Panyras, arba indiškas baltas „varškės sūris”, yra tas daiktas, kuris visada sustabdo dėmesį skaitant meniu kokiame indiško maisto restorane. Ir dar taip nebuvo, kad jei yra ši opcija meniu, aš jos neužsisakyčiau. Nes man to švelnaus sūrio, išmaudyto aštriame padaže, derinys yra tiesiog tobulas visomis prasmėmis. Panyras, arba indiškas baltas „varškės sūris“, yra nepaprastai universalus ingredientas, kuris puikiai tinka tiek aštriuose patiekaluose, tiek saldžiuose desertuose. Šis baltasis, šiek tiek sūrus sūris gali tapti jūsų virtuvės žvaigžde, jei tik žinosite, kaip jį tinkamai naudoti. Šio sūrio unikalumas slypi ne tik skonyje, bet ir maistinėse savybėse.
Nors panyro gamyba namuose reikalauja šiek tiek terliojimosi, rezultatas visada vertas pastangų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti panyro sūrį namuose, kaip jį skaniai patiekti ir kokią naudą jis teikia mūsų sveikatai.
Panyro Nauda Sveikatai: Baltymų ir Kalcio Šaltinis
Panyro sūris - tai tikras sveikos mitybos lobis, kuris puikiai tinka salotoms ir yra tikras baltymų šaltinis. 100 gramų panyro sūrio turi apie 14 gramų baltymų, o tai sudaro beveik ketvirtadalį paros normos vidutinio svorio suaugusiam žmogui.
Kalcis panyro sūryje irgi įspūdingas - apie 493 mg 100 gramų, tai beveik pusė paros normos! Kalcis ne tik stiprina kaulus ir dantis, bet ir dalyvauja raumenų susitraukimo bei nervų signalų perdavimo procesuose. Panyro sūris taip pat turtingas vitaminu B12, kurio trūksta daugeliui žmonių, ypač vyresnio amžiaus. Šis vitaminas būtinas nervų sistemos veiklai ir raudonųjų kraujo ląstelių gamybai.
Panyro sūris puikiai tinka tiems, kurie seka sveiką mitybą ar nori numesti svorio. Nors jis gana kaloriškas (apie 264 kalorijos 100 gramų), tačiau nedidelis kiekis suteiks sotumo jausmą ir praturtins salotas vertingais maistiniais elementais. Šis sūris taip pat tinka žmonėms, kurie negali vartoti laktozės. Nors panyras nėra visiškai be laktozės, jos kiekis jame yra gerokai mažesnis nei šviežiame piene ar minkštuose sūriuose.
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 14 g |
| Kalcis | 493 mg |
| Kalorijos | 264 kcal |
| Vitaminas B12 | * (priklauso nuo gamintojo) |
Kaip Išsirinkti ir Laikyti Kokybišką Panyro Sūrį?
Parduotuvėje panyro sūris dažniausiai pardavinėjamas sūrymėje - specialiame skystyje, kuris padeda išlaikyti sūrio drėgmę ir skonį. Geras panyras turėtų būti baltos spalvos, galbūt su lengvu gelsvumu. Tekstūra turėtų būti tvirta, bet ne kieta kaip akmuo. Paspaudus pirštais, sūris turėtų šiek tiek nusilenkti, bet ne byrėti. Kvapas - švarus, šiek tiek rūgštokas, be pašalinių aromų.
Skaitydami etiketę, atkreipkite dėmesį į sudėtį. Geriausiame panyro sūryje turėtų būti tik pienas, druska ir fermentai. Kuo mažiau priedų, tuo geriau.
Panyro Sūrio Laikymas
Panyro sūrį reikia laikyti šaldytuve, idealiai - sūrymėje, kurioje jis buvo parduodamas. Jei sūrymas baigėsi, galite pasigaminti naują: sumaišykite vandenį su druska (maždaug 1 šaukštas druskos 1 stiklinei vandens). Atidarytas panyro sūris šaldytuve išsilaiko apie savaitę. Jei pastebėjote, kad sūris pradėjo keisti spalvą ar kvapą, geriau jo nevartoti. Prieš naudojant salotoms, panyro sūrį galite trumpam pamirkyti šaltame vandenyje, jei jis per sūrus.
Naminio Panyro Gaminimo Paslaptys
Visad įsivaizdavau, jog pasigaminti varškės sūrį reikia labai daug pastangų ir darbo. Tačiau pasigaminti šį sūrį buvo kažkas nuostabaus, labai didžiavausi savimi. Galiu pridurti, kad tai fantastiškai skanus sūris. Vis bijodavau pagaminti namie, nes galvojau, kad man tikrai nesigaus. O dabar gaminu labai dažnai. Šio sūrio skonis primena rikotos, varškės skonį. Originaliame Panyro sūrio recepte nėra druskos ir pistacijų, čia jau mano interpretacija.
Panyras - tai indiškas karvės pieno sūris. Pienui sutraukti paprastai naudojamos šviežiai spaustos citrinų sultys. Iš pažiūros panyras panašus į mūsiškį varškės sūrį, bet yra švelnesnio skonio, visiškai nesūrus. Slėgtą sūrį galima pjaustyti kubeliais.
Tinkamo Pieno Pasirinkimas - Sėkmės Garantas
Prieš gamindami pasidomėkite, kodėl gali nepavykti pasigaminti skanaus naminio sūrio. Pirmiausia reikia išsirinkti tinkamą pieną. Geriausias pienas sūrio gamybai, tai šviežias pienas tiesiai iš karvutės. Jei turite pažįstamą ūkininką, jums pasisekė!
O jei neturite - kur ieškoti ir koks tas pienas turi būti, jog pavyktų pasigaminti sūrį? Rinkitės pieną, kuris būtų pasterizuotas žemoje temperatūroje. Jei ieškosite pieno parduotuvėje, jis neturi būti pasterizuotas ultra aukštoje temperatūroje, nes nuo aukštos temperatūros pasikeičia pieno baltymai ir tai turi įtakos sūrio gamybai: bandant gauti varškę, ji nebus tokia stambi, o gali išvis nesigauti.
Taip pat, jei yra pirkti, pirkite ne homogenizuotą pieną, tai būtų idealus variantas jūsų sūrio gamybai. Homogenizuotas¹ pienas tinka sūrio gamybai, bet gali tekti ilgiau pavirti pieną.
¹Pienas yra homogenizuojamas, riebalai jame paskirstomi tolygiai. Homogenizacijos metu atskiriami riebalai, jų molekulės susmulkinamos ir paskirstomos bei sugrąžinamos atgal į pieną. Tos molekulės prisišlieja prie baltymų.
Anot ūkininko Gedimino, gero paniro paslaptis yra pats šviežiausias pienas. Pasirodo, geros paniro kokybės paslaptis - kuo trumpesnis laikas nuo pieno primilžimo iki sūrio pagaminimo. Todėl kai šio sūrio gamintojo kaimynas sėda melžti karvių, Gediminas jau laukia, kol prisipildys pirmas bidonas, ir tuoj pat veža jį ant krosnies, kaičia, kad kuo greičiau pieną paverstų paniru.
Receptas: Naminis Panyro Sūris
Panyras - tai indiškas karvės pieno sūris. Šis sūris dažniausiai gaminamas namuose.
- Pieną pilame į puodą storu dugnu (pvz., 2 litrus nenugriebto pieno) ir pastatome ant viryklės. Neatsitraukiant nuo viryklės stebime pieną, kad neišbėgtu.
- Kai pienas ims kilti, nukelkite jį nuo viryklės ir po truputį pilkite citrinos sultis (išspauskite apie 100 ml, tačiau paprastai užtenka apie 70 ml).
- Maišykite - varškė beveik iš karto atsiskirs nuo gelsvos spalvos išrūgų. Jei tai neįvyks per 1 minutę, įpilkite dar 1 šaukštą citrinos sulčių. Pienas turi susitraukti į varškę ir atsiskirti skaidrios, citrinos geltonumo išrūgos. Jei pienas nesusitraukė ar išrūgos balkšvos, įpilame dar citrinos sulčių. Atsargiai permaišykite, nuo puodo sienelių į vidurį. Palikite pieną pastovėti 1 minutę, kad varškė visiškai atsiskirtų.
- Perkoškite varškę per dvigubą marlę, perplaukite šaltu vandeniu, kad neliktų rūgšties, ir pakabinkite virš dubens, jog nuvarvėtų.
- Jei norite, kad panyras būtų kietas, tuomet užriškite merliuką, dėkite ant plokščio paviršiaus (galima dėti atgal į puodą) ir paslėkite sūrį (pavyzdžiui, uždėkite kelias lėkštes ant viršaus) 20-40 minučių. Kuo ilgiau laikysite, tuo sūris bus kietesnis. Panyro tekstūra priklauso nuo to, kaip ilgai jis kabės ir kokiu svoriu jį prislėgsite. Jei norite minkšto sūrio, galite jo neslėgti. Kietą panyrą galima pjaustyti kubeliais, minkyti. Paskanaukite!
kaip pasigaminti paneer namuose per 30 minučių | paruošti paneer iš pieno | घर में पनीर बनाने की विधि
Panyro Sūris Virtuvėje: Patiekimo Idėjos
Panyras - vienas iš pagrindinių mėsą pakeičiančių ingredientų ajurvedinėje virtuvėje - tiek skoniu, tiek ir maistingomis medžiagomis. Panyrą galima kepti keptuvėje arba orkaitėje, kaitinamas jis nesubyra, dėti į sriubas, troškinius ar padažus, jis išbrinksta ir prisigeria skonio bei aromato. Taip pat naudojamas daržovių kepsneliams, įdarams, blynams, desertams.
Saldžios varškės sūris „Tobulas švelnumas“ iš mano draugų „Savam kieme“ krautuvės išties labai primena indišką panyrą. Jis puikiai dera su pagardais (uogiene, medumi, užtepėlėmis) ir įvairiais prieskoniais. Jį galima skanauti tokį, koks yra (aptepti juodos duonos su kmynais riekę sviestu, kloti kelis griežinėlius sūrio ir apibarstyti druska - turbūt paprasčiausias variantas iš vaikystės), arba sutarkuoti, sumaišyti su virtomis trintomis bulvėmis, formuoti maltinukus, apkepti svieste ir patroškinti prieskonių gausiame padaže.
Arba daryti taip, kaip aš: supjausčiau kubeliais, pasūdžiau, apvoliojau chimi chūri prieskonių iš „Savam kieme“ mišinyje ir iškepiau keptuvėje tirpintame ghi svieste. Kvepia dieviškai, o skonis - fantastiškas. Mano patarimas: jei turite galimybę, šiam sūriui kepti būtinai rinkitės ghi sviestą. Pajusit, kaip gardžiai pakvips namai! O ir skoniui papildomų natų suteiks. Prieskoniai, be jokios abejonės, tiks įvairiausi - nuo kario iki džiovintų žolelių, taip pat labai dera chimi chūri.
Salotos su Panyro Sūriu
Panyro sūris toks universalus, kad dera tiek su daržovėmis, tiek su vaisiais ir uogomis. Šįkart - du salotų variantai. Panyro sūris nebūtinai turi būti tik graikiškų salotų dalis. Jis puikiai tinka ir kitoms salotų rūšims. Įsisukus vasarai, greitiems pietums juos teliks susipjaustyti ir patiekti su keptais sūrio kubeliais, apšlaksčius gardžiu balzaminio acto ir medaus užpilu.
- Arbūzų ir panyro sūrio salotos: Tai neįprastas, bet labai skanus derinys. Salotoms su vaisiais patariu įdėti šiek tiek kubelių arbūzų ir melionų - jie suteiks papildomo gaivumo.
- Špinatų salotos su riešutais ir džiovintais vaisiais: Bandykite pridėti panyro sūrį. Špinatų geležis geriau įsisavinama kartu su vitaminu C, kurį galite gauti pridėję citrinų sulčių į padažą.
- Kviečių salotos: Panyras taip pat puikiai tinka. Pavirinkite bulgur kruopas ar kuskusą, atvėsinkite ir sumaišykite su smulkintais daržovėmis, žalumynais ir panyro sūrio gabaliukais.
Pavyzdžiui, didelės pailgos lėkštės vienoje pusėje sudėkite daržoves, kitoje - vaisius ir uogas.
Mango padažas keptam panyrui ir salotoms
Šis padažas puikiai tinka su keptu panyru ar gaiviomis salotomis.
- Iš kardamonų išimkite sėklas ir dėkite į įkaitintą keptuvę kartu su kuminu ir čili dribsniais. Kaitinkite, kol atsiskleis prieskonių aromatas.
- Į didelį trintuvo indą dėkite nuluptą mangą, paskrudintus prieskonius, imbierą, česnaką, kalendros ryšelį. Smulkia tarka nutarkuokite žaliosios citrinos žievelę ir viską sukite iki vientisos masės.
- Patį marinatą pilkite į puodą, kartu su vienos žaliosios citrinos sultimis ir medumi. Virkite, kol šiek tiek sutirštės.
- Gautą padažą sudėkite į nedidelį dubenėlį ir dėkite ant stalo.
- Panyro kepimas: Į keptuvę pilkite aliejų ir kepkite panyrą, kol apskrus.
Panyro Masala: Aromatingas Indiškas Karis
Nu jau kaip seniai begaminau kažką indiško, net gėda kam ir pasakyti. Juk indiški patiekalai šiuo kalendoriniu (Advento) etapu geidžiami dėl dviejų dalykų: jie be proto šildantys savo prieskonių gausa, o be to, dažnai labai vegetariški. Panyro Masala - puikus vegetariškas patiekalas.
Man beliko tik susisiekti su savo inde drauge Lorraine iš Johanesburgo, kuri, kai tik aš viešiu P. Afrikoje, man kasdien gamina vis kitą naminį indišką karį, ir pasitikslinti pomidorų padažo, patiekiamo kartu su paniru, receptą. Rezultatas net pranoko lūkesčius…. Išbandykit ir jūs.
Ingredientai:
- Panyro sūris (galima pakeisti baltu lietuvišku sūriu)
- Svogūnai
- Aitriosios paprikos (čili)
- Imbierai
- Česnakai
- Masala prieskoniai
- Pomidorai (smulkinti arba su sultimis)
- Cukrus
- Druska
- Pipirai
- Aliejus
- Sviestas (arba ghi)
- Karštas vanduo (jei masė per tiršta)
- Virš ryžiai (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Gilioje keptuvėje arba puode storesniu dugnu įkaitinkite aliejų kartu su sviestu. Suberkite svogūnus ir kepinkite, kol jie suminkštės ir taps skaidrūs, bebaigiant kepti sudėkite aitriąsias paprikas ir pakepinkite, kol šiek tiek paruduos.
- Sudėkite imbierus ir česnakus, ir dar pakepinkite, kol česnakai paskleis aromatą (apie 1 min).
- Suberkite masala prieskonius, pusę minutės pakepinkite (masė truputį lips prie puodo dugno).
- Tada supilkite pomidorus kartu su sultimis, šaukštu ar mentele juos keptuvėje pasmulkinkite (ypač jei pomidorai buvo nesmulkinti), įberkite cukraus, druskos ir pipirų. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir kepinkite apie 5-10 minutes, arba kol masė labai sutirštės ir visas vanduo išgaruos. Jei masė darosi pernelyg tiršta, įpilkite karšto vandens.
- Suberkite paniro gabalėlius (baltą sūrį), sumaišykite, kad jie visi pasidengtų pomidorų padažu, ir dar pakepinkite apie 4-5 minutes. Jei norite, per tą laiką galite apkepinti panirą atskiroje keptuvėje - įkaitinkite truputį sviesto ir iš visų pusių apkepinkite sūrio kubelius (paniras kepant neišsileidžia, tuo tarpu baltas sūris, jei liesesnis, gali imti lydytis, todėl jo kepti nepatarčiau).
- Prieš patiekiant paragaukite, ar netrūksta saldumo, sūrumo. Patiekite su virtais ryžiais.
Maisto žinovė, internetų žvaigždė Nida Degutienė - estetiškų patiekalų virtuozė, išmananti tausaus gaminimo subtilybes. Pažiūrėkite, kaip šį patiekalą gamina pati Nida!
Roti Duona - puikus kario palydovas
- Į didelį indą beriame miltus, ciberžolę, šiek tiek druskos ir juodagrūdės arba garstyčių sėklas. Pilame 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišome.
- Pilame vandenį, išmaišome, ir viską verčiame ant miltais pabarstyto paviršiaus. Rankomis minkome, kol gausime elastingą tešlą (užtruksime 3-5 minutes).
- Rankomis iš tešlos suformuojame mažus kamuoliukus ir iš jų kočiojame 10 cm skersmens skritulius.
- Įkaitiname keptuvę (turi būti labai karšta). Kepkite roti, kol išsipūs ir apskrus iš abiejų pusių.