Rauginti kopūstai nuo seno laikomi vienu vertingiausių žiemos produktų. Rauginti kopūstai yra ne tik tradicinis ir populiarus garnyras Lietuvoje, bet ir išskirtinai naudingas produktas sveikatai. Ruduo - geriausias metas kulinariniams eksperimentams, ypač su šviežiomis daržovėmis. Fermentuoto maisto populiarumas auga visame pasaulyje, tačiau Lietuvoje tai - ne naujovė, o mūsų kulinarinės tradicijos dalis. Rauginti kopūstai išlieka vienu paprasčiausių būdų išsaugoti maistingumą. Daugelis tvirtina, kad geriausia kopūstus raugti penktą ar šeštą dieną stojus jaunam Mėnuliui. Visa tai, aišku, yra skonio ir tradicijos reikalas.
Dar garsusis keliautojas ir atradėjas Džeimsas Kukas sakė, kad „rauginti kopūstai išvaro iš kūno visas ligas, jie gelbsti mano jūrininkų gyvybes“. Omenyje jis turėjo šio produkto galią apsaugoti nuo anuomet baisiausios jūreivių ligos skorbuto. Žmonės maistą raugina jau nuo senų senovės, tačiau dėl visų naudingų rauginto maisto savybių šis konservavimo metodas, ko gero, egzistuos dar ištisus amžius.
Raugintų kopūstų nauda organizmui ir savybės
Fermentacijos metu kopūstuose susidarančios pieno rūgšties bakterijos veikia kaip natūralūs probiotikai, kurie palaiko sveiką žarnyno mikrobiotą ir imunitetą. Tai ypač svarbu šaltuoju metų laiku. Be to, raugintuose kopūstuose išlieka didelis kiekis vitamino C, kartais net didesnis nei šviežiuose kopūstuose, todėl jie gali padėti kovoti su nuovargiu ir peršalimu. Fermentacijos metu išsaugomi ir kiti naudingi vitaminai: kaulams svarbus vitaminas K bei B grupės vitaminai, suteikiantys energijos. Skaidulos, kurių raugintuose kopūstuose taip pat itin daug, skatina virškinimą ir padeda išlaikyti sotumo jausmą, o pieno rūgštis prisideda prie natūralios organizmo detoksikacijos.
Pats fermentacijos procesas turi dar vieną įdomų efektą - jis suskaido kai kuriuos kopūstuose esančius junginius, dėl kurių žalius kopūstus daliai žmonių yra sunkiau virškinti. Dėl to rauginti kopūstai dažnai būna švelnesni virškinimo sistemai, nei švieži. Verta paminėti ir ryšį tarp žarnyno mikrobiotos ir emocinės savijautos. Kadangi probiotikai turi įtakos serotonino, vadinamojo „laimės hormono“, reguliacijai, fermentuotų produktų, tarp jų ir raugintų kopūstų, vartojimas naudingas ir emocinei būsenai.
Rauginti kopūstai, kaip ir visi fermentuoti maisto produktai, yra vienas sveikiausių maisto produktų. Dėl gamybos būdo - rauginimo pieno rūgšties fermentacijos būdu - raugintuose kopūstuose yra milijonai pieno rūgšties bakterijų. Šios bakterijos skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi organizme ir palaiko tinkamą žarnyno florą. Subalansuota žarnyno ekosistema yra daugelio fiziologinių procesų pagrindas, todėl mikrobiomos sveikata yra svarbus veiksnys, lemiantis bendrą savijautą ir ligų prevenciją. Pusėje puodelio virtų kopūstų randamas net trečdalis dienos vitamino C dozės. Raugintuose kopūstuose randama gausybė maistinių skaidulų, juose taip pat yra ir daug vitamino C ir K, kalio, kalcio ir fosforo.
Maistinė raugintų kopūstų vertė (100g)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Vitaminas C | 21% dienos normos |
| Vitaminas K | 13% dienos normos |
| Kalis | 3% dienos normos |
| Kalcis | 2% dienos normos |
| Fosforas | 2% dienos normos |
4 NEĮTIKĖTINI Raugintų kopūstų privalumai!!
Raugintų kopūstų sūrymo (sulčių) gydomosios savybės ir vartojimas
Raugintų kopūstų sultys - tai tikras vitaminų ir mineralų šaltinis, galintis pagerinti virškinimą ir stiprinti imuninę sistemą. Raugintų kopūstų sultys yra nekaloringas, tačiau labai maistingas produktas, kuriame gausu įvairių vitaminų ir mineralų:
- Vitaminas C: Stiprina imuninę sistemą, veikia kaip antioksidantas ir skatina medžiagų apykaitą. Askorbigenas - cheminė vitamino C forma, kuri išlieka stabili kopūstuose ilgą laiką, net ir termiškai apdorojant. Askorbigenas virsta askorbo rūgštimi, kuri organizme atlieka daug biologinių funkcijų, įskaitant vėžio navikų augimo stabdymą.
- Vitaminas K: Svarbus gerai kaulų būklei ir kraujo krešėjimui palaikyti. Norint, kad vitaminas K geriau pasisavintų, rekomenduojama raugintų kopūstų sultis vartoti kartu su augaliniu aliejumi, riešutais, sėklomis ar kitais sveikaisiais riebalais.
- Beta karotinas: Provitaminas, kuris organizme virsta vitaminu A, palaikančiu imuninę sistemą ir svarbiu sveikai odai, akims ir kaulams.
- Vitaminas B12: Raugintų kopūstų sultys yra vienas iš nedaugelio augalinės kilmės vitamino B12 šaltinių, būtino sveikai nervų sistemai.
- B grupės vitaminai: Padeda nervų sistemos veiklai.
- Vitaminas PP: Aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitoje.
- Kalis: Gerina raumenų darbą, ypač širdies raumens, miokardo.
- Tartroninė rūgštis: Normalizuoja riebalų apykaitą, lėtina organizmo senėjimą.
- Ląsteliena: Stimuliuoja žarnyno darbą, todėl kopūstai itin sveika esant vidurių užkietėjimui, sergant hemorojumi.
- Probiotikai: Raugintuose kopūstuose ir jų sultyse gausu laktobakterijų, kurios yra labai naudingos žarnyno sveikatai.
Probiotikų svarba virškinimui ir imuninei sistemai. Rauginant kopūstus, dauginasi laktobakterijos, todėl raugintuose kopūstuose ir raugintų kopūstų sultyse yra neįtikėtinai daug probiotikų. Šios gerosios bakterijos labai naudingos žarnyno sveikatai. Vartoti natūralius probiotinius maisto produktus, tokius kaip rauginti kopūstai, naminis jogurtas ar kombučia, ypač svarbu tiems, kurie ką tik baigė vartoti antibiotikų kursą. Antibiotikai sunaikina ne tik ligas sukeliančias bakterijas organizme, bet ir žarnyne gyvenančias gerąsias bakterijas, kurios reikalingos gerai organizmo veiklai. Pieno rūgšties bakterijos, esančios raugintų kopūstų sultyse, gali ne tik ilgainiui pagerinti žarnyno būklę, bet ir pagerinti virškinimą. Todėl raugintų kopūstų sultys rekomenduojamos kaip švelni ir natūrali vidurius laisvinanti priemonė, kai kamuoja ūmus ir lėtinis vidurių užkietėjimas.
Raugintų kopūstų sulčių vartojimas: kiek ir kaip?
Vieno tikslaus raugintų kopūstų sulčių reikiamo kiekio nėra, kadangi jos gali turėti vidurius laisvinantį poveikį, jei geriamos dideliais kiekiais. Todėl rekomenduojama pradėti pamažu, nuo mažų 20-30 ml porcijų. Raugintus kopūstus, kaip ir kitas raugintas daržoves, geriausia vartoti po mažai, pavyzdžiui, po sriubinį šaukštą, bet dažnai. Pavyzdžiui, prie pietų ir prie vakarienės maisto. Tokiu būdu vis pamaitinsite savo žarnyno gerąsias bakterijas, bet išvengsite didelio kiekio druskos vienu metu. Raugintų kopūstų sultis galima vartoti įvairiais būdais:
- Gerti vienas: Jei jums patinka rūgštus raugintų kopūstų sulčių skonis, galite jas gerti vienas.
- Naudoti salotoms gardinti: Raugintų kopūstų sultys gali būti naudojamos kaip alternatyva citrinos sultims ar actui salotų padažuose.
- Gardinti pagamintas daržoves ar mėsą: Raugintų kopūstų sultys puikiai tinka vietoje druskos ar acto, pagerinant patiekalų skonį ir padidinant maistinių medžiagų kiekį.
- Marinuoti mėsą: Raugintų kopūstų sultys gali būti naudojamos mėsos marinatams, suminkštinant mėsą ir suteikiant jai ypatingą skonį.
- Rauginti kitas daržoves: Jei norite greitai parauginti agurkus, burokus ar kitas daržoves, tereikia jas sudėti į raugintų kopūstų sultis ir palaikyti kelias dienas.
- Kokteilis su pomidorų sultimis: Kokteilis iš pusės stiklinės kopūstų sūrymo ir tokio pat kiekio šviežių pomidorų sulčių pagelbės sergantiesiems kepenų ligomis.
Raugintų kopūstų nauda yra plati. Atsikratyti galvos skausmo padės raugintų kopūstų kompresai: įvyniokite į marlę, pridėkite už ausų ir ant smilkinių, galvą apsukite rankšluosčiu. Liaudies medicinos žinovai kadaise patardavo kopūstų sūrymo kompresus dėti net vaikams, turintiems bambos išvaržą. Sūryme suvilgyta marlė dedama ant išvaržos, prispaudžiama šviežios bulvės griežinėliu, o tada tvarsčiu. Kompresas laikomas 2-3 valandas.
Sergant tulžies pūslės akmenlige, dera raugintų kopūstų sūrymą gerti kasdien po 0,5-1 stiklinę tris kartus likus 30 minučių iki valgio. Esą jei akmenys dar ne didesni už kukurūzo grūdą, jiems pašalinti siūlytas toks liaudiškas receptas: sumaišyti 1 litrą raugintų kopūstų sūrymo, 400 g aliejaus ir 4 citrinų sultis. Parą iki gydymo kurso pradžios reikėjo visiškai nieko nevalgyti, paskui kas 30 minučių gerti po 100 g skysčio. Iš pradžių galimi skausmo priepuoliai, viduriavimas, užtat po 4-5 valandų akmenys turėtų pasišalinti.
Raugintų kopūstų sūrymas su mielėmis padės įveikti vidurių užkietėjimą. Tiesa, vietoj mielių į sūrymą galima įmaišyti 4 g smulkintos šaltekšnio žievės. Veiksminga ir tokia procedūra: 2 šaukštelius valgomosios druskos ištirpinkite stiklinėje kopūstų sūrymo ir išgerkite tuščiu skrandžiu. Nuo dedervinės ant pažeistos odos vietos reikėtų dėti rauginto kopūsto lapą, suteptą grietine. Kai kopūstlapis pradžius, pakeisti nauju. Nusideginus, įsipjovus, gydant vabzdžių įgėlimus ant žaizdelės galima uždėti ploną sluoksnį raugintų kopūstų, ir uždengti skepeta, suvilgyta kopūstų sūryme, - arba apvynioti sūryme išmirkytu tvarsčiu. Kompresą reikia laikyti 30-60 minučių ir keisti 3-4 kartus per dieną. Jeigu peršalus krūtinę varsto skausmingi diegliai, irgi padės kopūstų sūrymas, atskiestas šiltu virintu vandeniu (1:1). Raugintų kopūstų sultys su trupučių citrinų sulčių rekomenduojamos sergantiesiems cukriniu diabetu. Raugintų kopūstų sultis sveika gerti ir epileptikams. Jos - labai veiksminga profilaktikos priemonė nuo „tyliosios“ skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligės. Gerti reikia po 1/4-1/3 stiklinės 3 kartus per dieną valanda iki valgio.
Raugintų kopūstų gaminimas ir receptai
Kiekviena šeimininkė turi savo, kad ir mažą, kopūstų rauginimo paslaptį. Tradicinė receptūra dažnai būdavo paprasta: kopūstai, druska, morkos, spanguolės ar kmynai. Šiais laikais įprastai kopūstai yra rauginami stiklainiuose. Pirmiausia kopūstus reikia smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti. Vienam kilogramui kopūstų reikėtų dėti apie 15-20 gramų druskos - tiek, kad kopūstai išleistų pakankamai sulčių, bet nebūtų per sūrūs. Jeigu norima švelnesnio skonio, druskos kiekį galima sumažinti iki 12 gramų, o jeigu mėgstate ryškų rūgštumą - 25 gramai druskos kilogramui tik sustiprins efektą. Į kopūstų masę dažnai dedamos tarkuotos morkos, kurios suteikia šiek tiek saldumo, arba kmynai, kurie praturtina aromatą. Tuomet viskas kruopščiai sumaišoma, kol išsiskiria sultys, o kopūstai tvirtai suslegiami statinėje arba stiklainyje, kad nebūtų oro tarp sluoksnių.
Fermentacija vyksta vėsioje vietoje, dažniausiai nuo 18 iki 22 °C temperatūroje. Pirmas 3-6 dienas, kad būtų užtikrintas aktyvus rūgimas, kopūstus reikėtų laikyti 16-20 laipsnių temperatūroje. Traškūs, vidutinio rūgštumo kopūstai dažniausiai bus paruošti po 2-3 savaičių, o intensyvesnio, stipriai rūgštaus skonio geriausia palikti 4-6 savaites. Greitasis rauginimas, kai kopūstai užpilami 2-3 proc. druskos tirpalu, kambario temperatūroje trunka tik 3-5 dienas, o rezultatas būna švelnesnis, gaivus, idealiai tinkantis salotoms ar garnyrui prie pietų stalo.
Kaip greitai pasigaminti raugintus kopūstus?
Būna, kad širdis prašo raugintų kopūstų, o jų lyg tyčia nėra. Tokiais atvejais galima pabandyti pasinaudoti senoviniu receptu - supjaustytus kopūstus užplikyti verdančiu vandeniu, palaikyti kelias minutes ir, nupylus vandenį, sudėti į nedidelį indą. Užlieti nuoviru, kuriame virė skustos bulvės, ir uždengti bei lengvai prispausti.
Greitai paraugti kopūstus gūžėmis galima taip: pašalinkite žalius, apgadintus, netvirtai besilaikančius viršutinius lapus, sudėkite galvas į gilų indą, užpilkite verdančiu sūdytu vandeniu, statykite ant ugnies ir vėl užvirinkite. Tada išjunkite ugnį, o dar po pusvalandžio išgriebkite kopūstų gūžes ir nuskalaukite šaltu vandeniu. Kai kopūstai visiškai atauš, sudėkite juos į tinkamo dydžio talpyklą - laisvai, negrūsdami, - ir užpilkite sūrymu (geriau raugintų agurkų).
Kaip pasigaminti raugintų kopūstų sultis namuose?
Raugintų kopūstų sulčių galima rasti prekybos centruose, tačiau jos dažnai būna brangesnės ir pasterizuotos, todėl jose lieka mažiau naudingųjų medžiagų. Geriausia jas pasigaminti namuose arba tiesiog nuspausti nuo jau raugintų kopūstų. Štai vienas iš būdų, kaip pasigaminti raugintų kopūstų sultis:
- Nulupkite išorinius kopūstų lapus ir pašalinkite visus išblukusius ar sudžiūvusius lapus.
- Kopūstą supjaustykite stambesniais gabalais ir susmulkinkite virtuviniu kombainu arba sutarkuokite smulkia tarka.
- Susmulkintus kopūstus sudėkite į vidutinio dydžio dubenį.
- Suberkite druską, supilkite obuolių sultis ir gerai išmaišykite.
- Gautą masę sudėkite į stiklainį ar kitą sandarų indą, jį pripildykite iki pat viršaus.
- Šaukštu įspauskite kopūstus į stiklainį, kad neliktų oro ertmių. Jei reikia, įdėkite daugiau kopūstų, kad stiklainis būtų užpildytas beveik iki viršaus.
- Įpilkite vandens, kad masė pasiektų stiklainio kraštus. Palikite pakankamai vietos, kad galėtumėte užsukti dangtelį.
- Gerai užsukite stiklainio dangtelį.
- Įdėkite stiklainį į dubenį.
Tradicinis raugintų kopūstų receptas
Raugintų kopūstų rauginimas - pakankamai ilgas, tačiau nesudėtingas procesas. Paprastai kopūstams užraugti reikalingos 3-4 savaitės. Tiesa, raugintus kopūstus galima valgyti kiekviename rauginimo proceso etape, todėl nėra minimalaus ar maksimalaus fermentacijos laiko.
Reikės:
- 1 vnt. kopūsto
- 4 vnt. morkų
- 1 v. š. druskos
Gaminimas:
- Nuėmus gūžių viršutinius lapus išpjaukite kopūsto kotus.
- Kopūstus plonai supjaustykite, o morkas sutarkuokite tarka.
- Sumaišykite kopūstus, morkas ir druską.
- Į indą dėkite 15-20 cm storio sluoksnį paruoštų kopūstų. Gerai suspauskite, šiek tiek patraiškykite, kad rūgstant lengviau atsirastų sultys.
- Vėl dėkite sluoksnį kopūstų, paspauskite ir taip darykite tol, kol sudėsite viską.
- Kopūstams leiskite pastovėti, kad atsirastų sulčių.
- Uždėkite ant indo viršaus medinę lentelę ir paslėkite sunkesniu daiktu. Visi kopūstai turėtų būti apsemti sultimis.
- Indą uždenkite dangčiu.
- Rekomenduojama pirmąsias dienas kopūstus laikyti šiltesnėje patalpoje.
- Paviršiuje pasirodžius putoms kopūstus galite nešti į vėsesnę vietą.
- Rauginkite kopūstus tol, kol jų rūgštumas atitiks jūsų skonį.
Greitas raugintų kopūstų receptas stiklainyje
Kopūstų rauginimas nereikalauja nei įmantrių ingredientų, nei prietaisų. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai susmulkintus kopūstus sumaišyti su trupučiu druskos, viską sudėti į indą, suslėgti ir laukti. Žinoma, kad būtų skaniau, kopūstus gardinti galite ne tik druska, bet ir kitais prieskoniais: pipirų žirneliais, kmynais.
Gaminimas:
- Supjaustykite kopūstą, morkas sutarkuokite tarka.
- Sumaišykite ir sluoksniuokite stiklainyje, vis pagrūsdami šaukštu.
- Į pasirinktą indą sudėję kopūstus, morkas ir mėgstamus prieskonius viską išmaišykite ir gerai suspauskite lėkšte, dangčiu ar kitu sunkiu daiktu bei laikykite vėsioje vietoje.
- Rūgdami kopūstai išskiria natūralų skystį, į kurį kelioms savaitėms panardintas kopūstas lėtai fermentuojasi ir tampa traškus, rūgštus bei pripildęs įvairiausių gerųjų medžiagų.
Raugintų kopūstų panaudojimas kulinarijoje
Rauginti kopūstai virtuvėje yra nepaprastai universalūs. Tradiciškai jie dažniausiai naudojami kopūstienei virti arba troškiniams su mėsa. Šiltas dubuo sriubos, kvepiantis lauro lapais, kmynais ar rūkytos dešros aromatu, ne tik sušildo, bet ir sukelia jaukią namų atmosferą. Troškinti kopūstai su kiauliena ar dešrelėmis yra tikra klasika, primenanti senąsias šeimos vakarienes, kai ant stalo garuodavo karšti patiekalai, o jų kvapas sklandė per visą kambarį. Net paprastas raugintų kopūstų garnyras prie keptos mėsos ar grikių gali tapti skonių harmonija, kurioje tradicija susitinka su praktiškumu.
Šiuolaikinėje virtuvėje rauginti kopūstai taip pat atranda naujų vaidmenų. Jie puikiai tinka šviežioms salotoms, o sumaišyti su obuoliais, morkomis ar svogūnais, suteikia gaivumo ir traškumo. Raugintų kopūstų dubenėlis su ryžiais, tofu ar kepta vištiena tampa greitu, bet maistingų medžiagų kupinu patiekalu. Jie puikiai dera ir su tortilijomis, takais ar net burgeriais. Taip pat smulkiai tarkuoti ir sumaišyti su jogurtu bei krapais, rauginti kopūstai gali tapti puikia užtepėle ar padažu prie duonos ar daržovių. Paeksperimentuoti galima ir su dar labiau netikėtesniais deriniais: kopūstus dėti į blynų tešlą arba į orkaitėje keptus pyragus, kur jie suteikia aštrumo ir papildomos drėgmės. Jų rūgštelė subalansuoja riebius produktus, o traški tekstūra praturtina kiekvieną kąsnį. Net paprasta juodos duonos riekė, patepta sviestu ir apibarstyta raugintais kopūstais, gali tapti neįtikėtinai gardžiu, naminiu užkandžiu, kurio norisi dar ir dar. Ir nors šiandien egzistuoja begalė įvairiausių patiekalų paruošimo būdų, niekas tikrai jūsų nesmerks jei ant stalo atsiras paprastas dubuo raugintų kopūstų. Jų traškumas, rūgštelė ir natūralus skonis - tai maža, bet tikra virtuvės dovana, kuri praskaidrina šaltą rudens ar žiemos vakarą.
Rauginti kopūstai gali būti maišomi ir su kitomis daržovėmis. Burokėliai suteikia nuostabų rausvą atspalvį, paprika - salstelėjimą, česnakai - aštrumą ir aromatą. Net nedideli eksperimentai gali pakeisti įprastą skonį ir sukurti visiškai naują patiekalą.
Žiemą viena iš mėgstamiausių raugintų daržovių tituluojami rauginti kopūstai, o greta jų rikiuojasi ir iš Azijos atkeliavę kimčiai. Rauginti kopūstai, kaip žinome, gaminami naudojant paprasčiausius kopūstus ir druską. Kimčių gamybai naudojama kur kas daugiau produktų: kininiai kopūstai, imbierai, aitriosios paprikos, svogūnai, morkos, ridikėliai ir kitos mėgstamos daržovės, kurios gali būti fermentuojamos atskirai arba sumaišytos.
Bulvių lazdelės su raugintais kopūstais
Reikės:
- 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
- 80 g svogūnų
- 0,5 a. š. maltų kuminų
- 500 g raugintų kopūstų
- 1 a. š. maltų rūkytų paprikų
- 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
Bulvių lazdelėms:
- 500 g bulvių su lupenomis
- 1,5 a. š. druskos
- 300 g rupių miltų
- 1 kiaušinio
- 1 a. š. sviesto
Kaip gaminti:
- Bulves švariai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis. Išvirusias bulves nulupkite ir sutrinkite bulvių grūstuvu.
- Į bulvių košę įberkite šaukštelį druskos, suberkite miltus, sudėkite sviestą, įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
- Stalviršį, ant kurio gaminsite lazdeles, apibarstykite sauja miltų, bulvių masę suformuokite į ilgas storas juostas ir supjaustykite jas maždaug 2 cm pločio gabalėliais.
- Kiekvieną gabalėlį rankomis suformuokite į pailgą lazdelę - kiekviena turėtų būti maždaug 7 cm ilgio.
- Dideliame puode užvirkite maždaug 4 l vandens, įberkite pusę šaukštelio druskos, sudėkite bulvių lazdeles ir virkite, kol šios iškils į vandens paviršių.
- Pamaišykite, dar minutėlę pavirkite, o tuomet nukelkite puodą nuo viryklės ir nupilkite vandenį.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite susmulkintus česnakus ir porą minučių juos pakepinkite.
- Tuomet į keptuvę suberkite maltą kuminą bei raugintus kopūstus, pamaišykite ir ant nedidelės kaitros troškinkite apie 30 minučių, kol kopūstai suminkštės.
- Galiausiai į keptuvę suberkite bulvių lazdeles, pipirus bei paprikas, viską išmaišykite ir kepkite dar porą minučių.
- Patiekite apibarstę šviežiomis petražolėmis.
Raugintų kopūstų suktinukai su ryžiais ir anakardžiais
Reikės:
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. maltų kuminų
- 1 a. š. šviežių čiobrelių
- 1 a. š. smulkintų šviežių aitriųjų paprikų
- 200 g ryžių
- 0,5 a. š. druskos
- 150 g anakardžių
- 500 g raugintų kopūstų lapų
- 0,25 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 0,25 a. š. maltų rūkytų paprikų
- 700 ml vandens
Kaip gaminti:
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite kuminą, čiobrelius bei aitriąsias paprikas, pamaišykite, tuomet suberkite ryžius, įberkite druskos, įpilkite apie 300 ml vandens ir troškinkite ryžius apie 10 minučių. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
- Pusę anakardžių stambiai pasmulkinkite, suberkite į keptuvę su ryžiais ir, nuolat maišydami, kepkite dar porą minučių. Galiausiai nukelkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite ryžiams atvėsti.
- Ant kiekvieno rauginto kopūsto lapo dėkite po šaukštą paruošto ryžių įdaro ir suvyniokite kaip balandėlius.
- Paruoštus suktinukus sudėkite į tą pačią keptuvę, kurioje troškinote ryžius, suberkite likusius riešutus, viską apibarstykite rūkytomis paprikomis bei pipirais, supilkite likusį vandenį ir troškinkite dar pusvalandį.
Greitai paruošiamos kimčių salotos
Reikės:
- 1 kg kininių kopūstų
- 1 v. š. druskos
- 4 skiltelių česnako
- 2 cm imbiero šaknies
- 2 v. š. žuvies padažo
- 3 v. š. ryžių acto
- 1 v. š. rudojo cukraus
- 1 v. š. smulkintų aitriųjų paprikų
- 300 g japoninių ridikų
- 3 svogūnų laiškų
Kaip gaminti:
- Kopūstus supjaustykite juostelėmis, suberkite į dubenį, apibarstykite druska, išmaišykite ir maždaug valandai palikite fermentuotis.
- Tuomet kopūstus nuplaukite po šalto bėgančio vandens srove ir nusausinkite.
- Į salotų indą suberkite paruoštus kopūstus, sutarkuotus japoninius ridikus bei susmulkintus svogūnų laiškus.
- Atskirame indelyje sumaišykite susmulkintus česnakus, tarkuotą imbierą, žuvies padažą, ryžių actą, rudąjį cukrų bei aitriąsias paprikas ir paruoštą padažą supilkite ant daržovių.
- Salotomis mėgaukitės iškart arba sudėkite jas į stiklainį, uždarykite ir kambario temperatūroje leiskite toliau fermentuotis.
4 NEĮTIKĖTINI Raugintų kopūstų privalumai!!
Kaip išsirinkti ir laikyti raugintus kopūstus bei sumažinti pilvo pūtimą
Pirkdami raugintus kopūstus, skaitykite etiketes. Pridedamo cukraus kiekis stipriai skiriasi. Kai skaitote etiketę, kur vardinamos sudėtinės dalys, kuo arčiau pabaigos, reiškia - tuo mažiau cukraus. Tiesa, didelė jo dalis yra suskaidomas bakterijų rūgimo metu, tad tikrai ne visas patenka į mūsų kraują - tai naudinga žinoti. Beje, parsinešę į namus kopūstus išimkite iš pakuotės ir perdėkite į stiklinę tarą. Laikant raugintus kopūstus vėsioje patalpoje arba šaldytuve, jie išlieka traškūs ir sveiki net kelis mėnesius, o skonis su laiku tik intensyvėja.
Kopūstai turi net tris medžiagas, dėl kurių gali pūsti pilvą: skaidulos, rafinozė ir sieros junginiai. Jeigu virškinimo sistema vangi, skrandžio rūgštingumas - mažas, prieš valgant raugintus kopūstus reikėtų kruopščiai susmulkinti, o paskui dar ir labai gerai sukramtyti (taip jie mažiau pūs pilvą, nors ir tai ne visada).
Kada reikėtų vengti raugintų kopūstų
Nors kopūstai ir rauginti kopūstai yra labai naudingi, kai kuriais atvejais jų reikėtų vengti:
- Sergantiesiems skydliaukės ligomis: Baltagūžius kopūstus nerekomenduojama valgyti sergantiesiems skydliaukės ligomis.
- Po pilvo srities ir krūtinės ląstos operacijų: Nederėtų valgyti kopūstų po šių operacijų.
- Esant itin sunkiems opaligės paūmėjimams, kraujoplūdžiams skrandyje ir žarnyne: Kopūstus draudžiama valgyti esant šioms būklėms.
- Sergant ūmiu enterokolitu su viduriavimu: Reikia būti atsargiems ir nepiktnaudžiauti kopūstų patiekalais.
- Esant dideliam skrandžio rūgštingumui, sudirgusio skrandžio simptomams: Gerti kopūstų sultis nevertėtų.
- Sergantiesiems opa, gastritu, pankreatitu: Rauginti kopūstai nėra labai sveiki.
- Hipertonikams bei žmonėms, sergantiems inkstų ir kepenų ligomis: Dėl didelio druskos kiekio rauginti kopūstai gali būti žalingi. Tokiu atveju kopūstus prieš valgį derėtų nuplauti arba rauginant dėti minimalų druskos kiekį. Tačiau labai svarbu atsiminti, kad raugintų kopūstų negalima valgyti sergantiesiems skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opalige, gastritu, pankreatitu, kepenų ir inkstų ligomis. Dėl gana didelio druskos kiekio valgyti daug raugintų kopūstų nesveika ir hipertonikams, turintiesiems bėdų dėl inkstų, kamuojamiems tinimų.
- Vartojant tam tikrus vaistus: Kopūstai gali sąveikauti su kraują skystinančiais, skausmą ir karščiavimą mažinančiais vaistais, vaistais, kuriuos metabolizuoja kepenys, ir raminamaisiais vaistais nuo nerimo.
- Žmonėms, sergantiems dilgėline, atopiniu dermatitu, turintiems stiprią nuolatinę alergiją išorės faktoriams, kurių neįmanoma išvengti, pavyzdžiui, dulkėms.
Jei kankina šios problemos, verta pasirinkti tinkamą ir subalansuotą mitybą, kuri padės sumažinti šiuos sutrikimus.