Burokėliai - nepaprastai maistinga ir universali daržovė, tinkanti įvairiems patiekalams ruošti žiemą. Juose gausu geležies, skaidulų ir antioksidantų, o derinant su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, moliūgu, galima sukurti ne tik gardų, bet ir sotų patiekalą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti burokėlius žiemai, kad galėtumėte mėgautis jų nauda ir skoniu ištisus metus.
Burokėlių nauda sveikatai
Burokėliai pasižymi itin dideliu maistinių medžiagų kiekiu. Juose gausu vitaminų (ypač folio rūgšties ir vitamino C), mineralų (kalio, magnio, geležies), antioksidantų ir skaidulų. Dėl šių savybių burokėliai naudingi širdies sveikatai, padeda reguliuoti kraujospūdį, gerina virškinimą ir stiprina imunitetą.
Burokėlių paruošimas žiemai: įvairūs būdai
Yra įvairių būdų, kaip paruošti burokėlius žiemai, kad jie išsaugotų savo skonį ir maistines savybes. Štai keletas populiariausių:
- Virti burokėliai: Tai vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų. Virti burokėliai puikiai tinka mišrainėms, sriuboms, garnyrams ar net desertams ruošti.
- Marinuoti burokėliai: Marinuoti burokėliai yra puikus užkandis arba garnyras prie mėsos patiekalų. Marinuojant svarbu pasirinkti tinkamus, nesugadintus vaisius.
- Burokėlių mišrainė: Burokėlių mišrainė yra puikus būdas įvairinti žiemos racioną naudingomis daržovėmis. Galima derinti su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, svogūnais, pomidorais, cukinijomis, arba su vaisiais, pavyzdžiui, obuoliais.
- Burokėlių sriuba: Burokėlių sriuba yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas bei sotus patiekalas žiemos sezonui.
Burokėlių ir moliūgų receptai
Soti burokėlių ir moliūgų sriuba su jautiena
Ši sriuba itin tinka pietų stalui žvarbią ar niūrią dieną. Pradžiuginsite ne tik skrandį, bet ir akims bus peno - ryškūs burokėliai džiugins kartu su saulės spalvos ciberžole. Naujiena ta, kad jautieną, dedamą į šią sriubą, kepinu kokosų aliejuje, tai suteikia nepakartojamo skoninio žavesio.
Ingredientai:
- Burokėliai
- Moliūgas
- Jautienos šonkauliai
- Svogūnai
- Pastarnokas
- Kokosų aliejus
- Ciberžolė
- Druska, pipirai (pagal skonį)
- Vanduo
Gaminimas:
- Į 5 litrų puodą pilkite 3 litrus vandens. Burokėlius nulupkite, dėkite į puodą su vandeniu. Virkite apie 30 minučių.
- Tuo metu gilioje keptuvėje išlydykite kokosų aliejų ir jame iki auksinio atspalvio apkepkite jautienos šonkaulius ir sudėkite į verdantį puodą.
- Pasiruoškite kitas daržoves, jas nulupkite, svogūnus ir pastarnoką supjaustykite kubeliais, o moliūgą sutarkuokite stambia tarka.
- Ištraukite burokėlius, atvėsinkite ir taip pat stambiai sutarkuokite.
- Daržoves sudėkite į puodą, išmaišykite, jei sriuba atrodo per tiršta, įpilkite šiek tiek karšto (!) vandens.
- Virkite dar 15-20 minučių.
Tiekite su rugine duona ir šaukštu grietinės.
Salotos su keptu moliūgu ir burokėliais
Iš nurodyto produktų kiekio išeis 2 porcijos, joms pagaminti užtruksite apie 30 min.
Reikalingi produktai:
- 1 burokėlis
- 150 g moliūgo
- Šlakelis aliejaus
- Druskos
- 2 saujos salotų lapelių (naudojau mišinį)
- Šlakelis slyvų padažo (galite vietoj jo lašinti citrinų sulčių)
- 50 g fetos sūrio
- Žiupsnis grūstų pipirų
Kaip gaminti:
- Burokėlį nulupame, supjaustome plonais griežinėliais.
- Moliūgo žievę nulupame ir supjaustome kubeliais.
- Daržoves sudedame į kepimo skardą. Apšlakstome aliejumi ir pabarstome druska.
- Pašauname kepti į įkaitintą iki 170 laipsnių orkaitę 15 min.
- Salotas nuplauname. Sudedame į lėkštę.
- Ant salotų dėkite keptas daržoves. Pagardinkite slyvų padažu, užberkite fetos sūrio ir grūstų pipirų.
Daržovių troškinys su burokėliais, moliūgais ir grietine
Ingredientai:
- 6 vienetai burokėlių
- 2 stiklinės moliūgų (sutarkuoti)
- 1 vienetas svogūnų
- Šiek tiek saulėgrąžų aliejaus (nerafinuotas)
- Šiek tiek druskos
- 50 gramų grietinės
- Šiek tiek juodųjų pipirų
Paruošimo būdas:
- Burokėlius ir moliūgą sutarkuoti, svogūną susmulkinti, viską sumaišyti ir patroškinti saulėgrąžų aliejuje.
- Kai daržovės bus gatavos, sudėti grietinę, prieskonius.
- Troškinimo eigoje galima įpilti šiek tiek vandens.
Burokėlių, obuolių ir moliūgų uogienė/džemass žiemai
Reikės:
- Obuolių
- Moliūgų
- Burokėlių
- Cukraus
- Vandens
- Cinamono (pagal skonį)
- Persikų (nebūtinai)
Gaminimas:
- Vaisius ir moliūgą smulkiai sutarkuoti, įpilti stiklinę vandens.
- Virti maišant 15 min.
- Po to supilti cukrų, įtarkuoti pagal skonį cinamono ir dar virti apie 15 min.
- Jei valgysite žiemą, supilti į iškaitintus stiklainius, jei dabar - į bet kokį sandarų indą.
- Kas mėgsta saldžiai, galima cukraus pilti ir daugiau.
Žieminė daržovių mišrainė su burokėliais, morkomis ir kopūstais
Tai viena iš įdomesnių žieminių burokėlių mišrainių, kurioje, prie visų kitų daržovių, įkomponuotas ir kopūstas. Šią mišrainę galėsite valgyti šaltą arba naudoti kaip puikų padažą troškiniams.
Reikės:
- Burokėlių
- Morkų
- Svogūnų
- Kopūstų
- Pomidorų
- Saldžiųjų paprikų
- Druskos
- Cukraus
- Augalinio aliejaus
Gaminimas:
- Nuvalykite ir nuplaukite visas daržoves.
- Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Pomidorus sutrinkite iki vientisos masės.
- Iš saldžiųjų paprikų išimkite sėklas, pašalinkite kotelius ir supjaustykite jas nedideliais gabaliukais.
- Burokėlius ir morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Sudėkite visas daržoves į puodą arba keptuvę ir, vis pamaišydami, troškinkite ant silpnos ugnies 20 minutes.
- Po to įberkite druskos, cukraus ir įpilkite augalinio aliejaus.
- Troškinkite dar 10 minučių.
- Supilstykite į sterilius stiklainius ir uždarykite.
Saldžiarūgščiai marinuoti burokėliai
Šie burokėliai puikiai tinka šaltibarščiams ruošti, valgyti vienus, kaip garnyrą ar sriubai virti.
Reikės:
- Virtų burokėlių
- Marinatui:
- 1 l vandens
- 2 v. š. cukraus
- 1 v. š. druskos
- 0,5 st. acto 9 proc.
- Kelių juodųjų pipirų
- Lauro lapelių
Gaminimas:
- Išverdame marinatą.
- Burokėlius sutarkuojame.
- Sudedame į marinatą ir dar kartą užverdame.
- Pilstome į švariai išplautus ir iškaitintus stiklainius.
Patarimai ir gudrybės
- Burokėlių atranka ir paruošimas: Rinkitės nesutrūkinėjusius, tvirtus ir vidutinio dydžio burokėlius.
- Burokėlių virimas: Optimaliausia virti burokėlius su lupenomis ir nupjovus tik ilgus šaknies galiukus. Taip jie nepraras nei sultingumo, nei spalvos, nei aromato. Užvirusį puodą su burokėliais išjunkite ir uždengtą palikite atvėsti.
- Burokėlių atvėsinimas: Išvirtus burokėlius geriausia nedelsiant perkelti į šaltą (arba net ledinį) vandenį.
- Odos pašalinimas ir supjaustymas: Atvėsusių burokėlių žievė lengvai nusiima rankomis. Norėdami apsaugoti rankų odą nuo raudonų dėmių, galite dėvėti pirštines.
- Burokėlių konservavimas: Paruoštus burokėlius sudėkite į sterilizuotus stiklainius - užpilkite šiek tiek užvirinto vandens arba, jei mėgstate intensyvesnį skonį, užpilkite šlakeliu šilto vandens su šlakeliu acto (apie 1 valg. šaukštą 1 litrui vandens). Jei pageidaujate, pasūdykite. Stiklainius hermetiškai užsukite ir sterilizuokite dideliame puode - stiklainius dėkite į puodą su vandeniu (kad apsemtų 2/3 aukščio) ir kaitinkite apie 20 minutes.
- Laikymas be konservavimo: Jei nenorite konservuoti, paruoštus virtus burokėlius sudėkite į sandarius indelius, laikykite šaldytuve.
- Svarbu: Patariama neperkaitinti - pervirti burokėliai praranda tiek skonį, tiek vertingas maistines savybes. Dėl skonio ir spalvos geriausia rinktis jaunus, vienodo dydžio burokėlius - jie išvirs tolygiau ir bus švelnesnio skonio. Virtus burokėlius prieš pjaustant ar tarkuojant rekomenduojama gerai atšaldyti - tada jie bus tvirtesni, ne taip trupės ir bus lengviau paruošti įvairiems patiekalams.
- Burokėlių naudojimas: Išvirtus burokėlius galima maišyti su keptais svogūnais ir raugintais agurkais, gardinti naminę vinigretę ar sotesnes silkės patiekalus. Puikiai dera su majonezu, jogurtu, česnaku ar keptais riešutais.
Atsargumo priemonės
Nors burokėliai yra labai naudingi sveikatai, jų vartojimas turėtų būti ribojamas, sergant šiomis ligomis: podagra, akmenlige ir reumatoidiniu artritu, oksalurija, gastritu ir esant dideliam rūgštingumui. Jie net ir virti didina druskos rūgšties kiekį skrandžio sultyse. Net jei burokėlių skonis saldus, tai nereiškia, kad jie neturi įtakos skrandžio rūgštingumui.
tags: #receptas #burokeliai #su #moliugais