Šis karamelinis riešutų pyragas yra vienas skaniausių desertų, kokius tik galima sugalvoti. Nuostabusis „Maži mamutai” karamelės pyragaitis!! Kaip ir žadėjau dalinuosi pyrago receptu, kuris buvo pasitiktas su didžiuliu kiekiu pagyrų ir visokiausių “einasaukoksgeraaaas”. Kas ragavo, neleis man sumeluoti, kad šis kepinys turi bent kartą būti paragautas visų.
Dažniausiai pyragus kepu „iš akies”, tai surašyti tikslią sudėtį sunkiai pavyksta, nes nelabai pasakysiu, kiek ten to cukraus, ar riešutų nubyrėjo, bet suku galvą ir bandau joje sudėlioti procesus, kad ir Jums kažkas pavyktų. Pyrago sluoksniai priklausys nuo pasirinktos kepimo skardos, kuo ji mažesnė, tuo storesni gausis pagrindo ir karamelės-riešutų sluoksnis.
Trapios Tešlos Pyrago Pagrindo Paruošimas
Pirmiausia pasiruošiame pyrago pagrindą, kuris suteiks tvirtumo ir tekstūros sodriam įdarui.
Ingridientai pagrindui:
- Miltų
- Cukraus (rekomenduojama cukraus pudra)
- Šalto sviesto
- Druskos
- Kiaušinio
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišome miltus, cukrų, druską. Jeigu turite cukraus pudrą, rekomenduočiau naudoti ją, nes tešlos konsistencija bus minkštesnė, bet tinka ir paprastas cukrus.
- Supilame sausų produktų mišinį į smulkintuvą, ten pat sumetame kubeliais pjaustytą sviestą ir smulkiname, kol masė tampa panaši į avižų dribsnius. Virtuvės kombaine su peiliais sukapokite miltus, cukrų, šaltą sviestą bei druską iki birių trupinių.
- Tuomet po šaukštą pilame gerai išplaktą kiaušinį. Įmuškite kiaušinį ir suminkykite tešlą.
- Tešlą išimame iš smulkintuvo, suminkome į kamuolį, įdedame į maišelį ar maistinę plėvelę ir šaldome pora valandų. Atšalusią tešlą išimame ir iškočiojame.
- Iškočiota tešla išklokite formos dugną palikdami 1 cm aukščio kraštelį. Kepimo formą (pvz., 22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi arba patepkite sviestu. Tešlą subadome šakute, šaldome dar 30 min.
- Orkaitę įkaitiname iki 175 laipsnių. Kepkite iki 180 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kepimo režimas - su ventiliatoriumi) 15 minučių. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 minučių, kol pagrindas gražiai apskrus.
Saldžios Naminės Karamelės Virimas
Karamelės gaminimas reikalauja kantrybės, tačiau rezultatas atperka pastangas. Svarbu karamelės nepervirti, nes po to ji labai greit sustingsta ir ją sunku sumaišyti su kitais ingredientais. Jeigu vis dėl to jūsų karamelė sustingo, nieko baisaus - galima ją vėl pakaitinti.
Ingridientai karamelei:
- Cukraus (galima naudoti rudą cukrų)
- Sviesto
- Grietinėlės
- Druskos
Gaminimo eiga:
- Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti.
- Tuomet mediniu šaukštu ar mentele lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro. Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė. Nesudeginkite !!!
- Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps.
- Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Elkitės labai atsargiai, kadangi karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti. Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę.
- Pridedame šaukšteliį druskos. Paruošta karamelė turi būti švelniai rusvos spalvos, tačiau skystoka.
Caramel Sauce Recipe | How to Make Salted Caramel
Riešutų Paruošimas ir Įdaro Maišymas
Kad pyragas būtų dar gardesnis, svarbu tinkamai paruošti riešutus ir sumaišyti juos su karamele bei kitais ingredientais, kurie sukurs nuostabų įdarą.
Ingridientai įdarui:
- Smulkintų kepintų riešutų (pvz., lazdyno, žemės, pekano)
- Cinamonas
- Vanilė
- Kiaušiniai
- Klevų sirupas
- Lydytas sviestas
- Šviežiai pagaminta karamelė
Gaminimo eiga:
- Lazdynų riešutus pakepinkite orkaitėje, kol atšoks odelės. Riešutus smulkiai sukapokite. Įdomesniam skoniui išgauti rekomenduojame pabandyti Karališki riešutai sausai skrudintus ir silpnai sūdytus riešutus ar jų mišinius.
- Į karamelę galiausiai įmaišykite smulkintus kepintus riešutus ir druską. Tuomet supilkite riešutus bei druską ir viską išmaišykite.
- Sumaišome pyrago įdarą: šaukštelis cinamono, pusė lazdelės vanilės, trys kiaušiniai, valgomasis šaukštas klevų sirupo, 50g lydyto sviesto ir mūsų pagaminta karamelė.
Pyrago Surinkimas ir Kepimas
Kai paruošite pagrindą ir įdarą, metas viską sujungti ir iškepti tobulą pyragą.
- Į jau iškeptą ir atvėsintą pyrago pagrindą supilkite paruoštą karamelės ir riešutų įdarą.
- Pilame į formą. Ant viršaus užliekite karamelinę masę.
- Kepkite apie 30-40 min. Kai kraštai paruduoja, o viduriukas dar šiek tiek kliuksi, traukite lauk.
- Praverkite orkaitės dureles ir tortą palikite orkaitėje, kol atvės iki kambario temperatūros. Ištraukus palaikykite 10 minučių formoje ir po to peiliu „apipjaukite” kraštus, kad neliktų prikibę prie šono ir pyragas tolygiau atvėstų.
- Tada jį paliekame gerai valandai ar porai, kad pilnai atvėstų. Gerai atšaldytą tortą išimkite iš kepimo formos ir perkelkite ant didelės lėkštės, padėklo ar tortinės.
Pyrago Laikymas
Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (apie 300 ml talpos). Sandariai uždarę, šaldytuve stiklainėlį su atvėsinta karamele galite laikyti iki 2 savaičių.
Atvėsiname, suvyniojame į popierių, dedame į maišą ir laikome kelias dienas sausoje ir vėsioje patalpoje.