Žemaičių blynai - tai ne tik patiekalas, bet tikras kulinarinis paveldas, kuris šimtmečius puošė mūsų protėvių stalus. Tai sotus ir gardus patiekalas, gaminamas iš bulvių tešlos su mėsos įdaru, kurį mėgsta daugelis. Šiame straipsnyje rasite klasikinį žemaičių blynų receptą, naudingų patarimų, kaip pagaminti tobulus blynus, bei idėjų, kaip paįvairinti šį tradicinį patiekalą. Taip pat aptarsime šaldytų blynų su mėsa gaminimo ypatumus, kad galėtumėte mėgautis jais bet kuriuo metu.
Klasikinis Žemaičių Blynų Receptas
Klasikiniu žemaičių blynų receptu ir naudingais patarimais dalijasi restoranų „Forto dvaras“ vyriausiasis šefas Ramūnas Giraitis. Šis receptas yra skirtas maždaug 3 asmenims.
Ingredientai
Žemaičių blynams paruošti reikės šių ingredientų:
| Ingredientas | Kiekis (Bulvių tešlai) | Kiekis (Įdarui) | Kiekis (Kepimui) |
|---|---|---|---|
| Virtos bulvės (su lupenomis) | 1 kg | ||
| Kiaušiniai | 1 didelis arba 2 maži | ||
| Bulvių krakmolas | Apie 6-7 šaukštai | ||
| Druska | Pagal skonį | Pagal skonį | |
| Kiaulienos kumpis ar sprandinė | 400 g | ||
| Morkos | 3 vidutinio dydžio | ||
| Svogūnai | 2 vidutinio dydžio | ||
| Česnakai | 4 skiltelės | ||
| Pipirai | Pagal skonį | ||
| Lauro lapai | Keletas (į verdantį mėsą) | ||
| Aliejus | Kepimui | ||
| Lydytas sviestas | Kepimui (alternatyva aliejui) |
Gaminimo Eiga
Bulvių Pasirinkimas ir Paruošimas
Bulvinius blynus, kaip ir cepelinus ar kugelį, geriausia kepti iš Lietuvoje populiarių bulvių veislių „Vineta“ ar „Laura“. Šios bulvės krakmolingos ir neturi itin daug sulčių. Žemaičių blynams labiausiai tinka su lupenomis virtos bulvės, kurios atvėsusios nulupamos ir sumalamos. Beje, labai teisingai pasielgsite, jei valgiaraštį planuosite iš anksto ir bulvių išsivirsime iš vakaro. R.Giraitis akcentuoja, kad bulves žymiai geriau sumalti, o ne trinti grūstuve, nes rankinis įrankis nepadės išvengti gumuliukų, „guziukų“. Svarbu: netrinkite bulvių paprasta bulvių trintuve ar blenderiu, nes tuomet blynai gali nepavykti, arba prireiks labai daug krakmolo ir jie taps guminiai. Geriausia bulves sumalti mėsmale arba sutarkuoti stambia tarka.
Košės Likučiai: Ar Verta Naudoti?
Jokia paslaptis, kad mintis išsikepti žemaičių blynų neretai šauna į galvą turint vakarykštės bulvių košės likučių. Maisto ekspertas tokia idėja pernelyg nesižavi. Anot jo, viskas priklauso nuo to, kiek pieno ir sviesto dėta į bulvių košę. Tačiau didžiausias pavojus ruošiant blynų masę iš košės likučių tas, kad ji bus skysta, jos nesuvaldysite. O stengiantis masę padaryti pakankamai tirštą ir formuojamą, pridėsite per daug krakmolo, miltų ir tuomet blynai bus guminiai. Jei vis dėlto užsispyrėte tokiu būdu sunaudoti bulvių košės likučius, galbūt vertėtų blynus formuoti mažesnius ar net be įdaro.
Tešlos Paruošimas
Į sutrintas bulves įmuškite kiaušinį, sudėkite krakmolą ir druską. Viską gerai išminkykite. Tešlos konsistencija turi būti tokia, jog rankose lengvai suformuotumėte kamuoliuką, kuris neplyštų. Jei tešla atrodo kiek per skysta - įberkite dar šiek tiek krakmolo. Svarbu neperminkyti tešlos, nes ji taps lipni.
R.Giraitis dalijasi klasikinėmis bulvių masės proporcijomis: vienam kilogramui virtų bulvių užtenka 1 didelio ar 2 mažų kiaušinių, pagal skonį druskos ir apie 100 g krakmolo. Pastarojo reikia berti atsižvelgiant į bulvių krakmolingumą, tačiau naudojant klasikinių bulvių veisles - „Venetą“ ar „Laurą“ - 100 g bus optimalu. Yra žmonių, kurie deda perpus miltų ir krakmolo, bet, pašnekovo teigimu, kartais įvyksta cheminė reakcija ir miltai tik dar labiau išskystina masę. Tada dedama dar daugiau miltų ir prasideda pasaka be galo. Taigi, saugesnis variantas - dėti tik krakmolo, o miltų atsisakyti.
Įdaro Pasirinkimas ir Gaminimas
Įprastai žemaičių blynai įdaromi malta virta mėsa. Tam labiausiai tinka kiauliena su trupučiu riebaliukų, jei mėgstate vištieną - tada šlaunelių mėsa, bet ne sausa krūtinėlė. Mėsą išvirkite pasūdytame vandenyje su lauro lapais, kol suminkštės. Išimkite mėsą iš sultinio (sultinį galite panaudoti sriubai), leiskite jai atvėsti ir sumalkite.
Daržovių paruošimas: į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus ir sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus bei sutarkuotas morkas. Kepkite, kol suminkštės. Įdėkite smulkintą česnaką ir dar pakepkite kelias minutes. Įdaro sumaišymas: į keptuvę su daržovėmis sudėkite maltą mėsą, apkepkite apie 2-3 minutes ir po truputį pilkite vandenį, kuriame virė mėsa (apie 4-5 samčius). Troškinkite apie 10-15 minučių, kol skysčiai išgaruos, o įdaras taps tirštas. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Blynų Formavimas
Vos tik paruošta bulvių masė ir įdaras, metas formuoti blynus. Labai svarbu blynų masės neperminkyti, nes ji darysis bjauriai lipni. Blynus formuojame drėgnomis rankomis, o suformavę dar apviliojame džiūvėsėliuose. Žinoma, galima formuoti ir aliejuotomis rankomis, tada apvolioti džiūvėsėliuose nereikės.
Iš bulvių tešlos suformuokite rutuliuką ir suplokite jį padarydami dubenėlio formos. Įdėkite šaukštą paruošto įdaro ir užspauskite visus kraštus formuodami panašią į cepelino formą. Kai cepelinas gražiai uždarytas ir jame nėra jokių skylučių, tapšnodami suformuokite jį į plokštesnį blyną. Nebijokite rankomis jį padailinti iš visų pusių, kol gausite norimą formą. Pavyzdžiui, galite formuoti kamuolėlį, išploti jį į blyną, į vidurį dėti šaukštą mėsos įdaro, užlankstyti kraštus, sujungti (paslėpti mėsą), o rankomis sukdami ir spausdami suformuoti žemaičių blyną. Iš viso sulipdyti 10 nemažų blynų, tačiau jei formuosite mažesnius blynelius, jų bus daugiau.
Lietuviški Žemaičių Blynai su Mėsa | Detalus Receptas
Kepimas
Būtinai dėkite blynus į jau karštus riebalus, tikra klaida vos tik užkaitus keptuvę ir įdėjus riebalų, iškart dėti ir kepinį! Žemaičių blynai taip pat mėgsta įkaitintus riebalus (labai tinka lydytas sviestas) ar orkaitę. Klasikinis receptas reikalauja, kad blynai būtų kepami keptuvėje. Jei vis dėlto kepsite keptuvėje, galite rinktis aliejų, taukų ir aliejaus derinį, tačiau skaniausia bus, jei žemaičių blynus iškepsite ant lydyto sviesto, pataria R.Giraitis.
Šiais laikais žemaičių blynai kepami ir fritiūrinėse, tada jie būna traškesni, labiau apskrudę, tačiau, žinoma, ir prisigėrę daugiau riebalų. Kepkite blynus ant vidutinės ugnies, kol apskrus iš abiejų pusių. Svarbu, kad įdaras gerai perkaistų. Beje, nors naudojame ir virtų bulvių masę, ir virtos mėsos įdarą, neužtenka pašildyti tik blynų paviršiaus, turi gerai perkepti ir įdaras, tik tada patiekalas bus vykęs ir saugus.
Žemaičių Blynai Orkaitėje (Alternatyvus Receptas)
Viena skaitytoja Rima pastebėjo, kad blynus geriau būtų kepti orkaitėje. Tad štai receptas, kaip kepti žemaičių blynus orkaitėje:
Reikės:
- 15 vidutinio dydžio bulvių
- 3 nedidelių kiaušinių
- 4 šaukštų miltų
- 2 šaukštų krakmolo
- 1 šaukštelio druskos
- Aliejaus
Įdarui reikės:
- 300g virtos jautienos
- 2 morkų iš sultinio
- 1 svogūno
- Aliejaus
- Druskos
- Maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Bulves išvirkite su lupenomis. Atvėsinkite ir sumalkite mėsmale.
- Sudėkite kiaušinius, miltus, krakmolą ir viską gerai išminkikite.
- Išvirtą mėsą ir morkas sumalkite. Svogūną smulkiai sukapokite ir apkepkite keptuvėje su aliejumi ir sumaišykite su mėsa.
- Formuokite blynus kaip cepelinus, po to suplokite ir keptuvėje lengvai apkepkite, kad gražiai paruduotų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Sudėkite blynus ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite apie 20-25 minutes, arba kol gražiai apskrus.
Šaldyti Žemaičių Blynai: Kaip Pasigaminti ir Paruošti
Šaldyti blynai su mėsa yra puikus pasirinkimas, kai norite greito ir skanaus patiekalo. Juos galite įsigyti parduotuvėje arba pasigaminti patys ir užšaldyti. Šaldyti žemaičių blynai išlaiko savo autentišką skonį ir tekstūrą net po užšaldymo, todėl galite mėgautis jais lygiai taip pat, kaip ir ką tik pagamintais.
Šaldymas Namuose
Žemaičių blynai puikiai išlieka švieži 2-3 dienas, jei juos laikote šaldytuve. Prieš valgant galite šiek tiek pašildyti keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje.
Jei pasigaminote per daug žemaičių blynų, juos galite užšaldyti. Geriausia šaldyti jau suformuotus, bet dar neapkeptus blynus. Prieš dedant į šaldiklį, apvoliokite juos miltuose arba džiūvėsėliuose. Užšaldyti blynai išlieka geri iki 3 mėnesių.
Kaip Kepti Šaldytus Blynus Su Mėsa
Prieš kepant, blynų nereikia atšildyti.
- Keptuvėje: Įkaitinkite riebalus ir dėkite šaldytus blynus. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių ir įdaras įšils.
- Orkaitėje: Įkaitinkite ją iki 180 laipsnių Celsijaus. Sudėkite blynus ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite apie 20-25 minutes, arba kol gražiai apskrus.
Patarimai Perkant Šaldytus Blynus Su Mėsa
- Atkreipkite dėmesį į sudėtį. Rinkitės blynus, kurių sudėtyje yra natūralių ingredientų ir kuo mažiau priedų.
- Patikrinkite galiojimo datą.
- Pažiūrėkite, ar pakuotė nepažeista.
Žemaičių Blynų Variacijos ir Istorija
Kitokie Įdarai
Nors tradicinis įdaras yra mėsa, galite eksperimentuoti su įvairiomis variacijomis:
- Vegetariški žemaičių blynai: Įdarui naudokite varškę su lydytame svieste pakepintais špinatais ir svogūnais arba raugintus kopūstus.
- Saldūs žemaičių blynai: Įdarui naudokite varškę su cukrumi arba obuolius su cinamonu.
- Žemaičių blynai su grybais: Įdarui naudokite keptus grybus su svogūnais.
O jei bulvių masę įdarysite raugintais kopūstais ir formuosite apvalius blynus, išsikepsite vadinamųjų kokorų, kurie jau yra kulinarinio paveldo dalis, kilę iš Aukštaitijos, Ukmergės krašto. Mano mama žemaičių blynus mėgsta gaminti su troškintais raugintais kopūstais, o vyro mama juos įdarinėja virtais plaučiais ar kepenimis, tad nebijokite mėginti ir atrasti savo mėgiamą variantą.
Istorija ir Regioniniai Skirtumai
Žemaičių blynai - vienas seniausių lietuviškų patiekalų. Romualdas Varanius, buvęs Pandėlio seniūnas, žemaitis, kilęs iš Šilutės rajono, teigia, kad Aukštaitijoje ir Žemaitijoje kepami žemaičių blynai skiriasi kaip diena ir naktis. Žemaitijoje kepami blynai gerokai riebesni, storesni ir du tris kartus didesni. Tokie, nuo kurių ne tik sotu, bet ir skanu. Svarbu, kad įdarui būtų naudojama riebi mėsa, dėta svogūnų.
Žemaičių Blynų Pateikimas ir Padažai
Žemaičių blynai skaniausi su sviesto ir grietinės padažu. O jis ruošiamas elementariai: imama sviesto ir grietinės, santykiu 1/3 ir 2/3. Sviestas išlydomas prikaistuvyje ant nedidelės ugnies, o tada sudedama grietinė ir daugiau nebekaitinant išmaišoma. Žinoma, tinka ir grybų, ir baltas padažas iš svogūnų, pieno, miltų. Dietologai rekomenduoja ir visai be padažo, bet dėl to jau spręskime patys.
Namie gaminti žemaičių blynai - tai ne tik skonis, bet ir jausmas. Jie yra švieži, be nereikalingų priedų ir gali būti pritaikyti pagal jūsų skonį.
Dažniausiai Užduodami Klausimai
Ar galima žemaičių blynus užšaldyti?
- Taip, žemaičių blynus galima užšaldyti. Patartina užšaldyti neapkeptus blynus, o prieš patiekiant juos iškepti.
Ką daryti, jei blynai plyšta?
- Jei blynai plyšta, tikriausiai tešla per minkšta. Įmaišykite daugiau krakmolo arba palikite tešlą kelioms minutėms pastovėti.
Kokią mėsą geriausia naudoti įdarui?
- Dažniausiai naudojama kiauliena arba jautiena, tačiau galite eksperimentuoti su vištiena ar net žuvimi.
Kaip sumažinti riebalų kiekį?
- Kepkite blynus orkaitėje ant pergamentinio popieriaus arba naudokite keptuvę su nelipnia danga.