Nors orai vis dar nedžiugina šiluma, pamažu artėjant pavasariui norisi valgyti daugiau maistingų daržovių ir mažiau riebių produktų. Anot gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, kol pirmųjų pavasarinių gėrybių derliaus dar reikia palaukti, yra kita išeitis - valgyti ne ką mažiau maistingus šakniavaisius, pavyzdžiui, burokėlius.
Burokėliai, dažnai nuvertinti, iš tiesų yra tikra vitaminų ir mineralų bomba. Jie žinomi dėl savo žemiško skonio ir aromato. Daugelis žmonių juos vadina supermaistu dėl jų turtingo maistingumo. Burokėliai ne tik suteikia jūsų lėkštei spalvingumo, bet ir yra labai maistingi, juose gausu svarbiausių vitaminų, mineralų ir augalų junginių, kurių daugelis turi gydomųjų savybių.
Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pasakoja, kad iš burokėlių galima pasigaminti dešimtis mišrainių bei skirtingų salotų variacijų. Burokėliai yra ne tik skanūs, bet ir lengvai įtraukiami į savo mitybos racioną, pavyzdžiui, balzamiku keptuose burokėliuose, humuse, keptose bulvytėse, salotose ir daugelyje kitų patiekalų. Tai - pigi ir kulinarijoje išties universaliai panaudojama daržovė.
Burokėlių Sudėtis ir Maistinė Vertė
Raudonųjų burokėlių šakniavaisiuose yra daug baltymų, ląstelienos, cukraus, riebalų, magnio, jodo, kalcio, kalio, fosforo, geležies, vitaminų C ir PP, B grupės vitaminų, karoteno, folio rūgšties. Burokėliuose gausu sveikatai palankių kompleksinių angliavandenių ir tokių mikroelementų, kaip manganas, kalis, magnis, geležis.
Anot gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, burokėliai iš tiesų praturtina mūsų racioną ir gerokai jį nuskurdintų, jei šią daržovę tiesiog išbrauktume iš savo maitinimosi plano. Tiek skonių patyrimo, tiek naudos sveikatai atžvilgiu burokėliai yra nepamainomas naudingų medžiagų šaltinis ir turėtų rasti vietą kasdieniame žmogaus mitybos racione.
Štai maistinių medžiagų, esančių 3,5 uncijos (100 g) virtų burokėlių porcijoje, apžvalga:
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100 g) | Dienos vertė (DV) |
|---|---|---|
| Kalorijos | 44 | - |
| Baltymų | 1,7 g | - |
| Riebalai | 0,2 g | - |
| Angliavandeniai | 10 g | - |
| Skaidulinių medžiagų | 2 g | - |
| Foliatai | - | 20 % |
| Manganas | - | 14 % |
| Varis | - | 8 % |
| Kalis | - | 7 % |
| Magnis | - | 6 % |
| Vitaminas C | - | 4 % |
| Vitaminas B6 | - | 4 % |
| Geležis | - | 4 % |
Burokėliuose ypač gausu folio rūgšties - vitamino, kuris atlieka svarbų vaidmenį augimui, vystymuisi ir širdies sveikatai. Juose taip pat yra nemažai mangano, kuris dalyvauja kaulų formavimosi, maistinių medžiagų apykaitos, smegenų veiklos ir kt. procesuose. Manganas svarbus smegenų veiklai, kaulų būklei ir medžiagų apykaitai, kalis padeda reguliuoti skysčių pusiausvyrą, yra naudingas raumenų veiklai.
O geležis bei magnis svarbūs deguonies pernešimui kraujyje, bendrai energijos gamybai, raumenų bei nervų veiklai ir tolygiam širdies ritmui palaikyti. Be to, juose gausu vario - svarbaus mineralo, reikalingo energijos gamybai ir tam tikrų neuromediatorių sintezei.
Raudonųjų Burokėlių Nauda Sveikatai
Burokėliai, dažnai nuvertinti, iš tiesų yra tikra vitaminų ir mineralų bomba. Vertinga burokėlių biocheminė sudėtis lemia ne tik maistinę, bet ir gydomąją šių daržovių galią. Mitybos specialistai ragina burokėlius kuo dažniau įtraukti į savo meniu dėl jų organizmui palankių savybių.
Kraujospūdžio reguliavimas
Gerai ištirtas burokėlių gebėjimas mažinti padidėjusį kraujospūdį, kuris yra pagrindinis širdies ligų rizikos veiksnys. Iš tiesų, kai kurie tyrimai rodo, kad burokėlių sultys gali gerokai sumažinti tiek sistolinį, tiek diastolinį kraujospūdį. Atrodo, kad šis poveikis labiau veikia sistolinį kraujospūdį, t. y. kraujospūdį, kai širdis susitraukia, o ne diastolinį kraujospūdį, t. y. kraujospūdį, kai širdis atsipalaiduoja.
Šį kraujospūdį mažinantį poveikį greičiausiai lemia didelė nitratų koncentracija šioje šakninėje daržovėje. Jūsų organizme su maistu gaunami nitratai virsta azoto oksidu - molekule, kuri išplečia kraujagysles ir sukelia kraujospūdžio sumažėjimą. Burokėliai taip pat yra puikus folio rūgšties šaltinis. Nors tyrimų rezultatai nevienareikšmiai, keletas tyrimų rodo, kad padidinus folatų kiekį galima gerokai sumažinti kraujospūdį. Tačiau nepamirškite, kad burokėlių poveikis kraujospūdžiui yra laikinas. Todėl, norėdami ilgalaikės naudos širdies sveikatai, turite juos vartoti reguliariai.
Sportinių rezultatų gerinimas
Keletas tyrimų rodo, kad su maistu gaunami nitratai, pavyzdžiui, esantys burokėliuose, gali pagerinti sportinius rezultatus. Atrodo, kad nitratai turi įtakos fiziniam darbingumui, nes pagerina mitochondrijų, kurios atsakingos už energijos gamybą ląstelėse, efektyvumą. Vienos apžvalgos duomenimis, burokėlių sultys gali padidinti ištvermę, nes pailgėja laikas, per kurį išsekstama, padidėja širdies ir kvėpavimo pajėgumas ir pagerėja sportininkų darbingumas. Taip pat įrodyta, kad burokėlių sultys gerina važiavimo dviračiu rezultatus ir iki 20 % padidina deguonies suvartojimą.
Svarbu pažymėti, kad nitratų kiekis kraujyje pasiekia aukščiausią lygį per 2-3 valandas po burokėlių ar jų sulčių vartojimo. Todėl geriausia juos vartoti likus porai valandų iki treniruotės ar varžybų, kad būtų maksimaliai išnaudota jų galima nauda.
Kova su uždegimu (Betalainai)
Burokėliuose yra pigmentų, vadinamų betalainais, kurie pasižymi daugeliu priešuždegiminių savybių. Tai gali būti naudinga keliems sveikatos aspektams, nes lėtinis uždegimas siejamas su tokiomis ligomis kaip nutukimas, širdies, kepenų ligos ir vėžys. Viename tyrime, kuriame dalyvavo 24 žmonės, turintys padidėjusį kraujospūdį, nustatyta, kad 2 savaites vartojant 8,5 uncijos (250 ml) burokėlių sulčių gerokai sumažėjo keli uždegimo žymenys, įskaitant C reaktyvųjį baltymą (CRP) ir naviko nekrozės faktorių alfa (TNF-a).
Be to, 2014 m. atliktas senesnis tyrimas su žmonėmis, sergančiais osteoartritu - liga, sukeliančia sąnarių uždegimą, - parodė, kad betalaino kapsulės, pagamintos su burokėlių ekstraktu, sumažino skausmą ir diskomfortą. Taip pat įrodyta, kad burokėlių sultys ir ekstraktas mažina inkstų uždegimą žiurkėms, kurioms buvo sušvirkšta toksiškų, žalą sukeliančių cheminių medžiagų. Vis dėlto reikia atlikti daugiau tyrimų su žmonėmis, kad būtų galima nustatyti, ar burokėlių vartojimas įprastais kiekiais kaip sveikos mitybos dalis gali suteikti tokią pačią priešuždegiminę naudą.
Virškinimo sistemos gerinimas (Skaidulos)
Viename puodelyje burokėlių yra 3,4 g skaidulinių medžiagų, todėl burokėliai yra geras skaidulinių medžiagų šaltinis. Juose taip pat gausu vandenyje tirpių skaidulų, reikalingų tinkamai žarnyno veiklai palaikyti. Šios skaidulos aplenkia virškinimą ir keliauja į storąją žarną, kur maitina draugiškas žarnyno bakterijas ir padidina išmatų tūrį. Tai gali pagerinti virškinimo sistemos sveikatą, palaikyti reguliarumą ir užkirsti kelią tokioms virškinimo ligoms kaip vidurių užkietėjimas, žarnyno uždegimas (IBS) ir divertikulitas.
Be to, skaidulinės medžiagos yra susijusios su mažesne lėtinių ligų, įskaitant storosios žarnos vėžį, širdies ligas ir antrojo tipo diabetą, rizika.
Smegenų veiklos palaikymas
Su amžiumi natūraliai silpnėja protinės ir pažintinės funkcijos, todėl gali padidėti neurodegeneracinių sutrikimų, pavyzdžiui, demencijos, rizika. Burokėliuose esantys nitratai ir betalainai yra dvi maistinės medžiagos, kurios gerina smegenų sveikatą. Abu junginiai gerina kraujo tekėjimą į širdį, o tai taip pat skatina kraujo tekėjimą į smegenis, todėl gerėja smegenų veikla.
Ypač įrodyta, kad burokėliai pagerina kraujotaką priekinėje smegenų skiltyje - srityje, susijusioje su aukštesnio lygio mąstymu, pavyzdžiui, sprendimų priėmimu ir darbine atmintimi. Be to, atlikus senesnį tyrimą su 2 tipo diabetu sergančiais žmonėmis nustatyta, kad reakcijos laikas atliekant pažinimo funkcijų testą buvo 4 proc. greitesnis tiems, kurie 2 savaites kasdien vartojo 8,5 uncijos (250 ml) burokėlių sulčių, palyginti su kontroline grupe. Tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų, kad būtų galima nustatyti, ar burokėliai galėtų būti naudojami smegenų funkcijoms gerinti ir demencijos rizikai mažinti tarp visų gyventojų.
Priešvėžinės savybės
Burokėliuose yra keletas junginių, pasižyminčių kovos su vėžiu savybėmis, įskaitant betainą, ferulo rūgštį, rutiną, kaempferolį ir kofeino rūgštį. Nors reikia atlikti daugiau tyrimų, mėgintuvėlių tyrimai parodė, kad burokėlių ekstraktas gali sulėtinti vėžinių ląstelių dalijimąsi ir augimą. Keletas kitų tyrimų parodė, kad didesnis betaino kiekis kraujyje gali būti susijęs su mažesne rizika susirgti vėžiu.
Tačiau svarbu pažymėti, kad daugumoje tyrimų šia tema buvo naudojami ne burokėliai, o izoliuoti junginiai. Todėl reikia atlikti tolesnius burokėlių vartojimo kaip visavertės mitybos dalies ir vėžio rizikos tyrimus.
Svorio kontrolė
Burokėliai pasižymi keliomis maistinėmis savybėmis, dėl kurių jie galėtų būti puikus subalansuotos mitybos priedas. Pirma, juose mažai riebalų ir kalorijų, bet daug vandens, o tai gali padėti subalansuoti suvartojamos energijos kiekį. Mažai kaloringų maisto produktų, tokių kaip ši šakniavaisinė daržovė, vartojimo didinimas taip pat siejamas su svorio mažėjimu.
Be to, nepaisant mažo kaloringumo, jose yra vidutinis baltymų ir skaidulų kiekis. Abi šios maistinės medžiagos gali padėti lengviau pasiekti ir išlaikyti vidutinį svorį. Burokėliuose esančios skaidulos taip pat gali palaikyti virškinimo sistemos sveikatą, mažinti apetitą ir skatinti sotumo jausmą, taip sumažinant bendrą suvartojamų kalorijų kiekį.
Potencijos gerinimas vyrams
Burokėliuose yra nitratų ir yra tam tikrų įrodymų, kad jie gali pagerinti azoto oksido gamybą organizme. Organizmui reikia azoto oksido, kad atsivertų kraujagyslės, būtinos erekcijai gauti ir išlaikyti. Dėl to jie gali būti tinkami žmonėms, turintiems erekcijos sutrikimų, nors tai patvirtinančių mokslinių įrodymų nėra.
Nauda moterims
Dėl didelio kiekio mangano, boro ir geležies burokėliai teigiamai veikia kraują ir padeda atstatyti kraujo netekimą po menstruacijų. Burokėlių taip pat rekomenduojama valgyti menopauzės metu, nes jie padeda atkurti hormonų lygį. Kadangi burokėliuose gausu folio rūgšties, kuri atsakinga už naujų ląstelių statybą, jie puikiai tiks visoms damoms, kurios rūpinasi savo išvaizda.
Antioksidacinis poveikis ir kepenų sveikata
Burokėliai stiprina kraują, valo organizmą ir aprūpina jį įvairiais mikroelementais. Jie taip pat stiprina imuninę sistemą, mažina peršalimo ligų riziką. Ypač stiprus antioksidantas, esantis burokėliuose, yra betainas. Jis palankiai veikia kepenų sveikatą, padeda atkurti jų ląsteles ir saugo šį organą nuo žalingo poveikio. Burokėlis žadina kepenų ląstelių gyvybingumą ir jų veiklą.
Antioksidantai svarbūs, nes jie kovoja su laisvaisiais radikalais, kurie priešingu atveju gali pažeisti sveikas ląsteles. Be to, cholinas mažina kraujospūdį ir apsaugo nuo aterosklerozės. Burokėliuose itin gausu organizmui reikalingų medžiagų. Pavyzdžiui, jodo juose daugiau nei kitose daržovėse. Burokėliai netgi saugo nuo radioaktyvių ir sunkiųjų metalų, kadangi juose gausu pektinų.
Kaip geriausia vartoti burokėlius? Žali, virti ar kepti?
Raudonieji burokėliai - puikus retų mineralinių medžiagų šaltinis. Burokėliai, daugybę metų vertinti dėl savybių, gerinančių kraujo sudėtį, mokslinių tyrimų dėka atskleidžia dar didesnę naudą sveikatai. Tačiau ne bet kokių burokėlių - netinkamai paruoštos daržovės praranda gerąsias savybes.
Galima valgyti ir žalius burokėlius. Tačiau daug dažniau juos naudojame išvirtus. Kai kurie žmonės jautresni šiam skoniui, suvokia jį kaip nemalonų, tačiau jei jums patinka skonis, žali burokėliai gali būti puikus patiekalų priedas.
Ekspertai teigia, kad žali raudonieji burokėliai yra sveikesni už virtus, nes juose išlieka daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų. Populiarus yra kepimas, nes jis skatina karamelizaciją, kurios metu koncentruojasi natūralus cukrus. Burokėlius valgyti žalius arba iš jų išspausti sultis ir juos kepti gali būti naudingiau nei juos virti.
Žali Burokėliai: Maistingiausi ir Naudingiausi
Kaip rašo „Livestrong“, patys maistingiausi ir naudingiausi - karščiu neapdoroti, tai yra, žali burokėliai. Kuo daugiau jie kaitinami, tuo mažiau juose lieka antioksidantų ir maistinių medžiagų. Be to, burokai - krakmolingos daržovės, juos verdant ar kepant aukštoje temperatūroje, krakmolas virsta cukrumi. Todėl burokėlius geriau valgyti žalius ir dėl šios priežasties.
Patiekalus praturtinę neapdorotais burokėliais, jiems suteiksite ne tik daugiau naudingųjų savybių, bet ir traškumo, o taip pat spalvos. Vienas paprasčiausių būdų - įtarkuoti burokėlio į salotas ar paruošti vitaminingas salotas su raugintais kopūstais. Tad tiesiog dažniau pasimėgaukit patiekalais iš žalių burokėlių.
Karščio poveikis betalainams ir kitiems nutrientams
Burokėliai pasižymi viena unikalia savybe - jie yra augalinių medžiagų, vadinamų betalainais, šaltinis. Būtent betalainai yra pigmentai, nudažantys burokėlius raudona ar geltona spalva. Skirtingai nuo kai kurių kitų maisto pigmentų, betalainai prarandami ilgai verdant maisto produktus.
Pavyzdžiui, vienas neseniai atliktas tyrimas parodė, kad raudonuosiuose burokėliuose esantys pigmentai betalainai yra daug mažiau atsparūs karščiui, nei pigmentai antocianinai, esantys raudonuosiuose kopūstuose. Lyginant 15 ir 25 minutes virtų burokėlių sudėtį, taip pat keptų orkaitėje 60 ir 90 minučių, pastebimas reikšmingas betalainų skirtumas - kaitintuose ilgiau naudingųjų medžiagų liko mažiau. Dėl to burokėlius virti rekomenduojama ne ilgiau nei 15 minučių, o kepti - trumpiau nei valandą. Žinoma, šis patarimas tinka tik tiems, kurie nori iš burokėlių gauti maksimalios naudos.
Tačiau virti burokėliai ne tik išsaugo didžiąją dalį vitaminų ir mineralinių medžiagų, bet ir geriau įsisavinami esant virškinimo sutrikimams, nes sumažina rūgšties poveikį žarnynui. Anot O. Suchočevos, verdant šią daržovę reikėtų žinoti, kad burokėlius, kaip ir bulves, reikėtų sudėti dar į šaltą vandenį ir tik tuomet pradėti virti. Ant vidutinės kaitros, priklausomai nuo daržovių dydžio, burokėliai išvirs maždaug po valandos.
Burokėlių pasirinkimas ir laikymas
Pirkdami burokėlius, rinkitės tokius, ant kurių nėra dėmių ir pažeidimų. Ieškokite burokėlių tvirta odele ir ryškiai žaliais lapais. Norint, kad kepti burokėliai būtų skanūs, svarbu tinkamai juos pasirinkti. Rinkitės vidutinio dydžio burokėlius. Per dideli burokėliai gali būti kieti, o per maži - per daug išdžiūti kepant. Burokėlių oda turi būti lygi, be įtrūkimų ar dėmių. Burokėlis turi būti sunkus pagal savo dydį. Tai rodo, kad jis yra sultingas. Jei perkate burokėlius su lapais, jie turi būti švieži ir žali. Šaknelės taip pat turi būti tvirtos.
Švieži burokėliai labai nemėgsta šilumos, tad O. Suchočeva nepataria jų ilgai laikyti kambario temperatūroje. Jei įmanoma šviežius burokėlius sandėliuokite rūsyje arba vėsesnėje namų patalpoje. Optimali jų laikymo temperatūra 0-2 laipsniai. Burokėlius galima laikyti ir šaldytuve, tik tuomet į daržovių skyrių reikėtų sudėti nuvalytus nuo žemių, bet neplautus burokėlius. Kiekvieną šakniavaisį galite įsukti į foliją ar pergamentinį popierių. Taip laikomų burokėlių skonis ir išvaizda gali išlikti nepakitusi net iki mėnesio.
Raudonųjų Burokėlių Kepimas Orkaitėje: Išsamus Gidas
Kepti orkaitėje, burokėliai tampa ne tik skanūs, bet ir išsaugo didžiąją dalį savo naudingųjų savybių. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip kepti burokėlius orkaitėje, aptarsime visus niuansus - nuo burokėlių pasirinkimo iki patiekimo būdų, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį gardų ir sveiką patiekalą.
Reikalingi ingredientai
- 1 kg burokėlių (maždaug 4-5 vidutinio dydžio)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis druskos
- ½ šaukštelio juodųjų pipirų
- (Nebūtina) Šakelė šviežio rozmarino arba čiobrelio
Paruošimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
- Paruoškite burokėlius: Kruopščiai nuplaukite burokėlius. Nupjaukite lapus ir šakneles, palikdami maždaug 2 cm. Tai padės išsaugoti drėgmę kepant.
- Aptepkite aliejumi ir prieskoniais: Dėkite burokėlius į dubenį. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Jei naudojate, įdėkite šakelę rozmarino arba čiobrelio. Gerai išmaišykite, kad burokėliai būtų tolygiai padengti aliejumi ir prieskoniais.
- Kepkite burokėlius: Dėkite burokėlius į kepimo indą arba ant skardos. Jei norite, galite juos suvynioti į foliją - tai padės išsaugoti dar daugiau drėgmės. Kepkite orkaitėje 45-60 minučių, arba kol burokėliai suminkštės. Jų minkštumą galite patikrinti įsmeigdami peilį - jis turėtų lengvai įeiti.
- Atvėsinkite ir nulupkite: Išimkite burokėlius iš orkaitės ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Kai jie bus pakankamai atvėsę, nulupkite odelę. Tai galite padaryti su pirštinėmis arba po šaltu vandeniu - odelė turėtų lengvai nusilupti.
- Patiekite: Kepti burokėliai paruošti patiekti! Juos galite pjaustyti griežinėliais, kubeliais arba tiesiog padalinti į keturias dalis.
Patarimai ir gudrybės, norint pasiekti geriausią rezultatą
- Kepimas folijoje: Kepant burokėlius folijoje, jie išlieka sultingesni ir minkštesni. Tačiau, jei norite, kad jie būtų šiek tiek karamelizuoti, kepkite be folijos.
- Aliejus: Alyvuogių aliejus suteikia burokėliams puikų skonį, bet galite naudoti ir kitus aliejus, pavyzdžiui, saulėgrąžų arba rapsų.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be druskos ir pipirų, galite naudoti kmynus, kalendrą, česnakų granules arba papriką.
- Actas: Po kepimo, galite apšlakstyti burokėlius trupučiu balzaminio acto arba citrinos sulčių. Tai suteiks jiems gaivumo ir subalansuos skonį.
- Laikymas: Keptus burokėlius galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų.
- Kaip greičiau iškepti: Jei negalite laukti visos valandos ar dviejų - burokėlius perpajukite per pusę ar į keturias dalis ir kiekvieną dalį atskirai suvynioję į foliją, kepkite orkaitėje.
Kepti burokėliai Beatos Nicholson stiliumi
Beata Nicholson, žinoma kulinarė, yra įsitikinusi, kad burokėliai - pati nuostabiausia mūsų šalyje auganti daržovė. Ji pastebi, kad lietuviai turi gausybę mitų, susijusių su burokėliais virtuvėje, pavyzdžiui, kad jų gaminimas užtrunka kelias valandas ar net tris dienas. Taip pat gajus mitas, kad nevalia valgyti žalio burokėlio. Tačiau Beata patikina, kad žalias burokėlis yra skanus ir maistingas, ir valgyti žalius burokėlius yra labai sveika.
Beatos patarimai kepant burokėlius:
- Kepant burokėlius svarbu atsižvelgti į jų dydį. Kuo burokėlis didesnis, tuo ilgiau jis kepa. Standartinis burokėlis kepa apie 1 val. 30 min. - 2 val. Jei burokėliai dideli ir gaila laiko, tuomet juos perpjaukite pusiau ar net į keturias dalis ir suvyniokite kiekvieną atskirai.
- Jokių pagardų dėti nėra būtina. Ar burokėlis iškepė, reikia tikrinti šakute ar peiliu. Po numatyto kepimo laiko įbesti - ir jei tai padaryti lengvas, burokėlis iškepęs.
- Nebūtina orkaitėje kepti tik burokėlius. Tad galite juos įdėti kartu kepant pyragui ar kitam kepiniui.
- Iškepusius burokėlius lengva nulupti tiesiog stipriai patrinant jį pirštais arba tiesiog pasinaudojus peiliu.
Ingredientai:
- 2 burokėliai
Eiga:
- Burokėlius suvyniokite į foliją.
- Kepkite 180 °C orkaitėje 1 valandą.
- Po valandos patikrinkite šakute ar burokėliai jau iškepę (turėtų šakutė lengvai įlįsti daržovę). Jei burokėliais dar per kieti - kepkite papildomai 30 - 60 min. ir vėl patikrinkite.
- Iškeptus burokėlius atvėsinkite, nulupkite ir patiekite kaip norite.
Ką galima dėti kartu su burokėliu? Burokėlius galite iš anksto nulupti, supjaustyti ir į foliją suvynioti kartu su šlakeliu aliejaus, druska, mėgtamais prieskoniais.
Kaip patiekti keptus burokėlius?
Kepti burokėliai yra universalus patiekalas, kurį galima patiekti įvairiais būdais:
- Kaip garnyrą: Kepti burokėliai puikiai tinka prie mėsos, žuvies arba paukštienos patiekalų.
- Salotose: Pjaustyti kubeliais kepti burokėliai puikiai dera salotose su feta sūriu, graikiniais riešutais ir špinatais.
- Sriuboje: Kepti burokėliai gali būti naudojami sriuboms, pavyzdžiui, šaltibarščiams, pagardinti.
- Užtepėlė: Sumalkite keptus burokėlius su graikiniais riešutais, česnakais ir prieskoniais, ir gausite skanią užtepėlę ant duonos.
- Kaip atskirą patiekalą: Tiesiog apšlakstykite keptus burokėlius alyvuogių aliejumi, pabarstykite feta sūriu ir mėgaukitės!
Be to, įtraukdami juos į kokteilius ar kitus receptus, galite lengvai padidinti vaisių ir daržovių suvartojimą ir taip pagerinti savo mitybos kokybę.
Ottolengiški užkandžiai su burokėliais
Pasaulį užvaldė „Ottolengiški” užkandžiai, kuomet lėkštės dugnas ištepamas kokiu nors pagardu ar mirkalu (pvz., humusu, česnakiniu jogurtu, tahini ar kt.), o ant jo padrikai sudėliojami kiti ingredientai - dažniausiai skrudintos ar šviežios daržovės. Pavyzdys: Kol burokėliai kepa, elektriniu plaktuvu suplakite fetą, jogurtą ir citrinos sultis. Ant salotų krėskite po kelis šaukštus puraus padažo. Tiekite su skrudinta itališkos duonos riekele.
Kiti Raudonųjų Burokėlių Receptai
Keptų burokėlių salotos su apelsinais
Ingredientai:
- 3 vidutinio didumo burokėliai
- 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- Druskos, maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
- 1 valg. šaukšt. spaustų apelsinų sulčių
- 2 valg. šaukšt. balzaminio acto
- 3 raudonieji apelsinai
- 1 raudonasis svogūnas
- 100 g fetos sūrio
- Kalendros, bazilikų ar kitų mėgstamų žolelių
Gaminimas:
- Burokėlius nuplaukite, nusausinkite, apšlakstyti alyvuogių aliejumi (2 valg. šaukšt.), apibarstykite pipirais, dėkite į kepimo indą, uždenkite kepimo folija ir kepti apie 1,5 val. įkaitintoje iki 200 °C orkaitėje. Palikite burokėlius atvėsti.
- Per tą laiką pasigaminkite padažą: į mažą dubenėlį supilkite apelsinų sulčių, balzaminio acto, alyvuogių aliejaus (2 valg. šaukšt.) ir gerai sumaišykite.
- Atvėsusius burokėlius nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Į dubenį dėkite supjaustytus burokėlius, griežinėliais supjaustą svogūną, apelsinų skilteles (pasilikite apelsino skiltelių papuošimui), susmulkintas prieskonines žoles ir užpilkite paruoštu padažu bei atsargiai sumaišykite.
- Prieš patiekiant ant salotų viršaus užberkite smulkinto fetos sūrio ir likusias apelsino skilteles.
Burokėlių kotletai
Ingredientai:
- 6 vidutinio dydžio burokėliai
- 1 morka
- 1 didelis svogūnas
- 1 kiaušinis
- 2-3 skiltelės česnako
- 4 valg. šaukšt. krakmolo
- 2-3 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
- Miltų (jei reikės)
Gaminimas:
- Burokėlius nuplaukite, išvirkite, o atvėsusius nulupkite ir sutarkuokite per stambią tarką.
- Nuskuskite morką ir taip pat sutarkuokite, ją ir smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite keptuvėje su aliejumi.
- Į didesnį dubenį sudėkite tarkuotus burokėlius ir kepintus svogūną bei morką, išmaišykite. Berkite prieskonius, įdėkite krakmolą ir džiūvėsėlius bei viską gerai išmaišykite. Jei masė gaunasi kiek skystoka, įdėkite šiek tiek miltų.
- Rankomis suformuokite norimo dydžio kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje su aliejumi.
Šokoladinis burokėlių pyragas
Ingredientai:
- 1 puodelis miltų
- ¼ puodelio kakavos miltelių
- ¼ arbat. šaukšt. druskos
- 200 g juodojo šokolado
- ½ puodelio kokosų aliejaus
- 3 kiaušiniai
- 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
- ¾ puodelio rudojo nerafinuoto cukraus
- 1 didelis virtas burokėlis
Gaminimas:
- Pirmiausiai, cukrų, kiaušinius ir vanilės ekstraktą išplakite iki vientisų putų.
- Garų vonelėje ištirpinkite šokoladą ir kokosų aliejų.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą ir druską.
- Galiausiai, visus ingredientus sumaišykite tarpusavyje ir ten sudėkite stambiai tarkuotą burokėlį (virtą).
- Į kepimo popieriumi išklotą skardą supilkite gautą masę. Pyragą pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45 min. Iš orkaitės jį traukite ir tiekite tuomet, kai patikrinus mediniu pagaliuku, jis bus sausas. Iškepusį pyragą galima apibarstyti cukraus pudra ir patiekti su įvairiais priedais: uogomis, ledais, medumi.
Burokėlių virtinukai
Ingredientai:
- 2 vidutinio dydžio bulvės
- 3 vidutinio dydžio burokėliai
- 70 g pilno grūdo speltos miltų
- 2 valg. šaukšt. 30 proc. riebumo grietinės
- Žiupsnelio druskos, pipirų ir norimų žolelių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros. Neluptus burokėlius ir bulves suvyniokite į atskirus folijos vokelius ir kepkite burokėlius 60 min., bulves - 40 min.
- Kai daržovės atvės, elektriniu trintuvu sutrinkite jas iki vientisos masės. Į dubenį su trintų bulvių ir burokėlių mase įmaišykite druską, pipirus, pasirinktas žoleles ir miltus. Viską gerai išmaišykite ir formuokite nedidelio dydžio virtinukus. Apvoliokite juos miltuose ir palikite juos šaldytuve pernakt, kad tešla susistovėtų.
- Iš šaldytuvo išimtus virtinukus virkite 2-4 min. pasūdytame vandenyje. Patiekite su grietine.
Paprasta duona su virtais burokėliais
Ingredientai:
- 500 g kvietinių miltų
- 300 ml šilto vandens
- 7 g sausų mielių
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštas aliejaus
- 200 g virtų burokėlių (sutarkuotų)
Gaminimo Eiga:
- Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su šaukšteliu cukraus. Palikite 5-10 minučių, kol suputos.
- Dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Supilkite mielių mišinį, aliejų ir sutarkuotus burokėlius į miltų mišinį.
- Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps elastinga ir nebelips prie rankų. Jei reikia, įpilkite šiek tiek miltų arba vandens.
- Suformuokite rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Iškilusią tešlą perminkykite ir suformuokite norimą formą (kepalą, bandeles ir pan.).
- Dėkite duoną į kepimo formą arba ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite 30-40 minučių, arba kol duona taps auksinės spalvos ir iškepusi.
Burokėlių sultys: naudingas gėrimas ir atsargumo priemonės
Burokėlių sultys yra puikus būdas gauti visus burokėlių privalumus. Jas galima gerti vienas arba maišyti su kitomis sultimis, pavyzdžiui, morkų, obuolių ar apelsinų. Šviežios burokėlių sultys paprastai būna geresnės nei pirktos parduotuvėje, nes jose gali būti daug pridėtinio cukraus ir tik nedidelis kiekis burokėlių. Burokėlių sultys yra ypač populiarios tarp sportininkų, nes padeda pagerinti ištvermę.
Nuo grynų burokėlių sulčių gali imti pykinti, svaigti galva, nes jos intensyviai valo organizmą. Todėl bent jau iš pradžių patartina gerti burokėlių ir morkų sulčių mišinį, kuriame morkų sulčių daugiau. Vėliau burokėlių sulčių kiekį po truputį galima didinti. Ir dėl specifinio burokėlių sulčių skonio ne visi jas gali gerti grynas, rekomenduojama skiesti su morkų, obuolių, apelsinų ar kitomis sultimis santykiu 1:3.
Kada nevalgyti raudonųjų burokėlių ir atsargumo priemonės
Nors burokėliai yra labai naudingi, kai kuriems žmonėms reikėtų juos vartoti atsargiai. Yra žmonių, kuriems reikia sumažinti jų vartojimą arba visiškai išbraukti burokėlius iš savo raciono:
- Inkstų akmenys: Dėl oksalatų kiekio burokėlių vartojimas gali prisidėti prie akmenų susidarymo šlapimo ir tulžies takuose.
- Cukrinis diabetas: Dėl cukraus kiekio ir didelio glikemijos indekso.
- Virškinimo trakto ligos: Burokėliai turi vidurius laisvinantį poveikį, todėl gali būti kontraindikuotini esant dirgliosios žarnos sindromui ir viduriavimui.
- Hipotenzija: Didelės burokėlių porcijos gali sukelti staigų kraujospūdžio sumažėjimą.
Sveikam žmogui gydytojai rekomenduoja kasdien suvalgyti 100-200 g bet kokio pavidalo burokėlių. Šią daržovę galima valgyti ir vakare, tačiau stenkitės tai daryti likus dviem valandoms iki miego. Burokėliai yra sveika ir maistinga daržovė, kurioje yra daug mineralų ir vitaminų. Tačiau prieš įtraukdami jį į savo racioną, turėtumėte pasitarti su gydytoju, kad išvengtumėte galimų sveikatos sutrikimų.
Burokėlių auginimas ir veislės
Burokėlių auginimas: nuo sėklos iki stalo
Jei turite galimybę, pabandykite užsiauginti burokėlių patys. Sėja: Burokėlių sėklas galima sėti tiesiai į dirvą pavasarį, kai praeina šalnos. Vieta: Burokėliams reikia saulėtos vietos ir gerai drenuojamos dirvos. Priežiūra: Reguliariai laistykite ir ravėkite burokėlius. Derlius: Burokėlius galima imti, kai jų šaknys pasiekia norimą dydį.
Burokėlių veislės: įvairovė skoniui ir spalvai
Yra įvairių burokėlių veislių, kurios skiriasi spalva, skoniu ir tekstūra. Štai keletas populiariausių:
- Raudonieji burokėliai: Tai klasikinė veislė, pasižyminti intensyvia raudona spalva ir saldžiu skoniu.
- Auksiniai burokėliai: Šie burokėliai yra geltonos spalvos ir turi švelnesnį skonį nei raudonieji.
- Baltieji burokėliai: Ši veislė pasižymi balta spalva ir labai švelniu skoniu.
- Dryžuotieji burokėliai (Chioggia): Šie burokėliai turi dryžuotą raštą ir švelnų, saldų skonį.
Dažnai užduodami klausimai
Ar galima burokėlius valgyti kasdien?
Visada geriausia laikytis įvairios mitybos. Mažai tikėtina, kad kasdien suvalgomas nedidelis kiekis burokėlių pakenks, tačiau didelis jų kiekis gali sukelti žemą kraujospūdį, raudoną ar juodą šlapimą ir išmatas, o jautriems maistinėms medžiagoms žmonėms - virškinimo sutrikimus. Tačiau didelis kasdienis burokėlių vartojimas taip pat gali reikšti, kad negaunate maistinių medžiagų iš kitų maisto produktų, todėl stenkitės paįvairinti savo mitybą. Prieš imdamiesi didelių mitybos pokyčių, visada pasitarkite su gydytoju.
Ar burokėliai yra supermaistas?
Kai kurie žmonės burokėlius vadina supermaistu, nes juose gausu pagrindinių maistinių medžiagų.
Ar burokėliai veikia priešuždegimiškai?
Burokėliuose yra betalainų - natūralių dažiklių, pasižyminčių antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis. Kai kurie tyrimai rodo, kad betalainai gali padėti sumažinti su uždegimu susijusius simptomus ir biologinius organizmo žymenis.
Ar gali burokėliai sustiprinti jūsų seksualinę sveikatą?
Burokėliuose yra nitratų ir yra tam tikrų įrodymų, kad jie gali pagerinti azoto oksido gamybą organizme. Organizmui reikia azoto oksido, kad atsivertų kraujagyslės, būtinos erekcijai gauti ir išlaikyti. Dėl to jie gali būti tinkami žmonėms, turintiems erekcijos sutrikimų, nors tai patvirtinančių mokslinių įrodymų nėra.
tags: #raudonieji #burokeliai #kepti