Varškės desertas, na, čia jau greičiau visas tortas! Mano meilė ir aistra varškei atsiskleidžia įvairiausiuose skanėstuose. Tai kaip šnekėti apie meilę, su tūkstančiu nuostabiausių skirtingų jausmų ir visada jai rasti vis kitokį apibūdinimą. Gyvendama Lietuvoje niekada taip nekreipiau dėmesio į desertus su varške, tačiau supranti, ką turėjai, kai prarandi. Šis pasakymas čia labai tinka, o varškė mane niekada nenuvilia.
Šis straipsnis skirtas visiems smaližiams, ieškantiems naujų ir įdomių skonių derinių. Jame rasite ne vieną, o net kelis receptus, kaip pasigaminti nuostabų pyragą su Nutella ir varške. Šis derinys - tai klasikos ir modernumo sintezė, kuri nepaliks abejingų nei mažų, nei didelių. Pasiruoškite kelionei į saldų pasaulį!
Kodėl Būtent Nutella ir Varškė?
Nutella ir varškė - iš pažiūros nesuderinami ingredientai, tačiau kartu jie sukuria nepakartojamą skonio harmoniją. Nutella suteikia pyragui sodrų riešutų skonį ir kreminę tekstūrą, o varškė - lengvumo ir gaivumo. Šis derinys puikiai tinka tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek šventiniam stalui. Apmąstant kelias reikšmingas ateinančių dienų šventes, gimė mintis apjungti du pyragų receptus: vieną su Nutella ir kiaušiniais, kitą - klasikinę vanilinę varškę. Sujungimui galima naudoti šermukšnių uogienę, bet tikrai puikiai tiks ir kitų ryškaus skonio uogų - bruknių, spanguolių, aviečių. Rezultatas - pyragas, kuris tiesiog tirpsta burnoje.
1. Greitas Pyragas su Nutella ir Varške (Dviejų Sluoksnių)
Šis receptas - tikras išsigelbėjimas, kai norisi kažko skanaus ir greitai pagaminamo.
Ingredientai:
| Sluoksnis/Paskirtis | Ingredientas | Kiekis |
|---|---|---|
| Nutella sluoksnis | Riešutų kremas ("Nutella" ar panašus) | 350-400 g |
| Kiaušiniai | 4 vnt. | |
| Varškės sluoksnis | Riebi varškė (2 standartiniai pakeliai) | 360-400 g |
| Kiaušiniai | 2 vnt. | |
| Baltojo cukraus | 2 v.š. | |
| Vanilinio cukraus | 1 a.š. | |
| Pertepimui | Uogienė (šermukšnių, bruknių, spanguolių, aviečių ar kita mėgstama) | Pagal skonį |
| Pabarstymui (nebūtina) | Cukraus pudra | Pagal skonį |
Gaminimo Eiga:
- Nutella sluoksnis: Kombaino peiliais išplakite riešutų kremą ir 4 kiaušinius iki vientisos masės.
- Tešlą pilkite į silikoninę ar stiklinę apvalią formą ir neškite į orkaitę.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros ir palikite kepti 15-17 minučių.
- Varškės sluoksnis: Per tą laiką praplaukite kombaino indą, į jį dėkite varškę, 2 kiaušinius, 2 v.š. cukraus, 1 a.š. vanilinio cukraus. Plakite, kol ingredientai gerai persimaišys.
- Ištraukite formą su apkepusiu padu, jį gausiai patepkite uogiene.
- Šaukštu sudėkite varškės masę ir formą grąžinkite į orkaitę 20-30 minučių. Varškės sluoksnis turi truputį paruduoti.
- Ištraukus iš orkaitės, pyrago viršus atrodys truputį skystas - taip ir turi būti.
- Pyragą atvėsinkite iki kambario temperatūros, tuomet dėkite bent 4 valandoms į šaldytuvą, o geriausia - visoms 24 valandoms.
- Prieš tiekiant, gausiai pabarstykite cukraus pudra (nebūtina).
- Tiekite su kava ar arbata, vaikams - su kakava ar pieno stiklinaite. Skanaus!
2. Pyragas su Sausainių Pagrindu, Varške ir Nutella Kremu (Be Kepimo)
Šis pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta traškius pagrindus ir kreminius įdarus. Sausainių pagrindas suteikia pyragui tekstūros, o varškės ir Nutella kremas - nepakartojamo skonio. Šiam sausainiškam tortui geriausiai tinka sviestiniai pieniški sausainiai, primenantys krekerius, kuriuos galite rasti visuose didžiuosiuose prekybos centruose.
Ingredientai:
- Paprasti sausainiai („Gaidelis“, „Selga“ arba „Le petit beurre“) - 2-3 pakeliai
- Riešutinis šokoladinis kremas („Nutella“ ar kitas tokio tipo) - 400 gramų
- Sviestas - 100 gramų
- Kreminis sūris (ricotta, maskarponė arba kreminė varškė kepiniams) - 230 gramų
- Cukraus pudra - pagal skonį
- Plakamoji grietinė - pagal poreikį (apie 30 ml, jei reikės skystinti)
Gaminimo Eiga:
- Sausainius sutrupinkite iki smulkių trupinėlių - tą galite padaryti maisto smulkintuvu arba kočėlu.
- Sausainių trupinius užpilkite lydytu sviestu, rankomis permaišykite ir šia mase išklokite tortinę, suformuokite ir iškilusius kraštelius.
- Sumaišykite varškę (arba kreminį sūrį), cukraus pudrą ir, jei naudojate, maskarponės kremą. Sublenderiuokite iki vientisos konsistencijos. Jei masė per tiršta, įpilkite 30 ml grietinėlės.
- Kitame dubenyje sublenderiuokite Nutella su maskarpone (jei naudojate).
- Ant sausainių pagrindo dėliokite varškės kremo sluoksnį (pvz., 125g).
- Dėliokite antrąjį sausainių sluoksnį, tik šį kartą tepkite nutellos kremą.
- Taip kartokite, kol gausite 3 varškės sluoksnius ir 3 nutellos sluoksnius, įskaitant ir aptepimą.
- Gautą kremą dėkite ant sausainių pagrindo ir gražiai išlyginkite.
- Pyragą šaldykite šaldytuve bent 4 valandas (geriau pernakt).
- Prieš patiekiant galite padekoruoti kakava, riešutais ar šokolado gabaliukais, arba patiekti su plakta grietine.
3. Varškės Pyragas su Naminės Varškės Akcentu ir Nutella (Keptas)
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas - tobulas varškės pyrago ir Nutella kremo derinys. Be to, čia naudojama naminė varškė, pagaminta iš kefyro, kas suteikia pyragui ypatingo skonio. Rezultatu tikrai liksite patenkinti! Nors terlionės daugiau, mintis, kad va yra toks pyragas, dėl kurio verta cackintis, žavi. Tobuliausia šiame kepiny - Nutellos „stogas“, toks saldus, šiek tiek riešutinis… Labai rekomenduoju, tiek su rikota, tiek ir su namine varškyte. Slapčia tikiu, kad pyragas nepaliks abejingų.
Varškės Paruošimas:
- Pirmiausia trumpai priminsime, kaip pasigaminti varškę: 2 l šaltibarščių kefyro (6-7%) palaikykite šaldiklyje kokias 8 valandas. Geriausia - ryte įmesti, ir vakare išimti.
- Sušalusius ledo luitus patalpinkite į marles skiautes (siūlome daryti kiekvieną luitą į atskirą skiautę, taip greičiau atitirps) ir nakčiai pakabinkite virš kokio dubens, kad nuvarvėtų.
- Ryte varškė gaunasi malonios konsistencijos, be ledo gabaliukų - vadinasi, jau galima ją naudoti gaminimui. Išrūgos gali pasitarnauti kepant blynus.
Pyrago Ingredientai (22 cm skardelei):
- "Selgos" (arba kitų sausainių) - 180 g
- Minkšto sviesto - 90 g
- Naminė varškė (iš 2 l kefyro)
- Cukraus - 150 g
- Vanilinio cukraus - 2 v.š.
- Kiaušinių - 2 vnt.
- Kukurūzų krakmolo - 1,5 v.š.
- Miltų - 2 v.š.
- Kepimo miltelių - 1 a.š.
- Nutarkuotos citrinos žievelės - 1 vnt.
- "Nutella" kremo - 5-6 v.š.
Pyrago Kepimo Eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 170°C.
- Trupintus sausainius sumaišykite su sviestu, berkite į kepimo formą ir paspauskite, kad tolygiai pasiskirstytų.
- Pašaukite 10 minučių į įkaitusią orkaitę.
- Varškę sumaišykite su kiaušinių tryniais, cukrumi, citrinos žievele ir vaniliniu cukrumi.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, krakmolu ir galiausiai įmaišykite į varškės masę.
- Atskirai iki standumo išplakite kiaušinių baltymus ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.
- Viską pilkite jau ant atvėsusių sausainių trupinių.
- Nutellą pakaitinkite vandens vonelėje (kad sunkus kremas nenusėstų pyrago dugne) ir suliekite pyragą, formuodami viršutinį sluoksnį ar raštus.
- Kepkite 20-30 minučių, kol varškės sluoksnis šiek tiek paruduos.
- Šis pyragas ne iš tų, kuriuos reikia valgyti karštus. Jam reikia subręsti, nes varškės masė (kol karšta) yra nestandi, todėl atvėsusį pyragą dar porą valandų derėtų palaikyti šaldytuve.
Patarimai Gardžiam Rezultatui
- Varškės pasirinkimas: Geriausiai tinka riebi varškė, nes ji suteikia pyragui daugiau kremiškumo ir sodresnio skonio.
- Sausainiai: Sausainių tortams be kepimo, ieškokite sviestinių pieniškų sausainių, kurie primena krekerius, pavyzdžiui, „Le petit beurre“. Jie gerai sugeria drėgmę ir suformuoja tvirtą pagrindą.
- Kremo konsistencija: Jei sumaišius varškę su maskarpone ir cukraus pudra jums blenderiuoti seksis sunkiau, įpilkite apie 30 ml grietinėlės, kad pasiektumėte norimą vientisą konsistenciją.
- Atvėsinimas: Norint, kad pyragas būtų standus ir skanus, visuomet rekomenduojama jį atvėsinti šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Tai padės skoniams susijungti ir kremams sustingti.