Raudona pupelių sriuba - tai sotus, šildantis ir maistingas patiekalas, kuris puikiai tinka vėsiems orams. Ši sriuba pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir didele nauda sveikatai, nes pupelės yra puikus baltymų, skaidulų ir mineralų šaltinis. Šiame straipsnyje rasite įvairių raudonos pupelių sriubos receptų, pradedant klasikiniais ir baigiant moderniais variantais, taip pat patarimų, kaip pritaikyti sriubą pagal savo skonį.
Pupelių nauda ir įvairovė
Pupelių sriuba - vienas tradiciškiausių ir sočiausių lietuviškų žiemos patiekalų, šildantis ne tik kūną, bet ir sielą šaltomis dienomis. Tai tikras maistingumo dubenyje pavyzdys: pupelės gausios baltymų, skaidulų ir mineralų, o kartu su rūkyta mėsa ir daržovėmis sukuria sodrų, harmoningą skonį. Jos buvo itin populiarios senovės Lietuvoje, kai žmonės ieškojo sotaus ir nebrangaus maisto žiemai.
Be to, pupelių būna įvairių rūšių bei spalvų ir jos šiek tiek skiriasi savo skoniu bei maistinėmis savybėmis. Pasirinkę tinkamas pupeles, galite iš esmės pakeisti sriubos skonį ir tekstūrą.
| Pupelių rūšis | Savybės ir panaudojimas |
|---|---|
| Raudonosios pupelės | Ryškios spalvos, tvirtos tekstūros, puikiai tinka sodrioms, aštrioms sriuboms ir troškiniams. Gausios baltymų ir skaidulų. |
| Baltosios pupelės | Tradicinės lietuviškoms sriuboms, švelnesnio skonio, gerai sugeria aromatus. Dažnai naudojamos su rūkyta mėsa. |
| Sviestinės pupelės | Minkštesnės, kremiškesnės tekstūros, suteikia sriubai tirštumo ir sodrumo. Tinka įvairiems troškiniams ir sriuboms. |
Klasikinis Raudonųjų Pupelių Sriubos Receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo pageidavimus. Sriubos aštrumą ir tirštumą galima reguliuoti pagal jos valgytojų pageidavimus.
Ingredientai:
- 1 stiklinė sausų raudonųjų pupelių (arba 2 skardinės konservuotų)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 morkos, supjaustytos kubeliais
- 2 saliero stiebai, supjaustyti kubeliais
- 2-3 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1-2 aitrieji pipirai (nebūtinai), smulkiai supjaustyti (jei norite aštresnės sriubos, palikite sėklytes)
- 1 arbatinis šaukštelis kumino
- 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
- 1 arbatinis šaukštelis maltos paprikos
- ½ arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos (nebūtinai)
- ½ arbatinio šaukštelio raudonėlio
- 400 g konservuotų pomidorų, supjaustytų kubeliais
- 2 šaukštai pomidorų pastos (jei norisi labiau pomidoriškos sriubos)
- 1.5-2 litrai sultinio (vištienos, daržovių arba jautienos)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šviežia kalendra arba petražolės, smulkiai sukapotos (pagardinimui)
- Citrinos arba žaliosios citrinos sultys (pagal skonį)
- Grietinė (nebūtinai, patiekiant)
Gaminimo eiga:
- Jei naudojate sausas pupeles, išmirkykite jas per naktį šaltame vandenyje. Ryte nupilkite vandenį ir gerai nuplaukite pupeles.
- Dideliame puode arba keptuvėje storu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Jei norite sriubą gaminti su mėsa, pirmiausia ją susmulkinkite ir pakepinkite gerai įkaitintoje keptuvėje, kad mėsa iš visų pusių gražiai apskrustų. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir salierus, kol suminkštės. Tada sudėkite smulkiai supjaustytus čili pipirus (jei naudojate). Kepinkite čili pipirus kartu su svogūnais ir salierais.
- Kai svogūnai, salierai ir čili pipirai gražiai apkeps, į keptuvę grąžinkite mėsą (jei naudojate). Ją sumaišykite su prieskoniais: kuminu, malta kalendra, malta paprika, rūkyta paprika ir raudonėliu.
- Sudėkite morkas ir kepkite dar kelias minutes.
- Į mėsos ir daržovių masę taip pat sudėkite konservuotus pomidorus ir pomidorų pastą. Išmaišykite ir pakepkite dar kelias minutes.
- Supilkite sultinį į puodą. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite apie 30-40 minučių, arba kol pupelės suminkštės. Jei naudojate konservuotas pupeles, sudėkite jas į sriubą likus 10 minučių iki virimo pabaigos.
- Kai sriuba jau bus beveik išvirusi, sudėkite konservuotas pupeles. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
- Galiausiai sriubą pagardinkite citrinos arba žaliosios citrinos sultimis, šviežia kalendra arba petražolėmis.
Skydliaukės ligos ir mityba. Kaip sumažinti antikūnus?
Patarimai:
- Sriubos skonį reguliuokite taip, kaip jums atrodo geriausia. Galbūt jums norėsis, kad ji būtų labiau pomidoriška? Tuomet įdėkite dar pomidorų pastos. Jei norėsis rūgštumo, į sriubą įspauskite laimo sulčių.
- Sriubą galima pagardinti ir grietine - ši numalšins aštrumą.
- Prie sriubos puikiai tiks česnakinė duona. Ją paruošite taip: paimkite šaukštą minkšto sviesto, dvi skilteles smulkinto česnako, druskos ir smulkiai pjaustytų petražolių. Viską sumaišykite ir užtepkite ant batono riekių. Šias pašauname į karštą orkaitę, kad apskrustų.
Aštri Pupelių Sriuba su Mėsos Gabaliukais
Šis receptas skirtas mėgstantiems aštresnį maistą. Galite naudoti veršieną, kiaulieną ar kitą mėgstamą mėsą.
Ingredientai (3-4 porcijoms):
- 1 stiklinė baltų, sausų pupelių, mirkytų vandenyje 8 val. (galima naudoti ir konservuotas)
- 1 lauro lapas
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas, pjaustytas kubeliais
- 2 morkos, pjaustytos kubeliais
- 1 saliero kotas, pjaustytas kubeliais
- 2 skiltelės česnako, smulkiai kapotos
- Pusės nedidelės aitriosios paprikos, be sėklų, pjaustytos smulkiais kubeliais (pasireguliuokite aštrumą pagal savo skonį)
- 400 g veršienos, pjaustytos pusantro centimetro gabaliukais (tinka ir kita mėsa)
- 400 ml skardinės savo sultyse konservuotų pomidorų, pjaustytų kubeliais
- 3 stiklinių paukštienos sultinio
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Saujos kapotų petražolių
Gaminimo eiga:
- Mirkytas pupeles nuplaukite, drauge su lauro lapu dėkite į puodą, apliekite šaltu vandeniu, lengvai pasūdykite ir virkite apie valandą, kol pupelės bus visiškai minkštos. Nukelkite puodą nuo ugnies, bet vandens nenupilkite.
- Kitame puode įkaitinkite aliejų, berkite pjaustytus svogūnus, morkas, salierus. Kepkite tris minutes, suberkite smulkintą česnaką ir aitriąją papriką. Kepkite dar apie minutę, tada suberkite mėsos gabaliukus.
- Kepkite mėsą apie 5 minutes, kol ši iš išorės pakeis spalvą. Apliekite pomidorais ir sultiniu.
- Nupilkite vandenį nuo pupelių, gerai nuplaukite jas ir berkite į sriubą.
- Leiskite sriubai virsnoti ant lengvos ugnies 15-20 minučių. Pagardinkite pipirais, druska, jei reikia, apiberkite petražolėmis ir mėgaukitės.
Pupelių Sriubos Variacijos ir Papildymai
Pupelių sriubą galima pritaikyti pagal įvairius skonius ir turimus ingredientus. Štai kelios idėjos ir papildymai:
Sriuba su Pupelėmis ir Lapiniais Kopūstais
Šis receptas siūlo įdomų skonių derinį su lapiniais kopūstais, suteikiančiais sriubai dar daugiau maistingumo.
Ingredientai:
- 2 stiklinės pupelių (galima naudoti įvairių rūšių)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas, supjaustytas
- 2-3 skiltelės česnako, sukapotos
- 1 kopūstas, supjaustytas
- 2 morkos, supjaustytos
- Daržovių sultinys
- Raudonieji pipirai (pagal skonį)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Jei naudojate sausas pupeles, išmirkykite jas iš anksto.
- Puode įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūnus ir česnakus.
- Sudėkite kopūstą, pupeles ir morkas.
- Supilkite daržovių sultinį, pagardinkite raudonaisiais pipirais, druska ir pipirais.
- Užvirkite ir virkite, kol daržovės suminkštės.
- Sriubą galite sutirštinti miltais arba trintuvu sutrinti dalį sriubos.
- Įmaišykite rūkytą mėsą (nebūtinai).
Toskanietiškas variantas:
Norėdami sukurti toskanietišką skonio profilį, naudokite toskanietiškus lapinius kopūstus (Cavolo Nero), porus ir moliūgą. Pagardinkite lauro lapeliais ir džiovintais čiobreliais.
Raudonųjų pupelių sriuba su vištiena ir bulvėmis:
Puode išlydykite sviestą, dėkite pjaustytą vištos šlaunelių mėsą, įspauskite česnako skilteles, pabarstykite druska, mėgiamais prieskoniais ir keletą minučių pakepinkite. Berkite pjaustytas bulves, užpilkite švelniai sūdytu vištienos sultiniu, nuo užvirimo pradžios virkite apie 10 minučių (maždaug tiek kol suminkštės bulvės). Baigdami virti supilkite konservuotas pupeles. Raudonųjų pupelių sriuba su vištiena paruošta. Jei mėgstate, pagardinkite duonos traškučiais.
Pupelių sriuba su malta jautiena ir makaronais:
Aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Po kokios minutės suberkite susmulkintą česnaką. Kai truputį apkeps, suberkite jautienos faršą ir kaitinkite jį ištaršant šakute, kad nesušoktų į kotletą. Turi gautis birūs trupiniukai. Kai nebeliks žalio mėsos raudonumo, suberkite tarkuotas morkas. Dėkite pomidorų tyrės. Užpilkite apie 1 l vandens, jei mėgstate tirštą sriubą, arba daugiau. Pasūdykite. Įberkite prieskonių. Ant nedidelės ugnies virkite apie 15 min. uždengtame puode. Suberkite makaronus. Po kokių 5 min. supilkite konservuotas raudonąsias pupeles.
Tradicinė Pupelių Sriuba su Rūkyta Mėsa
Tradicinė pupelių sriuba su baltosiomis pupelėmis, rūkyta mėsa ir daržovėmis - soti, kvapni ir šildanti. Tai tobulas pasirinkimas žiemos dienoms, šeimos pietums ar jaukiems vakarams. Ši sriuba dar skanesnė kitą dieną. Tradiciškai ji verdama iš baltųjų didžiųjų pupelių, rūkytų šonkauliukų ar šoninės ir įvairių daržovių. Rūkyta mėsa suteikia sriubai gilų, dūmo aromatą, kuris puikiai dera su švelniu pupelių skoniu.
Pupelių sriuba - puikus pasirinkimas užimtiems žmonėms. Ji gerai laikosi šaldytuve ir, kaip ir daugelis sriubų, kitą dieną tampa dar skanesnė, kai visi skoniai susijungia. Be to, ją patogu užšaldyti porcijomis, kad visada turėtumėte greitus ir sočius pietus.
Ingredientai:
- 400 g baltųjų pupelių
- 400 g rūkytų šonkauliukų
- 2500 ml vandens
- 400 g bulvių
- 200 g morkų
- 200 g svogūnų
- 100 g salierų
- 100 g pomidorų tyrės
- 20 g česnako
- 40 g augalinio aliejaus
- 3 g lauro lapų
- 8 g juodųjų pipirų
- 12 g druskos
- 5 g džiovinto čiobrelio
- 30 g šviežių petražolių
Jei norite dar sodresnės sriubos, pridėkite smulkiai supjaustytos rūkytos dešrelės arba šoninės.
Gaminimas:
- Baltąsias pupeles kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu per sietą. Sudėkite jas į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad vanduo būtų 5-7 cm aukščiau pupelių paviršiaus.
- Palikite mirkyti per naktį arba bent 8-10 valandų. Per šį laiką pupelės išbrinks ir patrigubės savo tūrį.
- Rūkytus šonkauliukus arba kitą rūkytą mėsą nuplaukite po šaltu vandeniu. Sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite ant stiprios ugnies.
- Kai vanduo pradės virti, nugriebkite susidariusias putas, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite 40-50 minučių, kol mėsa taps minkšta.
- Mirkytas pupeles nupilkite ir dar kartą nuplaukite šaltu vandeniu. Sudėkite jas į puodą su verdančia rūkyta mėsa. Pridėkite lauro lapus, juoduosius pipirus ir čiobrelį.
- Virkite ant mažos-vidutinės kaitros 40-50 minučių, kol pupelės suminkštės. Jei susidaro putų, jas periodiškai nugriebkite.
- Morkas ir salierą nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūnus nulupkite ir smulkiai sukapokite. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite svogūnus 3-4 minutes ant vidutinės kaitros.
- Sudėkite morkas ir salierą, kepkite dar 5-7 minutes, nuolat pamaišydami.
- Į keptuvę su daržovėmis sudėkite pomidorų tyrę ir gerai išmaišykite. Troškinkite 3-5 minutes ant silpnos ugnies, kol padažas šiek tiek sutirštės ir daržovės įgers skonio.
- Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kai pupelės jau beveik minkštos, sudėkite bulves ir apkeptas daržoves su pomidorų tyre į puodą. Gerai išmaišykite ir virkite dar 20-25 minutes, kol bulvės visiškai išvirs.
- Kai visos daržovės ir pupelės bus minkštos, išimkite rūkytą mėsą iš sriubos. Atsargiai atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Grąžinkite mėsą atgal į puodą. Česnako skilteles nulupkite, smulkiai sukapokite ir sudėkite į sriubą.
- Paragaukite sriubos ir pasūdykite pagal skonį - atminkite, kad rūkyta mėsa jau yra sūri, todėl druską dėkite atsargiai. Jei norite tirštesnės sriubos, dalį pupelių galite sutrinti šaukštu arba trintuvu ir grąžinti atgal į puodą.
- Šviežias petražoles nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sukapokite. Prieš patiekdami pabarstykite jomis sriubą.
Pupelių sriuba puikiai tinka šaldymui - užšaldyta porcijomis gali būti laikoma iki 3 mėnesių. Ryški, spalvinga, truputį šildanti ir labai maloniai pasotinanti, ji puikiai papildo kiekvieno stalo meniu.