Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma, todėl paminėsiu tik kelias pagrindines savybes. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.
Apie būtinybę valgyti raugintus kopūstus jau prirašiau užtektinai, taigi dabar laikas pristatyti pačią skaniausią raugintų kopūstų sriubą. Šis receptas nėra iš tų, kur „viens du sumečiau, paviriau ir valgom”, kelias valandas tikrai užtruksite, bet patikėkite, ši sriuba verta kiekvienos minutės.
Tobulo Skonio Paslaptis: Kodėl Svarbus Sultinys ir Kantrybė
O esminis patogumas, kad viskas verda viename puode, todėl Jums nereikės atskirai ruošti sultinio, kuris yra beveik kiekvienos geros sriubos pagrindas. Žinoma, kad gera sriuba prasideda nuo skanaus, kokybiško sultinio.
Klasikinis Raugintų Kopūstų Sriubos Receptas su Kiaulienos Šonkauliais
Šis receptas, nors ir reikalaujantis laiko, atlygina nepaprastu skoniu ir aromatu, subalansuotu su raugintų kopūstų rūgštele ir mėsos sotumu.
Ingredientai
Štai viskas, ko prireiks šiai nuostabiai sriubai paruošti:
- 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
- 100 g šaltai rūkytos šoninės
- 400 g raugintų kopūstų
- 500 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų)
- 2,2 litro šalto vandens
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 didelės morkos
- 100 g saliero šaknies
- Petražolių šakelių
- 2-3 laurų lapeliai
- 5-6 kvapieji pipirai
- 1 a.š. druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 v.š. miltų
- Kmynų sėklų
- Mairūno
Gaminimo Eiga ir Laikas
Šiame recepte pateikiama detali gaminimo eiga, padėsianti žingsnis po žingsnio pasiekti tobulą skonį:
| Gaminimo etapas | Trukmė | Pastabos |
|---|---|---|
| Šonkaulių virinimas | 40 min | Lėtas kunkuliavimas, putų nugraibymas |
| Daržovių virinimas su mėsa | 30 min | Svogūnas, morka, saliero šaknis, petražolės, laurai, pipirai |
| Bulvių virinimas | 10 min | Kubeliais pjaustytos bulvės |
| Raugintų kopūstų virinimas | 20 min | Kartu su kmynais ir mairūnu, pagal skonį nuskalauti kopūstai |
| Mėsos/miltų padažo paruošimas | 10-15 min | Šoninės kepimas, miltų padažo gaminimas, morkos grąžinimas |
| Finalinis virinimas | 10 min | Sumaišius su padažu |
| Sriubos pastovėjimas | 5-10 min | Leisti skoniams subalansuotis |
- Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje. Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite.
- Vandeniui užvirus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų.
- Kol verda šonkauliai pasiruoškite daržoves: nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėm visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Paruoštas daržoves kartu su laurų lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo). Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam užvirus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
- Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės nepajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
- Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai, rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti.
- Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių.
- Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks. Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkračiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
- Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą. Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos. Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba. Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą.
- Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių. Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.
Raugintų Kopūstų darymas
Raugintų Kopūstų Sriuba: Receptų Įvairovė ir Alternatyvos
Raugintų kopūstų sriuba - tai patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas kitų populiarių variantų:
Sriuba su Kiauliena arba Antiena ir Cukrumi
Šis variantas siūlo mėsos pasirinkimą ir patarimą, kaip subalansuoti skonį, jei rauginti kopūstai yra per rūgštūs.
- Ingredientai: 500 g kiaulienos šonkaulių arba 2 ančių šlaunelės; 500 g raugintų kopūstų; 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais; 1 svogūnas, susmulkintas; 2 skiltelės česnako; 2 lauro lapai; keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai; šlakelis aliejaus; žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki); druskos; mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų.
- Pastaba: jei norite dar sočiau, sriubą galite pastiprinti bulvėmis. Jas, supjaustytas kubeliais, berkite įpusėjus sriubos virimo laikui.
- Gaminimas:
- Į storadugnį puodą įpilkite truputį aliejaus ir šiam įkaitus apkepinkite mėsą, kad susidarytų plutelė. Apkepusią ją išimkite ir kuriam laikui atidėkite, riebalų iš puodo neišpilkite.
- Kiek sumažinkite kaitrą ir suberkite į tą patį puodą smulkintus svogūnus, morkas ir nesmulkintas česnako skilteles, pakepinkite maišydami, kol svogūnai ir morkos kiek suminkštės, o česnakai švelniai pagels.
- Sudėkite į puodą ir raugintus kopūstus, juos dar porą minučių patroškinkite maišydami su kitais ingredientais. Grąžinkite į puodą apkepusią mėsą, dėkite lauro lapus, berkite pipirų žirnelius, o tada viską užpilkite 1,5 vandens. Vandeniui užvirus nugraibykite putas, pasūdykite, kaitrą sumažinkite iki nedidelės, puodą uždenkite ir virkite 40 min.
- Paragaukite, ar sriubai netrūksta druskos, jei ji jums atrodo kiek rūgštoka, įberkite truputį cukraus, kuris skonį subalansuos.
- Mėsą išgriebkite iš mėsos, pašalinkite kaulus ir odeles (jei naudojote antieną), supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir grąžinkite į sriubą. Tiekite dar karštą, jei norisi, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.
Raugintų Kopūstų Sriuba su Rūkyta Šonine ir Džiovintais Grybais
Šis receptas siūlo išbandyti netikėtą, bet labai gardų derinį.
Šįkart puode suderinti siūlau vasarą, rudenį ir žiemą - saldžiosios paprikos ir pomidorai draugaus su raugintais kopūstais, rūkyta šonine ir džiovintais grybais. „Maggi“ ekologiškas daržovių sultinys sukurs puikų foną raugintų kopūstų charakteriui atsiskleisti, svarbu nepadauginti šoninės, rinkitės ją liesesnę, ji čia būtina tik kaip prieskonis.
- Šoninę supjaustome kubeliais ir suberiame į keptuvę. Čirškiname ant didelės kaitros apie minutę, tada šiek tiek sumažiname kaitrą, suberiame kmynus, maltą papriką ir pakepame apie minutę.
- Į puodą sudedame raugintus kopūstus, supilame keptuvės turinį, pilame vandenį, dedame džiovintus baravykus. Viskam užvirus sudedame „Maggi“ ekologiško daržovių sultinio kubelius, išmaišome ir sumažinę ugnį verdame apie 20-25 minutes.
- Ekologiško Maggi sultinio rasite visose didžiosiose parduotuvėse ir galėsite rinktis iš trijų rūšių - vištienos, daržovių ir žolelių.
Raugintų Kopūstų Sriuba su Kiaulienos Kaulais ir Pomidorų Padažu
Šis receptas yra paprastesnis, bet ne mažiau skanus, puikiai tinkantis tiems, kurie vertina pomidorų padažo suteikiamą gilumą.
- Ingredientai: 0,5 kg - kiaulienos kaulai/mėsa; 2 litrai vandens; 0,5-0,7 litro - rauginti kopūstai (priklausomai kokio tirštumo sriubos norite); 1 morka; 1 svogūnas; 1 šaukštas sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus; 3-4 valgomieji šaukštai pomidorų padažo; 2-3 lauro lapai, 5 juodieji pipirai.
- Gaminimas:
- Į puodą pilame vandenį, dedame mėsą, raugintus kopūstus, prieskonius, užviriname ir verdame 1 valandą.
- Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį augalinio aliejaus. Riebalus įkaitiname ir juose pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką. Keptuvės turinį sukrečiame į puodą ir verdame dar ~20 minučių, kol kopūstai suminkštės.
- Baigus virti, paragaukite, ar netrūksta druskos ar prieskonių, patiekite karštą.
tags: #raugintu #kopustu #sriuba #uzsisakyti