Pyragas yra gana universalus patiekalas. Šis pyragas gali būti ir desertas, ir pagrindinis patiekalas - pietūs ar vakarienė. Plokštainiai - tai ne tik skanus patiekalas, bet ir svarbi Rytų bei Centrinės Azijos kulinarinės kultūros dalis. Lietuvoje plokštainiai taip pat turi gilias tradicijas ir yra mėgstami daugelio. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius pyragų plokštainių receptus, pradedant klasikiniais ir baigiant moderniomis interpretacijomis, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią variantą. O šiuolaikiniams pyragams ne visada būtina minkyti tešlą ir laukti, kol ji pakils.
Klasikiniai plokštainių receptai
Bulvių plokštainis: tradicinis skonis
Bulvių plokštainis - tai bene populiariausias ir labiausiai mėgstamas plokštainis Lietuvoje. Jis gaminamas iš tarkuotų bulvių, pagardintų įvairiais prieskoniais ir keptų orkaitėje arba keptuvėje. Bulvės yra svarbi krakmolinga daržovė žmogaus mityboje. Jas vartojame kaip pagrindinį patiekalą, garnyrą ir net dedame į pyragus. Atvėsus orams bulvių plokštainis vėl tampa itin laukiamas ant pietų stalo. Nieko keisto - jis skanus, nereikia brangių produktų ir visai paprasta paruošti.
Skaniam bulvių plokštainiui reikės:
- Bulvių
- Svogūnų
- Druskos
- Pipirų
- Pieno (nebūtina)
- Grietinės (nebūtina)
- Aliejaus (nebūtina)
- Kiaušinių (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Nuskustos bulvės sutarkuojamos.
- Svogūnai smulkiai supjaustomi ir pakepinami.
- Bulvių tarkiai sumaišomi su svogūnais, druska, pipirais ir kitais pasirinktais ingredientais.
- Masė supilama į kepimo indą ir kepama orkaitėje arba keptuvėje, kol gražiai apskrunda.
Patarimai:
- Jei nenorite, kad tarkiai pajuostų, įpilkite šaukštelį citrinų sulčių.
- Jei bulvių tarkiai itin vandeningi, lengvai nusunkite, bet nepersistenkite - tarkiai turi likti gana drėgni, kitaip bulvių plokštainis bus sausas.
- Įpilkite karšto pieno - plokštainis bus purus ir tirpstantis burnoje. Vienam kilogramui bulvių reikės vienos stiklinės pieno.
- Jei namuose nėra pieno, gana sausai nusunktus tarkius užpilkite verdančiu vandeniu ir įpilkite aliejaus. Kilogramui bulvių reikės dviejų šaukštų aliejaus ir nepilnos stiklinės karšto vandens.
- Jei norisi kiek tvirtesnio plokštainio, į tarkius įmaišykite kelis šaukštus grietinės ir šaukštą aliejaus, įmuškite vieną kiaušinį. Kilogramui bulvių reikės trijų šaukštų grietinės ir šaukšto aliejaus.
- Pagardinkite bulvių plokštainį ne tik druska ar pipirais.
Plokštainis "Magdė": senovinis skonis su kakaviniu kremu
Dar viena lietuviška klasika - plokštainis-pyragas 'Magdė'. Šis plokštainis pasižymi ypatingu kakaviniu kremu su želatina. Pirmą kartą gaminant tokį kakavinį kremą su želatina, gali gąsdinti neįprastas gamybos procesas ir kilti daug abejonių, ar viskas pavyks ir ar išvis pyragas sustings. Tačiau, kaip rodo patirtis, rezultatas gali pavykti iš pirmo karto be didelių problemų. Daugelis, girdėję atsiliepimų apie šio pyrago skonį iš savo vaikystės, maloniai nustemba jį paragavę, ypač kakavinio kremo gardumu.
Reikalingi produktai (20 x 20 cm kvadratinei kepimo formai):
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Trapiam pagrindui | |
| Miltų | 130 g |
| Cukraus | 35 g |
| Minkšto sviesto | 100 g |
| Vidutinio kiaušinio | 1/2 |
| Vanilės ekstrakto | 1/2 šaukštelio |
| Marmelado ir cinamono sluoksniui | |
| Apelsinų marmelado ar abrikosų džemo | 2 šaukštai (30 g) |
| Cinamono | 1/2 šaukštelio |
| Kakaviniam kremui su želatina | |
| Minkšto sviesto | 75 g |
| Saldaus kondensuoto pieno | 140 g |
| Kakavos | 15 g |
| Želatinos | 12 g |
| Vandens | 90 g |
| Cukraus | 165 g |
| Vidutinių kiaušinių baltymų | 3 (viso 100 g) |
| Citrinos rūgštelės | 4 g (apie 1 šaukštelį) |
| Pabarstymui | |
| Trapios tešlos likučių ar sausainių trupinių | pagal skonį |
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Kepimo popieriumi išklokite kepimo formą.
- Gaminame trapų pagrindą: Dubenyje išplakite minkštą sviestą ir cukrų. Įmuškite kiaušinį ir supilkite vanilę. Viską plakite iki purios masės, kol ištirps cukraus kristalai. Suberkite miltus ir dar maišykite, kol tešla sušoks į vientisą masę. Tešlą iškočiokite ir įklokite į kepimo formą, subadykite šakute, kad išeitų oras. Kepkite 20 minučių. Iškeptą pagrindą atvėsinkite.
- Ant atvėsusio pagrindo užtepkite marmelado ir cinamono mišinį.
- Gaminame kakavinį kremą: Minkštą sviestą gerai išplakite su kondensuotu pienu ir kakava. Atidėkite į šoną. Želatiną užpilkite 30 g karšto vandens ir ištirpinkite. Kiaušinių baltymus iki standumo išplakite kartu su citrinos rūgštele. Cukrų ir likusį vandenį (60 g) supilkite į nedidelį puodelį ir virkite, kol ištirps cukraus kristalai ir gausis sirupas. Toliau plakdami į baltymus supilkite ištirpusią želatiną, vėliau plona srovele supilkite karštą cukraus sirupą. Plakite, kol masė atvės. Į sviesto-kakavos mišinį įmaišykite baltyminę masę.
- Ant perteptos tešlos pagrindo paskleiskite kakavinį kremą, išlyginkite paviršių. Pabarstykite trapios tešlos trupiniais ar sausainių trupiniais.
- Pyragą dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Pyragas sustingo per kelias valandas.
Patarimai:
- Trapios tešlos pagrindą geriausia kočioti ant kepimo popieriaus (galima iškočiokite šiek tiek didesnį kvadratą nei kepimo forma, liks trupinių pabarstymui) ir kepti didesnėje skardoje, o vėliau apipjaustyti pagal formą, kurią naudosite pyragui sluoksniuoti (20 x 20 cm). Jokiu būdu tešlos nesuplokite rankomis, gausis kietas pagrindas.
- Kremas greitai stingsta, todėl reikia dirbti greitai ir būti viską pasiruošus, nesiblaškyti.
- Taip, į išplaktus baltymus maža srovele reikia supilti karštą cukraus sirupą. Tai darykite nuolat maišydami.
- Pagrindui aptepti naudojau 2 šaukštus abrikosų džemo. Atrodytų nedaug, bet pyragas ir taip saldus, kitąkart dėčiau tik šaukštą arba naudočiau rūgštesnį džemą ar apelsinų marmeladą.
Varškės pyragas su marmelado sluoksniu
Iš vaisių ir varškės galima pagaminti puikų desertinį pyragą. Šis varškės pyragas su trapiu pagrindu ir gaiviu marmelado sluoksniu yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms.
Reikalingi ingredientai (20x20 cm arba 20x30 cm kepimo formai):
- Pyrago pagrindui:
- 195 g miltų
- 1/4 šaukštelio kepimo miltelių
- 100 g minkšto sviesto
- 90 g cukraus
- 1 vidutinis kiaušinis
- Pagrindui aptepti:
- 2 šaukštai marmelado (apelsinų džemo)
- Žiupsnelis cinamono
- Pyrago įdarui:
- 200 g varškės
- 100 g cukraus
- 80 g minkšto sviesto
- 6 vidutiniai arba 5 dideli kiaušiniai
- 20 g miltų
- 1 šaukštas apelsinų džemo
- Saujelė (apie 40 g) razinų
- Pabarstymui: cukraus pudros
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Kepimo popieriumi išklokite kepimo formą.
- Pagrindui: Minkštą sviestą išsukite su cukrumi. Muškite kiaušinį, gerai išplakite iki purios masės. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius. Įsijokite į sviesto-cukraus masę, maišykite, kol sušoks į tešlą. Tešlą iškočiokite tokio dydžio, kokią kepimo formą naudosite. Dėkite tešlą į kepimo formą, subadykite šakute ir kepkite 12 minučių. Tuomet išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
- Įdarui: Varškę išsukite su 70 g cukraus ir minkštu sviestu. Po vieną suleiskite kiaušinių trynius, gerai po kiekvieno išplakite. Įmaišykite apelsinų džemą, razinas, įsijokite miltus. Kiaušinių baltymus išplakite su likusiu (30 g) cukrumi. Palengva įmaišykite į varškės masę.
- Beveik iškeptą pyrago pagrindą aptepkite marmelado ir cinamono mišiniu. Supilkite varškės įdarą.
- Kepkite orkaitėje, kol įdaras gražiai pagels.
- Atvėsusį pyragą pabarstykite cukraus pudra.
Patarimai:
- Jei tešla bus kiek per minkšta kočioti, įdėkite ją į šaldytuvą 10 minučių.
- Įdarui naudokite varškę iš pakelio.
- Tešlą pagrindui iškočiokite kiek didesnę nei kepimo formos pagrindas ir kepkite ant atskiros didelės skardos. Iškepusią apipjausčius pagal pagrindo dydį.
Modernios plokštainių interpretacijos
Nors klasikiniai plokštainių receptai yra labai populiarūs, vis daugiau žmonių eksperimentuoja su naujais ingredientais ir skoniais, kurdami modernias plokštainių interpretacijas.
Šokoladinis pyragas-plokštainis: greitas ir paprastas desertas
Šis Gian Luca Demarko šokoladinio pyrago receptas nereikalauja daug laiko ir pastangų virtuvėje, tačiau savo skoniu ir išvaizda nustebins kiekvieną.
Tortui reikės:
- 200 g juodo šokolado (ne mažiau nei 55 proc. kakavos)
- 100 g sviesto
- 4 vnt. kiaušinių
- 150 g cukraus
- 50 g miltų
Gaminimas:
- Susmulkinkite šokoladą ir kartu su sviestu išlydykite inde, pusiau panardintame vandens vonelėje.
- Atskirame inde standžiai išplakite kiaušinio baltymą ir sumaišykite su cukrumi.
- Trynius su cukrumi taip pat išplakite inde, kol masė pabaltuos ir ištirps cukrus.
- Šokoladą sumaišykite su plaktais baltymais iki vientisos masės, vėliau sudėkite trynius ir miltus. Viską dar kartą sumaišykite.
- Sutepkite skardą sviestu, pabarstykite miltais. Pilkite tešlą ir kepkite pyragą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.
- Iškepusį ir atvėsusį pyragą pabarstykite milteliniu cukrumi ir ragaukite!
Plokštainiai su mėsa ir bulvėmis: įvairūs įdarai
Plokštainiai gali būti gaminami su įvairiais įdarais: nuo mėsos iki bulvių, žuvies ir net saldžių įdarų. Štai vienas iš variantų su mėsa ir bulvėmis:
Gaminimo eiga:
- Į keptuvę įkaitinkite vandenį, suberkite druską ir miltus. Verdančiame vandenyje mentele išminkykite tešlą.
- 30 minučių palikite tešlą po celofanu.
- Svogūnus supjaustykite ketvirčiais žiedų, apkepkite juos keptuvėje su augaliniu aliejumi. Tada į svogūnus sudėkite maltą mėsą, kepkite kartu, kol bus paruošta.
- Bulves išminkykite, sumaišykite su druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
- Iš tešlos iškočiokite ploną plokštainį, į kurį dėkite bulvių ir mėsos įdarą.
- Įdarą viduje uždarome kaip maišelyje.
Pyragas iš pitos duonos: greitas sprendimas
Kaip pagaminti pyragą iš pitos duonos? Šiuolaikiniams pyragams ne visada būtina minkyti tešlą ir laukti, kol ji pakils, todėl pitos duona gali tapti puikiu pagrindu greitam ir skaniam plokštainiui.
Gaminimo eiga:
- Sudėkite lavašo sluoksnius 4 sluoksniais. Iš lavašo plokštainio išpjaukite keptuvės skersmens dydžio riekeles.
- Kumpį supjaustykite nedideliais kubeliais, pomidorą - plonais griežinėliais. Sūrį sutarkuokite mažomis tarkavimo formelėmis.
- Įdarui dubenyje išplakite kiaušinius, įberkite druskos ir supilkite pieną, suplakite.
- Mentele suspauskite pitos kraštus.
- Tada plokštainiu apverskite pyragą į kitą pusę ir kepkite taip pat.
- Šį pyragą galite patiekti iš karto po kepimo.
Kiti populiarūs pyragai ir plokštainiai
Be išsamiau aprašytų receptų, yra daugybė kitų pyragų ir plokštainių variacijų, kurios džiugina įvairiais skoniais:
- Labai švelnus, drėgnas, greitas ir itin skanus morkų pyragas.
- Medaus pyragas yra vienas skaniausių pyragų, kurį lengvai gali pasigaminti kiekvienas.
- Labai skanus ir purus bananų pyragas.
- Obuolių pyragas - pats paprasčiausias ir skaniausias biskvitinio pyrago receptas.
- Greitai paruošiamas ir itin švelnus kefyro pyragas.
- Trupininio pyrago su uogiene receptas.
- Klasikinis obuolių pyrago „Šarlotė“ receptas.
- Populiaraus itališko deserto „Tiramisu“ receptas be kiaušinių namų sąlygomis.
tags: #pyragu #plpkstainiu #receptai