, puikiai tiks kaip pagrindinis patiekalas.
Jautienos Kepenys: Dažnai Nuvertinamas Delikatesas
Jautienos kepenys - tai vienas iš tų patiekalų, kurie mūsų seneliams buvo kasdienybė, o šiandien tampa delikatesu. Nors vidaus organai nėra patys populiariausi produktai, tinkamai paruoštos jautienos kepenys gali tapti tikru skanėstu, turinčiu išskirtinį skonį.
Jautienos Kepenų Nauda
Jautienos kepenys yra tikras vitaminų ir mineralų lobynas, lengvai įsisavinamas organizmo. Jose gausu vitaminų A ir B12, mikroelementų, baltymų ir amino rūgščių. Vos 100 gramų virtų kepenų gali patenkinti kasdienį organizmo vitaminų poreikį.
Gydytojai rekomenduoja jautienos kepenis vartoti sergantiesiems diabetu, nėščiosioms, mažakraujystę turintiems žmonėms ir vaikams. Vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie dirba sunkų fizinį darbą, taip pat patariama įtraukti virtas jautienos kepenis į savo mitybą, nes jos suteikia jėgos, ištvermės ir energijos. Jos ypač naudingos dažnai sergantiems, stiprėjantiems po ligų ir traumų, taip pat sergantiems mažakraujyste.
Kepenys yra "supermaistas", nes jose gausu:
- Vitamino B12
- Geležies
- Vitaminų: A (akims), E (širdžiai), D (smegenims, uždegimams slopinti ir kt.)
- Omega-3 riebalų rūgščių
- Cinko - grožio mikroelemento
Kaip Išsirinkti Šviežias Jautienos Kepenis?
Norint paruošti skanų ir naudingą patiekalą, svarbu pasirinkti kokybiškas kepenis:
- Išvaizda: Šviežios kepenys turi būti blizgančios, šiek tiek tankios struktūros. Paspaudus pirštu, įduba turi greitai išnykti.
- Kvapas: Kokybiškos kepenys neturi nemalonaus kvapo. Aitrus kvapas gali reikšti, kad produktas nėra šviežias.
- Spalva: Kepenys turi būti sodrios, tamsiai raudonos spalvos. Rinkitės tamsesnės spalvos kepenis, nes šviesesnės, su geltonomis dėmėmis ar gabalėliais, gali būti nutukusios.
Kadangi kepenėles reikia suvartoti vos per tris dienas, patartina jas pirkti tik įsitikinus, jog mėsa šviežia. Kepenys visą laiką turi būti drėgnos. Venkite šaldytų kepenų, nes jos gali prarasti daugumą savo tekstūros ir skonio. Visada patikrinkite galiojimo datą ir įsitikinkite, kad šaldytuvas, iš kurio jas gaunate, yra pakankamai šaltas.
Paruošimas Virimui: Svarbūs Žingsniai
Prieš verdant jautienos kepenis, būtina jas tinkamai paruošti:
- Nuplovimas: Kepenis gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
- Plėvelės pašalinimas: Nupjaukite išorinę plėvelę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas. Tai padės išvengti kartumo ir pagerins kepenų tekstūrą.
- Mirkymas: Pamirkykite kepenis piene, pasukose arba šaltame vandenyje su šlakeliu acto. Mirkymas padeda pašalinti kraują ir specifinį kvapą, taip pat suminkština kepenis. Laikas gali svyruoti nuo 1 iki 3 valandų. Dažniausiai kepenys mirkomos piene, nes taip pašalinamas kartumas, o tekstūra tampa minkštesnė. Galima mirkyti ir vandenyje su druska ir cukrumi, arba su soda ir druska, ar net su sausomis garstyčiomis. Kepenis taip pat galima marinuoti vandenyje su medumi ir citrinos sultimis.
Pamirkusios kepenys, tinkamai paruoštos, gali būti marinuojamos arba pagardinamos prieskoniais, tokiais kaip rozmarinas, česnakas. Virimo laikas priklauso nuo kepenų dydžio ir norimo rezultato, tačiau svarbu jų nepervirti.
Receptas: Keptos Jautienos Kepenėlės su Svogūnais
Tai paprastas, bet labai skanus patiekalas, kurį gamindavo jau mūsų močiutės.
Ingredientai:
- 500 g šviežių jautienos kepenų
- Pienas, mirkymui
- Miltai, apvolioti
- Aliejus, kepti
- 4-5 vidutinio dydžio svogūnai
- Druska
- Grūsti juodieji pipirai
- 2 valg. šaukšt. balzaminio acto
- 1/2 stiklinės baltojo vyno (nebūtina)
Gaminimas:
- Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais. Nupjaukite išorinę plėvelę, pašalinkite kietesnius darinius ir gyslas.
- Pamirkykite paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu, palikite pastovėti.
- Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite miltuose.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepinkite kepenėles iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Druskos nedėkite. Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą.
- Į tą pačią keptuvę suberkite supjaustytus svogūnus ir kepinkite pamaišant, kol taps minkšti ir skaidrūs. Baigiant kepti pabarstykite druska ir pipirais, supilkite balzaminį actą.
- Ant kepenėlių dėkite apkepintus svogūnus. Galima įpilti baltojo vyno.
- Pašaukite į orkaitę (185 °C) 15-20 minučių, kad skoniai susigertų.
Patiekite su bulvių koše, marinuotais burokėliais ar kitais mėgstamais priedais.
Kiti Jautienos Receptai ir Patarimai
Jautienos kepenys gali būti naudojamos įvairiuose patiekaluose: užkandžiuose, salotose, paštetuose, pagrindiniuose patiekaluose kaip troškiniai ar įdarai.
Receptas: Troškintos Jautienos Kepenėlės su Grietine ir Garstyčiomis
Šis receptas garantuoja minkštas ir sultingas kepenėles su pikantišku poskoniu.
Ingredientai:
- 500 g jautienos kepenų
- Svogūnas
- Česnako skiltelė
- Grietinė (apie 200 g)
- 2 šaukštai garstyčių
- Druska, pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Kepenis nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir užpilkite verdančiu vandeniu 5 minutėms. Nupilkite vandenį.
- Svogūną supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi, įberkite druskos ir cukraus.
- Įdėkite smulkintą česnaką ir kepenėles. Troškinkite 30 minučių.
- Sumaišykite grietinę su vandeniu ir garstyčiomis iki vientisos masės. Supilkite grietinės mišinį į keptuvę su kepenėlėmis ir troškinkite dar 10-15 minučių, kol padažas sutirštės.
Receptas: Jautienos Befstrogenas su Grietinėlės ir Garstyčių Padažu
Tai vienas iš tų patiekalų, kurie visada pakylėja šeimos vakarienę į aukštesnį lygį. Šis patiekalas, kilęs iš Rusijos virtuvės, tapo populiarus visoje Europoje.
Kiti Jautienos Paruošimo Būdai
Prieš ruošiant jautieną troškiniams, svarbu pašalinti riebalus ir stambesnes sausgysles. Apkeptą mėsos gabalą galima dėti į troškinimo indą, o į tą pačią keptuvę suberti svogūnus, morkas, džiovintas slyvas. Viską troškinti orkaitėje arba keptuvėje.
Jautienos kepenys iš esmės yra vienas iš pačių geriausių subproduktų. Itin paprastai pagaminamos ir labai skanios troškintos jautienos kepenys su grietine ir pomidorais.
Jautienos kepenų paštetas - tai klasikinis, tačiau vis dar nepelnytai pamirštamas patiekalas, kuris džiugina ne tik išraiškingu skoniu, bet ir naudingomis maistinėmis savybėmis. Daugelis žmonių bijo valgyti jautienos kepenėles, nes mano, kad jos neskanios. Tačiau tai tik išankstinis nusistatymas; svarbiausia yra išmokti jas teisingai paruošti.
Kepenų Gaminimo Patarimai
- Kepimui vienam gabalėliui reikia skirti 5-6 minutes, tačiau įsitikinkite, kad aliejus yra karštas.
- Pervirtos kepenys yra kietos ir subyrės. Spalva nėra geras rodiklis, nes ji gali labai skirtis.
- Svarbiausia - neperkepti kepenų.
- Grietinė arba grietinėlė yra geri sultingų ir minkštų kepenėlių draugai.
- Druską geriausia dėti kepimo pabaigoje, nes anksčiau pasūdyta kepenys taps kietesnės.
Tradicinis litvakų JAUTIENOS TROŠKINYS receptas
Kepenys yra maistingas ir naudingas produktas, tačiau dažnai primirštas. Daugelis žmonių žino apie kepenų naudą, bet vengia jų, nes nemoka skaniai paruošti. Šiame straipsnyje pasidalinsime naudingais patarimais ir receptais, kurie padės jums pasigaminti puikias keptas jautienos kepenis.
Kepenų Nauda ir Mitas
Kepenys kartais laikomos "nešvariu" organu, nes jos dalyvauja medžiagų apykaitoje, neutralizuoja ir šalina toksinus. Tačiau nerimauti dėl kepenų keliamo pavojaus sveikatai neverta, nes žalingos medžiagos jose beveik nesikaupia.
Kepenys sukaupia didelius kiekius organizmui naudingų medžiagų: vitaminų A, D, B12, K, PP, folio rūgšties, geležies, vario, cinko, natrio. Jose gausu visaverčių baltymų, o kaloringumu jos prilygsta jautienai.
Kepenis į savo mitybą turėtų įtraukti sergantieji anemija, sveikstantys po ligų ir traumų, vartoję antibiotikus, gyvenantys toliau nuo pusiaujo ir stokojantys vitamino D, nėščiosios ir žindyvės.
Kepenys yra "koncentruotas" produktas, turintis nemažai cholesterolio, todėl jas reikėtų vartoti saikingai, ypač vaikams, ne dažniau nei kartą per savaitę.
