Sušių Gamyba Pradedantiesiems: Išsamus Gidas Namuose

Jei manote, kad skaniuosius sušius galima ragauti tik restoranuose, labai klystate. Tai labai paprastai galite padaryti ir namuose. Sušis - skanus, sveikas ir akį traukiantis japoniškos virtuvės patiekalas, kurio gerbėjų būrys nuolat auga. Nors dažnai manoma, kad sušius pasigaminti sugeba tik patyrę meistrai, šis įsivaizdavimas neleidžia net pradėti ritinėlių gamybos paprastoje namų virtuvėje.

Visgi, aukštos klasės šefai praleidžia metus metus specializuodamiesi sušių gamyboje, o jų susukti ritinėliai primena meno kūrinius, žavinčius ir akį, ir skonio receptorius. Tačiau bent kartą per savaitę japonų šeima išsiverda kubilą suši ryžių, padeda stalo viduryje šalia nori (jūros dumblių) lapelių ir įvairiausių priedų, tinkamų sukti į vidų. Kiekvienas šeimos narys pats sau susisuka ritinėlį su tais ingredientais, kuriuos pats mėgsta. Belieka tik pamirkyti į sojos padažą - ir į burną! Ypač toks kūrybingas užsiėmimas patinka vaikams.

Japoniško maisto vakarui reikės patikimo recepto, keleto produktų ir geros nuotaikos. Šiame straipsnyje pateiksime išsamų, žingsnis po žingsnio receptą, kuris padės jums pasinerti į suši gaminimo meną ir pasimėgauti šiuo japonišku skanėstu tiesiog savo namuose. Turėdami šiek tiek žinių, kantrybės ir išradingumo patys namuose nesunkiai galite pasigaminti įvairiausių sušių. Išbandom?

Kodėl Verta Gaminti Sušius Namuose?

Sušiai jau seniai peržengė restoranų ribas - vis daugiau žmonių juos gamina namuose, ieškodami ne tik patogesnio, bet ir kūrybiškesnio būdo mėgautis šiuo patiekalu. Yra keletas priežasčių, kodėl verta pabandyti pasigaminti sušius namuose:

• Smagu ir kūrybiška: Ruošti sušius labai smagu. Gaminant kartu su draugais tai tampa ne tik būdu numalšinti alkį, bet visų pirma dideliu malonumu. Ruošti sušius kartu puikiai tinka ir dviese, per romantišką pasimatymą namuose. Taip suši valgymo malonumas gali trukti net kelias valandas.
• Autentiškumas ir pasirinkimas: Ruošdami sušius namuose galite būti tikri, kad naudojami produktai yra švieži. Taip pat galite naudoti jums labiausiai patinkančius ingredientus. Suši su rūkytais šamais, paprikomis ar grybais? Kodėl gi ne!
• Ekonomiškumas: Didelę sušių kainą daugiausia lemia išlaidos, kurias restoranai patiria norėdami įsigyti šviežios žuvies. Gamindami savo namuose, turite galimybę gerokai sumažinti sušių kainą, kad didelė sąskaita niekam nesugadintų apetito.

Sušių Istorija ir Populiarumas

Prieš pradedant gaminti, verta trumpai susipažinti su suši istorija ir įvairove. Išvertus iš japonų kalbos, suši reiškia - „konservuota žuvis" arba „ryžiuose ir druskoje fermentuota žuvis". Pirmą kartą sušis paminėtas kinų kalbos žodyne IV a. Nėra tiksliai aišku, kurioje Azijos valstybėje atsirado sušiai, manoma, kad Japonijoje jie pradėti gaminti IX a. Plintant budizmui, plito draudimas valgyti mėsą, todėl žmonės tarsi buvo priversti pamėgti žuvį.

Sušius taip pat galima laikyti ankstyvąja greitojo maisto forma, kadangi po paruošimo jie iš karto turi būti suvalgomi. Manoma, kad dažniausiai šį patiekalą valgydavo paprasti darbininkai, kurie sušių gabalėlius pirkdavo tiesiog lauko kioskuose. Tokių kioskų tuo laikotarpiu buvo gausu dabartiniame Tokijuje, tačiau po žemės drebėjimo šiame mieste sušių prekyvietės buvo uždarytos, o prekyba sušiais persikėlė į barus ir restoranus. Sušių populiarumui augant Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Europoje, buvo imta kurti daug naujų šio patiekalo rūšių, pradėta naudoti produktai, kurie nebūtinai yra būdingi Japonijos virtuvei.

Sušių Rūšys: Nuo Paprasto Iki Sudėtingo

Pradedančiajam japonų virtuvės mėgėjui sušių pasaulis gali atrodyti gana bauginantis. Ypač visi tie keistai skambantys pavadinimai, kurie mėgėjui mažai ką sako. Suši yra įvairių rūšių, kiekviena turinti savo išskirtinumų.

Štai populiariausios sušių rūšys:

1. Maki: Kai galvojame apie sušį, dažniausiai pagalvojame apie maki. Tai populiariausia suši rūšis Europoje. Maki - tai tiesiog ryžiai su ingredientais, suvynioti į nori. Gautas suktinukas padalijamas į mažesnes juosteles. Atkreipkite dėmesį, kad maki valgomas visas, 1 riekelė reiškia 1 kąsnį!
   • Hosomaki: Maki su vienu ingredientu. Japonijoje jie vadinami „gu” ir kiekvienas turi savo atskirą pavadinimą. Taip skiriami, pavyzdžiui, sakemaki - maki su lašišos įdaru, arba tekkamaki - maki su tuno įdaru.
   • Futomaki: Tai vadinamieji stori suktinukai. Jie didesni už hosomaki, nes gaminami iš mažiausiai 4 ingredientų. Versija labiau pažengusiems.
   • Uramaki: Tai "atvirkštiniai" ritinėliai, kuriuose ryžiai yra išorėje, o jūros dumbliai - viduje. Populiariausias uramaki pavyzdys yra "California roll". Ruošiant uramaki sukeičiame vietomis. Vadinamuosius apverstus maki iš išorės supa ryžiai, kurie paprastai apibarstomi sezamo sėklomis. Tokio suktinuko viduje yra gu, pvz., lašiša arba tunas, papildomai apvynioti nori.
2. Nigiri: Europiečiai renkasi maki, o japonai - nigiri. Tai rankomis suformuota rutulio formos arba pailga ryžių porcija, ant kurios dedamas tam tikras garnyras. Dažniausiai pasirenkami žalios arba rūkytos lašišos ar jūros gėrybių gabalėliai.
   • Akami: Nigiri rūšis, dažniausiai patiekiama su tunu. Japonų kalboje „akami” reiškia raudoną mėsą.
   • Shiromi: Shiromi ruošiamas iš baltos mėsos žuvies. Pavyzdžiui, mes jį valgome su menke.
   • Nimono: Nigiri vadinamas „nimono”, jei papildomas ingredientas buvo iš anksto išvirtas. Taip bus, pavyzdžiui, su jūros gėrybėmis.
3. Temaki: Tai rankomis suvynioti kūgiai, pagaminti iš jūros dumblių, ryžių ir įvairių įdarų. Temaki sušiai sukami rankomis, dažniausiai kūgio forma. Šiuos sušius geriausia valgyti iš karto pagaminus, kitu atveju nori lapas gali sugerti ryžių drėgmę.
4. Chirashi: Tai "išbarstyti" suši, kuriuose ryžiai patiekiami dubenyje, o ant viršaus dedami įvairūs žuvies, daržovių ir kiti ingredientai.
5. Gunkanai: Sušiai formuojami rankomis. Ryžių ritinėlis apjuosiamas nori lapo juostele ir į suformuotą krepšelį sudedamas įdaras. Įdarui labai tinka birios ar smulkios sudedamosios dalys.
6. Sashimi: Sashimi yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis šviežiu žuvies skoniu be ryžių.

Ingredientai ir Įrankiai, Reikalingi Sušių Gamybai

Sušiai yra išskirtinis ir elegantiškas patiekalas, kurio skonį lemia detalės. Todėl suši ruošimą reikėtų pradėti nuo apsipirkimo. Suši ruošimui reikalingų produktų kaina gali siekti net kelis šimtus eurų, tačiau svarbu nepamiršti, kad tai daugiausia bus daugkartinio naudojimo ingredientai. O palyginti su apsilankymais restorane, investicijos greitai atsipirks.

Pagrindiniai Ingredientai

• Suši ryžiai: Tai specialūs ryžiai, kurie yra lipnūs ir puikiai tinka suši gamybai. Galite rasti juos Azijos prekių parduotuvėse arba didesniuose prekybos centruose. Ryžiai yra pagrindinis sėkmingų sušių ingredientas, o jų paruošimo būdai gali skirtis priklausomai nuo recepto, tačiau yra kelios taisyklės, kurių būtinai reikia laikytis. Pirmiausia pasirenkame ryžius… suši - tai svarbu, nes dėl jų unikalios tekstūros ir skonio neįmanoma naudoti jokių kitų Azijos virtuvėje naudojamų ryžių. Antra, nederiname dviejų skirtingų rūšių ryžių. Viena iš dažniausiai Lietuvoje naudojamų ryžių rūšių yra Shinode. Trečia, gerai paruošti ryžiai turi būti lipnūs, bet ne pervirti ar purūs. Geros kokybės ryžių reikėtų ieškoti rytietiškų maisto produktų parduotuvėse.
• Ryžių actas: Jis naudojamas ryžiams pagardinti ir suteikti jiems būdingą rūgštumą. Ryžių actas naudojamas suši padažui gaminti. Jis leidžia ryžiams, nesūdytiems virimo metu, įgauti skonį ir, svarbiausia, jo konsistencija leidžia formuoti ritinėlius ir kamuoliukus. Kritiniais atvejais galite pabandyti jį pakeisti vyno arba obuolių actu, tačiau to daryti nerekomenduojama. Suši yra patiekalas, kurio skonį labai lengva sugadinti, o netinkamų ingredientų naudojimas yra lengviausias kelias į kulinarinę nesėkmę.
• Jūros dumbliai (nori): Tai ploni, džiovinti jūros dumblių lapai, kurie naudojami maki ir temaki gamybai. Nori, arba jūros dumbliai, yra įvairių kokybės klasių: nuo žalių ir raudonų, sidabrinių ir auksinių iki deimantinių. Pirmieji yra pigiausi, bet nebūtinai blogiausi. Jie puikiai tiks pradedančiojo rankose, nes iš jų bus lengviau formuoti ritinėlius. Nori mėgsta sudrėkti, todėl svarbu juos laikyti sandariai, ypač jei perkate didesnę pakuotę.
• Šviežia žuvis: Svarbu naudoti šviežią, aukštos kokybės žuvį, kuri yra tinkama vartoti žalią. Gaminant sušius dažniausiai yra naudojama žalia žuvis, todėl ji tūrėtų būti aukščiausios kokybės. Geriausia žuvį atšildyti palaipsniui - nakčiai paliekant šaldytuve. Populiariausi pasirinkimai yra lašiša, tunas, otas. Sušiams gaminti gali būti naudojamas ungurys, kuris dažniausiai yra iš anksto paruoštas, kadangi nėra valgomas žalias. Kabayaki - keptas gėlųjų vandenų ungurys su sojų ir karamėlės padažu. Prieš dedant ant suktinuko jį reikėtų pašildyti, taip paryškinamas šios žuvies skonis. Sušiams gaminti taip pat labai tinkamas tunas, o populiariausia yra gaminti su lašišos filė. Kuo riebesnė lašiša, tuo jos skonis yra geresnis. Manoma, kad sušio klasės tunas yra aukštos kokybės žaliavinė tunų mėsa, iš švaraus, neužteršto vandens.
• Daržovės: Agurkai, avokadai, ridikėliai, morkos ir kitos daržovės puikiai tinka suši įdarui.
• Kreminis sūris: Avokadas, agurkas, kreminis sūris ir kt.

Pagardai

• Sojos padažas: Jis naudojamas suši mirkymui. Geros kokybės sojų padažo sudėtyje turėtų būti tik natūralūs ingredientai. Patiekiamas su sušiais, jis suteikia jiems išskirtinumo. Jis turi sūrų poskonį ir puikiai dera su vasabi. Jei neturite specialių indų suši rinkinio, patiekite juos mažuose dubenėliuose ar salotinėse - jie tinka taip pat gerai! Sojų padažas yra kilęs iš Kinijos, gaminamas iš sojų pupelių, skrudintų grūdų, vandens ir druskos. Sojų padažas atstoja druską pačiuose sušiuose, kadangi juos gaminant druskos beveik nededama. Yra skirtingo sūrumo padažo rūšių.
• Vasabi: Tai aštrus japoniškas krienų pasta, kuri patiekiama su suši. Japoniškas tradicinių lietuviškų krienų atitikmuo. Tačiau jo nereikėtų laikyti pakaitalu. Lietuvoje vasabi galima įsigyti tūbelėje arba miltelių pavidalu, paruoštų naudoti ištirpinus vandenyje. Vasabiai gaminami iš japoninių pipirkrienių, pasižymi labai aštriu skoniu.
• Imbieras: Konservuotas imbieras naudojamas skonio atgaivinimui tarp skirtingų suši gabalėlių. Imbieras yra plačiai naudojamas japonų virtuvėje skonio receptoriams atgaivinti. Jis visada patiekiamas prie sušių ir vartojamas tarp skirtingų jų gabalėlių, todėl galima pajusti kiekvieno sušio gabalėlio išskirtinį skonį.
• Sezamo sėklos: Jos naudojamos suši papuošimui.

Papildomi Įrankiai ir Reikmenys

• Bambukinis kilimėlis (makisu): Sušių sukti sunku ne dėl to, kad nėra tinkamo kilimėlio, o dėl to, kad tai padaryti neįmanoma. Tradiciškai suši ruošti naudojami bambukiniai kilimėliai, tačiau modernus ir labai praktiškas sprendimas yra silikoniniai kilimėliai, kurie yra mažiau lipnūs ir juos daug lengviau išlaikyti švarius.
• Suši peiliai: Ruošti sušius yra menas. Kaip dailininkui reikia teptuko, taip ir sušių meistras, net ir tas, kuris gamina sušius namuose, būtinai turi turėti sušių peilį. Iš aukštos kokybės anglinio plieno pagamintas japoniškas suši peilis yra brangesnis už tradicinius europietiškus peilius, tačiau tai yra investicija į kokybę ilgiems metams. Kiekvienas peilis turi skirtingą, griežtai apibrėžtą paskirtį: filė, žuviai pjaustyti, daržovėms smulkinti. Pavyzdžiui, peilis siaurais pailgais ašmenimis idealiai tinka plonai pjaustyti mėsą ir žuvį, o į smulkintuvą panašūs „Nakiri” peiliai puikiai tinka ir kietoms, ir minkštoms daržovėms pjaustyti. Japoniškų peilių turėtų būti kiekvieno maisto gaminimo entuziasto virtuvėje, ne tik ruošiant sušius. Šie peiliai pirmiausia pasižymi kietumu, aštrumu, atsparumu dilimui ir tikslumu, dėl kurių pjaustymas tampa tikrai greitas, o susmulkinti mėsos, žuvies ar daržovių gabaliukai būna tobulai lygūs.
• Valgomosios lazdelės: Jos būna metalinės, medinės arba plastikinės - pasirinkite pagal savo asmeninius pageidavimus. Pravartu įsigyti lazdeles su stovu, kad valgydami galėtumėte jas tvarkingai pasidėti. Jų galima įsigyti suši priedų rinkiniuose arba kaip atskirą gaminį. Pradedantiesiems nepatartina pirkti plastikinių, metalinių ar lakuoto medžio lazdelių, dėl slidaus paviršiaus jomis sunkiau paimti maistą, tad geriausia rinktis medines.


Žingsnis Po Žingsnio Receptas: „Sushi Philadelphia“ pradedantiesiems

Šis receptas skirtas maki ritinėliams, bet principai galioja ir kitoms suši rūšims. Siūlome išbandyti „Shimai sushi & wine“ virtuvės šefų rekomenduojamą „Sushi Philadelphia“ receptą. Jie tvirtina, kad paragavę daugiau negali atsispirti šių sušių pagundai.

REIKĖS:

• Virtų sušių ryžių 130 g
• Ryžių acto
• Pusės jūros dumblio lapo
• Sūrio kremas „Philadelphia“ 15 g
• Vasabio (krienų) pastos
• Sojos padažo
• Marinuoto imbiero
• Agurkas
• Krabų lazdelės
• Lašiša (ant viršaus)

GAMINIMAS:

1. Ryžių paruošimas:

1. Ryžių plovimas: Kruopščiai nuplaukite ryžius šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tai padės pašalinti krakmolą ir padaryti ryžius lipnesnius. Paimkite norimą kiekį ryžių ir kelis kartus nuplaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Kadangi ryžiai yra labai krakmolingi, prieš verdant labai svarbu juos nuplauti, kol vanduo taps skaidrus. Baigę skalauti, palikite ryžius vandenyje maždaug 20-30 minučių.
2. Ryžių virimas: Ryžius virkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Paprastai naudojamas santykis yra 1:1 (vienas puodelis ryžių ir vienas puodelis vandens). Sudedame nuplautus ryžius į puodą ir užpilame vandeniu (vandens turi būti maždaug 2,5 cm daugiau nei ryžių). Užverdame, sumažiname iki minimumo ugnį ir verdame ryžius 20 minučių. Išjungiame ugnį, ir paliekame uždengtą puodą pastovėti dar 10 minutes. Visą virimo laiką ryžius laikykite uždengtus. Po dešimties minučių turite matyti išvirusius ryžius.
3. Ryžių pagardinimas: Kol ryžiai dar karšti, perkelkite juos į didelį dubenį. Dideliu mediniu šaukštu išimame ryžius iš puodo ir sudedame juos ant plokščio paviršiaus (tam geriausia tinka orkaitės kepimo skarda), lengvai pakedenam ryžius. Kol ryžiai aušta, atskirame puodelyje pakaitiname ryžių actą, cukrų ir druską, kol cukrus ištirpsta. Svarbu acto neperkaitinti. Kai ryžiai tinkamos temperatūros, palaistome šiuo padažu ir išmaišome. Svarbu: padažo liekite po šaukštelį ir ragaukite, nes skirtingiems sušių įdarams reikės skirtingo skonio ryžių: jei naudojate rūkytą arba sūdytą žuvį, ryžiai gali būti rūgštesni, stipresni, jei žalią - švelnesni. Jei iškart ryžių nenaudosime, uždengiame juos rankšluosčiu ir paliekame, kad neišdžiūtų.

2. Ingredientų paruošimas:

1. Agurko ir krabų lazdelių paruošimas: Agurką pjaustome juostelėmis, minkštąją dalį su sėklomis pašaliname. Krabų lazdeles taip pat supjaustykite pailgomis juostelėmis.
2. Lašišos paruošimas: Lašišą supjaustykite plonais griežinėliais, kad būtų galima dėti ant ritinėlio viršaus.

3. Maki ritinėlių gaminimas:

1. Pasiruoškite bambukinį kilimėlį (makisu): Bambukinį kilimėlį apvyniojame maistine plėvele (taip kilimėlis tarnaus ilgiau), kad ryžiai neliktų ant jo.
2. Dėkite nori lapą: Imame 0,5 lapo (vieną jūros dumblio juostelę) ir pasidedame ant bambukinio kilimėlio.
3. Dėkite ryžius: Susidrėkiname rankas, kad prie jų neliptų ryžiai, paimame saują ryžių ir jais padengiame visą nori lapelį (gerai prispaudžiame). Storis neturi būti mažesnis nei centimetras. Ant slidžiosios dumblio pusės dedame kamuolėlį ryžių ir paskirstome tolygiai, palikdami apie 1 cm kraštelį išilgai lapo be ryžių, tačiau lygiagrečiai kitą kraštelį atitinkamai 1 cm klojam ryžius už kraštelio.
4. Apverskite nori: Apverčiame mūsų būsimus sušius, ant ryžių ir ant dumblių lapo dėliojame kitus produktus.
5. Dėkite įdarą: Pirmiausia tepame sūrio kremą. Tuomet šalia dėliojame daržoves, ant kremo ir daržovių dedame krabų lazdeles. Pirštu patepame juostelę vasabi pastos išilgai per patį ryžių vidurį. Ant vasabi uždedame įdaro produktus.
6. Vyniokite ritinėlį: Bambukinio kilimėlio pagalba susukame ritinėlį, suteikdami jam kvadratinę formą. Pradėkite sukti nuo apatinio kilimėlio krašto, naudodami kilimėlį, kad susuktumėte sušį į cilindrą. Nepridėkite per daug - taip sušis bus tvirtesnis. Kai pasieksite tuščią nori lapo vietą, sudrėkinkite ją vandeniu, kad lapas gerai suliptų.
7. Ant viršaus dėkite lašišą: Ant viršaus dėliojame lašišą.
8. Pjaustykite ritinėlį: Supjaustome pagamintus sušius į 8 dalis. Prieš pjaustant, peilį trumpam įmerkite į vandenį, kad neliptų ryžiai. Aštriu peiliu perpjauname per pusę, tada kiekvieną pusę dar per pusę, ir dar padalinam pusiau.


Patarimai ir Gudrybės: Kaip Pasiekti Tobulumą

Trys patarimai, kaip pagaminti puikius sušius iš šefo Seizi Imura:

• Ryžių kokybė ir paruošimas: Naudokite tik aukštos kokybės suši ryžius. Jie turi būti lipnūs ir gerai išlaikyti formą. Tinkamai paruošti ryžiai turi būti švelniai lipnūs, tačiau ne per minkšti ar sušokę į gumulus - tai leidžia lengvai formuoti sušius ir išlaikyti jų struktūrą. Ryžius būtina kruopščiai nuplauti, kol vanduo tampa skaidrus - taip pašalinamas perteklinis krakmolas. Verdant svarbu išlaikyti tikslias vandens proporcijas ir nejudinti ryžių, o išvirus - leisti jiems pastovėti uždengtame puode.
• Ryžių atvėsinimas: Leiskite ryžiams visiškai atvėsti prieš vynioti ritinėlius. Tai padės išvengti, kad nori lapas suminkštėtų.
• Peilio aštrumas ir drėgnas peilis: Naudokite aštrų peilį, kad ritinėliai būtų supjaustyti švariai ir tvarkingai. Nuolat drėkinkite peilį vandeniu, kad ryžiai neliktų ant jo.
• Įdarai ir skonio akcentai: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais įdarais. Suši skonio esmė slypi lipniuose ryžiuose, sojos padaže ir vasabi. Ir tobuliems sušiams tikrai nebūtinai reikia žuvies. Jiems puikiai tiks avokadai, tamago (susuktas į ritinėlį omletas su trupučiu cukraus ir sojos padažo), agurkai, morkos, laiškiniai svogūnai, saldi bulvė (prieš tai iškepta orkaitėje), pakepintos tofu (sojų varškės) juostelės, kanpyo (saldžios moliūgo juostelės, pamarinuotos sojos padaže ir mirin (ryžių acte)), paskrudintos saldžiosios paprikos su nulupta odele, lengvai nuplikyti šparagai, įvairūs daigai, žalėsiai, grybai ir beveik bet kokios kitos daržovės, kokias tik sugalvosite. Į sušius galima įmaišyti šiek tiek citrinos sulčių, naudoti sezamo sėklas, lengvai aštresnius padažus ar net švelniai saldžius elementus.
• Nori lapai: Nori lapai turi būti traškūs ir nepažeisti. Laikykite juos sandariame inde, kad neprarastų savo savybių.
• Pateikimas: Suši patiekite su sojos padažu, vasabi ir imbieru. Galite papuošti juos sezamo sėklomis, žalumynais ar kitais priedais. Patieksite sušius su mažuose dubenėliuose įpilta soja, pagardinta vasabi pasta ir marinuoto imbiero gabaliukais.

Sušių Valgymo Etiketas ir Kultūra

Suši ne tik maistas, bet ir dalis japonų kultūros. Suši yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos mielai valgote ir akimis. Su japoniškomis tradicijomis siejamas patiekalas reikalauja ne tik tinkamo paruošimo, bet ir taisyklių bei standartų laikymosi, kurie užtikrins, kad vakaras ar popietė su sušiais būtų ne tik įprastas valgis, bet virstų tikra švente pojūčiams.

Patiekimo Etika

Suši turėtų būti patiekiami tvarkingai ir estetiškai. Tiksliai supjaustytus suši gabalėlius reikia kruopščiai išdėlioti ant lentelės ar lėkštės, kad nebūtų užterštas tarpas tarp jų. Šalia lėkštės turėtų būti atskiri dubenėliai vasabi ir imbierui. Tokius ingredientus, kaip sojų padažas, daug pigiau pirkti didelėse talpyklose. Tačiau didelis butelis ant stalo neatrodys gražiai. Todėl jei planuojate ilgam susidraugauti su tradicine japonų virtuve, verta investuoti į profesionalų sojų padažo dozatorių. Svečių, neturinčių patirties valgant sušius, patogumui vietoj lazdelių galima naudoti patogias žnyples.



„Savoir vivre” prie stalo

Suši skonis priklauso ne tik nuo to, kaip jis yra pagamintas, bet ir nuo to, kaip bus valgomas. Tikri sušių mėgėjai šį patiekalą valgo naudodami lazdeles, tačiau sušius priimtina valgyti ir rankomis, tad kiekvienas sprendžia asmeniškai, kaip valgys šį patiekalą. Pagal nusistovėjusias tradicijas rankomis yra valgomi kūgio formos temaki sušiai, visi kiti lazdelėmis.

• Valgymo įrankiai: Valgykite suši lazdelėmis arba rankomis. Valgant lazdelės tūrėtų būti laikomos arčiau viršutinio galo, tarp didžiojo ir viduriniojo piršto, iš viršaus prispaudžiant rodomuoju pirštu.
• Sušio gabalėlis: Nekramtykite sušių gabalėlių, imkite juos į burną sveikus ir mėgaukitės visų ingredientų skoniu. Sušio gabalėlis paprastai turėtų būti suvalgomas vienu kąsniu. Neteisinga kąsti gabaliukais, o likusią dalį dėti į lėkštę.
• Sojos padažas: Nigiri mirkykite į sojos padažą žuvies puse, o ne ryžiais. Nemirkykite ryžių sojų padaže, nes jie iš karto sugers per daug. Pamirkykite į jį žuvies gabalėlį. Prieš pradedant valgyti sojų padažas įpilamas į tam skirtą nedidelį indelį, patariama pripildyti tik puse indelio, kad merkiant sušį padažas neištekėtų pro kraštus.
• Vasabi: Vasabi naudokite saikingai, nes jis yra labai aštrus. Krienus galima dėti ant sušio ritinėlio arba įmaišyti į sojų padažą, tačiau patartina juos vartoti saikingai, nes per didelis pagardų kiekis užgožia sušių skonį. Nesumaišykite wasabi su sojų padažu, dėkite jį tiesiai ant žuvies gabalėlio.
• Imbieras: Imbieras skirtas skonio atgaivinimui tarp skirtingų suši gabalėlių. Imbiero nelaikykite suši gabalėlių priedu, jo paskirtis - neutralizuoti skonį nuo vienos porcijos iki kitos.
• Padėka: Prieš valgant suši, pasakykite "itadakimasu" (skanaus), o po valgio - "gochisousama deshita" (ačiū už maistą).
• Šviežumas: Suši visada skaniausi švieži, ką tik paruošti.
• Svečių nereikia versti: Neverskite svečių valgyti lazdelėmis.
• Nekalbėkite per daug: Per daug nekalbėkite apie tai, kaip gaminote sušius, tiesiog pradėkite juos valgyti.

Sušių Variantai: Nuo Tradicinių Iki Modernių

Nors klasikiniai suši receptai yra labai populiarūs, nebūtina apsiriboti tik jais. Galite drąsiai improvizuoti ir kurti savo unikalius suši variantus. Gaminant sušius namuose dažnai apsiribojama klasikiniais deriniais, tačiau būtent nedideli pakeitimai leidžia sukurti įdomesnį rezultatą. Kitas būdas - subtilūs skonio akcentai. Dar vienas triukas - skirtingi pateikimo būdai. Sušius galima ne tik sukti, bet ir formuoti dubenėliuose arba lengvai apkepti - trumpai apkepinti ritinėliai įgauna traškią išorę ir visiškai kitokį skonį.

Vegetariški Sušiai

Sušiams tikrai nebūtinai reikia žuvies. Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis sušiais, bet tuo pačiu rūpinasi savo sveikata. Jam puikiai tiks avokadai, tamago (susuktas į ritinėlį omletas su trupučiu cukraus ir sojos padažo), agurkai, morkos, laiškiniai svogūnai, saldi bulvė (prieš tai iškepta orkaitėje), pakepintos tofu (sojų varškės) juostelės, kanpyo (saldžios moliūgo juostelės, pamarinuotos sojos padaže ir mirin (ryžių acte)), paskrudintos saldžiosios paprikos su nulupta odele, lengvai nuplikyti šparagai, įvairūs daigai, žalėsiai, grybai ir beveik bet kokios kitos daržovės, kokias tik sugalvosite.

Sveikesnių Sušių Receptas su Sorų Kruopomis

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis sušiais, bet tuo pačiu rūpinasi savo sveikata.

Ingredientai:

• Sorų kruopos
• Sviestas
• Sojos padažas
• Nori lapai
• Salotų lapeliai
• Daržovių pagaliukai

Gaminimas:

1. Vakare perplauname sorų kruopas šaltu vandeniu daug kartų, kol vanduo taps skaidrus. Taip pašalinsime sorų kartumą ir miltų prieskonį.
2. Kruopas užmerkiame šaltame vandenyje, kad brinktų per naktį.
3. Ryte pakeičiame vandenį ir pasūdę užverdame. Tik užvirus išjungiame, įdedame sviesto ir sojos padažo. Išmaišome.
4. Dedame nori lapą, dalį košės paskirstome. Tada dedame salotų lapelius, daržovių pagaliukus ir sukame sušį. Nori lapai geriau sulimpa sukant, kai jį vos vos drėgnais pirštais vandenuku sudrėkiname.

Vaisių Sušiai

Vietoj žuvies naudokite vaisius, tokius kaip mangas, braškės, kiviai.

Kepti Sušiai

Prieš patiekiant, ritinėlius galite trumpai apkepti keptuvėje arba orkaitėje. Sušiai kepami su tempura, ją pagaminti lengviau nei tešlą blynams. Tai riebaluose virti vėžiagyviai ar daržovės. Tempūros tešloje virti produktai pasidengia traškia plutele. Ši tešla turi būti kuo šviežesnė, todėl pirma reikia paruošti visus produktus, įkaitinti aliejų ir tik tuomet maišyti tempūros tešlą. Šįkart turėsite sukti ryžiais į išorę. Mano patarimas - darykite mažesnius ritinėlius, bus patogiau padengti tempura. Pasidėkite dumblių lapą ant bambuko takelio, ryžius dėkite ant šiurkščios pusės, palikite daugiau laisvos vietos lapo gale. Panaudodami laisvą lapo erdvę, kurią palikote nepadengę ryžiais, apgaubkite ingridientus ir pradėkite sukti ritinį. Dabar galite pradėti kepti. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus.

Karšti Sušiai Orkaitėje su Lašiša ir Aštriu Majonezu

Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi greitai ir lengvai pasigaminti karštų sušių.

Ingredientai:

• Lašiša
• Aštrus majonezas (arba paprastas majonezas, sumaišytas su čili padažu)
• Ryžiai, skirti sušiams
• Ryžių actas (nebūtina)
• Cukrus (nebūtina)
• Druska (nebūtina)
• Nori lapai

Gaminimas:

1. Lašišą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su aštriu majonezu. Palikite kelias minutes pastovėti.
2. Išvirkite ryžius. Išvirtus ryžius galima paskaninti ryžių acto, cukraus ir druskos užpilu.
3. Sukarpykite nori lapus tinkamo formai dydžio, uždėkite paruoštus ryžius, perkelkite į keksiukų formeles, o tada uždėkite paruoštą lašišą.
4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje (180°C su vėjeliu) kol gražiai apskrus (apie 15 min).

Fusion Sušiai

Derinkite japoniškus ingredientus su kitų šalių virtuvės elementais. Pavyzdžiui, galite naudoti meksikietiškus prieskonius arba itališką sūrį.

Sušių Tortas

Šis receptas - puikus būdas nustebinti svečius originaliu ir gardžiu patiekalu.

Reikės:

• 3 stiklinių sušių ryžių
• 1/2 stiklinės ryžių acto
• 3 šaukštų cukraus
• 2 šaukštelių druskos
• 3-5 „Nori“ lapų
• Žalios ir rūkytos lašišos, konservuoto tuno, kreminio sūrio, pomidorų, agurkų, porų, morkų, avokadų, krevečių, ridikėlių, ikrų, skrudintų sezamų sėklų ir t.t.

Kaip gaminti:

1. Ryžius keletą kartų nuplaukite ir palikite džiūti vienai valandai. Virkite kaip nurodyta ant pakuotės.
2. Karštus ryžius išverskite ant didelio padėklo ir vėdindami viena ranka kita po truputį pilkite actą (jame ištirpinę cukrų ir druską) ir maišykite, kol baigsis actas, o ryžiai pravės.
3. Tortinėje paklokite vieną „nori“ lapą, drėgnomis rankomis užklokite sluoksnį ryžių, aptepkite kreminiu sūriu, dėkite tuną, pomidorų griežinėlius, smulkintą porą.
4. Vėl - ryžiai ir „nori“ lapas. Kitas sluoksnis - ryžiai, žalia lašiša, avokadas, sezamų sėklos ir t. t., kaip tik fantazija leidžia.


Tradicinis Suši Receptas su Lašiša ir Agurku

Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nepabosta.

Ingredientai:

• 200 gramų ryžių
• 170 gramų lašišos (filė, sūdyta)
• 1 vienetas agurko
• 2 valgomieji šaukštai ryžių acto
• 1 valgomasis šaukštas cukraus
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• Šiek tiek sojos padažo
• Šiek tiek vasabio
• Šiek tiek jūros dumblių lapų
• Šiek tiek lydyto sūrio (Filadelfijos, tepamas)
• 1 citrina

Paruošimo būdas:

1. Juostelėmis supjaustykite lašišą bei agurką.
2. 275 g karšto pasūdyto vandens užvirkite ryžius. Ryžiams užvirus, puodą uždenkite ir pavirkite apie 5 min. Tada nuimkite nuo viryklės, nupilkite vandenį ir palaikykite 10 min.
3. Sumaišykite cukrų, druską bei ryžių actą ir kaitinkite, kol ištirps druska su cukrumi. Dabar apipilkite ryžius pasigamintu padažu. Padažu užpiltus ryžius atvėsinkite ir galite pradėti ruošti suši.
4. Pasiruoškite indą šalto vandens, kuriame pašlapinsite rankas, kad prie jų neliptų ryžiai. Taigi, pavilgę rankas, ant dumblių lapo tolygiai dėkite ryžių sluoksnį, vis paspausdami juos. Palikite vieną dumblio lapo kraštą neuždengtą ryžiais - ties ta vieta bus sulipinamas ritinėlis.
5. Tuomet apverskite viską, kad dumblio lapas liktų viršuje (ryžiai apačioje) ir juostele per dumblio vidurį dėkite įdarą, t. y. agurką, lašišos juosteles bei sūrį.
6. Bambukino kilimėlio pagalba susukite ritinėlį ir, patepę tuščią dumblio kraštą vandeniu, suklijuokite.
7. Apvoliokite suši ritinėlį ikruose ir vandeniu pašlapintu aštriu peiliu supjaustykite 8 lygiais gabalėliais.
8. Sušio gabalėlis pašlakstomas citrinos sultimis ir valgomas pavilgius į sojos padažą, sumaišytą su vasabi.

tags: #receptas #sushi #pirma #karta

• Viskas apie „Bzz Pica“ Kaune
• Paslaptis tobulam skoniui ir aromatui
• Kaip iškepti tobulai traškų viščiuką
• Nostalgiškas desertas
• Programėlės „Čili Pica“ problemos ir jų sprendimai