Nėra malonesnio kvapo už namus, kvepiančius kepama namine duona. Kiekvienais metais vasario 5 dieną, per šv. Agotos, duonos globėjos, dieną, stengiamasi pasidalinti nauju duonos receptu. Per dešimt tinklaraščio metų susikaupė nemažai duonos kepinių receptų, kuriuos surinkus ir sudėjus į vieną straipsnį, galima atrasti sau mielą naminės duonos receptą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius naminės duonos receptus, pradedant tradiciniais lietuviškais, baigiant moderniais itališkais variantais bei patarimais, kaip užsiauginti raugą patiems.
Istorinis Žvilgsnis į Duoną
Duonos istorija siekia kelis tūkstantmečius. Pamažu duona tapo vienu pagrindinių daugelio pasaulio tautų maisto produktų. Senovės Egipte, Graikijoje ir Romoje duona buvo laikoma šventu produktu. Ją vartojo visi gyventojų sluoksniai. Viduramžiais duona tapo prieinama ir neturtingiems žmonėms, nes atsirado naujų grūdų rūšių ir patobulėjo jos gamybos technologija.
Tradicinė Lietuviška Ruginė Duona
Nuo neatmenamų laikų kepama ruginė duona Lietuvos kultūroje užima ypatingą vietą - tai ne tik maistas, bet ir vienas pagrindinių mūsų tautos simbolių, visada ant protėvių Kūčių stalo užimdavęs ypatingą vietą. Tikros lietuviškos ruginės duonos receptai keliauja iš kartos į kartą, o svarbioms progoms šeimininkės pasitelkdavo savo išradingumą, kad iškeptų skanesnę ir saldesnę duonelę.
Ruginė duona yra svarbi Lietuvos kulinarinio paveldo dalis. Ji mūsų šalies kultūroje užima ypatingą vietą, kaip vienas iš labiausiai vertinamų tautos simbolių. Tradiciškai, ji pasižymi unikaliu skoniu bei išvaizda ir yra neatsiejama daugelio švenčių dalis. Ši duona išlieka lietuvių mėgstama bei vertinama iki šių dienų. Seniau tradicinė ruginė duona buvo vienas iš svarbiausių to meto gaminių. Iš kitų rūšių, ji išsiskiria savo skoniu, tekstūra, spalva bei aromatu. Ši duona lietuvių kultūroje turi itin svarbią simbolinę bei religinę reikšmę. Ji apdainuojama lietuvių liaudies dainose, plačiai minima tautosakoje bei grožinės literatūros kūriniuose. Nuo seno duona yra laikoma šventa, stebuklinga, kuriai priskiriamos ypatingos, magiškos galios. Buvo sakoma, jog duona yra vaisingumo, gerovės, laimės ir apsaugos nuo blogio simbolis.
Tradicinės ruginės duonos kepimas yra lydimas įvairių papročių bei ritualų. Tešlos ruošimui ir kepimo procesui buvo teikiama sakralinė prasmė, o visas gaminimo procesas tarsi prilyginamas pasaulio sutvėrimui. Jos forma turėjo būti apvali, kaip pasaulis, o pats viršus puošiamas kryželiu, kuris žymėjo keturias pasaulio kryptis. Buvo manoma, jog ruginės duonos kokybė priklausė nuo to, kaip laikomasi visų kepimo ritualų nuo pat pirmos gaminimo minutės.
Ruginės duonos išskirtinumas yra toks, jog ji gaminama iš kelių natūralių ingredientų bei formuojama rankomis. Pagal lietuvių tradicijas, tokiai duonai pagaminti naudojami rugių miltai, vanduo, druska bei raugas. Ruginės duonos gaminimas prasideda nuo tinkamo raugo paruošimo, kuriam reikia ne tik laiko, bet ir ypatingos priežiūros. Kai raugas yra tinkamas naudoti, atsargiai sumaišomi visi tešlai reikalingi ingredientai, vyksta fermentacija. Šiuo atveju fermentacijos procesas yra ilgesnis nei įprastai, o tai padeda išgauti autentišką duonos skonį bei tekstūrą. Paruošta tešla yra minkoma ir formuojama rankomis.
Nuo neatmenamų laikų kepama ruginė duona Lietuvos kultūroje užima ypatingą vietą - tai ne tik maistas, bet ir vienas pagrindinių mūsų tautos simbolių, visada ant protėvių Kūčių stalo užimdavęs ypatingą vietą. Tikros lietuviškos ruginės duonos receptai keliauja iš kartos į kartą, o svarbioms progoms šeimininkės pasitelkdavo savo išradingumą, kad iškeptų skanesnę ir saldesnę duonelę.
Elena Karalienė keps tikrą tradicinę lietuvišką ruginę duoną. Ir tai darys ne viena - jai į pagalbą atkeliaus Asta iš Alytaus rajono, jau 25-erius metus kepanti naminę duoną.
Tradicinės ruginės duonos receptas:
- 1 kg miltų
- Vandens
- Paruošto ruginio raugo
- Kmynų
- Druskos
- Medaus
Gaminimas: Raugą užpilkite vandeniu ir gerai išmaišykite. Į dubenį berkite miltus, pilkite raugo mišinį ir pradedame minkyti. Minkant įberkite kmynų ir druskos. Suformuokite duonos kepalą ir kepkite orkaitėje apie valandą.
Sourdough Duona: Raugas ir Jo Paslaptys
Paskutiniu metu internetas tiesiog “ošia” įvairiausiomis raugo duonos nuotraukomis, o norinčių, tą nuostabų apvalų kepaliuką išsikepti savo jėgomis, skaičius vis didėja. Kaip bebūtų, retas iš pirmo karto perpranta sourdough duonos paslaptis. Been there, done that- būtent tokios mintys ateina į galvą pamačius nepavykusius bandymus išsikepti sourdough duonos. Ir iš tiesų, draugystę su šia duona pradėjom nuo puodo pirkimo. Tuomet pora nesėkmingų bandymų ir viskas buvo numesta velniop. Mat procesas yra ne tik ilgas, bet ir mokantis kantrybės. Jo metu, kad ir kaip norėtųsi, įvykių nepaskubinsi. Arba kepi ir mokaisi iš klaidų tol, kol perpranti visą mechanizmą, arba pasiduodi. Būkim sąžiningi patys prieš save - kai kuriuos dalykus geriau pirkti, nei lėtai bandyti savo nervų ribas. Ypač, kai norisi duoną iškepti ne todėl, kad ji gardi bei esate pasiryžę kartas nuo karto gyventi šiuo kepimo procesu, o dėl vienos dailios instagramo nuotraukos. Kaip bebūtų, įmanoma gan nesudėtingai tą skylėtą duoną išsikepti. Ir tai tikrai nereikalauja brangių ingredientų. Tik papildomai teks skirti laiko ir siekti žinių.
Sourdough lietuvių kalboje reiškia raugas, nors pažodžiui išvertus iš anglų kalbos gautume - rūgšti tešla. Ir tai yra tiesa. Ši duona ypatinga tuo, jog gaminama ilgos fermentacijos metodu, kai naudojant miltus, vandenį ir druską susikuria laukinės mielės ir laktobakterijos. Būtent pastarosios fermentacijos būdu išskiria dujas, kurios suteikia duonai švelniai rūgštų skonį.
Iš kokio pasaulio krašto kilo ši duona, galima tik spėlioti, mat mokslininkams žinomas pats seniausias įrašas su sourdough gamybos technologija buvo parašytas net 3700 metų prie Kristų! Logiškai pagalvojus, tai visiškai normalu, nes tuo metu juk niekas negalėjo nueiti į parduotuvę ir nusipirkti mielių. Todėl duona, kaip vienas svarbiausių maisto produktų, buvo šventa, vertinama ir mylima. O duonos kepėjai laikomi gerbiamais žmonėmis.
Šios duonos gamybos technologijas po pasaulį išpopuliarino prancūzai, kurie iki šiol savo tradicinėse kepyklose gausiai kepa sourduogh gaminius.
Nenusimanantiems apie kepinius gali atrodyti, jog ši duona išvaizdos prasme nuo mielinių gaminių skiriasi tik storesne plutele bei didesnėmis skylėmis. Tačiau be taip akį džiuginančių išvaizdos savybių, visi pliusai glūdi sourdough sudėtyje. Visų pirma, šioje duonoje nėra nieko dirbtino - viskas susiformavę natūraliai per ilgą fermentacijos procesą. Duonoje susiformavęs stiprus gliutenas yra kitoks nei parduotuvėje pirktų mielinių kepinių, o tai reiškia galimybę šia duona mėgautis net tiems, kurie iš savo mitybos turėjo išbraukti gliuteno turinčius produktus. Iš tiesų, jeigu esate batono mylėtojas, sourdough duonos galite taip ir nepamilti - joje atsiskleidžia sodrūs skoniai.
Sourdough Duonos Ingredientai
- Pilno grūdo ruginių miltų
- Speltos miltų
- Pilno grūdo kvietinių miltų
- Baltų kvietinių 550 D tipo miltų
Svarbu, kad miltuoe būtų didelis kiekis baltymų - taip duona iškils, joje susiformuos stiprus gliutenas, o tokiais miltais maitinamas raugas bus aktyvus ir laimingas.
Nežinantiems miltų skaičiukų - 550 D tipo miltai (mūsų patys mylimiausi) yra taip vadinami „Malsenos” žali. Nors žalia tik pakuotė, ne miltai. Renkantis pilno grūdo miltus, labai svarbų faktorių atlieka natūralumas bei ekologiškumas. Dauguma kepėjų teigia, jog duonos skonis priklauso net nuo to, kokioje dirvoje buvo auginami grūdai, kuo jie buvo purškiami.
Visi gaminantys žino - žiupsnis druskos, net beskonį maistą prikelia iš numirusiųjų. Tad nenuostabu, jog druska subalansuoja ir duonos skonį. Tačiau! Ar žinojote, jog druska sourdough duonos kepimo procese dalyvauja kaip natūralus stablizatorius? Ji ne tik sustiprina skonines savybes, bet ir užima svarbų vaidmenį gliuteno gamyboje.
Patarimas - gamindami duoną teikite pirmenybę kuo natūralesnei druskai - himalajų, jūros su jodu ir t.t. Venkite chemiškai apdorotų produktų.
Ir vėl - bet kokio vandens į šią duoną neįpilsite. Sourdough duona - gyva, tad ir visi ingredientai jos gamyboje turi turėti gyvybės. Tad jeigu jūs savo namuose vandenį be baimės geriate iš čiaupo - naudokite jį. Vyrauja gajus mitas, jog iš čiaupo vandenį reikia laikyti stiklinėje per naktį arba kelias valandas. Profesionalai iš to dažnai juokiasi. Jeigu jūsų namuose vanduo neturi didesnio kiekio chloro, naudokite iš karto. Jeigu turi - palaikykite stikliniame inde. Bet ne parą, užteks ir 20 minučių.
Naudoti vandenį iš butelio ar filtro griežtai draudžiama - juose nėra duonos fermentacijai reikalingų medžiagų.
Taip pat visuomet atkreipkite dėmesį į vandens temperatūrą - per karštas vanduo nužudo net ir stipriausias mieles. Maišydami duoną ranka rinkitės ne didesnį nei 30 C laipsnių vandenį.
Kaip Užsiauginti Raugą Namuose?
Raugo visuomet galima gauti iš gerų, duoną kepančių žmonių. Taip pat juo mielai su visais norinčiais dalinasi pati geriausia sourdough gaminių kepykla Lietuvoje - Druska. Miltai. Vanduo. Tačiau, jeigu jūsų aplinkoje nėra nė vieno kepančio, vienintelė draugė turinti raugą “užizalūpino” ir nenori juo dalintis arba jūs negalite atvykti į Vilnių jo pasiimti iš kepyklos, tikrai ne bėda - jį galite pasigaminti namuose!
Patyrę duonos kepėjai sako - reikia namuose turėti bent 3-4 skirtingų miltų sourdough raugus, kad be vargo galėtumėte išsikepti norimą duonos kepalą.
Kokie tai raugai?
- Ruginių (pilno grūdo) miltų
- Kvietinių (pilno grūdo) miltų
- Kvietinių - speltos miltų
- Kvietinių baltų (550 D) miltų
Bet jums, kepantiems namuose, tikrai užteks ir vieno, kvietinio arba ruginio raugo.
Pradėti gaminti raugą būtina naudojant pilno grūdo miltus. Iš subrandinto ruginių miltų raugo palaipsniui galite savo raugą paversti pilno grūdo kvietiniu. Iš šio - į speltos arba jogurtu kvepiantį baltų miltų kvietinį. O bet tačiau - iš baltų miltų raugo, ruginės duonos nelabai išsikepsite. Būtent baltų miltų raugas yra lepiausias ir gležniausias - jam kartais daugiau laiko reikia pakilti, subręsti. Jis mažiau atsparus įvairioms bakterijoms. Tačiau būtent duona, kurios sudėtyje yra baltų 550 D tipo miltų pavyzdingai iškyla ir pasižymi didelėmis skylėmis.
Puikiai subrendęs kvietinių miltų raugas kvepia jogurtu ir šviežiomis mielėmis. Ruginių miltų raugas yra pats atspariausias bakterijoms, tad būtent čia ir yra paslaptis, kodėl nuo šių miltų (arba pilno grūdo kvietinių) prasideda raugo auginimas.
Ruginis raugas pasižymi didesniu rūgštingumu, tačiau tinkamai pribrendęs turi vaisių bei riešutų aromato.
Na, o pilno grūdo kvietinis raugas - saldžiai rūgštus. Su juo pagaminta duona yra puikiai organizmo pasisavinama. Šiuo metu namuose duoną kepame su kepyklos „Druska Miltai Vanduo” raugu, kurį gavome dovanų. Tačiau pirmojo karantino metu buvome užsiauginę puikų raugą, kuris juo nesirūpinant….numirė! Tad jeigu pavyksta vykusį raugą užsiauginti, puoselėkite ir mylėkite jį - būtent namuose užaugintas raugas bus unikalus, nes jo skonis bus susiformavęs nuo jūsų skiriamos priežūros, namų aplinkos, temperatūros ir meilės. Toks vienintelis!
Žinoma, kad raugas būtų stiprus, jį reikia maitinti ir nuolatos iš jo kepti. Raugas gali gyvuoti metų metus! Tad kuo senesnis raugas, tuo jis stipresnis - su tokiu raugu sėkmingiau iškeps tobulas duonos kepalas.
Raugas: Žingsnis Po Žingsnio
Mes savo raugą užsiauginome taip:
- Diena: 60 gr. pilno grūdo kvietinių miltų stiklainyje sumaišome su 60 gr. vandens. Labai svarbu, kad vanduo nebūtų distiliuotas, iš butelio ar virintas. Jeigu jūsų namuose vanduo yra kietas, bent pusvalandį prieš raugo maitinimą jį palikite stiklinėje, kambario temperatūroje. Stiklainį uždengiame medvilnės ar lino skiaute bei užspaudžiame gumele. Svarbu, jog raugas nuolat kvėpuotų. Indą su raugu padėkite šiltoje virtuvės vietoje, atokiau nuo skersvėjų.
- Diena: Po pirmos dienos nepastebėsite nieko naujo, todėl palikite stiklainį su miltų bei vandens mišiniu dar 24 valandoms.
- Diena: Pradedamas raugo maitinimas. Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 50 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 10 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišome šakute, uždengiame audinio skiaute bei paliekame 24 valandoms. Šiuo metu galite ties raugo paviršiumi ant stiklainio uždėti kanceliarinę gumytę - jos dėka matysite kiek raugas pakyla.
- Diena: Kartojame maitinimo procesą. Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 40 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 20 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišome šakute, uždengiame audinio skiaute bei paliekame 24 valandoms.
- Diena: Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 30 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 30 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens.
Itališkos Duonos
Itališkas duonas esu seniai pamėgusi. Viena mėgstamiausių praėjusiais metais buvo neminkyta, per naktį šaldytuve brandinta fokačija. Dar vienas fokačijos receptas, kurį galite rasti mano tinklaraštyje - fokačija, įdaryta džiovintais pomidorais ir rozmarinais. Akivaizdu, kad fokačijos duoną mėgstu, bloge galite pasirinkti net iš 3 jos receptų. Itališkos duonos Ciabatta receptą irgi esu aprašiusi, bet vis galvoju sugrįžti prie jos patobulinimo. Seniai jau ją bekepiau. Dar viena itališka duona - Sicilietiška duona, kuri kepama su semola di grano duro miltiais ir sezamais. Šią duoną ragavau keliaudama po Siciliją. Tai viena skaniausių mano ragautų duonų, labai jos pasiilgstu. Ši duona nuo kietagrūdžių miltų įgauna ypatingą geltoną spalvą.
Kiti Įdomūs Receptai
Dar viena duona, kuri labai tinka sumuštiniams - speltų duona su pasukomis, medumi ir sėklomis. Kol nekepiau neminkytos raugo duonos, dažnai iškepdavau neminkytą duoną su mielėmis. Dar vienas duonos receptas su mielėmis - Speltų ir rugių duona, jos skonis patiks ir ruginių, ir kvietinių duonų mėgėjams. Norintys naujesnių skonių gali išbandyti marokietišką duoną “Ksra”, kuri labai tinka įvairiems įdarams. Labai skanios indiškos Naan duonelės, puikiai tinka plėšyti ir įvairiems užtepams kabinti. Jos iškepamos labai nesudėtingai.
Į saldaus skonio duonos kategoriją galima būtų įtraukti šią gardžią moliūgų duoną su razinomis, jos receptas yra ir mano pirmojoje knygoje. Ši duona labai tinka prie paštetų ir sūrių. Dar viena duona į saldžių kategoriją - Toskanietiška duona su vynuogėmis - Schiacciata, tai sezoninė duona, kuri kepama su vynuogėmis. Vienos populiariausių duonos bandelių mano bloge yra Burgerių BRIOCHE bandelės. Kai tik kepame naminius burgerius, stengiuosi prieš tai iškepti ir šių bandelių. Mano mėgstamiausios bandelės, kurių tešlą dažnai transformuoju ir į duoną - Prancūziškos Brioche bandelės. Jos skanios ir su saldžiais, ir su pikantiškais priedais. Riestainius arba kitaip Beigelius irgi priskirčiau prie duonos kepinių. Dar vienos bandelės, kurias nesudėtinga išsikepti namuose pusrytinės angliškos ENGLISH MUFFINS. Jos neatsiejamos vėlyvųjų pusryčių atributas prie visų mėgstamų Benedikto kiaušinių. Plokščiosios Pitų duonelės patiks mėgstantiems į jų kišenes prisikišti įvairių užtepų ir daržovių.
Neptradiciniai receptai: Moliūgų duona be glitimo
Ne tik lietuviai yra duonos mylėtojai - ji yra ir neatskiriama itališkos virtuvės dalis, tiesa, ji visiškai kitokia nei mums įprasta ruginė. Tačiau šįkart Gian Luca gamins ne itališką duonos versiją, o visiškai kitokią. Savo duonai Gian Luca ir Loreta naudos neįprastus ingredientus: jos pagrindą sudaro daržovės, sėklos, o pagrindinis duonos išskirtinumas tas, kad ji yra be glitimo.
Reikės:
- 150 ml vandens
- 7 g mielių
- 25 g medaus
- 2-3 skiltelių česnako
- Svogūno
- Alyvuogių aliejaus
- Moliūgo
- Cukinijos
- 150 g avižinių miltų
- Maltų lęšių
- Linų sėmenų
- Juodojo sezamo sėklų
- Tapijokos krakmolo
- „Philadelphia“ kreminio sūrio
- 7 g druskos
- Pipirų
- Raudonėlio
- Medaus
Gaminimas: Dubenyje sumaišykite vandenį, mieles ir šiek tiek medaus, leidžiame pastovėti. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, apkepinkite ant alyvuogių aliejaus. Taip pat smulkintuvo pagalba susmulkinkite moliūgą ir cukiniją, apkepinkite. Kitame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: avižinius miltus, maltus lęšius, linų sėmenis, sezamo sėklas ir tapijokos krakmolą. Pagardinkite druska, pipirais ir raudonėliu. Klojamę į kepimo formą, papuoškite kepintomis sėklomis ir kepkite orkaitėje 35-45 minutes. Patiekite su „Philadelphia“ tepamu sūriu ir medumi.
Šokoladiniai sausainiai su rugine duona
Jeigu šiuo metu svajojate apie greitai ir lengvai pagaminamus šokoladinius sausainius, kaip tik radote tokių sausainių receptą! Ir ne bet kokių šokoladinių, o su rugine duona, kuri sausainiams priduoda išskirtinį skonį. Pabandykite - išsikepsite kerinčio kvapo ir skonio minkštučius sausainius, o lengvai paskrudę smulkinti ruginės duonos gabaliukai priduos traškesio.
Gaminimas: Elektriniu smulkintuvu susmulkinti duoną (galima ir rankomis, bet ilgiau užtruks) ir berti į prieš tai gautą masę. Viską gerai išmaišyti ar suplakti ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos formuoti apvalius sausainius (geriausia sraigės principu, konditerinio maišelio pagalba). Kepti 200 laipsnių temperatūroje apie 15-20 minučių.
Sluoksniuotas Ruginės Duonos Desertas
Sluoksniuotas ruginės duonos desertas labai populiarus kaimyninėje Latvijoje. Jį pagaminti labai paprasta, o jei iš anksto pasiruošite juodos duonos trupinių, tai pasiruošite dar greičiau. Šiam desertui labiausiai tinka saldžiarūgštės uogienės, man patinka su spangulių arba bruknių, bet tiks ir slyvų. Tai puikus receptas nešviežios ruginės duonos sunaudojimui.
Šis receptas iš tausaus gaminimo receptų serijos, kuria norėčiau paskatinti maistą prikelti antram gyvenimui, skaniai panaudoti dar kartą, bet jokiais būdais neišmesti. Yra paskaičiuota, jog būtent pasenusios duonos namų ūkiai išmeta daugiausiai. Todėl labai džiaugiuosi galėdama prisidėti prie Lietuvos vartotojų instituto suburtos tarptautinės iniciatyvos „Linkėjimai, maistas“, kurios tikslas - mažinti maisto švaistymą namuose ir taip prisidėti prie globalių problemų sprendimo: klimato kaitos stabdymo, išteklių tausojimo ir biologinės įvairovės išsaugojimo. Šį, sluoksniuotos duonos receptą, gaminau tiesioginėje transliacijoje iš savo namų, kuri buvo skirta juodos ruginės duonos tausojimui.
Pirma pagaminkite duonos trupinius. Padžiūvusią duoną sukapokite kapoklėje S tipo peiliukais iki trupinių. Juos keptuvėje pakepinkite ant sviesto kartu su cukrumi bei cinamonu ant žemos temperatūros. Kepkite tol, kol iš duonos išgaruos drėgmė. Ataušę duonos trupiniai taps traškūs. Paruoškite kremą išplakdami grietinėlę su paprastu bei vaniliniu cukrumi, į ją įmaišykite maskarponės sūrį ir suplakite į standų kremą. Sluoksniuokite desertą permatomose taurėse. Pirma berkite kelis šaukštus duonos trupinių, tada dėkite kremą, ant jo pilkite trintas spanguoles, tada vėl trupinius, kremą ir spanguoles. Desertą baikite kremu ir apibarstykite cinamonu. Prieš pateikiant palaikykite kelias valandas šaldytuve, kad trupiniai sudrėktų ir susistovėtų skoniai.
Ruginės Duonos Lazdelės
Sunkiai surandu sveiką užkandį, kurį galima būtų pasiimti į darbą. Šiol lazdelės puikiai tam tinka. Tik su jomis viena bėda - sunku atimti iš kitų šeimos narių. Jos kaip “sėmkės” eina. Tiesa, pirmą kartą kepdama nemaltas linų sėmenis dėjau ant viršaus, tačiau jos lengvai nubyrėjo ir vaizdo neliko.
Reikės:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kvietiniai miltai | 1 p. |
| Ruginiai miltai | 1/3 p. |
| Vanduo | 2 1/4-2 3/4 p. |
| Mielės | 7 g. |
| Aliejus | 1 1/2 p. |
| Medus | 2 v.š. |
| Druska | 1 v.š. |
| Kmynai | 1 1/4 a.š. |
| Linų sėmenys | 1 v.š. (į tešlą) |
| Linų sėmenys | 2 v.š. (pabarstymui) |
Gaminimas: Dideliame inde sumaišyti 1 puodelį kvietinių miltų, ruginius miltus ir mieles. Supilti vandenį, aliejų, medų ir druską. Viską gerai išmaišyti mediniu šaukštu. Tešlą išversti ant miltuoto stalviršio ir minkyti, kol tešla pasidarys elastinga ir glotni. Įminkyti sveikas linų sėmenis. Tešlos rutuliuką dėti į aliejumi pateptą indą ir pavartyti, kad tešla pasidengtų aliejumi. Tešlą išversti ant miltuoto paviršiaus ir lengvai perminkyti. Vėl uždengti ir leisti pailsėti 10 minučių. Tešlą iškočioti į ganėtinai ploną stačiakampį. Tešlą supjaustyti į 1/2 cm pločio juosteles ir sudėti ant kepimo skardos, paliekant tarp lazdelių apie 1cm. Lazdeles galima persukti 2-3 kartus. Orkaitę įkaitinti iki 210°С. Lazdeles kepti 12-15 minučių.
Kiek save pamenu, visada stengiausi tausoti maistą, o ypač duoną. Liūdna, bet tyrimai rodo, kad būtent duona atsiduria tarp dažniausiai išmetamų namų ūkiuose produktų. Duonai užauginti ir pagaminti sunaudojama daugybė išteklių, todėl reali duonos kaina yra kur kas didesnė, nei ta, kurią už ją sumokame. Ar žinojote, jog tam, kad būtų užaugintas ir pagamintas 1 kilogramas duonos yra išeikvojama net 1608 litrų vandens? Taigi, stenkimės duoną vartoti atsakingai, suprasdami tai neišmeskime jos, o pabandykime prikelti naujam gyvenimui. Padžiūvusi duona gali būti puiki žaliava naujiems skaniems receptams. Duonos galiojimas yra žymimas “geriausias iki” todėl ir pasibaigus jos galiojimui, ją galima kuo puikiausiai panaudoti, aišku, jei prieš tai ji buvo tinkamai laikoma. Norėdami, kad juoda duona ilgiau išliktų šviežia, laikykite ją šaldytuve, o norėdami išlaikyti dar ilgiau galite užšaldyti. Labai džiaugiuosi prisijungusi prie Lietuvos vartotojų instituto suburtos tarptautinės iniciatyvos „Linkėjimai, maistas“, kurios tikslas - mažinti maisto švaistymą namuose ir taip prisidėti prie globalių problemų sprendimo: klimato kaitos stabdymo, išteklių tausojimo ir biologinės įvairovės išsaugojimo. Norėdami save patikrinti, galite atlikti interaktyvų testą „Nematomoji maisto pusė“ , tai smagi pramoga su naudingu informacijos užtaisu.
Taigi, kur ir kaip galėtume panaudoti sudžiūvusią ruginę duoną? Gaminkime duonos girą. Kiek pamenu, mano močiutė visada kaupdavo padžiūvusias juodos duonos riekeles tik tam skirtame drobiniame maišelyje, iš kurių po to gamindavo skaniausią pasaulyje naminę girą. Susmulkinkime ruginę duoną į džiūvėselius. Tai patogiausiai galima padaryti kapokle su S formos peiliukais arba paprasčiausia mėsmale. Ruginės duonos džiūvėsėliuose, kaip ir įprastuose šviesios duonos, galite apvolioti kepamą mėsą. Ruginės duonos trupiniai patiekalams suteiks daugiau skonio ir išskirtinumo. Išbandykite tikrą lietuvišką karbonadą pasiruošti būtent su ruginės duonos trupiniais. Ruginės duonos trupiniai nuo seno beriami ir į kepamus biskvitinius kepinius, bei tortus. Saldžiuose kepiniuose juodos duonos trupiniai labai dera su šokoladu. Juodos duonos trupinius taip pat labai skaniai panaudosite ruošdami sluoksniuotą juodos duonos desertą. Jis populiarus kaimyninėje Latvijoje. Šį desertą gaminau “Linkėjimai, maistas” tiesioginėje transliacijoje iš savo namų. Recepto filmuotą gaminimą galite stebėti čia. O surašytą receptą rasite ir mano bloge. Pasiruoškime ruginės duonos skrebučių. Iš juodos duonos galite pasigaminti labai panašius duonos skrebučius, kaip ir iš baltos. Tokie skrebučiai puikiai tiks į salotas ar trintas sriubas. Išbandykite tradicines tarkuotų morkų salotas su českanais apsibarstyti juodos duonos skrebučiais. Sriuboms juodos duonos skrebučiai suteiks išskirtinumo bei lietuviško skonio. Rekomeduoju išsivirti pavasarinę trintą dilgėlių sriubą su juodos duonos skrebučiais. Padžiūvusią ruginę duoną taip pat galite sunaudoti pagaminę traškiąją granolą su rugine duoną. Šį receptą irgi gaminau video transliacijoje iš savo namų, ją galite peržiūrėti čia. O šios granolos receptą surašytą rasite ir mano tinklaraštyje. Daugiau idėjų, kaip sunaudoti ir nešvaistyti maisto rasite iniciatyvos „Linkėjimai, maistas“ tausių receptų kolekcijoje. Tikiuosi, jie jus įkvėps planingai vartoti maistą ir kūrybingai sunaudoti maisto likučius bei atsargas. O šios iniciatyvos išleista „Naudinga knygelė apie tai, ko nesuvalgome“ padės suprasti, kad maisto švaistymas yra globali problema, prie kurios sprendimo galime prisidėti kiekvienas. Joje rasite naudingų patarimų, kaip neleisti maistui sugesti, kaip jo neužmiršti ir kaip kūrybingai sunaudoti. Pasidalinkite, o ką jūs gaminame iš padžiūvusios ruginės duonos?
tags: #rugines #duonos #sausainiai