Morkų pyragas - populiarus desertas, pasižymintis švelniu pikantišku skoniu ir drėgna tekstūra. Šis kepinys turi ilgą istoriją ir yra mėgstamas visame pasaulyje.
Morkos yra labai saldžios daržovės. Viduramžiais jas ypač mėgo smaližiai. Anais laikais saldikliai buvo labai brangūs, todėl morkomis buvo saldinama įvairūs kepiniai. Morkos sausiems kepiniams suteikia drėgnumo, aromatą, gražią spalvą bei saldumą.
Morkų pyragas labiausiai išpopuliarėjo Amerikoje, ten jis kepamas ypatingai saldus, mūsų skoniui net per saldus. Tačiau šiandien morkų pyrago/torto receptų yra daug ir įvairių, leidžiančių pritaikyti skonį pagal individualius poreikius.
Morkų pyrago ypatumai ir ingredientų įvairovė
Įprasta manyti, kad morkų pyrage būtinai turi būti: morkų, razinų bei saldus sūrio pertepimas. Visi kiti ingredientai gali būti parenkami pagal skonį. Ypatingo skonio ir tekstūros jam gali suteikti gaivūs ananasų gabalėliai ir traškūs graikiniai riešutai.
Bet iš esmės morkų pyragų receptai yra tai, kur lieka daug vietos fantazijai ir mėgstamiems dalykams: jeigu kažkokių ingredientų nemėgstate, drąsiai galite keisti kitais.
Begliutenis morkų pyragas: Ingos Krasuckienės ir Katerinos Buldakovos receptas
Sveiki, aš esu Laura Kazlauskaitė. Mėgstu kurti receptus, kurie ne tik gardūs, bet ir įkvepiantys išbandyti naujus skonius bei patiekalų derinius. Virtuvė man yra kūrybos vieta, kurioje galiu sujungti tradicijas su naujais atradimais. Jeigu dar neturite bene pirmosios Lietuvoje saldžių kepinių be gliuteno receptų knygos, tuomet nudžiuginsiu jus “Morkų pyrago” receptu, kuriuo mielai dalinasi knygos bendraautorės Inga Krasuckienė ir Katerina Buldakova.
Inga rašo: O kodėl mums tiesiog neiškepti skaniausio ir kvapniausio morkų pyrago? Turiu mylimiausią receptą iš vaikystės, kurį pritaikiau savo skoniui. Receptas buvo išplatintas per visą giminę ir pažįstamus, bet, aišku, su kvietiniais miltais. Atlikusi keletą bandymų, sukūriau receptą, kuris, pasakysiu jums atvirai, nuo šiol kepsiu tik šitaip! Receptas apskaičiuotas 20-23 cm skersmens skardai, bet Jūs galite kepti jį kaip keksiukus. Nereikia net sakyti, kad šis pyragas puikus ir be jokių priedų, bet su kremu jis puošnesnis ir dar sultingesnis.
Pyrago tešlai reikės:
- 140 g migdolų (gali būti ir su luobele) arba migdolų miltų
- 150 g rudo cukraus
- 200 g kiaušinių
- 150 g smulkiai sutarkuotų morkų
- 140 g bekvapio aliejaus
- 1 apelsino žievelės
- 50 g ryžių miltų
- 50 g kukurūzų miltų
- 1 arbatinio šaukštelio su kaupu kepimo miltelių (įsitikinkite, kad Jūsų naudojami yra be gliuteno!)
- ½ arbatinio šaukštelio cinamono
- 50 g smulkiai supjaustytų slyvų
- 50 g stambiai kapotų graikinių riešutų
Kremui:
- 200 g varškės kremo („Philadelphia“ ar į jį panašaus)
- 50 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 50 g cukraus pudros
Dėmesio: visi kremo ingredientai turi būti iš šaldytuvo!
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių.
- Kepimo formos kraštus sutepkite sviestu, dugną padenkite kepimo popieriumi.
- Jeigu naudojate nesmulkintus migdolų riešutus, reikėtų kartu su cukrumi sumalti juos virtuviniu kombainu iki stambiai susmulkintų miltų.
- Sumaišykite kukurūzų ir ryžių miltus, kepimo miltelius ir cinamoną.
- Išplakite kiaušinius ir eilės tvarka sudėkite visus ingredientus, sumaišykite šaukštu iki vientisos masės.
- Supilkite tešlą į kepimo formą ir kepkite apie 40 min. arba kol įsmeigtas į pyragą pagaliukas bus sausas.
- Iškeptą pyragą išimkite iš skardos ir leiskite visiškai atvėsti.
- Kremui suplakite atvėsintą grietinėlę su cukraus pudra, sumaišykite su suminkštintu varškės sūriu.
Trijų sluoksnių morkų pyragas su ananasais ir graikiniais riešutais
Šis trijų sluoksnių morkų pyragas yra puikus pasirinkimas ieškantiems įspūdingesnio deserto. Jam ypatingo skonio ir tekstūros suteikia gaivūs ananasų gabalėliai ir traškūs graikiniai riešutai.
Pyragui reikės (matavimui naudojamas 250 ml talpos puodelis):
- 375 g miltų
- 2 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. valgomosios sodos
- 0,5 a. š. druskos
- 1,5 a. š. cinamono
- 0,5 a. š. imbiero miltelių
- 0,5 a. š. trinto muskato riešuto
- 4 didelių kiaušinių
- 100 g cukraus
- 200 g rudojo cukraus
- 230 ml alyvuogių aliejaus
- Vanilės ekstrakto
- 0,75 puodelio konservuotų ananasų, sukapotų smulkiau
- 260 g smulkiai tarkuotų morkų
Papildomai reikės (ingredientus galite keisti):
- 0,25 puodelio razinų
- 0,5 puodelio graikinių riešutų, sukapotų
- 0,5 puodelio kokosų drožlių
Kremui reikės:
- 500 g kreminio sūrio (maskarponės)
- 115 g minkšto sviesto
- Žiupsnelio druskos
- 100 g persijoto miltelinio cukraus (arba pagal skonį)
- Vanilės ekstrakto
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Apvalią 22 cm skersmens formą ištepkite sviestu, augaliniu aliejumi, dugną išklokite kepimo popieriumi, jo paviršių lengvai patepkite riebalais.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, druską ir prieskonius. Atidėkite.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinius, suberkite cukrų ir išplakite iki tirštos masės.
- Supilkite aliejų ir vanilę, po to suberkite ananasus ir morkas.
- Visus šlapius ingredientus sudėkite į miltus ir mentele sumaišykite.
- Įmaišykite bet kokių norimų ingredientų - razinų, graikinių riešutų, kokosų drožlių.
- Padalinkite tešlą į tris dalis, vieną dalį supilkite į kepimo formą ir kepkite maždaug 22-24 minutes.
- Ar pyragas iškepęs, tikrinkite mediniu pagaliuku - ištrauktas jis turi būti aplipęs drėgnais trupiniais, o ne šlapia tešla. Leiskite pastovėti kepimo formoje 5 minutes ir išimkite, padėkite atvėsti ant grotelių. Taip pat iškepkite dvi likusias pyrago dalis.
- Glajui dubenyje maišytuvu arba rankiniu plaktuvu išplakite kreminį sūrį, sudėkite minkštą sviestą ir plakite, kol gerai susimaišys.
- Įberkite druskos, miltelinį cukrų, dėkite vanilės ekstrakto ir išplakite iki vientisos masės.
- Norėdami, kad visi biskvitai būtų lygūs, dantytu peiliu išlyginkite jų paviršių. Nupjautas dalis sutrupinkite - puikiai tiks pyragui apibarstyti.
- Į serviravimo lėkštę dėkite pirmąjį biskvitą, aptepkite storu glaisto sluoksniu. Ant jo dėkite kitą ir vėl aptepkite. Pakartokite su trečiuoju.
Tobulas morkų pyragas (patikimas Paryžiaus konditerio receptas)
Morkų pyragų receptų ingredientų palyginimas
Žemiau pateiktoje lentelėje galite palyginti dviejų aprašytų morkų pyrago receptų pagrindinius ingredientus ir pamatyti, kokia didelė yra šio deserto įvairovė.
| Ingredientas | Begliutenis morkų pyragas | Trijų sluoksnių morkų pyragas |
|---|---|---|
| Miltai | Migdolų, ryžių, kukurūzų miltai (begliuteniai) | Kvietiniai miltai (įprasti) |
| Cukrus | Rudasis cukrus | Cukrus, rudasis cukrus |
| Riebalai | Bekvapis aliejus | Alyvuogių aliejus |
| Papildomi priedai | Apelsino žievelė, slyvos, graikiniai riešutai | Ananasai, razinos, graikiniai riešutai, kokosų drožlės |
| Prieskoniai | Cinamonas | Cinamonas, imbiero milteliai, muskato riešutas |
| Kremo pagrindas | Varškės kremas („Philadelphia“), grietinėlė | Kreminis sūris (maskarponė), sviestas |
tags: #ritos #silinskienes #morku #pyragas