Ar kada nors svajojote apie šalį, kurioje lyja saldainiais, o sninga vaniliniais ledais? Nors tokia šalis egzistuoja tik fantazijose, šaldytas rikotos tortas gali tapti artimiausiu realybės atspindžiu. Šis gardus desertas nukels į vaikystės prisiminimus, pripildytus saldžių svajonių ir nepamirštamų skonių. Tai puikus pasirinkimas bet kokiai progai, ar tai būtų gimtadienis, šeimos susibūrimas, ar tiesiog noras pasilepinti kažkuo ypatingu.
Šis pyragas išsiskiria savo lengvumu visomis prasmėmis. Paprastai šnekant, tai šitas pyragas yra elementarus cheesecake arba sūrio/varškės pyragas, kurio variantų yra įvairių įvairiausių su visokio plauko ingredientais: maskarponė, philadelphia, rikota ir t.t., skiriasi riebumai, klampumai, ar reikia kepti, ar šaldyti ir panašiai. Pyragas iš rikotos išsiskiria savo lengvumu visomis prasmėmis.
Šaldyto Rikotos Torto Skonis ir Privalumai
Šaldytas rikotos tortas išsiskiria savo lengvumu ir gaivumu. Jo skonis yra subtilus, ne per saldus, todėl puikiai tinka tiems, kurie nemėgsta itin saldžių desertų. Rikota suteikia tortui minkštumo ir kremiškumo, o uogos - gaivos ir šiek tiek rūgštumo. Šis pyragas yra vidutiniškai saldus, purus ir minkštas. Citrinos žievelė suteikia jam gaivumo, o uogos - vasariško skonio.
Vienas iš didžiausių šio torto privalumų yra paprastas ir greitas paruošimas. Jam nereikia specialių įgūdžių ar sudėtingų ingredientų.
Pagrindiniai Ingredientai
Šaldytam rikotos tortui reikės šių ingredientų:
| Kategorija | Ingredientas | Kiekis (rekomenduojamas) |
|---|---|---|
| Pagrindui | Sausainiai (trapios, avižinės, imbierinės ar sviestinės) | 200 g |
| Pagrindui | Sviestas | 100 g |
| Įdarui | Rikotos sūris | 500 g |
| Įdarui | Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Įdarui | Cukrus arba medus | Pagal skonį |
| Įdarui | Vanilės ekstraktas | Pusė arbatinio šaukštelio |
| Įdarui | Citruso žievelė ir sultys | Iš pusės citrinos |
| Papuošimui/įdarui | Uogos (šviežios ar šaldytos) | 450 g |
| Stabilumui (nebūtina) | Želatina | Pagal poreikį |
Paruošimo Eiga: Žingsnis po Žingsnio
Sausainių pagrindo ruošimas
Sausainius sutrupinkite iki smulkių trupinių. Tai galima padaryti kavamale, virtuviniu kombainu arba tiesiog kočėlu. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su trupiniais. Trupinius ir sviestą sumaišykite, jie neturėtų pavirsti į košę, tik sudrėkinti trupinius, kad jie pradėtų lipti vienas prie kito. Gauta mase išklokite torto formos dugną (torto forma turi būti su išimamu dugnu!) ir sieneles. Jei sausainiai ypač saldūs, tai imkite pusę sausainių ir pusę paprastų džiūvėsėlių, nes pernelyg saldu - neskanu. Pagrindui galite naudoti avižinius, imbierinius ar sviestinius sausainius.
Rikotos kremo paruošimas
Atskirkite trynį nuo baltymų. Kitame dubenyje rikotą išplakite su kiaušinių tryniais, vanilės ekstraktu ir medumi arba cukrumi. Smulkia tarka nutarkuokite citrinų žieveles, bet tik viršutinį geltoną odos sluoksnį, baltąją odos dalį palikite ramybėj, nes ji karti ir niekaip nepasitarnauja pyrago labui. Citriną gerai nuplaukite karštu vandeniu, jos neretai būna apipurkštos plonu vaško sluoksniu. Citrinos žievelę ir išspaustas sultis supilkite į kiaušinių masę kartu su rikota.
Išplakite baltymus. Į rikotos masę labai atsargiai ir palaipsniui įmaišykite išplaktus baltymus. Gal netgi pasakyčiau - ne įmaišykite, o įlankstykite. Nebijokite, iš tešlos nieko išlankstyti nereikės, tik labai atsargiai ir palaipsniui baltymus inkorporuoti į tešlą.
Uogų paruošimas
Jei naudojate šaldytas uogas, atšildykite jas ir nusausinkite. Ant viršaus išdėliokite likusias uogas. Jei norite, galite užberti sausainių trupinių. Galima įdėti supjaustytų persikų puselių.
Torto formavimas ir šaldymas
Paruoštą kremą supilkite į kepimo indą, ant trupinių pado. Dėkite tortą į šaldiklį ir šaldykite mažiausiai 4 valandas arba per naktį. Gamyba paprasta, sunkiausia dalis - išlaukti per naktį, kol pyragas pastovės šaldytuve.
Variacijos ir Patarimai
- Uogos: Galite naudoti įvairias uogas pagal savo skonį ir sezoną. Avietės, mėlynės, šilauogės, vyšnios ar gervuogės puikiai tinka šiam tortui. Jei naudojate žemuoges, atkreipkite dėmesį į jų kartumą. Jei jis jums nepatinka, pakeiskite jas kitomis uogomis arba prieš naudojimą nuplikykite karštu vandeniu. Jei norisi gaivumo, galima įdėti šilauogių.
- Saldumas: Jei mėgstate saldesnius desertus, į kremą įdėkite daugiau cukraus arba medaus. Kai kurie siūlo mažinti cukraus kiekį.
- Pagrindas: Jei norite, galite nekepti sausainių pagrindo. Jis ir nekeptas puikiai sustingsta. Jei sausainiai labai saldūs, reiktų juos maišyti su džiūvėsėliais. Vietoj sviesto galima naudoti kokosų aliejų. Pagrindas galėjo būti kietas dėl labai paprastos priežasties - dėjote ne sviestą, o margariną.
- Rikota: Vietoj rikotos galite naudoti maskarponę arba kitą kreminį sūrį. Tačiau atminkite, kad rikotos pyragas išsiskiria savo lengvumu. Jei neturite rikotos, galite naudoti paprastą 9% varškę, pertrintą iki vientisos masės.
- Tyrelės: Rekomenduojama gaminti su mandarinų tyre. Galima naudoti ir kitų vaisių ar uogų tyres. Taip pat tinka trijų skonių želė: mandarinų, braškių ir šilauogių. Tyres pirkti taip pat nebūtina: dažnai atitirpinama šaldytas uogas, susmulkinama blenderiu ir pertrinama per sietelį.
Želatinos naudojimo niuansai
Želatinos kiekis yra dažnas ginčų objektas. Jei norite, kad tortas būtų stabilesnis, į kremą įdėkite šiek tiek želatinos. Kai kurie vartotojai pastebėjo, kad recepte nurodytas želatinos kiekis yra per didelis. Siūloma naudoti perpus mažiau želatinos, kad pyragas būtų grietinėlės konsistencijos.
Dėl želatinos kiekio ir rūšies yra įvairių nuomonių. Aš, kaip ir reikalaujama, dėjau tris valgomuosius šaukštus želatinos ir viskas buvo idealu. O dėl svorių štai ką išsiaiškinau: želatina grūdeliais sveria ~45 g (trys šaukštai); želatina miltukais (toji stipresnė) sveria ~30 g (trys šaukštai). Taigi, darydama tortą aš dėjau tą silpnesnę, grūdeliais. Ir jeigu kažkas deda 45 gramus tos stipresnės (miltukais), tai jau tikrai nėra gerai, nes ji lengvesnė.
Kai kurie teigia, kad 45g yra stipriai per daug. Darant su lakštine želatina, vienas lakštas yra du gramai maždaug, tai išeitų, kad tortui reikia kažkur apie 22 lakštus, o tai yra visiškai nerealu. Nes litrui vandens stipriai sustingdyti reikia 12 lakštų, o tirštesnei konsistencijai, kaip kremui ar plakta grietinėlei, sustingdyti vienam litrui reikia maždaug 6-7 lakštų. Šio torto įdaro kiekis sudaro maždaug 1,3l. Mano skaičiavimais želatinos užtektų 8 lapų (~15g). Daugelis rekomenduoja naudoti 8 lakštus želatinos, ir tortas gaunasi puikiai!
Bake Club presents: How to use powdered gelatin
Želatiną užpilkite nedideliu kiekiu šalto vandens, išbrinkinkite. Tada tą indelį galima statyti ant garų vonelės arba - paprastesnis, mano mylimas variantas - dėti į mikrobangų krosnelę ant atitirpinimo funkcijos ir pakaitinti porą minučių, kol ji ištirps - masė tampa visiškai skysta, be jokių gumuliukų. Išimame iš mikrobangės, šiek tiek atvėsiname ir įmaišome į reikiamą masę - torto kremą. Svarbu, kad želatina nebūtų per karšta, nes tai gali pernelyg greitai „sutraukti” kremą.
Patiekimas ir Laikymas
Patiekite šaltą ir apibarstytą cukraus pudra. Patartina valgyti be jokių priedų, nes jis pats labai turtingas savo skoniu, bet jei norite papuošti, šviežios uogos ant viršaus tikrai nesugadins reikalo. Puikiai tinka su pienu ar kaip biskvito pagrindas kitiems desertams.
Tortą galite papuošti šokoladiniais krašteliais. Atsikirpkite reikiamo aukščio ir ilgio juostelę kepimo popieriaus, ją visais norimais raštais apipaišykite tirpintu šokoladu. Pradėjus čiut-čiut apstingti, atsargiai apjuoskite torto kraštus, šokoladinę juostelės pusę glausdami prie torto. Tas sluoksnelis turi būti pakankamai storas, na 1-2 mm.
Vartotojų Atsiliepimai ir Patarimai
Daugelis ragavusių šį pyragą teigia, kad jis yra nuostabus. Vieniems jis gavosi puikiai iš pirmo karto, kitiems prireikė šiek tiek daugiau bandymų. Tačiau dauguma sutinka, kad pyragas yra drėgnas, su lengvai jaučiamu citrinos skoniu ir tobulas prie arbatos ar kavos.
Šis sūrio pyragas yra nuostabus, puikiai tinkantis ypatingai progai. „Šis tortas yra nuostabus, darau jau kokį 5-ą kartą ir visi lieka sužavėti!” „Pirmą kartą dėjau konservuotų persikų ant viršaus, bet šį kartą, kadangi braškių sezonas, tai padariau su braškėmis, mmmm….”
Kai kurie pastebi, kad pyragas gali būti per riebus ar per saldus asmenims, kurie mėgsta jogurtinius tortus. „Visos giria šį tortą - aš negaliu praryti. Taip džiaugiausi darydama, galvoju pagaliau, idealus tortas bus. Bet taip trūksta gaivumo, stringa gerklėje. Toks siaubingai riebus, net pykina ir saldus be proto.” „Bet kažkaip tikėjausi lengvesnio, malonesnio skonio. Lyg ir nieko, bet tikrai šiek tiek primena lyg sviestą valgytum.” Kitiems, atvirkščiai, skonis idealus: „Mano vyrui tai tobulas ir skaniausias tortas, likusi šeimos dalis taip pat „nebrokija”. Tam, kad atsirastų truputis gaivos aš dedu šilauogių.”
Apskritai, tai labai paprastai pagaminamas, bet tikrai skanus tortas arba maži pyragėliai.