Šventės - tai laikas, kai norisi nustebinti artimuosius ne tik dovanomis, bet ir gardžiu desertu. Tačiau ne visada turime daug laiko ar sudėtingų ingredientų. Šis straipsnis skirtas atrasti naujus ir netradicinius būdus, kaip pagaminti lengvą ir greitą pyragą, kuris papuoš jūsų šventinį stalą. Pamirškite įprastus receptus ir pasinerkite į kūrybiškumą virtuvėje!
Tortas „Naujiena“: prisiminimai ir receptas
Vienas iš prisiminimų, susijusių su šiuo tortu, siejasi su Druskininkais ir Klimų šeima. Senoji Klimienė, dirbusi sanatorijos valgykloje, visada pasirūpindavo skanėstais. Jos kepti tortai puošdavo gimtadienius, o vasarą ji gamindavo gaivų kefyro želė tortą su pačios kepto biskvitinio vyniotinio riekelėmis. Šis tortas primena senoviškus, nostalgiškus desertus - biskvitinį tortą su kakavos kremu.
Nors ir būdama pakankamai riebi, ji iš tiesų be galo skani, nes pagaminta namuose ir iš kokybiškų produktų. Rudens proga tortą gausiai apibarsčiau skrudintais lazdynų riešutais, kurie labai tiko prie brendžiu kvepiančio kakavinio kremo. Mažas gabalėlis šio torto mane nukėlė į tuos laikus, kai kartu su močiute gerdavom arbatą, skanaudavom „Naujieną“ ir jaukiai šnekėdavomės apie nereikšmingus, bet malonius dalykus.
Ingredientai:
- Riebus biskvitas su sviestu
- Sviestinis kremas su kiaušiniais ir kakava
- Šokoladas ir lazdynų riešutai papuošimui
Biskvito gaminimas:
Šiam tortui yra kepamas riebus biskvitas su sviestu. Jis nėra toks purus, kaip įprastas biskvitas, bet užtat taip greit nesudžiūva. Šio biskvito kepimui šiltuoju būdu paruoškite biskvitinę tešlą. Į indą įmuškite kiaušinius ir suberkite cukrų, jį statykite į didesnį indą su karštu vandeniu. Kiaušinius su cukrumi maišykite konditerine šluotele, kol cukrus ištirps ir masė sušils iki apytiksliai 40 laipsnių temperatūros. Jei neturite virtuvinio termometro, ją galite matuoti užlašinę lašą ant riešo, kiaušinių masė turėtų būti nedaug karštesnė nei jūsų kūno temperatūra. Šiltą cukraus ir kiaušinių masę gerai išplakite elektriniu plaktuvu, kol jos apimtis padidės mažiausiai kelis kartus. Į plakinį įmaišykite persijotus miltus, krakmolą, vanilinį cukrų ir užmaišykite skystą tešlą. Sviestą ištirpinkite ir intensyviai įplakite į tešlą pačioje pabaigoje. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros, o standartinę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, ant kurio paskleiskite paruoštą tešlą ir ją vienodai mentele išlyginkite. Biskvitą kepkite apie 15 minučių, kol pilnai iškeps. Iškepusį palikite tiek pravėsti ir nuimkite nuo kepimo popieriaus. Atšalusį biskvitą supjaustykite į 4 vienodo pločio juostas.
Sviestinio kremo gaminimas:
Pagaminkite sviestinį kremą, kuris dėl kiaušinių bus pakankamai drėgnas, todėl jį reikia ruošti labai švariai. Kadangi kremui naudojami žali kiaušiniai, dėl saugumo, jie yra kaitinami. Šiam kremui rinkitės šviežius kiaušinius, kuriuos prieš tai gerai nuplaukite ir nusausinkite. Kiaušinius įmuškite į mažesnį puodą, supilkite cukrų, jį statykite į didesnį puodą su vandeniu ir užkaiskite ant vidutinio karštumo ugnies. Nuolat maišydami kiaušinių ir cukraus mišinį kaitinkite, kol jis pasieks 50 laipsnių temperatūrą. Vėlgi, neturintieji termometro, skysčio temperatūrą gali nustatyti užlašindami lašą ant odos, jis turėtų būti tikrai karštas. Karštą kiaušinių ir cukraus masę gerai išplakite elektriniu plaktuvu, kol ji padidės kelis kartus ir beveik atauš. Minkštą kambario temperatūros sviestą sudėkite į išplaktą atšalusią kiaušinių masę ir plakite, kol taps vientisu tirštu kremu. Tada suberkite vanilinį cukrų, įpilkite šaukštą konjako ir per sietelį įsijokite kakavos miltelius. Kremą gerai išmaišykite, kad būtų vientisos spalvos.
Torto formavimas ir dekoravimas:
Keturis biskvito lakštus dėkite vieną ant kito prieš tai juos gerai sutepdami paruoštu kremu. Torto viršų ir šonus taip pat kruopščiai aptepkite. Paruoštą tortą statykite bent kelioms valandoms, o geriausiai per naktį, į šaldytuvą, kad subręstų, o kremas sukietėtų.
Sustingusį tortą apliekite tirpintu šokoladu ir papuoškite riešutais. Į grietinėlę suberkite laužytą šokoladą, kaitindami žemoje temperatūroje jį ištirpinkite. Palikite kiek praaušti, kad nebūtų labai karštas. Lazdynų riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje žemoje temperatūroje ir patrynę tarp rankų nulupkite jų luobelę. Kiek praaušusį šokoladą vienodai užpilkite ant torto, jei šokoladas bus per karštas, tai viršutinis kremo sluoksnis ims lydytis, o jei per šaltas tai sustings ir bus sunku juo gražiai padengti tortą. Taigi, reikės sulaukti tinkamo momento šiam darbui atlikti. Keletą riešutų taip pat atskirai apliekite šokoladu, kad jais galima būtų papuošti tortą, juos statykite į šaldytuvą, kad sustingtų. Skrudintus riešutus berkite per torto vidurį, o šokoladu aplietus riešutus išdėliokite ant jų. Tortą trumpam statykite į šaldytuvą, kad šokoladas sustingtų. Skanaus!
Greitas pyragas be kepimo su sausainiais ir varške
Šis pyragas nereikalauja kepti, o jo paruošimas yra ypač greitas ir paprastas, puikiai tinkantis tiems, kas ieško naujų ir netradicinių būdų pasigaminti lengvą ir greitą pyragą, kuris papuoš jūsų šventinį stalą.
Ingredientai:
- 1 citrina
- 60 gramų cukraus
- Šiek tiek kakavos
- 1/4 stiklinės pieno
- 540 gramų sausainių ("Gaidelis")
- 400 gramų varškės
- 120 gramų sviesto
- Šiek tiek riešutų
Paruošimo būdas:
- Varškę 3 kartus permalame mėsmale.
- Į permaltą varškę supilame 50 g cukraus ir išmaišome.
- Tada įdedame 100 g kambario temperatūros sviesto ir jį gerai ištriname, gerai sumaišome iki kol gaunama vientisa masė (be gumuliukų).
- Į masę įtarkuojama šiek tiek citrinos žievelės ir įspaudžiamas 1 valg. šaukštas citrinos sulčių. Masė sausainių pertepimui paruošta.
- Ant lygaus pagrindo (pvz.: pjaustymo lentelė) dedame 4 sausainius (jei mėgstamas drėgnesnis pyragas, galima juos šiek tiek apšlakstyti pienu) ir ant jų suformuoto pagrindo tepama varškės masė. Ant jos vėl dedame sausainius ir t.t. Taip suklojame 6 aukštus ir viršų taip pat aptepame varškės mase.
- Pyrago kakaviniam glaistui pagaminti į šiltą, bet ne per daug įkaitusią keptuvę įdedame ~20 g sviesto ir jį ištirpiname. Įpilame 1/4 stiklinės pieno, įdedame valg. šaukštą cukraus ir 4 arbatinius šaukštelius kakavos. Viską gerai išmaišome ir dar šiltą kakavinę masę užliejame ant pyrago viršaus.
- Pyrago viršų puošiame mėgstamais riešutais. Jį paliekame valandėlei šaldytuve, kad sausainiai įsigertų drėgmės ir glaistas šiek tiek sustingtų. Skanaus!
Alternatyvūs pyragų pagrindai: be miltų, be gliuteno
Šiandien vis daugiau žmonių renkasi alternatyvius mitybos būdus, vengdami miltų ar gliuteno. Todėl svarbu žinoti, kaip pagaminti pyragą be šių ingredientų.
Migdolų miltų pyragas
Migdolų miltai - puikus miltų pakaitalas. Jie suteikia pyragui riešutų skonį ir drėgmės. Sumaišykite migdolų miltus su kiaušiniais, cukrumi ir mėgstamais prieskoniais. Kepkite orkaitėje ir mėgaukitės skaniu ir sveiku desertu.
Kokosų miltų pyragas
Kokosų miltai - dar vienas puikus miltų pakaitalas. Jie suteikia pyragui kokoso skonį ir tekstūros. Sumaišykite kokosų miltus su kiaušiniais, cukrumi ir mėgstamais prieskoniais. Kepkite orkaitėje ir mėgaukitės egzotišku desertu. Svarbu prisiminti, kad kokosų miltai sugeria daugiau skysčio nei įprasti miltai, todėl reikės atitinkamai koreguoti receptą.
Bulvių krakmolo pyragas
Bulvių krakmolas gali būti naudojamas vietoj miltų. Jis suteikia pyragui purumo ir lengvumo. Sumaišykite bulvių krakmolą su kiaušiniais, cukrumi ir mėgstamais prieskoniais. Kepkite orkaitėje ir mėgaukitės be gliuteno desertu.
Migdolinis biskvitinis pyragas su varške ir vyšniomis
Šį pyragą galite kepti be uogų ar vaisių, bet jei norisi daugiau gaivumo, vyšnios - puikus pasirinkimas. Rūgščias vyšnias prieš kepant galima pabarstyti ruduoju cukrumi. Obuoliams ar kriaušėms papildomo cukraus paprastai nereikia.
Ingredientai:
- 200 gr. rikotos sūrio arba varškės + 1 didelis v. š. grietinės, jei naudosite varškę
- 125 gr. nesūdyto sviesto, suminkštinto
- 200 gr. cukraus
- 2 didelių kiaušinių arba 3 mažų
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 200 gr. miltų
- 60 gr. migdolų miltų
- 2 v. š. apelsinų cukatų arba jos žievelės
- 2 a. š. kepimo miltelių (kupinų)
- 1/4 a. š. druskos
- 360 gr. vyšnių
- Migdolų drožlių (apibarstymui)
- Cukraus pudros (apibarstymui)
Gaminimas:
- Iš nuplautų vyšnių išimkite kauliukus. Jei naudosite obuolius ar kriaušes, juos supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Dubenyje kartu su cukrumi išplakite sviestą iki kreminės masės.
- Supilkite rikotos sūrį ar varškę ir dar gerai viską išplakite, kad masė taptų vienalytė.
- Įmuškite kiaušinius ir maišykite, kol gerai susimaišys.
- Kitame dubenyje sumaišykite visus sausus produktus: miltus, kepimo miltelius, vanilę, druską ir migdolų miltus, cukatus.
- Palaipsniui į drėgną mišinį įpilkite sausų ingredientų, maišydami, kol viskas susijungs. Atsargiai, kad nepermaišytumėte.
- Supilkite tešlą į kepimo formą (ištiestą kepimo popieriumi) ir viršų išlyginkite mentele.
- Ant viršaus užberkite uogas, pabarstykite migdolų drožlėmis.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 50 min. Jei kepsite pyragą be jokių uogų ar vaisių kepimo laikas sutrumpės iki 35 minučių. Prieš kepimo pabaigą pyragas staigiai ruduoja, tad kepkite iki vidutinio rudumo. Ar pyragas iškepęs patikrinkite centre įkišdami dantų krapštuką ar medinį iešmelį - jis turi būti sausas.
- Iškeptam pyragui leiskite atvėsti.
Karališkosios šeimos Kalėdų pyragas
Remiantis šiuo receptu, pasigaminsite du karališkosios šeimos kalėdinius pyragus.
Ingredientai:
- 250 g razinų
- 250 g „Korinto“ razinų
- 185 g „Sultana“ razinų
- 150 g vaisių cukatų mišinio
- 250 g taukų arba vegetariškų taukų
- 250 g džiūvėsėlių
- 90 g miltų
- 12 g mišrių prieskonių
- 2 kiaušiniai
- 180 g nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 275 ml alaus
- 40 ml tamsaus romo
- 40 ml brendžio
Pastaba: alų, romą ir brendį galite pakeisti apelsinų sultimis arba šalta arbata, jei norite nealkoholinės pyrago versijos.
Gaminimas:
- Sudėkite į vieną indą visus sausus ingredientus ir gerai išmaišykite.
- Į gautą masę įmuškite du kiaušinius ir supilkite skystus produktus.
- Ištepkite indelius, į kuriuos pilsite pyragų tešlą, riebalais, tada į šiuos indelius sudėkite pyrago tešlą.
- Uždenkite pyragus kepimo popieriaus lapu, tada apdenkite juos folija ir įdėkite juos į gilų puodą.
- Puodą pripildykite vandeniu iki 3/4 pyrago dubenėlio aukščio. Puodą uždenkite folija.
- Kaitinkite dubenėlius su pyrago tešla šešias valandas, prireikus papildydami vandenį.
- Kai pyragai atvės, gerai juos įvyniokite ir laikykite vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje iki Kalėdų.
Greitas obuolių pyragas
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 1 stiklinė cukraus
- 1 stiklinė kefyro
- 1/2 stiklinės aliejaus
- 2 stiklinės miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 2 obuoliai
- Cinamonas (pagal skonį)
Gaminimas:
- Sumaišykite kiaušinius su cukrumi.
- Įpilkite kefyrą ir aliejų. Išmaišykite.
- Įberkite miltus ir kepimo miltelius. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Nulupkite obuolius ir supjaustykite kubeliais. Įmaišykite į tešlą.
- Įberkite cinamono.
- Supilkite tešlą į kepimo formą.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių.
- Atvėsinkite ir apibarstykite cukraus pudra.
Pyragas su uogiene (Zabavos pyragas)
Ingredientai:
- 400 g miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 180 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 200 g uogienės (bet kokios)
- 100 ml pieno
- 50 ml aliejaus
Gaminimas:
- Sumaišykite miltus su kepimo milteliais.
- Atskirai išplakite kiaušinius su cukrumi.
- Į kiaušinių masę įmaišykite uogienę, pieną ir aliejų.
- Palaipsniui įmaišykite miltus su kepimo milteliais.
- Supilkite tešlą į riebalais išteptą kepimo formą.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 40-45 minutes.
- Atvėsinkite ir apibarstykite cukraus pudra.
Šokoladinis pyragas puodelyje
Ingredientai:
- 4 šaukštai miltų
- 4 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai kakavos
- 1/4 šaukštelio kepimo miltelių
- 3 šaukštai pieno
- 1 šaukštas aliejaus
- 1/4 šaukštelio vanilės ekstrakto
Gaminimas:
- Sumaišykite visus sausus ingredientus puodelyje.
- Įpilkite pieną, aliejų ir vanilės ekstraktą. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Kepkite mikrobangų krosnelėje apie 1-2 minutes. Mėgaukitės!
Nesesaldus sluoksniuotos tešlos pyragas su vištiena
Nesesaldus pyragas puikiai tiks ir vakarienei, ir sotiems pusryčiams.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlių filė: 500 gramų
- Šaldytos sluoksniuotos bemielės tešlos: 1 pakelis
- Svogūnų: 2
- Sviesto: 30 gramų
- Kiaušinių: 3
- Grietinėlės 13 proc.: 200 ml
- Fermentinio sūrio: 75 gramų
- Pusė paprikos
- Keli pievagrybiai
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Iš pradžių išimkite tešlą ir palikite atšilti.
- Vištieną supjaustykite kubeliais, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais (aš naudojau prieskonius vištienai ir karį) bei palikite marinuotis.
- Tuomet svogūnus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su 20 gramų sviesto.
- Kai svogūnai įgaus aukso spalvą, sudėkite pievagrybius. Pasūdykite, pagardinkite žolelėmis ir maišydamos kaitinkite, kol iškeps pievagrybiai.
- Į pabaigą sudėkite kubeliais pjaustytą papriką ir pakepinkite dar keletą minučių (ar ilgiau, jei norite, kad paprika būtų minkštesnė). Palikite atvėsti.
- Tada keptuvėje ištirpdykite likusį sviestą. Sudėkite vištieną ir kepkite nuolat maišydamos. Mėsa privalo iškepti, bet neperkepti.
- Po to įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros.
- Tešla išklokite skardą, paliekant kraštus, ir dėkite vištieną sumaišytą su daržovėmis.
- Kiaušinius išplakite su grietinėle ir sutarkuotu sūriu, pagardinkite druska bei pipirais. Supilkite plakinį ant daržovių ir vištienos.
- Ant paruošto pyrago galite dėti tešlos juosteles, užlenkite likusius kraštus.
- Pašaukite kepti maždaug 30-35 minutėms, kol kiaušinių masė sustandėja, o tešla švelniai paruduoja.
Svarbūs aspektai: patarimai ir gudrybės
Gaminant pyragą, svarbu atkreipti dėmesį į keletą svarbių aspektų. Tai padės išvengti klaidų ir pasiekti geriausią rezultatą.
- Ingredientų temperatūra. Daugeliui pyragų receptų svarbu, kad ingredientai būtų kambario temperatūros. Tai padeda jiems geriau susimaišyti ir sukurti vientisą masę. Ypač svarbu, jei naudojate sviestą.
- Kepimo laikas ir temperatūra. Laikykitės nurodyto kepimo laiko ir temperatūros. Per ilgas kepimas gali išsausinti pyragą, o per trumpas - palikti jį žalią. Patikrinkite pyrago vidų mediniu pagaliuku. Jei jis ištraukiamas švarus, pyragas iškepęs.
- Atvėsinimas. Prieš dekoruojant ar pjaustant, pyragą reikia atvėsinti. Tai padės jam išlaikyti formą ir neleis kremui ar glaistui ištižti.
Technologijos virtuvėje: palengviname darbą
Šiais laikais virtuvėje turime daugybę prietaisų, kurie palengvina darbą. Išnaudokime juos! Mikrobangų krosnelė, kombainas, plakiklis - visa tai gali pagreitinti pyrago gaminimo procesą.
- Pyragas mikrobangų krosnelėje. Kaip jau minėta, pyragas puodelyje - puikus būdas greitai pasimėgauti desertu. Tačiau galite kepti ir didesnį pyragą mikrobangų krosnelėje. Svarbu pasirinkti tinkamą receptą ir laikytis nurodymų.
- Kombainas pyrago tešlai. Kombainas - puikus pagalbininkas gaminant pyrago tešlą. Jis greitai ir efektyviai sumaišo visus ingredientus. Tai ypač naudinga, jei gaminate trapią tešlą, kuriai reikia šalto sviesto.
Dekoravimas: suteikiame pyragui šventinę išvaizdą
Pyragas turi būti ne tik skanus, bet ir gražus. Paprasti dekoravimo būdai gali paversti paprastą pyragą į šventinį šedevrą.
- Cukraus pudra ir uogos. Tai vienas paprasčiausių ir efektyviausių dekoravimo būdų. Apibarstykite pyragą cukraus pudra ir papuoškite šviežiomis uogomis. Tai suteiks pyragui elegancijos ir šventinės nuotaikos.
- Šokolado glaistas. Šokolado glaistas - klasikinis pyrago dekoravimo būdas. Tirpinkite šokoladą su sviestu ir užpilkite ant pyrago. Galite papuošti riešutais, kokoso drožlėmis ar spalvotais pabarstukais.
- Kremas. Kremas - puikus būdas sukurti įmantresnes pyrago dekoracijas. Naudokite konditerinį maišelį su įvairiais antgaliais ir kurkite gėles, raštus ar kitus dekoratyvinius elementus.
