Plovas - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas Vidurinėje Azijoje, kur jis laikomas ne tik maistu, bet ir kultūros dalimi. Plovą apibrėžia ne tik ingredientai, bet ir gaminimo technika, kuri lemia jo autentiškumą. Tikras plovas gaminamas katile (kazane) ant atviros ugnies arba ant dujinės viryklės, užtikrinant tolygų karštį. Pasaulyje egzistuoja tūkstančiai plovo rūšių, tačiau pagrindinė sudedamoji dalis visada išlieka ryžiai. Tikri plovo meistrai yra Vidurinės Azijos kulinarai, ypač uzbekai, kurie laikomi vienais geriausių šio regiono kulinarų. Ferganos slėnyje persimaišiusios uzbekų, tadžikų ir kirgizų kulinarinės tradicijos, sukūrusios savitą plovo gaminimo stilių.
Šis avienos plovo receptas skirtas tiems, kurie nori suprasti, kuo skiriasi tikras plovas nuo paprastos ryžių košės. Tikro plovo ryžiai turi būti birūs ir minkšti. Plovas - tai patiekalas, turintis ilgą istoriją, plačią geografiją ir milijonus veidų... Yra net patarlė, kad plovo rūšių yra tiek, kiek yra musulmonų, nes kiekvienas iš jų turi savo paties tikriausio patiekalo receptą. Kita rytiečių patarlė byloja, kad plovo rūšių yra tiek, kiek yra minaretų, arba tiek, kiek žvaigždžių danguje.
Ingredientų Pasirinkimas: Kelias į Sėkmę
Kiekvienas ingredientas atlieka svarbų vaidmenį plovo skonio formavime. Naudojami aukštos kokybės ingredientai: riebios mėsos gabalai (dažniausiai aviena, bet gali būti ir jautiena), ryžiai, morkos, svogūnai ir prieskoniai.
Ryžiai: Plovo Širdis
- Ryžiai - vienas svarbiausių ingredientų.
- Tradiciniame plove naudojami specialūs ryžių tipai, tokie kaip "Devzira" arba "Lazer".
- Šie ryžiai pasižymi tuo, kad gerai sugeria skysčius, išlieka birūs ir neprilimpa vienas prie kito.
- Jei "Devzira" ar "Lazer" nėra prieinami, galima naudoti kitus ilgagrūdžius ryžius, tačiau būtina atkreipti dėmesį į jų savybes.
- Prieš gaminant ryžius būtina kruopščiai išplauti, kol vanduo taps skaidrus, kad pašalintume krakmolą, kuris gali suklijuoti ryžius.
- Prekybos tinklo „Rimi“ kategorijos vadovė Diana Špūrienė pastebi, kad pirkėjai vis dažniau išbando ir renkasi kokybiškesnius, rūšinius ryžius, pavyzdžiui, „Basmati“ ir jų porūšius - „Jasmine“ ar „Arborio“.
- Taip pat mėgstami funkciniai ryžiai, tinkami sušių, paelijos, rizoto arba plovo gamybai.
- Lietuvoje daugiausia vis dar suvartojama ilgagrūdžių ir plikytų ryžių.
- Tiesa, pastaraisiais metais pastebime ryškų funkcinių ir rūšinių ryžių vartojimo augimą - pirkėjai vis dažniau renkasi specifinius ryžius pagal paskirtį ir noriai išbando asortimento naujienas.
- Rūšinių ryžių apdirbimui visais atvejais yra skiriama daugiau dėmesio, o tai lemia ir aukštesnę jų kokybę, gardesnį skonį.
- Gaminant patiekalus su ryžiais patariama juos gerai perskalauti vandeniu.
- Taip bus nuplaunamas susikaupęs krakmolas, pašalintos dulkės. Jei ruošiatės gaminti plovą, gerai nuskalauti ryžiai taps biresni.
Mėsa: Skonio Pagrindas
- Autentiškam plovui dažniausiai naudojama aviena, tačiau galima naudoti ir jautieną.
- Svarbu pasirinkti riebesnius mėsos gabalus, pavyzdžiui, mentę arba krūtininę, nes riebalai suteikia plovui sodrumo ir aromato.
- Mėsos technologas V.Nadzeika rekomenduoja rinktis mėsą su kaulais.
- Avienos marinavimo bei ruošimo laikas labai priklauso nuo gyvulio amžiaus: kuo jis jaunesnis, tuo mėsa minkštesnė ir paruošiama greičiau.
- Rekomenduočiau rinktis ėrieną iki gyvulio metų amžiaus, be to, geriau, kad ji nebūtų labai liesa, o turėtų truputį riebalų.
- Labai svarbu avienos neperkepti.
- Nepjaustytas avienos kumpis bei nugarinė puikiai tinka kepimui orkaitėje, o pjaustytą porcijomis galite išsikepti grilyje, tik svarbu mėsos per daug neapskrudinti.
- Avienos mentė su kaulais labai tinka troškinti, tik svarbu mėsos nesupjaustyti labai mažais gabaliukais, nes mėsa bus sausa.
- Avienos šonkauliukai ypač minkšti ir gardūs, juos siūloma kepti ant grotelių, o visą avienos šonkaulių gabalą galima iškepti orkaitėje ir padalinti prieš pateikiant.
Morkos ir Svogūnai: Aromatas ir Tekstūra
- Tradiciniame plove naudojamos geltonosios morkos, bet jei jų nėra, galima naudoti ir oranžines.
- Morkos pjaustomos ilgais, plonais šiaudeliais, o ne trinamos burokine tarka.
- Pjaustymas šiaudeliais leidžia morkoms išlaikyti formą ir suteikia plovui tekstūros.
- Svogūnai suteikia plovui aromato ir skonio.
- Naudojami dideli svogūnai, pjaustomi plonais pusžiedžiais.
- Svogūnai kepami aliejuje iki auksinės spalvos, kad atsiskleistų jų saldumas ir aromatas.
Prieskoniai: Plovo Siela
- Prieskoniai - tai plovo siela.
- Tradiciniame plove naudojami kmynai (zira), kalendra, ciberžolė, raugerškis (dziu-dziu).
- Kiekvienas prieskonis suteikia plovui unikalų skonį ir aromatą.
- Svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus prieskonius.
- Kai kurie žmonės mėgsta įdėti džiovintų vaisių, tokių kaip razinos ar abrikosai, kurie suteikia saldumo ir tekstūros.
- Kuminas yra būtinas plovui, be jo jūs verdate paprastą mėsos košę.
- Rekomenduoju plovą pagardinti čiobreliais, mairūnais, rozmarinais, laurų lapais - tiesiog kaskart išbandykite skirtingus prieskonių mišinių variantus, kol rasite sau labiausiai patinkantį.
Riebalai: Svarbus Elementas
- Riebalai yra labai svarbūs gaminant plovą.
- Tradiciniame plove naudojami avienos riebalai, tačiau galima naudoti ir augalinį aliejų, pavyzdžiui, saulėgrąžų arba medvilnės sėklų aliejų.
- Svarbu, kad aliejus būtų kokybiškas ir gerai įkaitintas prieš pradedant kepti mėsą ir daržoves.
Plovas su vištiena | Kaip pagaminti plovą | Ryžiai su mėsa
Avienos nauda ir vartojimas
Aviena yra vertinga mėsa, turtinga vitaminais B3 ir B12, kurie svarbūs kraujodarai. Joje taip pat yra kalio, fosforo ir cinko, kuris palaiko normalią imuninės sistemos veiklą bei baltymų sintezę organizme. Avienos lietuviai suvartoja daug mažiau nei jautienos ar kiaulienos, tačiau retkarčiais specialistai rekomenduoja ją įtraukti į savo mitybos racioną. Daug kas vengia šios mėsos dėl specifinio skonio ir kvapo, kuris priklauso nuo mėsoje esančių riebalų, bet avys yra žolėdės, o tai jų riebalų sudėtį paverčia palankesne sveikatai.
Pasak gydytojos dietologės E.Gavelienės, bet kuri raudonos mėsos rūšis nėra kasdienio vartojimo produktas - jos patariama valgyti ne dažniau kaip porą kartų per savaitę. Geriausia neapsiriboti vienos rūšies mėsa, kokia naudinga ji bebūtų, o valgyti kuo įvairesnę mėsą - taip bus naudingiau organizmui. Pastaruoju metu pasirodo nemažai tyrimų, kuriais įrodyta, kad gausiai vartojantys raudoną mėsą žmonės dažniau suserga vėžiu, širdies ir kraujagyslių ligomis, antrojo tipo cukriniu diabetu.
Kulinarai vertina avieną dėl jos aukštos kokybės ir išskirtinio skonio, o skaniausia ji laikoma ne visai iškepta - iki rausvo atspalvio. Mėsos technologas Vidas Nadzeika pažymi, kad įvairios gyvūno dalys turi skirtingą kiekį riebalų, todėl ir mėsos patiekalų gaminimas gali užtrukti ne vienodai: kuo stambesnius gabalėlius ruošite, tuo daugiau laiko reikės skirti marinavimui, kepimui ar troškinimui.
Plovo Receptai ir Gaminimo Eiga
Vis šaltėjant dienoms, norisi gardžių troškinių, todėl verta savaitgalio pietums pasigaminti plovą su aviena. Mėsos technologas V.Nadzeika sako, kad autentiškas plovas gaminamas kazane, o jeigu jo neturite, tiks gili keptuvė arba greitpuodis. Pagrindiniai plovo ingredientai paprasti: mėsa, ryžiai, morkos, aliejus, česnakai ir prieskoniai.
Tradicinis Plovas Namų Sąlygomis (su aviena ar jautiena)
Šis receptas - tai skaniausia plovo variacija, kurią galima pagaminti namų sąlygomis su mums įprastais produktais. Konkrečiai šis receptas yra skaniausia būtent namų sąlygomis ir su mums įprastais produktais pagaminama plovo variacija. Vietoje riebios avienos čia naudojama jautiena (kuri ilgai troškinama tampa tokia minkšta, kad subyra vos palietus šakute), visi kiti produktai - paprasti ir mums gerai pažįstami.
Ingredientai:
- 500 g jautienos (galima naudoti ir avieną)
- 350 g ryžių
- 5 vidutinio dydžio morkų
- 6 vidutinio dydžio svogūnų
- 200 ml augalinio aliejaus (arba avienos riebalų)
- 1 galvutė česnako
- 1 šaukštas kmynų (zira)
- 1 šaukštas kalendros
- 1 šaukštelis ciberžolės
- 1 šaukštas raugerškio (dziu-dziu)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 700 ml vandens (arba sultinio)
- 2 v.š. pomidorų pastos | Arba 3 v.š. kečupo
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Pirmiausia paruoškite visus ingredientus. Jautieną supjaustome maždaug centimetro dydžio kubeliais. Svogūną ir morką supjaustome nedideliais kubeliais (morkas galima pjaustyti šiaudeliais-lazdelėm arba kvadratėliais). Ryžius kruopščiai išplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Česnako galvutę nuplaukite, bet neperpjaukite. Pirmiausia išsirenkame puodą, kuriame gaminsime. Geriausia būtų naudoti špižinį, sunkų puodą. Jei tokio neturite, tiks ir kitas puodas su dangčiu, kuriame galime tiek kepti, tiek troškinti.
- Mėsos kepimas: Puode įkaitiname aliejų, dedame svogūnus ir kepame kelias minutes. Sudedame morkas, kepame dar kelias minutes. Sudedame jautieną, kelias minutes apkepiname ant didelės ugnies (mėsa turi apskrusti, bet neiškepti). Mėsą labai gerai apskrudinau. Tada suverčiau viską į puodą.
- Zirvako ruošimas: Beriame visus prieskonius, išmaišome ir kaitiname minutę. Supilame sultinį ir pomidorų pastą, išmaišome. Kai mėsa jau išsitroškinusi ir minkštutėlė, pasūdome.
- Ryžių dėjimas ir troškinimas: Ryžius gerai praskalaujame po tekančio vandens srove ir dedame juos į puodą. Viską išmaišome, tarp ryžių įstatome horizontaliai perpus perpjautą česnako galvą. Uždengiame puodą ir ant nedidelės ugnies (kad skystis vos vos burbuliuotų) verdame 20 minutes.
- Plovo "pailsėjimas": Uždengtą puodą patraukiame nuo ugnies ir leidžiame pastovėti dar 15 minutes.
- Patiekimas: Prieš patiekdami plovą, atsargiai išmaišykite jį, kad mėsa ir ryžiai pasiskirstytų tolygiai. Pašaliname lauro lapą ir česnakus. Išimkite česnako galvutę. Patiekite plovą dideliame dubenyje, papuoškite šviežiomis žolelėmis ir salotomis.
Šis patiekalas yra iš tos kategorijos patiekalų, kurie antrą dieną, kiek pastovėjus ir skoniams susimaišius, tampa dar gardesni. Šildykite keptuvėje ant ghee sviesto, pradžioje kiek paskrudinkite, o vėliau, įpylus šiek tiek vandens uždenkite ir leiskite pašilti.
Plovas su Avinžirniais ir Aviena ("Rimi" receptas)
Prekybos tinklo „Rimi“ siūlo pasigaminti originalesnį plovą, kurio ingredientai - ne tik ryžiai, bet ir avinžirniai.
Reikės:
- 700 g „Basmati“ ryžių
- 1 kg avienos kumpio be kaulo
- 6 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 600 g morkų
- 1 česnako galvos
- 1 šaukštelio malto imbiero
- 75 g džiovintų abrikosų
- 10 g petražolių
- 400 g avinžirnių
- 300 g pomidorų
- 10 g kalendrų
- 2 vnt. aitriųjų paprikų
Gaminimo eiga:
- Avinžirnius mirkykite per naktį 12 val. Avienos kumpį be kaulo supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Supjaustykite abrikosus. Pomidorus supjaustykite kubeliais, morkas - šiaudeliais. Ryžius labai gerai perplaukite.
- Plačioje, gilioje keptuvėje ant didelės kaitros pakaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite į kazaną arba puodą paruoštą mėsą ir pakepinkite 4-5 min., kol pasidarys gražiai rusvos spalvos. Išgriebkite mėsą kiaurasamčiu ir kol kas atidėkite į šalį.
- Tuomet į kazaną arba puodą suberkite supjaustytą svogūną ir pakepinkite ant vidutinės kaitros, kol suminkštės. Pridėkite česnako, imbiero, morkų ir pakepinkite dar 2-3 min.
- Grąžinkite į puodą mėsą, sudėkite kubeliais supjaustytus pomidorus, pakepkite dar 5 min., tada dar įpilkite vandens, kad apsemtų mėsą, ir 20 min. troškinkite. Tuomet į mėsą įmaišykite avinžirnių ir supjaustytų abrikosų, pakaitinkite dar apie 20 min. Ant viršaus sudėkite ryžius, įsmeikite česnako galvą ir aitriąsias paprikas. Įpilkite vandens, kad apsemtų ryžius, uždenkite ir troškinkite apie 30 min.
Kirgiziškas Avienos Plovas
Nuo uzbekiško plovo kirgiziškas plovas skiriasi gaminimu ir taip pat tuo, kad naudojama mažiau prieskonių. Leidžiama atsiskleisti avienos skoniui. Kirgizai nėra žymūs kulinarai. Kiek daugiau žinių ir įgudžių turi pietiniai kirgizai perėmę patirtį iš uzbekų. Šiam patiekalui reikės šviežios avienos.
Kirgiziško plovo išskirtiniai ingredientai:
- Kirgiziškas plovas prasideda nuo teisingų ryžių. Deja Lietuvoje tam tinkamų ryžių neparduoda, vietiniai kirgizai ryžius plovui veža iš Kirgizijos.
- Jiems tinkamiausi devzira ryžiai. Jie rausvesni su tipine išilgine rausva juosta.
- Dažnai juos apvelia moliu, kad ilgiau laikytusi. Tokių ryžių nepuola miltiniai kirminai.
- Kuo mažiau baltų ryžių, tuo jie vertingesni.
- Kirgizai vežasi iš Kirgizijos devzira ryžius, nors jie ir ten pakankamai brangūs.
- Plovui naudojama šviežia avienos mėsa. Dedamas kumpis, šonkauliai, galima ir kitų įvairių gabalų.
- Kirgizijoje naudojami kurdiukiniai taukai, čia naudojami vidurių taukai.
Ingredientai:
- 0,3 kg avienos taukų
- 0,5 kg svogūnų
- 0,7 kg morkų
- 1,5 kg avienos be kaulų
- 1 kg ryžių
- Šaukštas druskos
- 2 galvutės česnako
Gaminimo eiga:
- Kirgiziškam avienos plovui gaminti tinkamiausias aukštesnis storasienio ketaus kazanas.
- Gerai įkaitinus sudedami pjaustyti avienos taukai, kirgizai dažniausiai naudoja kurdiuką. Lietuvoje kurdiukinių avių nėra, tinka ir vidiniai riebalai.
- Smulkiai pjaustomi svogūnai, morkos. Dedama į ištirpusius verdančius riebalus.
- Mėsą dedame dideliais gabalais, tame tarpe ir su kaulais. Naudojama kumpio mėsa, šonkauliai. Mėsa kokias 15 minučių troškinama daržovėse.
- Tada įpilamas vanduo, o dar geriau sultinys. Troškinama apie valandą.
- Ryžiai plaunami kol lieka švarus vanduo. Sudedame ryžius ir užpilame vandeniu arba sultiniu taip kad apsemtų apie porą centimetrų virš ryžių.
- Išmaišome ryžius su mėsa ir daržovėmis. Atvirame puode kaitiname ant didelės ugnies. Virimo burbuliukai turi būti per visą plotą.
- Jei per mažai kaitros reikėtų pamaišyti viršutinius ryžius su žemiau esančiais, kad ir jie suminkštėtų.
- Kai sultinio paviršiuje nelieka padarome duobutes ir įdedame česnako galvutes.
- Uždengiame dangtį ir apvyniojame rankšluosčiais geram pusvalandžiui.
- Išimame iš puodo mėsą ir nukauliname. Supjaustome pusės šaukšto dydžio gabaliukais.
Uzbekiškas Šventinis Ėrienos Plovas (kazane ant laužo)
Šventinis plovas ruošiamas ypatingomis progomis: vestuvėms, jubiliejams ar giminių suėjimui. Paprastai verdamas net 200 l talpos kazanuose - didžiulei miniai pasotinti. Jo gamybos procesas yra kone ištisas ritualas. Prie keletą valandų ruošiamo gardėsio galima ir gyvenimą aptarti, ir padainuoti. Ingredientai, rodos, paprasti, bet jų susitikimas viename kazane, gamybos eiga ir virėjo patirtis sukuria šedevrą.
Šventinį plovą papuošia avinžirniai ir geltonos morkos - jos subtilesnio skonio, neužvaldo saldumu, bet jeigu jūsų darže šiemet jų nėra, drąsiai naudokite mūsų tradicines raudonas morkas. Raugerškių uogos suteiks lengvos rūgštelės, pridengs morkų saldumą ir ryžiams suteiks birumo. Gerai, gerai - tikras plovas yra gaminamas kazane ant laužo, iš ryžių ir avienos, jo gamyboje naudojami autentiški prieskoniai. Kas ragavo tikro plovo žino - to nepaprasto skonio niekaip nepakartosi namų sąlygomis. Siūlome tikro uzbekiško plovo receptą, kurį galėsite pasigaminti kur nors gamtoje, kazane ant laužo. Uzbekiško plovo virimas su pasiruošimu truks apie 2,5 -3 valandas. Plovą gaminsime 6-8 žmonėms.
Ingredientai (6-8 žmonėms, 8-12 litrų talpos kazanas):
- 3 kg avienos (kumpio ir 3-4 gabaliukai su kaulais, geriausia ėriena)
- 1 kg basmati ryžių (arba geros kokybės „Basmati“ ryžių)
- 1 kg geltonųjų morkų (arba tradicinių oranžinių)
- 1 kg morkų (iš viso 2 kg morkų, jei derinamos geltonos ir oranžinės)
- 300 g svogūnų
- 2 česnako galvutės
- Sauja avinžirnių
- Sauja razinų
- 30 g raugerškio uogų
- 3 vnt. čili pipirų
- 3 vnt. cidonijų
- 30 g prieskonių mišinio plovui (kuminas, pipirai, kalendros, ciberžolės, aitriosios ir saldžiosios paprikos)
- Žiupsnelis kumino (zirai)
- 30 g druskos
- Verdančio vandens (apie 1.8 litro arba pagal poreikį)
- Saulėgrąžų aliejaus, medvilnės aliejaus, linų sėmenų aliejaus (arba 150-170 gramų kokybiško saulėgrąžų aliejaus)
Gaminimo eiga:
- Pasiruošimas lauke: Pirmiausia reikia turėti kazaną ir pečiuką jam, na, arba trikojį, ant kurio jūs pakabinsite kazaną. Reikia kaitros, o tam, be abejo, būtina turėti malkas arba jas pasiruošti jau miške. Rekomenduoju rinktis lapuočių arba vaisinių medžių malkas. Užkuriame ugnį. Drungname vandenyje užmerkiame ryžius. Nulupame morkas, supjaustome vidutinio dydžio gabaliukais (ne smulkiai!). Taipogi nulupame ir svogūnus, supjaustome griežinėliais. Nupjautas svogūnų viršūnėles atsidedame į šoną. Vidutinio dydžio gabaliukais (ne smulkiai!) supjaustome mėsą. Riebią avieną/šonkauliukus dedame atskirai. Nepamirškite vandens, kuris jums bus reikalingas ryžiams mirkyti, plauti ir pilti į plovą.
- Aliejaus įkaitinimas ir aromatizavimas: Įsikūrus ugniai, kazane gerai įkaitiname aliejų (iki balto dūmo). Į jį metame svogūnų viršūnėles ir skrudiname, kol pajuoduos. Tuomet jas išgriebiame ir švelniai patalpiname į laužo liepsnas.
- Mėsos kepimas: Į aliejų dedame riebią avieną, verdame kol šiek tiek apskrus ir išsileis riebalai. Tuomet metame jautieną (jei naudojama). Verdame, kol mėsos paviršius nežymiai apskrus. Apkepame mėsą 10 minučių.
- Daržovių kepimas: Į puodą dedame svogūnų griežinėlius. Pamaišome ir verdame kol jie suminkštės, pageltonuos ir šiek tiek apskrus. Tuomet sudedame du trečdalius pjaustytų morkų. Maišome, verdame kol jos suminkštės ir nežymiai apskrus.
- Zirvako ruošimas: Įdedame saujelę druskos, pamaišome. Po poros minučių pilame avinžirnius bei likusias morkas ir prieskonius, išskyrus kuminą. Sudedame raugerškio uogas, čili pipirus ir cidonijas. Įpilame verdančio vandens, kad apsemtų apie 1-1,5 cm. Įdedame sveikas česnakų galvutes (nuvalius kietus išorinius lukštus). Viską vėl išmaišome, paragaujame ar pakanka sūrumo (turi būti sūriau, nei įprasta sriubą) ir šiek tiek sumažiname ugnį (t.y. patraukiame liepsnojančias malkas į šoną). Zirvaką verdame 20-30 minučių ant vidutinio karščio. Ji turi neintensyviai „burbuliuoti“. Dangčio nedengiame! Zirvakas, plovo pagrindas pagamintas! Plovos apima 3 etapus: kepimą, virimą, garinimą, dėl to kiekvienas etapas reikalauja savo temperatūros. Kepimas - aukščiausia temperatūra, zirvakas / troškinys - vidutinė temperatūra.
- Ryžių dėjimas: Nusunkiame išplautus ir išmirkytus ryžius ir vienodu sluoksniu juos paskirstome ant zirvako paviršiaus. Kai viskas užverda, dar labiau sumažiname karštį. Laukiame, kol ryžiai sugers didžiąją dalį vandens. Tada dedame saują razinų. Atsargiai, kad ryžiai nesusimaišytų, pilame apie 1 litrą verdančio vandens, tiek, kad ryžių paviršius būtų apsemtas per 1-1,5 cm. Užkeliam kuo didesnę kaitrą, kad kuo greičiau visa masė užvirtų, zirvako riebalai suburbuliuotų ir pakiltų virš ryžių. Šitas žingsnis labai svarbus, kitaip ryžiai nebus birūs. Kai puodas užverda sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite tol kol ryžiai beveik pasigamins, o puode beveik neliks skysčio.
- Plovo formavimas: Tuomet iš ryžių suformuojame kūgį, viršūnėlėmis žemyn susmaigstome česnakų galvutes ir šaukšto kotu iki dugno prabedame 3- 4 skyles „garui nuleisti“. Tarp delnų patrinkite saujelę kuminų ir juos suberiame ant ryžių.
- Troškinimas: Dangčiu uždengiame kazaną ir maksimaliai sumažiname kaitrą. Puodas turi išlikti karštas, bet tik nuo žarijų skleidžiamos šilumos, jokios ugnies! Priklausomai nuo ryžių, taip plovą ruošime dar 25-45 minutes, kartkartėmis patikrindami, kas dedasi po dangčiu. Sudėjus ryžius - vėl aukščiausia temperatūra, o tik jiems užvirus padaryti mažiausią.
- Patiekimas: Po 25-45 minučių nuimkite puodą nuo ugnies, atidenkite, atsargiai pamaišykite plovą, prieš tai išėmę česnakus ir pipirų ankštis. Patiekalą sudėkite į didelę lėkštę arba padėklą, ant viršaus uždėkite česnakų galvutes ir aitriąją papriką. Patiekite su uzbekiškomis pomidorų salotomis.
Plovo gaminimo klaidos ir kaip jų išvengti
Gaminant plovą, galima padaryti keletą klaidų, kurios gali sugadinti patiekalo skonį ir tekstūrą. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir patarimai, kaip jų išvengti:
- Nepakankamai išplauti ryžiai: Krakmolas, esantis ryžiuose, gali suklijuoti juos, todėl plovas taps košės pavidalo. Kruopščiai išplaukite ryžius, kol vanduo taps skaidrus.
- Per mažai aliejaus: Aliejus suteikia plovui sodrumo ir padeda ryžiams išlikti birūs. Naudokite pakankamai aliejaus, ypač jei naudojate liesą mėsą.
- Per didelis karštis: Per didelis karštis gali sudeginti plovą. Reguliuokite ugnį, kad plovas troškintųsi tolygiai.
- Per mažai vandens: Per mažai vandens gali padaryti ryžius kietus ir nesuvirusius. Įpilkite pakankamai vandens, kad jis apsemtų ryžius apie 1-2 cm.
- Per dažnas dangčio atidarymas: Per dažnas dangčio atidarymas gali išleisti garus ir sutrikdyti troškinimo procesą. Stenkitės neatidaryti dangčio per dažnai.
- Netinkami prieskoniai: Netinkami prieskoniai gali sugadinti plovo skonį. Naudokite šviežius ir kokybiškus prieskonius.
Plovo Patiekimas ir Garnyrai
Plovas tradiciškai patiekiamas dideliame dubenyje, papuoštas šviežiomis žolelėmis ir salotomis. Uzbekai plovą valgo rankomis arba šaukštu. Išspaustu česnaku kiekvienas valgytojas galės pasiskaninti savo porciją. Man tas česnakas yra dieviškas!
Rekomenduojami garnyrai:
- Achichuk salotos: Tai paprastos salotos iš pomidorų, svogūnų ir aštrių pipirų.
- Uzbekiškos pomidorų salotos, pateikiamos kartu su plovu: Ypatingai plonais griežinėliais supjaustome svogūną ir pomidarus. Griežinėliai turi būti beveik permatomi. Ant jų užberiame žiupsnelį skaldytų juodųjų pipirų ir saujelę delnais patrintų kuminų. Viską išmaišome. Druską dedame prieš pat pateikiant ant stalo.
- Šviežiais agurkais ir ridikėliais.
- Jogurtu arba grietine.
- Duona.
- Žalia arbata.
