Rudenėja. Daržuose gelsta apvalaini moliūgai, ant prekystalių jau seniai pasirodė cukinijos... Kai ruduo gausiai apdovanoja moliūgais ir cukinijomis, kartais ima ir pritrūksta idėjų, ką iš jų pagaminti. Tačiau šios daržovės yra nepaprastai universalios ir iš jų galima pasidaryti ne vieną gardų patiekalą. Kviečiame visus išbandyti šiuos receptus ir nustebinti savo šeimą ar draugus.
Cukinijų receptai: nuo blynų iki sočių troškinių
Jaunos cukinijos puikiai tinka salotoms, tačiau tie, kurie jas augina, puikiai žino: pražiopsojai, nenuskynei laiku, o po kelių dienų cukinijos jau peraugusios. Tačiau ir tada iš jų galima pasidaryti ne vieną gardų patiekalą.
Traškūs cukinijų blynai
Vienas iš paprastesnių patiekalų - cukinijų blynai. Maždaug 0,7 kilogramo cukiniją nulupame, perpjauname išilgai, pašaliname sėklas bei aplink jas esantį minkštimą ir sutarkuojame „burokine tarka“. Dedame saują miltų, druskos, įmušame 2 kiaušinius, įpilame vandenėlio ir išmaišome. Iš gautos tirštą grietinę primenančios masės aliejuje kepame blynus. Jokių gudrybių, tačiau labai skanu. Valgome su grietine, uogiene ar pan.
Kitas variantas - moliūgo ir cukinijos blynai. Moliūgą ir cukiniją sutarkuokite šiaudeliais arba burokine tarka. Kiaušinius išplakite su druska, pipirais ir sumaišykite su daržovėmis. Suberkite miltus ir ciberžolę. Viską gerai išmaišykite. Iš gautos masės kepame blynus. Šiuose blynuose dominuoja daržovės, o geltoną saulės spalvą paryškina naudingoji ciberžolė.
Sotūs cukinijų troškiniai ir apkepai
Cukinijos yra puikus ingredientas įvairiems troškiniams su mėsa ar žuvimi.
Kiaulienos troškinys su cukinijomis
- Kiaulieną švariai nuplaukite, nusausinkite ir apkepkite iš visų pusių keptuvėje apie 10 minučių.
- Susmulkinkite nuplautas daržoves - česnaką, svogūną, cukiniją, sutarkuokite morką.
- Tada dėkite daržoves į keptuvę su mėsa. Berkite prieskonius ir viską gerai išmaišykite.
- Visą mišinį pakepinkite apie 5 minutes ant silpnos ugnies ir tuomet pilkite grietinę, trintus pomidorus, alyvuogių aliejų ir pagardinkite sultiniu.
- Gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite maždaug pusvalandį ant silpnos ugnies.
- Pagamintą troškinį patiekite su ryžiais ar šviežiomis bulvėmis.
Vištienos troškinys su cukinijomis ir paprika
Šiam troškiniui vištų krūtinėles supjaustykite nedideliais gabalėliais. Morkas nuskuskite ir supjaustykite riekelėmis. Cukinijas supjaustykite pusžiedžiais. Papriką perpjaukite išilgai pusiau, išimkite sėklas ir supjaustykite storais šiaudeliais. Troškintuvą uždenkite ir ant silpnos ugnies virkite 30 minučių. Atidenkite, padidinkite ugnį ir troškinkite dar apie 15 minučių, kol skystis sutirštės.
Žuvies troškinys su cukinijomis ir krevetėmis
- Žuvį supjaustykite nedideliais gabaliukais, pabarstykite druska, pipirais ir apvoliokite miltuose.
- Į keptuvę su daržovėmis sudėkite žuvies gabaliukus, krevetes ir troškinkite dar 8-10 minučių.
Cukinijų ir pomidorų troškinys
Nuvalykite, nulupkite cukiniją, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais. Sumaišykite juos su miltais, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir dėkite į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi. Į platesnę keptuvę dėkite tarkuotas morkas, smulkintą svogūną, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir gerai patroškinkite. Supjaustykite griežinėliais pomidarus ir sudėkite į troškinį. Troškinkite dar 15-20 minučių. Cukinijos ir pomidorų troškinį puikiai galima valgyti vieną arba su mėsos patiekalais. Audrius Rakauskas-Gustavas dėti česnaką, kad šis neapkarstų, rekomenduoja prieš baigiant gaminti.
Cukinijų apkepas su faršu
Cukinija nulupama, perpjaunama pusiau, išvaloma ir supjaustoma pusžiedžiais. Pusžiedžiai apibarstomi miltais ir apkepami iš abejų pusių. Paprika nuvaloma ir supjaustoma pailgais gabaliukais. Svogūnas susmulkinamas kubeliais, pomidorai - griežinėliais. Kiaušiniai išplakami, įberiama prieskonių ir, jei reikia, druskos. Faršas apibarstomas druska ir pipirais, pakepinamas keptuvėje. Kepimo indas saikingai patepamas riebalais, o tada sluoksniuojami visi paruošti ingredientai. Dedama dalis cukinijų, tada apkepinta mėsa, svogūnai, paprika, pomidorai. Paskutinis sluoksnis - cukinijos. Kiekvieno sluoksnio reikia nepamiršti pagardinti druska ir įvairiais prieskoniais! Tada ant būsimo apkepo užpilamas kiaušinių plakinys.
Moliūgų patiekalai: kreminės sriubos ir aromatingos košės
Ne mažiau vertinga ir kita daržovė - geltonšonis moliūgas. Nors kai kurių tautų virtuvėje gaminama daug patiekalų iš moliūgo, lietuviai šios daržovės, panašu, privengia. Tačiau moliūgas puikiai tinka sriuboms, troškiniams ir net saldžioms košėms.
Trintos moliūgų sriubos
Trinta moliūgų sriuba yra vienas iš populiariausių pasirinkimų, kai norisi pasimėgauti daržovių sriuba. Moliūgai yra gana lengvai užauginami, o pirmieji trintos moliūgų sriubos skoniai gali būti ragaujami jau rugsėjo mėnesį. Laikui bėgant, moliūgai įgauna vis daugiau skonio, aromato ir saldumo, o tinkamomis sąlygomis gali išsilaikyti net iki gegužės mėnesio.
Nors gali atrodyti, kad moliūgai gali greitai atsibosti, tačiau jų įvairovė, skonių kaita ir neribotos galimybės keisti ingredientus leidžia sukurti įvairiausias trintas moliūgų sriubas: aštrias, saldžias, kremines, geltonas ir oranžines. Moliūgo veislė turi didelę įtaką sriubos skoniui. Sultinys yra vienas iš svarbiausių trintos moliūgų sriubos ingredientų. Geriausiai tinka vištienos sultinys, ypač iš kakliukų, nes jis būna riebesnis. Sultinys verdamas ilgai su morkomis, svogūnais ir bulve. Aštrumui galima įdėti čili paprikos.
Klasikinis trintos moliūgų sriubos receptas
- Moliūgą nulupti ir supjaustyti nedideliais kubeliais. Užvirinti sultinį ir į jį sudėti supjaustytą moliūgą bei pavirti apie 15 min.
- Svogūną, česnaką ir salierą smulkiai supjaustyti, sutarkuoti morką.
- Šias daržoves pakepinti keptuvėje apie 5 min.
- Dėti kepintas daržoves į sultinį su moliūgu bei pavirti apie 10 min.
- Įberti druskos ir pipirų ir viską susmulkinti su trintuvu.
- Patiekiant į dubenėlius, pagal skonį užberkite tarkuoto parmezano sūrio.
Kiek paprasčiau bus morkas, svogūną sudėti į orkaitės skardą kartu su moliūgais.
Romualdo Baliutavičiaus moliūgų sriuba
Išsivirkime moliūgo sriubos. Pirmiausia moliūgas pakepinamas (taip sriuba bus skanesnė): keliose vietose moliūgo žievė perduriama virbalu ir jis dedamas į skardą bei pašaunamas 180 laipsnių temperatūros orkaitėn. Pusę kilogramo sveriantis moliūgas kepinamas 15-20 minučių, kilogramo - 30-40 min. Tada moliūgas traukiamas iš orkaitės bei atvėsinamas. Po to nupjauname viršutinę dalį bei ištraukiame sėklas ir minkštimą. Minkštimas pertrinamas per sietelį, o gautą tyrę dedame į puodą bei pakaitiname. Pagardiname grietine, sviestu, grietinėle arba pienu ir dar keletą minučių pakaitiname. Jeigu moliūgo žievė liko nepažeista, sriubą (arba košę) tiekiame supylę į vidų. Atrodo išties efektingai!
Kreminė moliūgų sriuba
Išverdamas vištienos ar daržovių sultinys. Moliūgas nulupamas, supjaustomas vidutinio dydžio gabalėliais. Gabalėliai sudedami į kepimo indą, apšlakstomi alyvuogių aliejumi, kepami orkaitėje, kol paviršius šiek tiek apskrus. Baigiant kepti ant moliūgo sudedami griežinėliais supjaustyti česnakai. Į puodą supilamas sultinys, sudedami kepti moliūgai, įpilama grietinėlės ir viskas truputį pakaitinama (užvirti nereikia). Tada sriuba blenderiu suplakama iki kreminės konsistencijos. Pagardinama šviežiai tarkuotu muskato riešutu, druska bei pipirais. Patiekiama su kepintomis moliūgų sėklomis.
Sotūs moliūgų patiekalai: nuo apkepo iki košės
Moliūgų apkepas su daržovėmis
Apkepo inde daržoves sluoksniuokite taip: moliūgai, pomidorai, svogūnai, paprikos. Viršų apibarstykite druska, žolelėmis, apšlakstykite lydytu sviestu, uždenkite ir kepkite 160 °C orkaitėje 1,5 val.
Moliūgo ir mėsos troškinys
Mėsą ir moliūgą supjaustykite stambiais kubeliais - kraštinė turi būti apie 3-4 cm. Svogūną ir česnakus supjaustykite kuo smulkiau. Storadugniame puode įkaitinkite 2-3 šaukštus aliejaus ir trumpai apkepinkite mėsą. Išimkite ją ir atidėkite. Sumažinkite ugnį ir sudėkite svogūną, kepkite, kol suminkštės ir įgaus auksinę spalvą. Sudėkite česnakus, druską ir prieskonius. Greitai išmaišykite, kol pasijus paprikos kvapas. Ilgai nekaitinkite, nes paprika taps karti! Sudėkite mėsą, moliūgą, slyvas, medų ir užpilkite vandeniu. Atsargiai išmaišykite, padidinkite ugnį ir palaukite, kol užvirs. Paragaukite, ar užtenka prieskonių. Uždenkite dangčiu ir virkite ant labai mažos ugnies apie 1 val., kol mėsa taps visai minkšta (kartkartėmis patikrinkite, ar netrūksta vandens). Dar geriau šį patiekalą troškinti orkaitėje, tokiu atveju moliūgą galima sudėlioti ant viršaus - jo gabalėliai mažiau suteš ir bus skanesni. Valgykite su bulvių koše ar kuskusu.
Vištienos troškinys su moliūgais ir obuoliais
Nedideliame aliejaus kiekyje apkepkite vištienos gabaliukus. Kiekvieną puselę kepkite maždaug po 5-6 minutes. Pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais (arba paukštienos prieskoniais). Išvirtus ryžius sumaišykite su pakepintais pievagrybiais ir svogūnais. Į atskirą indą sudėkite smulkiais kubeliais pjaustytus moliūgus, obuolius ir petražoles. Talpaus troškintuvo dugną truputį patepkite aliejumi ir sluoksniais dėkite ryžius, vištieną bei daržoves. Viską dar kartą pabarstykite druska arba mėgstamu prieskonių mišiniu. Troškintuvą uždenkite ir maždaug 40 min. Kai išjungsite orkaitę, troškintuvą iš jos išimkite tik po 15-20 minučių. Atskiro garnyro šiam patiekalui nereikia.
Moliūgo košė su sorų kruopomis
Dar vienas receptas - moliūgo košė. Vėlgi esama daugybės šio patiekalo variacijų: su medumi, su razinomis, su... Šį kartą išbandykime gana nesudėtingą virimo būdą. Moliūgas (arba jo dalis) nulupamas, pašalinus sėklas smulkiai supjaustomas arba sutarkuojamas. Tada dedame į puodą, įpilame truputį vandens, įdedama 120-150 g sviesto ir troškiname. Kai moliūgo gabalėliai ima minkštėti, į puodą pilame 1 stiklinę nuskalautų sorų kruopų. (Iš esmės šiam patiekalui tinka ir kitos kruopos, pavyzdžiui, ryžiai.) Įpilame 3 stiklines pieno ir verdame, kol košė galutinai išverda. Košė bus dar skanesnė, jeigu dengtą puodą nukaisime kiek anksčiau ir 60-90 minučių pakišime po patalais. Prieš valgant košę belieka pasūdyti, o jeigu kas mėgsta saldųjį variantą - vietoj druskos įberti cukraus, vanilės, mirkytų razinų ar pan.
Moliūgų ir cukinijų sėja/ kaip aš tai darau 😊
Rudens derliaus išsaugojimas: cukinijos ir moliūgai žiemai
Medžius spalvinti jau pradėjęs rudenėlis atkeliauja ir su pintine daržo gėrybių. Nors viena už kitą ryškesnės, gardesnės ir sveikesnės, tačiau kartais ima ir pritrūksta idėjų, ką iš jų pagaminti ilgam. Konservavimas - puikus būdas mėgautis cukinijų ir moliūgų skoniu visus metus.
Moliūgų ir cukinijų mišrainės bei marinatai
Moliūgų mišrainė su paprika: vasaros skonių išsaugojimas
Moliūgų mišrainė su paprika - tai puikus būdas išsaugoti vasaros skonius ir spalvas šaltajam sezonui. Ši mišrainė yra ne tik skani, bet ir spalvinga - oranžinė moliūgo spalva puikiai dera su raudonųjų paprikų ir kitų daržovių atspalviais. Tai skanus ir lengvas užkandis arba garnyras, kurį lengva pagaminti ir užkonservuoti.
- Paruoškite daržoves: Moliūgą nulupti ir supjaustyti kubeliais arba plonais griežinėliais. Paprikas nuplauti, išimti sėklas ir supjaustyti šiaudeliais.
- Sumaišykite daržoves: Dideliame dubenyje sumaišome moliūgą, paprikas, svogūnus ir česnaką.
- Paruoškite marinato skystį: Puode užkaitiname vandenį, actą, aliejų, maltus pipirus ir lauro lapus.
- Sterilizavimas: Stiklainius sterilizuojame 10-15 minučių, kad būtų užtikrinta ilga galiojimo trukmė.
Moliūgų mišrainė su paprika puikiai tinka prie mėsos patiekalų, tokių kaip kepta vištiena, kepsniai ar troškiniai. Ji taip pat gali būti naudojama kaip garnyras prie makaronų arba kaip lengvas užkandis ant šviežios duonos.
Cukinijų mišrainė su paprika žiemai
Cukinijos puikiai dera su įvairiomis paprikomis. Šią mišrainę galima gaminti su cukinijomis, morkomis, paprikomis, svogūnais, pomidorais, česnaku, apelsinais, pomidorų padažu, cukrumi, citrinos rūgštimi ir druska. Į 0,5l verdančio vandens suberti 0,3 kg cukraus ir 2 š. citrinos rūgšties, sudėti pjaustytą cukiniją ir užvirti. Pabaigoje suberti smulkiai pjaustytą česnaką.
Raugintos cukinijos
Cukinijas galima sėkmingai rauginti namuose. Rauginti tinka bet kokio dydžio ir formos cukinijos. Pageidautina rinktis nepernokusias, kad būtų kuo mažiau sėklų viduje. Naudokite prieskonius: česnakų, krapų, petražolių, kmynų, juodųjų pipirų ir t.t. Cukinijas nuplaukite, nusausinkite. Užvirinkite vandenį su druska - 1 arbatinis šaukštelis druskos 1 litrui vandens. Kitą dieną perkelkite stiklainį į vėsią, tamsią vietą. Paragavę patikrinkite, ar cukinijos pasidarė rūgščios. Jei taip, jas galima valgyti. Raugintas cukinijas laikykite šaldytuve.
Saldžiarūgščiai marinuotos cukinijos
Saldžiarūgščiai marinuotos cukinijos - puikus užkandis ar garnyras, kurį galima pasigaminti namuose. Cukinijas nuplaukite, nusausinkite. Nupjaukite galus. Smulkiai supjaustykite plonais griežinėliais arba lazdelėmis. Į nedidelį puodą sudėkite actą, medų (galima imti skystą arba tirštą), druską, pipirus, citrinų sultis. Dėkite cukinijų griežinėlius į stiklainius. Ant viršaus berkite smulkintų petražolių ar krapų. Laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.
Cukinijų ir pomidorų padažas žiemai
Namuose pagamintas cukinijų ir pomidorų padažas - puiki idėja, kaip pasiruošti skanių daržovių atsargų žiemai. Cukinijas ir pomidorus nuplaukite. Pomidorus nuspauskite karštu vandeniu, kad būtų lengviau nulupti odelę. Svogūnus ir česnakus smulkiai supjaustykite. Sudėkite pomidorus ir cukinijas. Pakepinkite 2-3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Sandariai uždarytą padažą laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Šį universalų padažą galite naudoti makaronams, mėsai, daržovėms troškinti.
Cukinijų uogienė su apelsinu ir citrina
Cukinijas nuplaukite, nulupkite žievelę ir išimkite sėklas. Įkaitinkite puodą ir suberkite cukinijų kubelius. Virkite apie 10 minučių, kol suminkštės. Apelsinus ir citriną nuplaukite. Nulupkite žievelę taip, kad neliktų baltos dalies. Sudėkite cukinijas, apelsinus, citriną ir cukrų į puodą. Pilkite truputį vandens, jei reikia. Prieš išjungiant ugnį, įberkite vanilės. Karštą uogienę supilkite į sterilizuotus stiklainius.
Džiovinti cukinijų saldainiai
Cukinijas galima panaudoti netikėtiems saldumynams gaminti. Džiovinti cukinijų saldainiai puikiai tinka užkandžiui ar desertui. Plonai supjaustykite cukinijas. Išimkite sėklas. Dėkite skardą su cukinijomis į iki 100°C įkaitintą orkaitę. Išimkite išdžiovintus cukinijų griežinėlius. Iš masės formuokite nedidelius rutuliukus. Dėkite saldainiukus atgal į 100°C orkaitę dar 30 min. Atvėsusius saldainius sudėkite į sandarią dėžutę.
Taip pat galite gaminti įvairias cukinijų mišraines su kitomis daržovėmis:
- Cukinijų ir ananasų mišrainė žiemai
- Cukinijų ir burokėlių mišrainė žiemai
- Cukinijų ir morkų mišrainė žiemai
- Cukinijos su ciberžole žiemai
- Pomidorų ir cukinijų mišrainė žiemai
- Cukinijų ir moliūgų mišrainė žiemai
Daržovių konservavimo būdų apžvalga
Be moliūgų ir paprikų mišrainės, yra daugybė kitų būdų konservuoti daržoves žiemai.
| Konservavimo būdas | Aprašymas | Pavyzdinės daržovės |
|---|---|---|
| Rauginimas | Daržovės marinuojamos druskos tirpale, vyksta pieno rūgšties fermentacija. | Cukinijos, kopūstai, agurkai |
| Marinavimas | Daržovės konservuojamos acte, citrinų sultyse arba jų mišinyje su prieskoniais. | Cukinijos, moliūgai, paprikos, burokėliai, baklažanai |
| Mišrainės | Įvairios daržovės pjaustomos, maišomos ir marinuojamos padaže ar sultyse. | Cukinijos ir ananasai, burokėliai, morkos, paprikos, moliūgai, pomidorai |
| Padažai | Daržovės trinama ir verdama iki norimos konsistencijos su prieskoniais. | Cukinijos ir pomidorai |
| Uogienės/Saldainiai | Cukinijos apdorojamos su cukrumi, vaisiais, verdamos uogienėms, džiovinamos saldainiams. | Cukinijos su apelsinais ir citrinomis, džiovinti cukinijų saldainiai |
Cukinijų nauda sveikatai
Cukinijos yra labai naudingos mūsų sveikatai. Taigi, cukinijas verta įtraukti į kasdienę mitybą dėl jų teikiamos naudos sveikatai. Ypač naudingos cukinijos yra tiems, kurie nori kontroliuoti kūno svorį, serga cukriniu diabetu, turi problemų su virškinimu ar inkstais.
- Vitaminai ir mineralai. Cukinijose yra daug vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą, vitamino A, kuris gerina regėjimą, ir vitamino K, kuris padeda krešėti kraujui. Be to, cukinijose yra kalio, mangano, vario ir kitų mineralų.
- Antioksidantai. Cukinijose gausu antioksidantų, tokių kaip luteinas, zeaksantinas, beta karotenas. Šie antioksidantai neutralizuoja žalingus laisvuosius radikalus, lėtina senėjimo procesus, apsaugo nuo vėžio.
- Skaidulos. 100 gramų cukinijų yra apie 1 gramą skaidulų. Tirpios ir netirpios skaidulos padeda geriau virškinti maistą, reguliuoja žarnyno veiklą, padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
- Vanduo. Net 94 proc. cukinijų sudaro vanduo. Dėl didelio vandens kiekio cukinijos minkština išmatas, padeda pašalinti organizmo toksinus.
- Svorio kontrolė. Dėl mažo kalorijų kiekio (100 g cukinijų turi tik 17 kcal), gausaus vandens ir skaidulų kiekio, cukinijos puikiai tinka norintiems numesti svorio ar išlaikyti esamą svorį.
- Cukrinis diabetas. Cukinijos turi nedaug angliavandenių ir cukraus, bet daug skaidulų.
- Inkstai ir šlapimo takai. Dėl didelio vandens kiekio cukinijos skatina šlapimo išsiskyrimą, padeda pašalinti toksinus iš inkstų ir šlapimo takų.
- Virškinimas. Dėl didelio vandens ir skaidulų kiekio cukinijos skatina virškinimo traktų darbą, padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
Patarimai ir gudrybės
Štai keletas patarimų, kaip sėkmingai konservuoti daržoves žiemai:
- Sterilizacija. Prieš naudodami stiklainius ir dangtelius, juos kruopščiai sterilizuokite. Tai padės išvengti pelėsio ir bakterijų dauginimosi.
- Švieži produktai. Naudokite tik šviežias ir kokybiškas daržoves.
- Laikymas. Konservuotas daržoves laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Sumuštiniai: greitas ir maistingas užkandis
Nepamirškime ir sumuštinių, kurie gali būti puikus būdas panaudoti konservuotas daržoves ir sukurti skanų bei maistingą patiekalą. Sumuštinis gali būti idealus angliavandenių, gerųjų riebalų, skaidulų ir baltymų šaltinis, tinkamas ne tik pusryčiams, bet ir pietums ar vakarienei.
Sumuštinių idėjos:
- Pusryčių sumuštinis: Viso grūdo duona, avokadas, virtas kiaušinis, daržovės.
- Pietų sumuštinis: Ruginė duona, liesa mėsa arba žuvis, smidrai, daržovės.
- Vakarienės sumuštinis: Duona su daržovėmis, liesa paukštiena arba žuvis, varškė arba sūris, salotos, agurkai, svogūnai, pomidorai, paprikos ir špinatai.
Svarbu atkreipti dėmesį į duonos pasirinkimą. Rekomenduojama rinktis viso grūdo arba ruginę duoną, kuriose gausu maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų.
