Pagal šį receptą iškeptas pyragas gaunasi drėgnas ir svaiginantis tikrąja to žodžio prasme. Tokią kepinio sėkmę lemia ilgas kepimas žemoje temperatūroje. Šio pyrago kepimas - toks magiškas, kaip Kalėdos. Visa paslaptis: kepimu pasimėgauti reikia vienumos ir laiko - valandos niekur neskubėjimo. Tai - ne tik receptas, bet ir ritualas, vedantis link tobulo skonio kalėdinio džiovintų vaisių pyrago.
Ingredientai
Norint paruošti šį išskirtinį pyragą, jums reikės šių ingredientų:
- 200 gramų sviesto (kambario temperatūros, suminkštinto)
- 120 gramų cukraus
- 5 vienetai kiaušinių
- 250 gramų kvietinių miltų
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 250 gramų džiovintų vaisių ir riešutų (galite rinktis įvairius: cukatas, datules, ananasus, spanguoles, razinas, abrikosus, migdolus)
- Šiek tiek brendžio ir/arba apelsinų sulčių (džiovintiems vaisiams mirkyti ir pyragui drėkinti)
- Įtarkuotos apelsino ir citrinos žievelės (pagal skonį)
- Prieskonių (pvz., cinamono, muskato, gvazdikėlių - sumaišytų su miltais, pagal individualų skonį)
- Šiek tiek cukraus pudros (apibarstymui)
Paruošimo Būdas
Užsidekite keletą žvakių, išsivirkite šildančios arbatos siurbčiojimui ir pradėkite ruošti šį nuostabų pyragą. Mėgaukitės kiekviena akimirka.
1. Vaisių ir riešutų paruošimas
Džiovintus vaisius, jei reikia, supjaustykite gana stambiais gabalais. Dideliame dubenyje sumaišykite pasirinktus džiovintus vaisius ir riešutus. Apipilkite juos brendžiu ir/arba apelsinų sultimis ir leiskite jiems išmirkti. Tai suteiks pyragui nepakartojamo aromato ir drėgnumo. Palikite pastovėti bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
2. Formos paruošimas ir orkaitės įkaitinimas
Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų ir būtų lengviau dirbti. Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Pasiruoškite apvalią kepimo formą (apie 24 cm skersmens) nuimamais kraštais: į skardos dugną įklokite apskritimą, iškirptą iš kepimo popieriaus lapo, o skardos šonus ištepkite sviestu ir išklokite dvigubu kepimo popieriumi, kad gautųsi aukšti kraštai. Tai padės pyragui tolygiai iškepti ir išlaikyti formą ilgo kepimo metu.
3. Tešlos maišymas
Pradėkite mediniu šaukštu trinti kambario temperatūros sviestą su cukrumi. Neskubėkite, trinkite, kol masė taps puri ir pašviesės. Po vieną atidžiai įmaišykite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakant masę. Įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles - ar jaučiate, koks pakeliantis nuotaiką kvapas pasklido po virtuvę? Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir prieskoniais. Tada įsijokite miltus į sviesto ir kiaušinių masę. Galiausiai, įmaišykite brendyje bei apelsino sultyse išmirkusius džiovintus vaisius ir riešutus. Viską gerai išmaišykite, kad tešla taptų vientisa ir visi ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
Kaip pasigaminti kapotą tešlą?
4. Kepimas
Išmaišytą tešlą sukrėskite į paruoštą kepimo formą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 C ir kepkite 1 valandą. Tada temperatūrą sumažinkite iki 140 C ir kepkite dar 1,5 ar 2 valandas. Svarbu stebėti pyragą ir neperkepti. Ar pyragas iškepęs patikrinama, įsmeigiant medinį pagaliuką į pyrago centrą: jei pagaliukas aplipęs tešla, dar pakepkite; jei pagaliukas sausas - pyragas iškepęs. Ilgas kepimas žemoje temperatūroje lemia šio pyrago drėgnumą ir sodrų skonį, todėl neskubėkite ir mėgaukitės procesu.
5. Atvėsinimas ir brandinimas
Padėkite iš kepimo formos išimtą pyragą ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti. Kai pyragas atvės, suvyniokite jį į brendyje (pusėje puodelio) išmirkytą marlę ir ant viršaus užpilkite dar keletą šaukštų brendžio. Tada sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į maišelį. Rekomenduoju kas dvi savaites pyragą palaistyti keletu šaukštų brendžio. Šis brandinimo procesas yra raktas į nepaprastą pyrago skonį ir aromatą, leidžiantis skoniams susijungti ir subręsti. Kuo ilgiau brandinsite, tuo skanesnis ir drėgnesnis bus pyragas.
6. Patiekimas
Prieš patiekiant, pyragą išvyniokite ir dosniai apibarstykite cukraus pudra. Supjaustykite riekelėmis ir mėgaukitės nuostabiu skoniu. Skanaus!
