Australijoje kasmet net vyksta varžybos, kas kepa skaniausius mėsos pyragus. O nugalėtojas apdovanojamas ne tik medaliu, bet ir ilgomis eilėmis norinčių paragauti jo pikantiškų kulinarinių šedevrų. Pikantiški pyragai populiarūs ir Artimųjų Rytų regione. Persiškoje virtuvėje pirmą vietą greičiausiai užimtų kepiniai su ryžiais ir prieskoniais prigardintos mėsos įdarais.
Šios virtuvės žinovai sako, kad užvis svarbiausia kepant persišką pyragą išgauti traškią ryžių plutelę, todėl kai kurios šeimininkės mažiau įgudusiems pataria rinktis stiklinį kepimo indą - tokiu būdu galima nepražiopsoti to momento, kada kepinį laikas traukti iš orkaitės.
Šiame straipsnyje rasite puikių receptų, kaip pasigaminti pyragą su virtais ryžiais. Tai puikus būdas sunaudoti likusius ryžius ir pasimėgauti originaliu patiekalu.
Persiškas ryžių ir vištienos pyragas su traškia plutele
Vieną tokį vištienos ir ryžių pyragą kviečiu pasigaminti ir jus!
Nidos Degutienės receptas.
Ingredientai (10 porcijų):
Ryžių sluoksniui:
- 300 g basmati ryžių
- ¼ šaukštelio šafrano (užpilkite jį 2 šaukštais verdančio vandens)
- 200 g graikiško jogurto
- 3 kiaušinių tryniai
- 1 šaukštelis druskos
- 50 g sviesto
Vištienos įdarui:
- 4 vištienos blauzdelių mėsa (be odos ir be kaulo)
- ½ šaukštelio malto cinamono
- ½ šaukštelio malto kumino
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas, supjaustytas „plunksnelėmis“
- ¾ stiklinės vandens
- druskos
- 3 šaukštai džiovintų spanguolių
Patiekimui:
- šviežių mėtų lapelių
- pistacijų
- granato sėklų
Gaminimas:
- Pradėkite nuo įdaro. Vištienos blauzdelių mėsą nuplaukite, sudėkite į dubenį, pabarstykite cinamonu, kuminu, įberkite druskos, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir palikite pasimarinuoti bent 15 minučių (geriausia, jei paliksite marinuotis pernakt).
- Keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitinkite likusius 2 šaukštus aliejaus, sudėkite svogūnus ir kepinkite, kol apskrus ir karamelizuosis. Į keptuvę sudėkite marinuotą vištieną, apkepinkite iš abiejų pusių, tada įpilkite apie ¾ stiklinės vandens (vandens reikia tiek, kad uždengtų vištieną), mediniu šaukštu pagramdykite keptuvės dugną, kad ištirptų visi prikepę gabalėliai, ir troškinkite viską ant vidutinės kaitros apie 20 minučių arba kol mėsa taps minkšta.
- Mėsą ir svogūnus nukoškite, tačiau skysčio, kuriame virė, neišpilkite. Kai mėsa šiek tiek pravės, šakutėmis ją suplėšykite arba supjaustykite nedideliais gabalėliais. Supilkite atgal skystį, kuriame troškinosi vištiena ir viską sumaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos - įdaras turi būti išraiškingo skonio. Atidėkite į šalį.
- Džiovintas spanguoles užpilkite šiltu vandeniu ir palikite pabrinkti apie 10 minučių. Nupilkite skystį ir atidėkite į šalį.
- Ryžius gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo bus skaidrus.
- Į didelį puodą įpilkite 1 litrą vandens, užvirkite, įberkite druskos ir suberkite ryžius. Apvirkite juos 6-7 minutes, arba kol bus pusiau išvirę, tada nukoškite per sietelį ir atidėkite į šalį, kad praauštų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą su kiaušinių tryniais, druska ir šafranų mišiniu. Sudėkite į šį mišinį ryžius ir viską išmaišykite.
- Gilioje keptuvėje (kuri tinka pašauti į orkaitę) arba stikliniame inde (apie 20-22 cm skersmens) ištirpinkite sviestą, sudėkite pusę kiekio ryžių, gerai paspauskite šaukšto nugarėle, sulyginkite paviršių. Ant ryžių sluoksnio dėkite vištienos įdarą, pabarstykite barbarisais (arba spanguolėmis) ir viską uždenkite likusiais ryžiais. Gerai sulyginkite visą paviršių paspausdami šaukšto nugarėle.
- Indą dėkite ant kaitlentės, nustatykite vidutinę kaitrą ir apkepinkite apie 5-7 minutes, tada sandariai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 1 valandą.
- Iškepus leiskite pastovėti ant darbastalio apie 10 minučių. Tuomet ant keptuvės uždėkite didelę serviravimo lėkštę ir staigiu judesiu apverskite viską aukštyn kojomis, kad pyragas atsidurtų lėkštėje, o paskrudusi jo apačia - viršuje. Papuoškite mėtomis, smulkintais pistacijų riešutais, granato sėklomis ir patiekite.
Pastaba: šį pyragą galite patiekti pabarstę svieste apkepintomis, cukrumi pabarstytomis raugerškio uogomis (barbarisais) arba karamelizuotais svogūnais (apkepinkite 1 „plunksnelėmis“ supjaustytą svogūną su 1 šaukšteliu druskos, 2 šaukšteliais cukraus ir 2 šaukšteliais acto).
AGUONŲ PYRAGAS SU MIGDOLŲ PLUTELE
Pyragas su ryžiais, dilgėlėmis ir sūriu
Šis receptas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą ir nustebinti artimuosius originaliu skoniu.
Ingredientai:
Tešlai:
- Margarinas
- Kiaušinis
- Druska
- Miltai
Įdarui:
- Virti ryžiai
- Dilgėlės
- Sūris
- Kiaušiniai
- Grietinė
- Druska
- Prieskoniai
- Sezamo sėklos (apibarstymui)
Gaminimo eiga:
Tešlos paruošimas: Ištirpinkite margariną ir jam šiek tiek ataušus, sudėkite kiaušinį, druską bei miltus. Gerai išminkykite tešlą ir palikite ją ataušti valandai į šoną.
Įdaro paruošimas: Pasūdytame vandenyje išvirkite ryžius. Karštu vandeniu nuplikykite dilgėles, susmulkinkite ir sumaišykite su virtais ryžiais, tarkuotu sūriu, plaktais kiaušiniais, grietine ir pridėkite šiek tiek druskos ar mėgstamų prieskonių.
Pyrago formavimas ir kepimas: Dviem trečdaliais iškočiotos tešlos išklokite sviestu pateptą kepimo formą, sudėkite pasigamintą įdarą ir užklokite likusia tešla. Pyragą apibarstykite sezamo sėklomis ir kepkite apie 30-40 minučių 180 laipsnių orkaitėje.
Ryžių apkepai - skanūs ir sotūs patiekalai
Iš virtų ryžių galima pasigaminti ir puikių apkepų, tinkančių tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
Ryžių apkepas su brokoliais ir vištiena
Reikės:
- 4 saujų virtų ryžių
- 1 brokolio
- 400 g rūkytos vištienos šlaunelių mėsos
- 1 ropinio svogūno
- 300 g mocarelos
- 3 šaukštų sviesto
Gaminimo eiga:
- Kubeliais supjaustykite svogūną ir pakepinkite keptuvėje įkaitintame svieste.
- Sumaišykite keptą svogūną su virtais ryžiais, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
- Brokolį išskirstykite į žiedynus ir apvirkite pasūdytame vandenyje.
- Į kepimo formos dugną sudėkite paruoštus ryžius.
- Ant jų sudėliokite virtą brokolį, plėšytą vištieną ir užbaikite plėšyta mocarela.
- Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apkeps.
Šventinis ryžių apkepas
Tai puikus patiekalas šventiniam stalui. Šis apkepas - puošnus ir skanus patiekalas, kuris tikrai papuoš jūsų šventinį stalą.
Gaminimo eiga:
- Ryžius išvirkite, nukoškite ir palikite atvėsti.
- Atšilusią tešlą kiek pakočiokite ir išklokite kepimo formos dugną ir šonus (gali siekti iki vidurio).
- Išspauskite citrinos sultis ir nutarkuokite žievelę.
- Razinas ir slyvas užpilkite brendžiu.
- Atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius. Baltymus išplakite iki standžių putų su citrinos sultimis ir sumaišykite su grietinėle.
- Trynius išsukite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir prieskoniais. Suberkite mirkytas razinas ir išmaišykite.
- Supilkite lydytą sviestą, citrinos žievelę ir gerai išmaišykite.
- Sumaišykite trynių masę su ryžiais ir baltymais.
- Ant tešlos užberkite smulkiai pjaustytų slyvų, išlyginkite ir užkrėskite ryžių mase.
Pyragas su silkėmis ir ryžiais
Dar vienas pikantiškas variantas - pyragas su silkėmis ir ryžiais.
INGREDIENTAI:
- 4 vienetai pomidorų pastos
- 1 stiklinė ryžių
- 2 vienetai silkių
- 2 stiklinės vandens
- 0.5 stiklinės grietinėlės
- 2 valgomieji šaukštai pieno
- šiek tiek druskos
- šiek tiek sviesto
PARUOŠIMO BŪDAS:
Pasūdytame vandenyje išverdama biri ryžių košė. Į sviestu išteptą skardą pakaitomis susluoksniuojami ryžiai ir silkių filė su skiltelėmis supjaustytais pomidorais. Viršutinis - ryžių - sluoksnis apipilamas truputį pasūdyta grietinėle ir, uždėjus keletą gabaliukų sviesto, apibarstomas tarkuotu sūriu. Pyragas kepamas orkaitėje 15 min. Prie jo paduodamos lapinės salotos.
Kiti patiekalai su virtais ryžiais
Virtus ryžius galima panaudoti ne tik pyragams ar apkepams, bet ir daugybei kitų patiekalų. Panaudoti galima bet kokias kruopas. Maišyti su špinatais, prieskoniais, daržovėmis, alyvuogėmis, saulėje džiovintais pomidorais ir sūriais. Štai keletas idėjų:
- Tailandietiškas patiekalas, kuriam sunaudosite nesuvalgytų ryžių likučius.
- Lengvai purūs, bet kartu koncentruotos konsistencijos mieliniai ryžių blynai iš Malajų virtuvės repertuaro.
- Ryžių kotletai: Sumaišykite virtus ryžius su mėsa, daržovėmis ir prieskoniais, suformuokite kotletus ir apkepkite juos keptuvėje.
- Ryžių salotos: Sumaišykite virtus ryžius su daržovėmis, žolelėmis ir padažu.
- Ryžių sriuba: Įpilkite virtų ryžių į savo mėgstamą sriubą, kad ji būtų sotesnė.
- Suši: Naudokite specialius ryžius suši gamybai.
- Ryžių desertai: Iš ryžių galima gaminti įvairius desertus, pavyzdžiui, ryžių pudingą.
Patarimai ir gudrybės
- Eksperimentuokite su įvairiais ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią pyrago su ryžiais variantą.
- Šios virtuvės žinovai sako, kad užvis svarbiausia kepant pyragą išgauti traškią ryžių plutelę, todėl kai kurios šeimininkės mažiau įgudusiems pataria rinktis stiklinį kepimo indą - tokiu būdu galima nepražiopsoti to momento, kada kepinį laikas traukti iš orkaitės.