Pasirodžius šviežiam obuolių derliui, dažnas lietuvis jaukaus savaitgalio neįsivaizduoja be namuose garuojančio obuolių pyrago ar kito deserto. Nors vasara jau traukiasi, jos skonis ir aromatas gali išlikti su mumis ilgiau. Vienas puikiausių būdų tai padaryti - iškepti gardų alyvinių obuolių pyragą. Šis pyragas ne tik pripildys namus jaukumo, bet ir leis pasimėgauti sezoninių obuolių teikiamais malonumais.
Alyviniai obuoliai jau gausiai krenta žemėn ir primena vaikystę, kai ryte į dviračio bagažinę prisigrūsdavau tokių krituolių ir mindavau į ganyklas, vaišinti arklių. Griauždavau obuolius, gulėdama pievoje ir mojuodama sklandytuvams. Ar ir jūsų soduose jau bumpsi alyviniai obuoliai? Alyviniai obuoliai Lenkijoje dar vadinami „popieriniais”. Šiame straipsnyje rasite keletą skirtingų receptų, pritaikytų kiekvienam skoniui ir kepimo patirčiai.
Šarlotė su alyviniais obuoliais: greitas ir paprastas receptas
Alyviniai obuoliai labai tinka kompotams ir obuolienėms gaminti, tačiau iš dužusio obuolio obuolienės nebeišvirsi - bent truputį papuvusi įdauža gali sugadinti visą puodo turinį. Tad tokius krituolius galima panaudoti obuolių pyragui. Šis pyragas nepaprastai greitai pagaminamas, o ir produktų nereikia sverti. Tobula! Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir be didelio vargo iškepti skanų pyragą. Pagrindiniu produktu matuojama stikline ar puodeliu, kurio tūris - apie 200-250ml.
Reikalingi ingredientai Šarlotei:
Žemiau pateikiami reikalingi ingredientai, kad Šarlotė su alyviniais obuoliais pavyktų tobula:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kvietiniai miltai | 1 stiklinė |
| Rudasis cukrus (galima naudoti ir baltąjį) | 1 stiklinė |
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Tyras bekvapis aliejus | 3 šaukštai |
| Soda (arba kepimo milteliai) | 1 šaukštelis |
| Obuolių actas (jei naudojama soda) | 1 šaukštas |
| Cinamonas | 0,5 šaukštelio |
| Maži arba didesni alyviniai obuoliai | 8-10 mažų arba 6-7 didesnių |
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi. Jei norisi greitai, naudokite elektrinį plaktuvą, bet jo neturint tai galima daryti tiesiog šakute. Plakite, kol masė padidėja, tampa balta ir visiškai ištirpsta cukrus.
- Tuomet supilkite aliejų, pamaišykite ir berkite miltus. Jei naudojami kepimo milteliai, įmaišykite juos kartu su miltais. Sukite masę, kol nelieka gumuliukų. Tešla gaunasi pakankamai skysta, taip ir turi būti.
- Obuolius supjaustykite perpus, išimkite sėklalizdžius, pašalinkite dužusias vietas ir supjaustykite nemažais kubeliais.
- Jei naudojama soda ir actas, juos naudoti prieš pat kepant. Sodą laikykite dideliame šaukšte virš tešlos ir lėta srovele pilkite actą, susidariusias putas įmaišykite.
- Tešlą supilkite į kepimo formą (geriausia naudoti silikoninę), suberkite obuolius, juos truputį šaukštu paspauskite, kad giliau panirtų ir galiausiai tolygiai apibarstykite cinamonu.
- Formą dėkite į orkaitės vidurį, įjunkite 180 laipsnių kaitrą ir kepkite apie 40 minučių. Ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku. Įbedus į pyragą - ištraukus jis turi būti sausas. Tik būtinai beskite į pačią tešlą, ne į obuolį, pataikius į jį, pagaliukas visada bus šlapias.
Valgykite ir karštą, ir atvėsusį, ir laikytą šaldytuve. Tai puikus desertas bet kuriuo metu!
"Uraganinė" obuolių šarlotė
Obuolių pyragai pagal pasaulio tradicijas
Rudens vakarais kviečiame išmėginti skirtingus obuolių pyrago receptus ir šių desertų išsikepti pagal JAV, Danijos bei Italijos tradicijas. Kiekvienas jų turi savo unikalų skonį ir gaminimo ypatybes, kurios praturtins jūsų virtuvės patirtį.
Amerikietiškas obuolių pyragas
Pyragui reikės:
- Tešlai:
- 350 g miltų
- 2 šaukštų cukraus
- 1 šaukštelio druskos
- 200 g sviesto
- 6 šaukštų šalto vandens
- 3 šaukštų pieno
- Įdarui:
- 6 vnt. obuolių „Granny Smith“
- 3 šaukštų cukraus
- 0.5 vnt. citrinos
- 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
- 0.25 šaukštelio cinamono
- 0.25 šaukštelio maltų imbierų
- 0.25 šaukštelio druskos
Kaip gaminti:
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite. Masė turi atrodyti kaip smėlis.
- Įpilkite 6 šaukštus šalto vandens ir maišykite, kol tešla taps vientisa. Jei tešla per sausa, įpilkite dar šaukštą vandens.
- Suformuokite tešlos paplotėlį, padalykite jį į dvi dalis - viena turi būti šiek tiek didesnė už kitą. Tešlos paplotėlius suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.
- Paruoškite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes, supjaustykite plonomis skiltelėmis. Dubenyje sumaišykite supjaustytus obuolius su cukrumi, citrinos sultimis, kukurūzų krakmolu ir prieskoniais.
- Imkite didesnį tešlos paplotėlį iš šaldytuvo ir iškočiokite 33 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Skardą (22 cm skersmens) patepkite riebalais, įdėkite tešlos apskritimą, kraštus prispauskite prie skardos kraštų.
- Sukrėskite obuolių įdarą ir uždenkite 24 cm skersmens tešlos apskritimu. Tešlos kraštus užspauskite. Tešlą patepkite pienu, įpjaukite per vidurį.
- Pyragą kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40-50 minučių. Prieš patiekdami atvėsinkite.
Pyragą patiekite su ledais arba vaniliniu padažu.
Daniškas trupininis obuolių pyragas
Pyragui reikės:
- Tešlai:
- 140 g kvietinių miltų
- 2 šaukštų cukraus
- 0.25 šaukštelio druskos
- 120 g sviesto
- 4 šaukštų šalto vandens
- Įdarui:
- 8 vnt. obuolių
- 0.5 vnt. citrinos
- 0.5 šaukštelio cinamono
- Trupiniams:
- 100 g rudojo cukraus
- 100 g kvietinių miltų
- 0.25 šaukštelio malto muskato
- 1 žiupsnelis druskos
- 80 g sviesto
- 1 šaukštelis vanilės esencijos
Kaip gaminti:
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite iki smėlio konsistencijos. Maišydami tešlą įpilkite po 1 šaukštą ledinio vandens. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę, įdėkite mažiausiai 30 minučių į šaldytuvą arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite 30 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tešlos lakštą perkelkite ant 28 cm skersmens kepimo formos. Tešlą prispauskite prie kepimo formos kraštų ir dėkite 15 min. į šaldytuvą.
- Pasigaminkite trupinius. Dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, muskatus, druską. Puode išlydykite sviestą su vanilės esencija, atvėsinkite ir supilkite į miltų mišinį, išmaišykite. Tešlą padėkite į šaldytuvą, kol gaminsite obuolių įdarą.
- Gaminkite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes, supjaustykite kubeliais. Dubenyje sumaišykite obuolius su 2 šaukštais lydyto sviesto, citrinos sultimis, 100 g cukrumi, cinamonu ir 30 g miltais.
- Iš šaldytuvo išimkite atvėsusį pyrago pagrindą, ant jo sukrėskite ir tolygiai paskirstykite pagamintą obuolių įdarą, o ant šio įdaro tolygiai paskirstykite tešlos trupinius.
- Dėkite pyragą į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 45-50 minutes.
Pyragą atvėsinkite. Patiekite su vaniliniais ledais arba vaniliniu padažu, plakta grietinėle.
"Uraganinė" obuolių šarlotė
Itališkas obuolių pyragas „Crostata“
Pyragui reikės:
- Tešlai:
- 120 g sviesto
- 120 g cukraus
- 2 vnt. kiaušinių
- 1 šaukštelio cinamono
- 80 g miltų
- 80 g kukurūzų miltų
- 2 šaukštelių kepimo miltelių
- Įdarui:
- 5 vnt. obuolių „Granny Smith“
- 2 šaukštų sviesto
- 3 šaukštų cukraus
- 2 šaukštelių cinamono
Kaip gaminti:
- Paruoškite tešlą. Sviestą išsukite su cukrumi iki kreminės masės. Į šią masę įmuškite kiaušinį. 1 kiaušinio trynį labai gerai išplakite, o baltymą atidėkite. Miltus, kepimo miltelius ir cinamoną persijokite.
- Į sviesto ir cukraus masę suberkite persijotų miltų, kepimo miltelių ir cinamono mišinį, išmaišykite iki vientisos masės. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba tešlą pasigaminkite iš vakaro.
- Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes ir įpjaukite griežinėliais obuolių puseles. Svarbu, kad griežinėliai liktų kartu vienoje vietoje.
- Sviestą išlydykite su cukrumi ir cinamonu.
- Tešlą iškočiokite apie 35 cm skersmens ant kepimo popieriaus. Obuolius paskirstykite ant tešlos lakšto arčiau vidurio. Tešlos kraštus užlenkite ant obuolių. Obuolius patepkite tirpintu sviestu. Tešlos kraštus patepkite lengvai išplaktu kiaušinio baltymu.
- Pyragą su kepimo popieriumi perkelkite ant kepimo skardos ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių.
Minkštutėlės bandelės su alyviniais obuoliais ir trupiniais
Puoliau į virtuvę po beveik mėnesio nešeimininkavimo, kaip išbadėjusi! Šios minkštutėlės bandelės su gausiu obuolių įdaru ir trapiais riešutais paskanintais trupiniais - puikus pasirinkimas norintiems sočių ir kvapnių kepinių.
Reikės:
- Tešlai: Naudokite savo mėgstamą mielinės tešlos receptą.
- Įdarui: Naudokite savo mėgstamą obuolių įdaro receptą.
- Trupiniams: Visi ingredientai bus sumaišomi gaminimo eigoje, kad gautųsi masė, panaši į šlapią smėlį.
Gaminimas:
- Užminkykite tešlą: dideliame dubenyje arba virtuvinio kombaino inde sumaišykite birius ingredientus: miltus, druską, cukrų, mieles. Įmuškite kiaušinį, supilkite šiltą pieną ir maišykite, kol ingredientai susijungs, pabaigoje supilkite tirpintą sviestą ir labai gerai išsukite iki vientisos elastingos masės (tešla bus lipni, nesusigundykite įberti daugiau miltų, antraip bandelės bus pernelyg kietos).
- Iš tešlos suformuokite rutulį ir uždengę indą palikite šiltoje vietoje pastovėti apie valandą, arba kol tūris padvigubės, tešla gerai pakils.
- Pasiruoškite dvi kepimo skardas, abi išklokite pergamentiniu popieriumi. Ssumaigykite tešlą ir padalinkite ją į 12 lygių dalių. Iš kiekvienos suformuokite po rutuliuką. Tešlos rutuliukus sudėliokite ant skardų, po 6 ant kiekvienos, palikite didelius tarpus, nes kepant bandelės plėsis. Uždenkite maistine plėvele ir virtuviniu rankšluosčiu ir palikite dar maždaug 30-60 minučių pakilti.
- Per tą laiką pasiruoškite trupinius: visus ingredientus sumaišykite tarpusavy, kol gausis masė panaši į šlapią smėlį. Atidėkite į šalį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Platesnės stiklinės dugną patepkite trpučiu miltų ir įspauskite stikline gilią ertmę kiekvienoje pakilusioje bandelėje. Spauskite stipriai, iki pat skardos dugno.
- Į kiekvieną ertmę pridėkite obuolių masės, o ant viršaus pabarstykite paruoštus trupinius.