Šaldyti pusgaminiai yra populiarus pasirinkimas tiems, kurie neturi daug laiko maisto ruošimui. Nors kai kurie žmonės mano, kad šaldyti produktai yra mažiau vertingi, ekspertai teigia, kad šaldymas yra vienas iš geriausių būdų išsaugoti maistingąsias medžiagas. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai rinktis šaldytus pusgaminius ir kaip juos tinkamai laikyti, kad sutaupytumėte laiko virtuvėje.
Šiuolaikiniame pasaulyje, kur laikas yra vienas brangiausių išteklių, šaldyti pusfabrikačiai tampa vis populiaresniu pasirinkimu. Jie leidžia greitai ir patogiai paruošti įvairius patiekalus, tačiau dažnai kyla klausimų dėl jų maistinės vertės ir kokybės. Per pandemiją leidžiant daugiau laiko namuose, išryškėjo vartotojų poreikis šaldiklyje turėti vartojimui paruošto maisto. Šaldytų produktų pardavimai auga, o ši tendencija ypač išryškėjo prasidėjus karantinui, kuomet daugiau laiko namuose praleidžiantys lietuviai turėjo patys pasirūpinti maisto gamyba, pastebi mažmeninės prekybos tinko „Rimi“ šaldytų produktų kategorijos vadovė L. Eidukienė: „Alternatyva ilgai trunkančiam šviežio maisto gaminimui tapo šaldyti produktai.“ Anot ekspertės, populiariausia šaldyto maisto kategorija - jau paruoštas maistas, patiekalai, kuriuos reikia tik atšildyti: „Dažniausiai lietuvių šaldikliuose rasime būtent vartojimui jau paruoštų kasdienių produktų, tačiau vertėtų atkreipti dėmesį ir į nišinius produktus, kurie nėra masinio naudojimo.“
Saugios mitybos fondo eksperto, vaikų gastroenterologo profesoriaus Liutauro Labanausko teigimu, nuomonė, kad pusgaminiai, kurie yra šaldyti, praranda visus vitaminus bei naudingąsias medžiagas, yra neteisinga. Šaldymas priklauso vienam iš sveikiausių produktų išsaugojimo metodų. Užšaldžius, produktuose išlieka gerokai daugiau vitaminų nei, pavyzdžiui, konservuojant. Šaldytų produktų skonis, lyginant su konservuotais, mažiausiai skiriasi nuo šviežių. Gamintojų teigimu, produkcija paprastai per 1 valandą užšaldoma šoko kamerose, todėl yra išlaikomos beveik visos maistingosios medžiagos bei užtikrinama kokybiška bakteriologinė aplinka, lemianti ilgą galiojimo terminą.
Gydytoja dietologė Edita Gavelienė priduria, kad šaldymas - vienas sveikatai palankiausių maisto konservavimo būdų, išsaugančių daugiausia maistinių medžiagų. „Nors šviežias produktas visada turės pirmenybę prieš šaldytą gaminį, kalbant apie vaisius, uogas, daržoves ar grybus šaldymas yra tas konservavimo būdas, kuris rekomenduotinas, kad išliktų kuo daugiau maistinių medžiagų. Ypač palankiai vertinamas greitasis užšaldymas - liofilizacija - kuri padeda išsaugoti pirminę produkto vertę“, - tikina E. Gavelienė. Anot dietologės, pats šaldymo procesas produktų maistinės vertės savaime nepakeičia ir nesugadina, svarbiausia yra išsirinkti tinkamus produktus: „Lietuvių pamėgti šaldyti pusfabrikačiai, pavyzdžiui, picos ar koldūnai, gali turėti daug sočiųjų riebalų rūgščių ar druskos.“ E. Gavelienė taip pat dalijasi patarimais renkantis šaldytus duonos gaminius: „Jų vertė priklauso nuo pradinės vertės - jei tai aukščiausios rūšies miltų gaminys, jį iškepus ta maistinė vertė nebus ypatinga, bet jei turime viso grūdo bandelę - tai visai neblogas pasirinkimas.“
Kaip teisingai pasirinkti šaldytus pusgaminius?
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistai pataria atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus renkantis šaldytus pusgaminius:
- Sudėtis: Atidžiai skaitykite produkto sudėtį, ne tik pavadinimą ar kainą. Etiketėje rasite informaciją apie maistingumą (angliavandenių, riebalų, sočiųjų riebiųjų rūgščių, cukraus, druskos kiekį).
- Mėsa: Jei renkatės mėsos pusgaminius, atkreipkite dėmesį, ar juose nėra mechaniškai atskirtos mėsos.
Mechaniškai atskirta mėsa: ką svarbu žinoti?
Mechaniškai atskirta mėsa gaunama mechaninėmis priemonėmis, slėgio pagalba nuo kaulų atskiriant mėsos likučius, likusius po mėsos išpjaustymo. ES teisės aktai numato, kad maisto produktų gamybai panaudotos mechaniškai atskirtos mėsos maisto produktų sudedamųjų dalių sąraše negalima pakeisti sąvoka vištiena, kiauliena ir kt. Tokia žaliava turi būti įvardinta „mechaniškai atskirta mėsa“, nurodant ir gyvūno, iš kurio ji gauta, pvz.: mechaniškai atskirta vištiena.
Kokių šaldytų produktų patartina vengti?
Leidiniui „The Sun“ maisto guru teigė, kad šaldytų produktų skyriuje yra daugybė puikių variantų, turinčių daug maistingų medžiagų, ląstelienos, šaldytos viso grūdo miltų duonos, daržovių, vaisių ir uogų. Tačiau yra ir tokių šaldytų maisto produktų, kuriuose maistingų medžiagų nedaug, o druskos, sočiųjų riebalų, pridėtinio cukraus - daug. S. Svanfeldt pataria tikrinti ingredientų sąrašą, jei norite nusipirkti produktų, kuriuose nebūtų per daug druskos, pridėtinio cukraus ir sočiųjų riebalų.
Štai keletas produktų, kurių reikėtų vengti arba vartoti saikingai:
- Picos: Dažnai turi storesnį padą ir perdirbtos mėsos, daug druskos ir sočiųjų riebalų.
- Pyragaičiai: Juose gausu sočiųjų riebalų ir pridėtinio cukraus.
- Gruzdintuvėje kepti produktai: Juose yra konservantų, sočiųjų riebalų ir druskos.
- Dešrelės: Turi daug sočiųjų riebalų ir druskos.
- Pusfabrikačiai: Dažnai turi daug sočiųjų riebalų ir druskos.
- Šaldytos bulvytės: Daugumoje pakelių yra didelis kiekis aliejaus ir druskos.
- Pyragai: Dėl didelio kiekio riebalų kyla rizika sustorėti.
Ką galima užšaldyti, kad sutaupytumėte laiko virtuvėje?
Yra daugybė produktų, kuriuos galite užšaldyti, kad sutaupytumėte laiko. Štai keletas idėjų:
- Sultinys: Atvėsintą sultinį galima užšaldyti visą arba supilstyti į mažesnes talpas. Kuo ilgiau virtas sultinys, tuo geriau jis laikosi šaldiklyje. Sultinys gali būti iš daržovių ar mėsos. Atvėsinus išvirtą sultinį, jį galima užšaldyti dviem būdais: visą gabalą ar supilstyti į mažesnes talpas.
- Virta mėsa: Tinka saugojimui pergamentiniame popieriuje. Jį ištepkite aliejumi ar kepimo riebalais. Kad mėsa geriau laikytųsi, galima išbandyti tokį receptą: kol išvirta mėsa dar neatvėso, įmerkite ją į tirpalą. Tirpalui imamas vanduo, druska ir actas. Proporcijos 1:0,5:0,5. Palaikykite 10 min. Skirtingos mėsos dalys saugomos skirtingai. Sprando, nugarinės gabalai turi ilgiausią saugojimo laiką.
- Padažai: Bolonijos padažas puikiai tinka laikyti šaldiklyje.
- Farširuotos daržovės: Išsaugo savo savybes ir po ilgo laikymo. Jos sugeba išsaugoti savo savybes ir po ilgo laikymo. Šiose rūšių daržovėse yra pakankamai daug vandens, kuris greitai pavirsta ledu. Įdarui naudojama mėsa atvėsta ir užšąla palaipsniui. Viena iš šio pusgaminio variacijų - tingūs balandėliai. Susukti į kopūstų ar vynuogių lapus, jie išsaugo šviežumą apie 6 mėnesius.
- Faršas: Iš faršo galima suformuoti kotletus ar mėsos kukulius. Į kotletus dėkite šiek tiek duonos, suvilgytos pienu. „Ežiukai“ iš faršo su ryžiais yra malonaus skonio ir puikiai išlieka šaldiklyje. Vientisa faršo masė nepraranda savo savybių net ir ilgai saugant šaldiklyje.
- Tešla: Žalia ar termiškai apdorota tešla negenda esant žemai temperatūrai. Visi tešlos paruošimui naudojami komponentai turi didelį atsparumą šaldymui. Pusgaminius iš tešlos rekomenduojama laikyti plastikiniuose maišeliuose ar dėžutėse, kad nebūtų oro.
- Daržovės ir vaisiai: Daugelis daržovių ir vaisių gali ištverti užšaldymą ir išsaugoti savo skonines savybes. Jie puikiai tinka saugojimui šaldiklyje, o pasitaikius pirmai progai atiduos visas savo skonines savybes jūsų ruošiamam patiekalui. Iš saldžių vaisių irgi galima ruošti šaldytus mišinius. Dauguma daržovių gali ištverti užšaldymą ir jų ląstelinė struktūra nebus pažeista.
- Žuvis: Sušaldyta žuvis puikiai išsaugo savo savybes. Ši taisyklė tinka ir ikrams bei filė. Žuvis gali būti virta arba žalia. Jei šaldysite virtą žuvį, leiskite visam skysčiui nuvarvėti. Puikiai sušąla ir gerai laikosi žuvies šaltiena.
- Trintos sriubos: Atitirpdžius, jos tokios pat skanios kaip ir prieš užšaldymą. Šaldiklyje laikomos trintos sriubos išsaugo savo savybes jas atitirpdžius.
- Saldūs kepiniai: Sudėti į plastikinius indelius, jie puikiai laikosi ilgą laiką. Tai įvyksta dėl to, kad tešloje yra cukraus ir konditerinių riebalų.
Prieš pradėdami šaldyti didelius kiekius, visuomet išbandykite savo šaldymo metodą su mažesniu norimo užšaldyti produkto ar patiekalo kiekiu.
Kukuliai pietums - paprastas ir greitas receptas
Kukuliai yra puikus patiekalas, kurį galima greitai paruošti, ypač kai neturite daug laiko. Be to, juos galima valgyti su įvairiais garnyrais ar padažais.
Ingredientai:
- 2 kg vištienos faršo (tinka mėsa, kurią labiausiai mėgstate)
- 1 nubrauktas šaukštas druskos
- 1 šaukštelis šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- Aliejaus
- Provanso žolelių mišinio
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C temperatūros.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Vištienos faršą sumaišykite su druska ir pipirais.
- Vandeniu suvilgytomis rankomis suformuokite nedidelius, maždaug graikinio riešuto dydžio, kukulius, sudėkite juos vieną šalia kito į skardą.
- Paruoštus kukulius pašlakstykite aliejumi, pabarstykite Provanso žolelėmis ir pašaukite į orkaitę.
- Kepkite maždaug 30 minučių.
- Išimkite, gerai atvėsinkite.
Patarimai:
- Jeigu gaminate tik būsimų patiekalų pusgaminį, prieskonių daug nedėkite.
- Jeigu kukuliai vėliau bus verdami arba troškinami, iš anksto jų atšildyti nebūtina.
- Šaldytų kukulių gaminkite tik tiek, kiek reikia iš karto suvalgyti, kitam kartui nepalikite.
- Jei gaminsite iš neatšildytų kukulių, juos reikėtų papildomai pašildyti: kai virsite sriubą, pavirkite šiek tiek ilgiau, kai gaminsite su padažu, prieš dedami į padažą pašildykite kukulius nedideliame kiekyje vandens.
Jeigu norite kukulius užšaldyti, sudėkite juos ant padėklo vienu sluoksniu ir šaldykite. Kai sušals, tada padalykite porcijomis - po tiek, kiek jums reikės vienam kartui, sudėkite į maišelius arba specialius indelius šaldytiems produktams ir laikykite šaldiklyje.
Kaip užšaldyti naminius kukulius
tags: #saldyti #pusfabrikaciai #receptai