Šiais laikais vis labiau vertinamas sveikas gyvenimo būdas, ekologija ir draugiškumas aplinkai. Virtuvė taip pat nėra išimtis - ekologiški produktai, natūralios maistingosios medžiagos, vitaminai ir savo sode užauginti produktai užkariauja parduotuvių lentynas, televizijos reklamas ir daugelio namų šeimininkių mintis. Tačiau kartais norisi pasilepinti ir ne visai sveiku desertu. Vienas tokių - raudonojo aksomo keksiukai (angl. Red Velvet Cupcakes).
Šis desertas ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus, puikiai tinkantis vaikų šventėms, Valentino dienai ar bet kokiam kitam renginiui. Raudona spalva ir purus biskvitas sukuria karališką įspūdį, o įvairūs papuošimai suteikia individualumo. Nustebink mylimą žmogų arba patį save ir pasigamink valentininius "Red Velvet" keksiukus. Vasario mėnuo visada paženklintas šv. Valentino diena. Asmeniškai, nėra nieko maloniau ir romantiškiau nei kartu ruošta vakarienė jaukioje namų virtuvėje. O desertas visada turi karunuoti tokį vakarą! Neatsiejama Valentino dalis JAV yra Red Velvet tortas. Raudonojo aksomo desertai išsiskiria savo ryškia raudona spalva bei riebiu kreminio sūrio kremu.
Raudonojo aksomo istorija ir populiarumas
„Red Velvet Cake“ - klasika tapęs amerikiečių desertas. Jo istorija siekia devynioliktojo amžiaus pradžią. Pyragai tais laikais buvo kepami, bet visiškai nepriminė tų, kuriais mėgaujamės šiandien: miltai buvo rupūs, o kepiniai iš jų pavykdavo sprangūs ir ne itin išraiškingo skonio.
Išpurenti rupius miltus ir iškepti minkštesnius pyragus pavyko tada, kai buvo atrastas magiją sukuriantis ingredientas - kakava! Kakavinių kepinių tekstūra taip maloniai stebino savo minkštumu ir purumu, kad jie buvo imti vadinti aksominiais. Maža to, dėl cheminės reakcijos tarp kakavos ir kitų ingredientų (sodos, kefyro) pyragai nusidažydavo rausva spalva, o tai jiems suteikdavo dar daugiau išskirtinumo ir prabangos. Vėliau raudonieji pyragai buvo dažomi burokėlių sultimis, kurios kepiniams suteikdavo ir papildomo drėgnumo.
Raudonojo aksomo idėja Jungtinėse Valstijose staiga tapo tokia plati ir populiari, kad peržengė virtuvės ribas. Pastaruoju metu keksiukai "Red Velvet" yra JAV kulinarinės mados viršūnėje. Sutikite, raudona spalva išties traukia akį ir atrodo efektingai. Ragaukite drąsiai - desertams ji skonio nesuteikia. Šiais laikais kepiniams nudažyti beveik visada naudojami beskoniai ir bekvapiai maistiniai dažai. Tiesa, galima rinktis ir natūralius produktus: burokėlių sultis ar liofilizuotų raudonų uogų miltelius.
Klasikiniai raudonojo aksomo keksiukai
Šis receptas padės jums iškepti minkštus, purius ir sodrius raudonojo aksomo keksiukus su kreminiu sūrio kremu.
Ingredientai keksiukams:
- 1 ¼ puodelio miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- ¼ arb. š. druskos
- 2 valg. š. kakavos miltelių
- ½ puodelio pasukų
- 2 valg. š. raudonojo maistinio dažiklio (gelio pavidalu)
- 1 arb. š. baltojo acto
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
- ½ puodelio (115 g) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
- ¾ puodelio cukraus
- 2 dideli kiaušiniai
Gaminimo eiga:
- Paruoškite keksiukus: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Į keksiukų formą įdėkite popierinius įdėklus.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir kakavos miltelius. Miltų ir kakavos mišinį būtina persijoti, kad nebūtų jokių gabaliukų.
- Kitame dubenyje sumaišykite pasukas, raudoną maistinį dažiklį, actą ir vanilės ekstraktą. Dažų dėkite tiek, kad gautųsi ryški raudona spalva.
- Dideliame dubenyje išplakite sviestą su cukrumi iki purios masės. Įmuškite kiaušinius po vieną, gerai išplakdami po kiekvieno.
- Palaipsniui į sviesto mišinį įmaišykite miltų mišinį, pakaitomis su pasukų mišiniu, pradėdami ir baigdami miltais. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.
- Supilkite tešlą į keksiukų formeles, užpildydami jas maždaug 2/3.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 18-20 minučių, arba kol įkištas medinis pagaliukas išeis švarus.
- Leiskite keksiukams atvėsti formoje 10 minučių, tada perkelkite juos ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Negaliu patikėti, koks MINKŠTAS šis RAUDONOJO AKSOMO KEKSIUKO receptas!
Valentiniai "Red Velvet" keksiukai su vyšnių įdaru
Šis receptas yra ypatingas, nes keksiukai turi vyšnių įdarą, kuris suteikia jiems gyvumo ir išraiškingo skonio.
Keksiuko tešlai:
- 180 g miltų
- 140 g cukraus
- 120 g kefyro
- 80 g saulėgrąžų aliejaus
- 2 kiaušinių
- 1 a.š. kakavos
- 1 a.š. kepimo miltelių
- ¼ a.š. sodos
- ¼ a.š. druskos
Vyšnių įdarui:
- 250 g vyšnių (šaldytų)
- 4 v.š. apelsinų sulčių
- 2 a.š. cukraus
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir į keksiukų kepimo formą sudėkite vienkartines, popierines keksiukų formeles.
- Į didesnį dubenį įdėkite kambario temperatūros (minkštą) sviestą, suberkite cukrų ir išplakite iki vientisos, purios masės.
- Į sviesto masę išsijokite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius, įberkite druskos ir maišykite, kol ingredientai susijungs.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su pasukomis, vanile ir maistiniais dažais (1 - 2 šaukštus, skystų maistinių dažų).
- Lėtai maišydami ant silpnos/lėtos ugnies sudėkite šlapių ingredientų masę į sausų ingredientų puodą. Maišykite iki vientisos ir tolygios masės.
- Gautą red velvet tešlą sudėkite į kepimui paruoštas formeles, palikdami šiek tiek vietos keksiukų pakilimui.
- Kepkite maždaug 18-20 minučių, kol visiškai iškeps. Ar kada nors teko ką girdėti apie šaltuosius raudonojo aksomo keksiukus? Bordo spalvos keksiukai ir valgomi atšaldyti, todėl jie tikrai ypatingi ir ypatingo skonio!
Sveikesnis variantas su burokėliais
Šis receptas naudoja burokėlius, kad suteiktų keksiukams raudoną spalvą, taip sumažinant maistinių dažų poreikį. Šis variantas puikiai tinka tiems, kurie nori vengti dirbtinių priedų. Pagrindinė taisyklė "raudono aksomo" spalvai išgauti: soda - šarminis ingredientas, o natūrali kakava ir citrinos rūgštis arba actas - rūgštiniai. Burokėlių spalvai tapti raudona, reikia, kad rūgštinės terpės būtų daugiau, negu šarminės, todėl nemažinkite rūgšties kiekio recepte. Kakavos milteliai burokėlių skonį paverčia "aksominiu", o burokėlių spalvos raudoniui suteikia gilumo. Iškepusių keksiukų skonyje vis tik jaučiasi burokėliai.
Ingredientai:
- 1 stiklinė (120 g) migdolų miltų (arba kokosų miltų)
- 3/4 stiklinės (135 g) rudojo cukraus
- 3/4 stiklinės (105 g) viso grūdo speltų miltų
- 2 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 1 burokėlis (250 g), sutarkuotas smulkia tarka
- 3 kiaušiniai
- 1/2 stiklinės (125 ml) bekvapio alyvuogių aliejaus (arba rapsų ar kokosų aliejaus)
- 1/2 stiklinės (125 ml) kefyro
- 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Paruošimui reikia turėti mikserį, 2 dubenis, maisto procesorių arba smulkią tarką, keksiukų formeles: silikonines arba metalines su popieriniais įdėkliukais.
- Kuo smulkesne tarka sutarkuojame burokėlius (aš naudoju maisto procesorių /elektrinį smulkintuvą ir malu iki tyrės).
- Sudėkite visus ingredientus į elektrinio kombaino indą ir plakite apie 3 minutes, kol masė gerai susimaišys.
- Supilstykite masę į 12 popieriniais „sijonėliais“ išklotų keksiukų kepimo skardos ertmių, į kiekvieną įpildami maždaug 1/2 stiklinės tešlos. Tešlos turi būti tik 2/3 formelės tūrio.
- Kepkite apie 28-30 minučių, arba kol įbedę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą. Iškepę keksiukai turi būti pakilę apie 1-2 cm, gražiai parudavę. Tikriname mediniu smeigtuku, kuris, įsmeigus į keksiuko vidų ir ištraukus, turi likti sausas.
- Atvėsinkite keksiukus išdėlioję ant grotelių.
Keksiukų kremai ir kepurėlės
Kremas yra svarbi raudonojo aksomo keksiukų dalis. Labai svarbu kremo gamybai naudoti migdolų ir vanilės ekstraktus, kaip to reikalauja klasikinis "Red Velvet" kremo skonis.
Klasikinis kreminio sūrio kremas
Ingredientai:
- 300 g kreminio sūrio
- 120 g sviesto
- 80 g cukraus pudros
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
Gaminimas:
- Vidutinio dydžio dubenyje, sutrinkite sviestą iki vientisos ir purios masės. Kambario temperatūros sūrį ir sviestą išplakite mikseriu.
- Į ištrintą kreminį sviestą įdėkite kambario temperatūros kreminio sūrio, vanilės bei druskos. Viską išplakite iki vientisos masės.
- Palaipsniui įmaišykite išsijotą cukraus pudrą. Jei norėsis kietesnio sviestinio glaisto, papildomai įmaišykite išsijotos cukraus pudros, kol pasidarys norima konsistencija. Plakite kremą dideliu greičiu 2-3 minutes, arba kol jis taps purus ir lengvas.
Rikotos sūrio kepurėlės
Šis kremas yra lengvesnis ir gaivesnis, puikiai tinkantis tiems, kurie mėgsta mažiau saldžius desertus.
Ingredientai:
- 2 stiklinės rikotos sūrio
- 2 šaukštai medaus
- Truputis pieno
Gaminimas:
- Rikotą kartu su medumi plakite 1-2 minutes elektriniu maišytuvu, kol masė taps minkšta ir vienalytė.
- Jei matote, kad masė pernelyg tiršta, įmaišykite kelis šaukštus pieno.
- Sukrėskite kremą į konditerinį maišą ir išspauskite po truputį ant kiekvieno keksiuko. Spaudžiame kremą ant keksiukų per žvaigždutės antgalį, įstatytą į plastikinio maišiuko prakirptą kampuką.
Raudonojo aksomo keksiukų patarimai ir pastebėjimai
Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą kepant "Red Velvet" keksiukus:
- Naudokite kambario temperatūros ingredientus: Tai padės ingredientams tolygiai susimaišyti ir užtikrins, kad keksiukai bus minkšti ir purūs. Kremui labai svarbu, kad sūris ir sviestas būtų kambario temperatūros, kad kremas būtų vientisas, be gumuliukų.
- Miltų ir kakavos mišinį būtina persijoti: Kad nebūtų jokių gabaliukų, persijokite miltus ir kakavą. Jei nenorite dėti arba neturite maistinių dažiklių, galite apseiti ir be jų. Vis tiek keksiukų tešlos spalva bus kitokia nei įprastai.
- Nepermaišykite tešlos: Permaišyta tešla gali lemti kietus keksiukus. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs. Kai pernelyg ilgai ir intensyviai maišome, susproginėja visi oro burbuliukai tešloje. Ką daryti? Daugelyje receptų sakoma: gaminant tešlą keksiukams, pirmiausia atskirai sumaišomi drėgnieji ingredientai (kiaušiniai ir cukrus, riebalai ir/ar jogurtas ar pan.) ir sausieji ingredientai (įvairių rūšių miltai, kildinančios medžiagos, sėklos ir/ar riešutai ir pan.), o tada vieni su kitais sumaišomi atsargiai ir tai daroma tik tol, kol sausieji susijungia su drėgnaisiais.
- Patepkite riebalais keksiukų formeles: Jei naudojate keksiukų formą ir nedėliojate specialių popierinių krepšelių, kiekvieną duobutę patepkite sviestu arba išpurkškite purškiamu aliejumi.
- Neprikraukite į formeles pernelyg daug tešlos: Jei tešlos į kiekvieną formelę dėsite pernelyg daug, ji gali „išlipti“ ir rezultatas - gal ir valgomas, bet akies nedžiuginantis kūrinys. Taigi, visada užpildykite apie 3/4 keksiuko formelės, nes tešla kils.
- Kepkite keksiukus tinkamai: Perkepti keksiukai bus sausi, o neiškepę - lipnūs. Patikrinkite, ar keksiukai iškepę, įkišdami medinį pagaliuką į centrą. Jei jis išeis švarus, keksiukai yra paruošti. Kiekviena orkaitė skirtinga, todėl, žinoma, vadovaukitės receptu ir jame rekomenduojamu kepimo laiku. Tačiau likus maždaug 2-3 min. iki kepimo pabaigos, patikrinkite vieną keksiuką smeigdami medinį pagaliuką į jo centrą - jei ištrauksite jį sausą, keksiukai iškepę, jei jis apsivėlęs tešla, drėgnas, verta dar šiek tiek pakepti.
- Leiskite keksiukams visiškai atvėsti prieš dekoruojant: Tai padės išvengti kremo tirpimo. Nevėsinkite keksiukų neišėmę iš kepimo formos: Išėmus keksiukus iš orkaitės, formoje jie gali pabūti daugiausia 2-3 min., o tada laikas juos išimti ir, idealu, baigti vėsinti ant specialių grotelių kepiniams. Kelioms valandoms dėkite į šaldytuvą ar palaikykite per naktį.
- Eksperimentuokite su dekoravimu: Raudonojo aksomo keksiukus galima dekoruoti įvairiais būdais. Galite naudoti skirtingus antgalius, pabarstukus, šokolado drožles, uogas ar net valgomus gėlių žiedus. Vieno iškepusio keksiuko ketvirtadalį sutrupiname (kas liko - ragaujame). Trupinius lengvai padžioviname orkaitėje.
Keksiukų palyginimas
Anglakalbiams gerai: jie turi du žodžius: muffin ir cupcake. Na, o pas mus tik vienas - keksiukas, nors šie kepiniai turi ir skirtumų. Mano naminis receptas iš paprastų ekologiškų ingredientų - ne tik skanus, bet ir sveikas, tačiau galioja tik savaitę. Pirktiniai keksiukai, nors ir labai geri bei pigūs, tačiau pagaminti su kepimo milteliais, cheminiais dažikliais, GMO kukurūzų saldikliais ir galioja 2 metus. Pateikiame palyginamąją lentelę.
| Aspektas | Naminiai keksiukai | Pirktiniai keksiukai |
|---|---|---|
| Ingredientai | Paprasti, ekologiški | Kepimo milteliai, cheminiai dažikliai, GMO kukurūzų saldikliai |
| Skonis ir sveikumas | Skanūs ir sveiki | Geri, bet mažiau sveiki |
| Galiojimo laikas | Apie 1 savaitė | Iki 2 metų |
| Spalvos išgavimas | Natūralūs dažikliai (pvz., burokėliai), maistiniai dažai saikingai | Cheminiai dažikliai |
Idėjos raudonojo aksomo keksiukų dekoravimui
Dekoruoti keksiukai privilioja dar daugiau smagurių dėmesio. Keksiukai gali būti puošiami uogomis, cukrinėmis gėlėmis ar jų lapeliais.
- Klasikinis kremas: Papuoškite keksiukus klasikiniu kreminio sūrio kremu ir pabarstykite raudonojo aksomo trupiniais.
- Pistacijų ir maskarponės kremas: Paruoškite švelnų maskarponės ir pistacijų kremą, išpuoškite smulkintais pistacijų riešutais ir šilauogėmis.
- Šokoladinis kremas: Paruoškite šokoladinį kremą ir papuoškite keksiukus šokolado drožlėmis.
- Uogų kremas: Į kreminio sūrio kremą įmaišykite uogų tyrę ir papuoškite keksiukus šviežiomis uogomis.
- Veganiniai keksiukai: Išbandykite veganišką raudonojo aksomo keksiukų receptą ir papuoškite juos augaliniu kremu.
Kitos keksiukų rūšys
Keksiukai yra skanus ir universalus desertas, kurį galima pritaikyti įvairioms progoms ir skoniams. Skirtingų rūšių keksiukų kepimas - puikus pasirinkimas mėgstantiems eksperimentuoti. Nuo sočiųjų šokoladinių vyšninių keksiukų iki mielų Valentino dienos keksiukų - yra keksiukų receptas, tinkantis bet kokiai progai.
- Šokoladiniai keksiukai: Paprastai paruošiami, minkštučiai ir labai skanūs keksiukai. Pagal mėgstamo šokolado rūšį nesunkiai išsirinksite kokius šokoladinius keksiukus norite gaminti arba užsisakyti. Šokolado mėgėjams vokiško šokoladinio keksiuko receptas arba šokoladinio pyrago pyrago receptas gali būti kaip tik tai, ko ieškote.
- Keksiukai su maskarpone: Keksiukų skonis tiesiog nuostabus - biskvitas minkštutėlis, šokoladinio skonio, o kremas, visų taip pamėgto maskarponės torto, kuris tiesiog tirpsta burnoje.
- Paprasti keksiukai: Neįtikėtinai paprastai pagaminami ir labai gardūs keksiukai, kurių receptas mums visiems tikriausiai gerai žinomas ir nepakeičiamas. Iškepti keksiukai pasižymi lengvu ir puriu biskvitu bei burnoje tirpstančiu skoniu. Puikus pasirinkimas prie arbatos ar kavos puodelio.
- Vestuviniai keksiukai: Vestuviniai keksiukai - nepamainomi šventės desertai dedami ant saldėsių stalo. Ant šio stalo keksiukai atrodys puikiai ir ypatingai, jeigu bus priderinti prie vestuvinės spalvų paletės. Taip pat šie keksiukai tinkami gimtadieniams ir kitoms šventėms.
- Kiti skoniai: Citrininiai ir šokoladiniai aviečių keksiukai yra gaivus ir kvapnus variantas, o geriausias raudonojo aksomo keksiukų receptas yra klasikinis mėgstamiausias. Braškių keksiukai puikiai tiks pavasariui ir vasarai, o paprasti bananų ir mėlynių keksiukų receptai puikiai tiks pusryčiams ar užkandžiams. Jei norite ką nors unikalaus ir linksmo, išbandykite „S’mores Cookie Cups“ arba mini sūrio pyragus.