Įžanga
Artėjant rudeniui, kai norisi jaukumo ir šilumos, pats metas išbandyti šį nuostabų obuolių ir desertinės varškės pyrago receptą. Šis pyragas ne tik paprastai pagaminamas, bet ir puikiai tiks ypatingoms progoms ar tiesiog jaukiam vakarui su artimaisiais. Obuolių sūrio pyragas - išskirtinis desertas, kuriame grietinės įdaro minkštumas dera su prieskoniais pagardintų obuolių sodrumu. Kartais obuoliai kepami sūrio pyrago viduje, taip suteikiant jam tekstūros sudėtingumo ir skonio, kuris persmelkia kiekvieną sluoksnį.
Mane žavi iš kartos į kartą keliaujantys receptai, receptai, kurie turi savo istoriją, kartas nuo karto šiek tiek besikeičiantį skonį ir savo magiją. Tai patiekalai, kuriuos kažkada nedidukėje kaimo trobelėje mano močiutei gamino jos mama ar net močiutė, patiekalai, kuriuos vėliau dar jauna baltapūkė močiutė gamino mano mamai ir mums, dviems anūkėms, tai patiekalai, kuriuos gamino mano mama, o dabar gaminu ir aš. Ir tikiu, kad dalis jų dar tikrai keliaus daugelį metų iš kartos į kartą nešdami nepamirštamą mūsų giminės istoriją. Lygiai taip kaip šis obuolių pyragas su varške, kuris vaikystę primena ne tik man, mano mamai, bet ir mano močiutei. Gal kiek pasikeitęs, gal kiek sumodernėjęs, bet jis vis dar išdidžiai keliauja tolyn. Januaris 14. Tobulas žieminis pyragas, kuris nepavykti tiesiog negali… Kartais norisi išeiti iš rutinos ir pasimėgauti paprastais dalykais. Net jei tai reiškia valgyti pyragą pajūryje iš keraminių lėkštučių su smėliu.
Išsamus obuolių ir desertinės varškės pyrago receptas
Įkvėpimas ir filosofija
Šis receptas įkvėptas Julijos Nusittil Nishimura, kulinarės iš Australijos, knygos "Ostro". Julijos filosofija - mėgautis procesu, gaminti skanų maistą iš paprastų ingredientų, gyventi sezoniškai ir gerbti tradicijas. Šis pyragas puikiai atspindi šią filosofiją.
Ingredientai
Tešlai:
- 250 g miltų
- 100 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 125 g šalto sviesto
- 2-4 v.š. ledinio vandens
Varškės įdarui:
- Varškė (liesa arba pusriebė)
- Grietinėlė
- Pudingo milteliai
- Cukrus
- Kiaušinio tryniai
- Razinos arba apelsino žievelė (pagal skonį)
Obuolių įdarui:
- Rūgštūs obuoliai (pvz., antaniniai)
- Cukrus (pagal skonį)
- Cinamonas (pagal skonį)
Pabarstams:
- Sviestas
- Cukrus
- Lazdyno riešutai (smulkinti)
- 80 g. Lazdyno riešutų miltų (galima naudoti jau paruoštus arba susmulkinti patiems)
Gaminimo eiga
Tešlos paruošimas
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską.
- Įdėkite smulkiai kapotą arba sutarkuotą šaltą sviestą.
- Pirštais trinkite sviestą su miltais, kol gausite trupinius.
- Įpilkite 2-4 valgomuosius šaukštus ledinio vandens ir užminkykite tešlą.
Varškės įdaro paruošimas
- Varškę išplakite su grietinėle, pudingo milteliais, cukrumi ir kiaušinio tryniais.
- Jei norite, įmaišykite razinų arba įtarkuokite šiek tiek apelsino žievelės.
Obuolių įdaro paruošimas
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis skiltelėmis arba kubeliais.
- Sumaišykite obuolius su cukrumi ir cinamonu.
Obuolių pyragas | Pyragas su obuoliais | Skaniausias obuolių pyragas
Pyrago formavimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 170°C.
- Itepkite 20 cm skersmens kepimo formą sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
- Iškočiokite tešlą ir įdėkite į kepimo formą, padengdami dugną ir sieneles.
- Ant tešlos supilkite varškės masę, paskirstydami ją tolygiai.
- Ant varškės išdėliokite obuolių gabalėlius, švelniai įspausdami juos į varškės sluoksnį.
Pabarstų paruošimas
- Mažame dubenėlyje sumaišykite sviestą su cukrumi.
- Suberkite smulkintus lazdyno riešutus ir gerai sumaišykite, kad kiekvienas riešutas pasidengtų saldžiu sviestu.
Kepimas
- Pabarstykite pabarstus ant pyrago viršaus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 minutes arba kol pyragas gražiai paruduos ir iškeps. Patikrinkite mediniu pagaliuku - jei ištraukus jis lieka švarus, pyragas iškepęs.
- Išimkite pyragą iš orkaitės ir palikite atvėsti formoje.
- Peiliu apipjaukite šonus ir išimkite pyragą ant serviravimo lėkštės.
Kiti obuolių ir varškės pyrago receptai
Greitas varškės ir obuolių pyragas mikrobangų krosnelėje
Jei norite itin greito ir paprasto varianto, galite išbandyti mikrobangų krosnelės receptą.
- Supjaustykite obuolį nedideliais griežinėliais ir sudėkite į blenderio indą, į jį sudėkite varškę, grietinę, kiaušinį, cukrų, cinamoną, krakmolą.
- Sūrio pyragą kepkite mikrobangų krosnelėje 450 W galia 4 minutes ir 20 sekundžių.
- Kai sūrio pyragas sustings, išimkite jį iš puodelio ir patiekite.
Trupintinis varškės ir obuolių pyragas
Iš tiesų tai čia viskas kaip Beatos aprašytas trupininis obuolių pyragas, tik supaprastintas ir su varške.
- 200 g sviesto išlydikite, o sausainius sutrupinkite.
- Tada pasiruošiu varškę - įmušu kiaušinius, suplaku su 10 valgomų šaukštų cukraus, įdedu varškę, dar paplaku.
- Beje, varškę naudoju sausesnę, nes jei paimu šlapesnį variantą, tai kartais pyragas bekepdamas ir išbėga.
- Ir man labiau patinka gerai suplakta varškė, toks jau beveik kremas.
- Kai varškė paruošta puolu prie tešlos - sviestą apipilu miltais, greit pakapoju su peiliu, o kai nusibosta su juo švaistytis, pabaigiu pirštais trinti sviestą su miltais.
- Turi gautis toks purus smulkus sniegas, bet jei gausis kitaip irgi nieko baisaus - svarbiausia, kad neliktų labai didelių sviesto gabalų.
- Ant varškės supjaustau plonomis skiltelėmis obuolius (jei mėgstat,kad obuoliai bekepdami pavirstų į obuolienę, obuolius tarkuokite burokine tarka).
- Kai baigiu pjaustymus, apibarstau obuolius cinamonu ir dar šiek tiek cukraus (kiekis priklauso ar labai rūgštūs obuoliai, ar nelabai).
- Kai jau tai atlikta, pyrago viršų užberiam plonu sluoksniu likusios tešlos.
Patarimai ir gudrybės tobulam obuolių ir varškės pyragui
- Obuoliai: Rūgštesni obuoliai puikiai tinka šiam pyragui, tačiau galite eksperimentuoti su įvairiomis veislėmis, reguliuodami cukraus kiekį.
- Varškė: Galite naudoti liesą arba pusriebę varškę. Jei naudojate šlapią varškę, pyragas gali išbėgti kepant.
- Riešutai: Lazdyno riešutų miltus galite nusipirkti parduotuvėje arba susmulkinti patys. Svarbu, kad riešutai būtų šiek tiek rupesnės konsistencijos.
- Tešla: Jei tešla per daug lipni, įdėkite ją į šaldytuvą 15-20 minučių.
- Pabarstai: Pabarstai suteikia pyragui papildomo skonio ir tekstūros. Galite naudoti ir kitus riešutus, pavyzdžiui, migdolus ar graikinius riešutus.
- Patiekimas: Skaniausias pyragas dar šiltas. Taip pat galite patiekti atvėsusį, su kaušeliu vanilinių ledų ar plakta grietinėle.
Obuolių pyragų istorija ir tradicijos
Šarlotė ir obuolių pyragų istorija yra glaudžiai susijusi su kepinių evoliucija. Šarlotė yra garsus obuolių pyragas, kilęs iš Prancūzijos. Tačiau yra prielaida, kad Charlotte yra daug vyresnė, nei mes manome. Obuolių pyragai buvo populiarūs pasaulio istorijoje beveik nuo pat duonos gaminių aušros. Faktas yra tas, kad obuoliai yra labiausiai prieinami vaisiai žmonėms. Tikėtina, kad Šarlotė buvo išrasta Senovės Graikijoje ir Romoje. Šiais laikais charlotte ruošiama įvairiais būdais. Yra šimtai pyrago interpretacijų.
