Kai už lango niūru, norisi kažko jaukaus, sotaus ir šildančio. O kas galėtų būti geriau nei garuojantis dubenėlis kvapnios raugintų kopūstų sriubos? Tai patiekalas, kuris ne tik džiugina lietuviško skonio mėgėjus, bet ir stiprina organizmą. Raugintų kopūstų sriuba (dar vadinama kūgeliena ar kopūstiene) yra ne tik gardus, bet ir sveikatai palankus patiekal

Kaip išvirti gardžią raugintų kopūstų sriubą: išsamus gidas ir receptai

Kai už lango niūru, norisi kažko jaukaus, sotaus ir šildančio. O kas galėtų būti geriau nei garuojantis dubenėlis kvapnios raugintų kopūstų sriubos? Tai patiekalas, kuris ne tik džiugina lietuviško skonio mėgėjus, bet ir stiprina organizmą. Be to, ši sriuba - tikras sveikatos šaltinis: nuo geresnio virškinimo iki imuniteto stiprinimo. Raugintų kopūstų sriuba (dar vadinama kūgeliena ar kopūstiene) yra ne tik gardus, bet ir sveikatai palankus patiekalas.

Raugintų kopūstų nauda organizmui

Rauginti kopūstai yra vienas naudingiausių natūralių produktų lietuviškoje virtuvėje. Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma, todėl paminėsime tik kelias pagrindines savybes. Rauginti kopūstai - puikus vitamino C šaltinis, o šaltuoju metų laiku tai ypač aktualu. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t. Juose esančios gerosios bakterijos gerina žarnyno veiklą. Raugintuose produktuose yra daug B grupės vitaminų, vitamino C ir t.t. Tad raugintų kopūstų sriuba yra išties naudinga mūsų organizmui. Rauginti produktai yra tas maistas, kurį tikrai reikėtų įtraukti į savo kasdienę mitybą.

Kiek laiko virti raugintus kopūstus sriubai?

Norint, kad raugintų kopūstų sriuba būtų skani ir naudinga, svarbu žinoti, kiek laiko juos virti. Virimo laikas priklauso nuo to, kokio minkštumo kopūstus mėgstate.

Standartinis virimo laikas:

• Dažniausiai rauginti kopūstai sriubai verda apie 40 minučių. Po to, kai sudedate kopūstus į puodą su sultiniu, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite ant nedidelės ugnies.
• Mėgstantiems minkštesnius kopūstus: Jei norite, kad kopūstai būtų minkštesni, pavirkite juos dar 20 minučių po to, kai jie jau bus pavirę 40 minučių.
• Ragaukite: Geriausias būdas nustatyti, ar kopūstai jau išvirę - paragauti. Jie turėtų būti suminkštėję tiek, kad būtų malonu valgyti.

Patarimai, kaip virti skanią raugintų kopūstų sriubą

Štai keletas patarimų, kurie padės jums išvirti tobulą raugintų kopūstų sriubą:

• Perplaukite kopūstus (nebūtinai): Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, galite juos perplauti po šaltu vandeniu ir šiek tiek nuspausti. Tačiau atminkite, kad perplovus sumažėja naudingųjų medžiagų kiekis. Man asmeniškai rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas.
• Naudokite prieskonius: Kmynai ir ciberžolė ne tik suteikia sriubai skonio, bet ir padeda išvengti pilvo pūtimo. Ciberžolė taip pat suteikia sriubai gražesnę spalvą.
• Eksperimentuokite su mėsa: Ši sriuba gali būti ruošiama įvairiai. Vietoje šoninės galima naudoti rūkytą dešrą ar šonkauliukus, kurie suteiks kitokią tekstūrą ir aromatą. Jei norite sotesnės sriubos, virkite ją su kiaulienos šonkauliais arba šviežiomis kiaulienos dešrelėmis. Taip pat puikiai tiks ir šviežios kiaulienos dešrelės. Jei norite sotesnio raugintų kopūstų sriubos varianto, galite ją virti su kiaulienos šonkauliais. Taip pat galite naudoti rūkytą šoninę.
• Nepamirškite daržovių: Svogūnai, morkos ir česnakai suteikia sriubai daugiau skonio ir maistinių medžiagų.
• Subalansuokite skonį: Jei sriuba atrodo per rūgšti, įberkite šiek tiek cukraus.
• Leiskite sriubai pastovėti: Išvirusią sriubą palaikykite apie 10-30 minučių, kad skoniai susimaišytų.
• Sultinio naudojimas: Gera sriuba prasideda nuo skanaus, kokybiško sultinio. Jei norite, kad sriuba būtų sodresnė, naudokite naminį sultinį iš vištienos ar jautienos kaulų. Taip sriuba įgaus daugiau skonio gylio. Galite naudoti mėsos sultinį, daržovių sultinį arba net sultinio kubelius. Jei naudojate sultinio kubelius, svarbu nepadauginti, kad sriuba nebūtų per sūri.

Raugintų kopūstų sriubos receptai

Štai keli raugintų kopūstų sriubos receptai, kuriuos galite išbandyti:

Raugintų kopūstų sriuba su šonine

Ši sriuba pasižymi ypatingu, šiek tiek rūgštoku skoniu, kuris gaunamas iš raugintų kopūstų, o šoninė suteikia patiekalui sodrumo, dūmo prieskonį ir sotumo jausmą. Toks derinys puikiai tinka vėsioms rudens ir žiemos dienoms, kai norisi šilto, aromatingo ir sykiu sočiai pasotinančio patiekalo.

Ingredientai:

• 500 g raugintų kopūstų
• 100 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės kubelių
• 1400 ml sultinio (daržovių arba mėsos)
• 1 didesnė morka, sutarkuota burokine tarka
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
• 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
• 1/3 arbatinio šaukštelio ciberžolės
• 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų
• 2 lauro lapai
• Sauja šviežių krapų, petražolių, susmulkintų
• Žiupsnelis druskos, juodųjų pipirų
• Patiekimui: virtų bulvių

Gaminimas:

1. Raugintus kopūstus galima perplauti po šaltu vandeniu ir nuvarvinti. Juos su peiliu kiek pasmulkinti.
2. Į puodą sudėti kopūstus, supilti sultinį, viską užkaisti, tada sumažinti ugnį iki nedidelės ir virti apie 40 minučių.
3. Tuo metu sausoje keptuvėje pakepinti šoninę, kol lengvai apskrus. Tada sudėti svogūną ir morką ir pakepinti keletą minučių ar kol svogūnas taps auksinės spalvos.
4. Į puodą sudėti keptuvės turinį, pomidorų padažą, pastą, lauro lapus, įberti ciberžolės, druskos, pipirų, suberti kmynus ir viską dar pavirti apie 10 minučių.
5. Išimti lauro lapus, suberti krapus, petražoles ir leisti pastovėti sriubai apie 10 minučių.
6. Atskirai išvirti bulves. Galima jas virti su lupenomis. Patiekite sriubą su bulvėmis.

Paprastesnis raugintų kopūstų sriubos receptas su mėsa

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos šonkaulių arba 2 ančių šlaunelės
• 500 g raugintų kopūstų
• 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais
• 1 svogūnas, susmulkintas
• 2 skiltelės česnako
• 2 lauro lapai
• Keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
• Šlakelis aliejaus
• Žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki)
• Druskos
• Mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų
• Bulvės (nebūtina)

Gaminimas:

1. Mėsą nuplauti, sudėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu (apie 2 litrus). Įberti kelis žirnelius juodųjų pipirų, druskos, nuluptą, bet nesupjaustytą svogūną. Virti ant nedidelės ugnies, kol mėsa pradės “atsikabinti” nuo kaulų (apie 1 valandą ar ilgiau).
2. Kai mėsa išvirs, ją išgriebti. Svogūną taip pat išgriebti ir išmesti.
3. Į puode likusį sultinį sudėti gabaliukais supjaustytas bulves (jei naudojate). Virti apie 10-15 min., tada patikrinti, ar bulvė jau išvirusi.
4. Sudėti raugintus kopūstus (apie 300 g 2 litrams vandens).
5. Sudėjus kopūstus, dar virti bent 20 min. Paragauti kopūstus, ar suminkštėjo tiek, kad būtų malonu valgyti.
6. Mėsą išgriebti iš mėsos, pašalinkite kaulus ir odeles (jei naudojote antieną), supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir grąžinkite į sriubą.
7. Patiekite dar karštą, jei norisi, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.

Raugintų kopūstų sriuba su džiovintais grybais

Ingredientai:

• 500 g raugintų kopūstų
• 50 g džiovintų baravykų
• 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais
• 1 svogūnas, susmulkintas
• 2 skiltelės česnako
• 2 lauro lapai
• Keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
• Šlakelis aliejaus
• Žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki)
• Druskos
• Mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų

Gaminimas:

1. Džiovintus baravykus užpilti verdančiu vandeniu ir palikti mirkti bent 30 minučių.
2. Į puodą įpilkite truputį aliejaus ir pakepinkite smulkintus svogūnus, morkas ir česnako skilteles, kol suminkštės.
3. Sudėkite raugintus kopūstus ir patroškinkite kelias minutes.
4. Supilkite vandenį, kuriame mirko grybai (perkoškite jį), sudėkite išmirkytus ir supjaustytus grybus, lauro lapus, pipirų žirnelius.
5. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 40 minučių.
6. Paragaukite, ar sriubai netrūksta druskos, jei ji jums atrodo kiek rūgštoka, įberkite truputį cukraus.
7. Patiekite dar karštą, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.

Raugintų kopūstų sriuba su kiaulienos kaulais/mėsa

Ingredientai:

• 0,5 kg kiaulienos kaulai/mėsa
• 2 litrai vandens
• 0,5-0,7 litro rauginti kopūstai (priklausomai kokio tirštumo sriubos norite)
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 1 šaukštas sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus
• 3-4 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
• 2-3 lauro lapai, 5 juodieji pipirai

Gaminimas:

1. Į puodą pilame vandenį, dedame mėsą, raugintus kopūstus, prieskonius, užviriname ir verdame 1 valandą.
2. Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį augalinio aliejaus. Riebalus įkaitiname ir juose pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką. Keptuvės turinį sukrečiame į puodą ir verdame dar ~20 minučių, kol kopūstai suminkštės.

Išsamus raugintų kopūstų sriubos receptas su šonkauliais

Šis receptas nėra iš tų, kur „viens du sumečiau, paviriau ir valgom”, kelias valandas tikrai užtruksite, bet patikėkite, ši sriuba verta kiekvienos minutės. O esminis patogumas, kad viskas verda viename puode, todėl Jums nereikės atskirai ruošti sultinio, kuris yra beveik kiekvienos geros sriubos pagrindas.

Ingredientai:

• 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
• 100 g šaltai rūkytos šoninės
• 400 g raugintų kopūstų
• 500 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų)
• 2,2 litro šalto vandens
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 didelės morkos
• 100 g saliero šaknies
• 2-3 lauro lapeliai
• 3-4 kvapiojo pipiro žirneliai
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų
• 1 valgomasis šaukštas mairūno
• 2 valgomieji šaukštai miltų
• Sauja šviežių petražolių šakelių

Gaminimas:

1. Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje. Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite. Vandeniui užvirus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų.
2. Kol verda šonkauliai pasiruoškite daržoves: nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėmis visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu. Paruoštas daržoves kartu su laurų lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo). Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam užvirus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
3. Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės nepajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
4. Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu. Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti.
5. Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklomis ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių.
6. Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks. Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
7. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
8. Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą. Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos. Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba. Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą.
9. Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių. Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Raugintų kopūstų sriubos virimo laikas ir rekomenduojami priedai

Kopūstų minkštumas	Virimo laikas	Rekomenduojami priedai
Standartinis	40 min	Šoninė, morka, svogūnas, pomidorų padažas, ciberžolė, kmynai, lauro lapai, krapai, petražolės, virtos bulvės
Minkštesni	40 min + 20 min	Kiaulienos šonkauliai, antienos šlaunelės, česnakai, kvepiantieji pipirai, aliejus, cukrus, žalumynai, bulvės
Su džiovintais grybais	40 min	Džiovinti baravykai, morka, svogūnas, česnakas, lauro lapai, kvepiantieji pipirai, aliejus, cukrus, žalumynai

tags: #rauginti #kopustai #verda #min

• Varškės pyrago gaminimo paslaptys
• Nuo „Duonos ir Žaidimų“ įkvėptų varškės pyragų iki klasikos
• Kur skaniai pavalgyti Druskininkuose?
• Naujoji vadovybė ir Marijampolės pieno konservų ateitis
• Belgiški mieliniai vafliai