Spanakopita - graikiškas nesaldus pyragas, kepamas iš plonyčių filo tešlos lakštų, špinatų bei fetos sūrio. Tai puikus užkandis arba pagrindinis patiekalas, kuris tinka tiek šiltas, tiek šaltas. Graikijoje Spanakopita yra vienas populiariausių autentiškų valgių. Įsigyti gabalėlį pyrago galite tiesiog gatvėje, mažose krautuvėlėse ar kepyklėlėse. Nepaisant nedidelių interpretacijų, Spanakopita - paprastas, gardus ir šeimyniškas patiekalas.
Kas yra „Spanakopita“?
„Spanakopita“ (gr. Σπανακόπιτα) - tai graikiškas špinatų pyragas, kurio pagrindiniai ingredientai yra špinatai, feta sūris ir įvairūs prieskoniai, visi apsupti plonų filo tešlos lakštų. Tešla suteikia pyragui traškumą, o įdaras - sodrų ir švelnų skonį. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimų ir gudrybių, kaip pasigaminti tobulą pyragą su špinatais ir sūriu namuose.
Ingredientai
Šiam pyragui reikės:
- Filo tešla (paruošta, atšildyta)
- Špinatai (švieži arba šaldyti)
- Feta sūris
- Svogūnai
- Kiaušiniai
- Alyvuogių aliejus arba ištirpintas sviestas
- Druska
- Pipirai
Taip pat galite papildyti:
- Prieskoninės žolelės (krapai, svogūnų laiškai, mėtų lapeliai)
- Česnakai
- Raudonėlis
- Imbieras
- Kedrų riešutai
- Muskato riešutas
- Citrinų žievelė
- Rikota ar graikiškas jogurtas (įdarui)
- Tarkuotas sūris
Druską ir pipirus naudokite pagal skonį.
Pyrago gaminimo žingsniai
Graikiško špinatų pyrago receptas (Spanakopita)
1. Įdaro paruošimas
Špinatų paruošimas: Galite naudoti tiek šviežius, tiek šaldytus špinatus. Jei naudojate šviežius špinatus, nuplaukite, susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę su šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol špinatai sumažės ir išgaruos perteklinis skystis. Jei naudojate šaldytus špinatus, atšildykite ir gerai nusausinkite. Špinatus taip pat galite nuplikyti verdančiu vandeniu apie 3 minutes, tada išgriebti, nuvarvinti ir stambiai supjaustyti. Sukrėskite į kiaurasamtį, perpilkite šaltu vandeniu. Nugręžkite kuo daugiau skysčio, kad špinatai liktų kuo sausesni.
Svogūnų ir česnakų paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Didelėje keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės.
Įdaro sumaišymas: Sudėkite į keptuvę pasmulkintus špinatų lapelius, svogūnų laiškus ir krapus. Sukrėskite visus pakepintus produktus iš keptuvės į kiaurasamtį, statykite jį virš didelio dubens ir palikite labai gerai nuvarvėti. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite špinatams šiek tiek atvėsti. Įdarui atvėsus, sumaišykite jį su smulkiai pjaustytais mėtų lapeliais, kiaušiniais, sutrupintu fetos sūriu. Jei norite, įdėkite smulkintų prieskoninių žolelių, imbiero, kedrų riešutų, muskato riešuto ar citrinos žievelės. Įdarą galite papildyti, įmaišydami puodelį rikotos ar pusę puodelio graikiško jogurto. Viską gerai išmaišykite.
2. Tešlos paruošimas
Filo tešlos atšildymas: Pyragui galite naudoti tiek šviežią, tiek šaldytą filo (phyllo) tešlą. Jei naudojate šaldytą tešlą, iš pradžių ją lėtai atšildykite. Tešlą palikite kambario temperatūroje, kad atšiltų. Jei naudojate šviežią tešlą, šį žingsnį praleiskite.
Tešlos lakštų paruošimas: Sausame ore filo tešlos lakšteliai ima labai greitai sausėti, tampa trapūs, birūs. Tam, kad išlaikytumėte tešlos elastingumą, iš šaldytuvo išimtą tešlą viso gamybos proceso metu laikykite uždengtą šiek tiek drėgnu rankšluostėliu. Kiekvieną filo tešlos lakštą plonai aptepkite aliejumi arba ištirpintu sviestu, kad suteiktumėte papildomo skonio ir traškumo. Vietoje alyvuogių aliejaus galite naudoti tirpintą sviestą.
3. Pyrago formavimas
Kepimo indo paruošimas: Ištepkite kepimo indą (skardą ar formą) aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.
Tešlos sluoksniavimas: Dėkite vieną filo tešlos lakštą į kepimo indą, patepkite aliejumi. Kartokite, kol sunaudosite pusę tešlos. Pirmąjį filo tešlos lakštą įklokite į kepimo formą taip, kad dengtų dugną ir sieneles (dalis tešlos liks kepimo formos išorėje - taip ir turi būti). Tešlą plonai aptepkite aliejumi. Užklokite antruoju filo tešlos lakštu.
Įdaro dėjimas: Į tešlos sluoksnius dėkite špinatų ir sūrio įdarą. Pasistenkite, kad įdaras būtų paskirstytas tolygiai.
Viršutinio sluoksnio formavimas: Ant įdaro užklokite du filo tešlos lakštus. Uždenkite įdarą likusiais filo tešlos sluoksniais, juos taip pat patepdami aliejumi arba sviestu. Kepimo formos išorėje esančias tešlos dalis užlenkite į vidinę pusę ant pyrago. Kraštus užlenkite ir užkiškite už pyrago apačios.
Pyrago paruošimas kepimui: Prieš dedant į orkaitę, šiek tiek įpjaukite pyragą viršuje, kad jis lengviau kepdamas susiskirstytų ir gražiai išsipūstų. Pyrago viršų galite aptepti kiaušinio plakiniu, kad jis būtų gražesnės spalvos.
4. Kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 180-190 laipsnių Celsijaus (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą, kol pyrago paviršius taps apskrudęs, gražios auksinės spalvos. Bendras kepimo laikas gali svyruoti nuo 30 iki 60 minučių, priklausomai nuo orkaitės ir pyrago storio.
5. Patiekimas
Atvėsinimas: Iškepus pyragą, leiskite jam šiek tiek atvėsti prieš pjaustant.
Patiekimas: „Spanakopita“ puikiai dera su graikiškomis salotomis (agurkai, pomidorai, alyvuogės, raudonasis svogūnas), o taip pat galite patiekti su šviežiu jogurtu arba tzatziki padažu.
Paruošti šį pyragą galite iš vakaro, pernakt palikti šaldytuve, o rytojaus dieną valandai pašauti į orkaitę. Spanakopitą galite paruošti iš vakaro: susluoksniuokite pyragą, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve pernakt. Iškeptą ir gabalėliais supjaustytą pyragą galite užšaldyti.
Patarimai ir variacijos
Graikiško špinatų pyrago receptas (Spanakopita)
Šis patiekalas, dažnai patiekiamas kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas, yra ne tik skanus, bet ir lengvai pritaikomas įvairiems skoniams.
- Tešla: Jei neturite filo tešlos, galite naudoti sluoksniuotą tešlą ar picos tešlą.
- Sūris: Be fetos, galite naudoti kitus sūrius, pavyzdžiui, rikotą, varškę arba tarkuotą kietą sūrį. Įdarą galite papildyti, įmaišydami puodelį rikotos.
- Daržovės: Į įdarą galite įdėti kitų daržovių, pavyzdžiui, saldžiųjų bulvių (plonais griežinėliais), paprikų ar pomidorų.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį. Originaliame recepte galbūt nėra česnako ar pipirų, bet juos galite drąsiai naudoti.
- Riešutai: Kedrų riešutai suteikia įdarui tekstūros ir papildomo skonio. Galite naudoti ir kitus riešutus, pavyzdžiui, graikinius riešutus.
- Vegetariškas variantas: Šis pyragas yra vegetariškas, tačiau jei norite, galite įdėti ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, keptos vištienos ar kalakutienos.
- Saldus variantas: Jei norite saldaus pyrago, galite naudoti saldų įdarą, pavyzdžiui, obuolius, kriaušes ar uogas.
Alternatyvūs Spanakopitos receptai ir idėjos
Pyragas su saldžiosiomis bulvėmis ir špinatais
Šis variantas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.
Ingredientai:
- Filo tešla
- Špinatai
- Feta sūris
- Svogūnas
- Pomidoras arba paprika
- Saldžiosios bulvės
- Kiaušiniai
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Raudonėlis
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. 23 cm pyrago formą ištepkite riebalais.
- Ant pagrindo išdėliokite plonus apskritus saldžiosios bulvės griežinėlius. Jei reikia, kai kuriuos griežinėlius galite perpjauti per pusę (kad gražiai tilptų šonuose). Saldžiąsias bulves papildomai sutepkite riebalais. Kepkite 20 minučių. Tada išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti 5 minutes.
- Saldžiosioms bulvėms bekepant, paruoškite daržoves: į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną ir kubeliais supjaustytą pomidorą (arba papriką). Pakepinkite kelias minutes. Tada suberkite špinatus ir pakepinkite dar minutę (arba kol špinatai sušils ir suglebs).
- Sumaišykite pakepintas daržoves su feta sūriu, kiaušiniais ir prieskoniais.
- Ant orkaitėje iškeptos saldžiųjų bulvių plutelės supilkite špinatų mišinį, ant viršaus - kiaušinių mišinį.
- Kepkite 30-45 minutes.
Supaprastintas špinatų pyrago receptas (su picos tešla)
Kristina pyrago pagrindą gamina iš picos tešlos, o įdarą - patį žaliausią, koks tik gali būti - iš daug daug špinatų, suporuodama juos su fetos sūriu.
- Visas pagrindo sudedamąsias dalis (jei naudojate namų gamybos picos tešlą) sudėkite į didelį indą ir išmaišykite, išminkykite.
- Iškočiokite du lakštus („blynus“).
- Tada į indą sumeskite sūrį, špinatus, svogūnus ir česnakus.
- Vieną tešlos lakštą įtieskite į kepimo popieriumi išklotą skardą, ant viršaus sukrėskite špinatų įdarą ir medine mentele tolygiai paskirstykite per visą lakšto paviršių.
- Ant viršaus užklokite likusį tešlos lakštą ir kiek prispauskite delnais.
- Paruoštą pyragą aptepkite kiaušinių plakiniu, tada aštriu peiliu suraižykite kvadratėliais.
- Kiškite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 180 laipsnių apie 40-45 min. Tiekite šaltą arba karštą.
Tradicinis Spanakopitos ritinys
Šis variantas leidžia suformuoti pyragą į patrauklų ritinį, kuris puikiai tinka dalintis.
- Keptuvėje patroškinkite špinatų lapelius, kol jie sukris ir išsiskirs skystis.
- Fetos sūrį sutrupinkite ir sumaišykite su špinatais. Galite įdėti česnako, pipirų.
- Filo tešlą uždenkite švariu drėgnu rankšluosčiu, kad ji neišdžiūtų, kol formuosime pyragą.
- Tešlos lakštą gerai ištepkite aliejumi, dėkite kitą tešlos lakštą ir vėl gerai ištepkite aliejumi.
- Viename lakšto šone dėkite įdaro ir susukite į ritinį.
- Dėkite į kepimo indą ir susukite ratu.
- Pyrago viršų patepkite aliejumi ir kepkite iki 170 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.