Paprasti lietiniai blynai - ploni, lengvi ir itin universalūs. Tai klasikiniai lietuviški blynai, puikiai tinkantys tiek saldiems, tiek sūriems įdarams. Lietiniai blynai - vienas seniausių ir labiausiai mėgstamų lietuviškų patiekalų, be kurio sunku įsivaizduoti tiek kasdienius pusryčius, tiek šventes. Šie ploni, beveik permatomi blynai gerokai skiriasi nuo storesnių amerikietiškų ar kefyrinių - jie lengvi, elastingi, su traškesniais krašteliais ir minkštu vidumi.
Lietiniai blynai - tai patiekalas, kuris primena vaikystę. Daugelis prisimena, kaip mama ar močiutė kepdavo blynus, o kvapas pasklisdavo po visus namus. Tai ne tik skanus, bet ir universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti kiekvieno skoniui. Neatsiejami jie ir nuo Užgavėnių tradicijų, kur simbolizuoja saulę bei artėjantį pavasarį.
Svarbiausia paslaptis - tešlos konsistencija
Svarbiausia lietinių blynų paslaptis - labai skysta tešla, kuri keptuvėje tolygiai pasiskirsto plonu sluoksniu. Klasikiniam variantui naudojami paprasti ir lengvai prieinami ingredientai: pienas, kiaušiniai, miltai, druska ir truputis cukraus. Tinkamos konsistencijos tešla turi būti skystesnė nei grietinėlė ir lengvai tekėti, kad blynai iškeptų ploni ir gražūs.
Lietinių blynų tešla turi būti gerokai skystesnė nei paprastų blynų - ji turi lengvai tekėti ir plonai paskleisti keptuvėje. Jei tešla per tiršta, pridėkite truputį pieno ar vandens. Jei per skysta - pridėkite šaukštą miltų. Teisinga konsistencija: kai pakėlę samčiu, tešla liejasi plona srove, ne lašais. Nesuberkite visų ingredientų iš karto, nes bus labai sunku maišyti, gali atsirasti daug gumulėlių ir bus sunku išgauti tinkamą tešlos konsistenciją. *Tinka ir šviesūs speltos, avižiniai, grikių miltai.
Visus ingredientus sudedame į gilų indą ir iki vientisos masės suplakame elektriniu trintuvu (tuo, kuriuo triname sriubas), arba į dubenį sudedu ir gerai išplaku paprastu plakikliu ar rankiniu blenderiu. Taip nelieka miltų gumulėlių ir patogu vėliau pasemti samčiu vieną porciją tešlos. Jei dėsite cukraus, jį geriausia berti plakant kiaušinius. Beveik visada leidžiu užmaišytai tešlai pastovėti 15-20 minučių prieš kepant, kad miltai prieš kepant „subręstų“. Prieš kepant tešlą dar kartą gerai išmaišykite, nes miltai gali nusėsti dugne.
Klasikinis lietinių blynų receptas
Šis receptas leis Jums iškepti plonus, su apskrudusiais krašteliais, kvepiančius ir visai neriebalingus lietinius blynus. Gamyba užtrunka apie 30 minučių.
Ingredientai:
- 600 ml pieno
- 240 g kvietinių miltų
- 200 g kiaušinių (apie 3-4 vnt., priklausomai nuo dydžio)
- 100 ml vandens
- 40 g cukraus
- 50 g sviesto
- 5 g druskos
- 60 ml augalinio aliejaus (kepimui)
- 10 g vanilinio cukraus (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Kiaušinių plakimas: Kiaušinius išplakite šakute arba plaktuvu dideliame dubenyje, kol masė bus vienalytė ir šiek tiek putota. Pridėkite cukrų, druską ir vanilinį cukrų (jei naudojate saldžiam variantui), gerai išmaišykite. Įpilkite pusę pieno kiekio (300 ml) ir išmaišykite.
- Miltų įmaišymas: Per sietelį supilkite miltus į skystą masę. Plaktuvu arba šakute išmaišykite tešlą, kad neliktų gumulėlių. Maišykite viena kryptimi - taip lengviau pasiekti vienalytę konsistenciją. Jei lieka nedidelių gumulėlių, galite panaudoti rankinį plaktuvą.
- Skysčių įmaišymas: Įpilkite likusį pieną (300 ml) ir vandenį. Gerai išmaišykite - tešla turi būti skysta kaip liesa grietinėlė, lengvai tekanti.
- Sviesto įmaišymas: Sviestą ištirpinkite ir įpilkite į tešlą, dar kartą gerai išmaišykite. Sviestas padės blynams neprilipti prie keptuvės ir suteiks skonio.
- Tešlos brandinimas: Tešlą palikite pastovėti 15-20 minutes kambario temperatūroje. Per tą laiką miltai gerai sugers skystį, gliutenas šiek tiek atsipalaiduos ir blynai bus elastingesni, nelūš. Prieš kepant tešlą dar kartą gerai išmaišykite, nes miltai gali nusėsti dugne.
- Keptuvės paruošimas: Vidutinio dydžio keptuvę (apie 20-24 cm skersmens) gerai įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Tepkite ploną aliejaus sluoksnį - galite naudoti specialų šepetėlį arba popierinį rankšluostį. Keptuvė turi būti karšta, bet ne per daug - lašelis tešlos turi iškart pradėti kepti.
- Tešlos pylimas: Samčiu supilkite tešlos į keptuvės centrą (apie pusę samčio arba 3-4 šaukštus). Iškart pakelkite keptuvę nuo ugnies ir ją sukdami paskleiskite tešlą tolygiai po visą dugną plonu sluoksniu.
- Kepimas: Grąžinkite ant ugnies ir kepkite 1-1.5 minutes, kol apačia apskrus. Kepkite tol, kol krašteliai šiek tiek pasikels į viršų, o visas blynelio paviršius taps sausas.
- Apvertimas: Mentele atsargiai apverskite blyną ir kepkite dar 30-40 sekundžių iš kitos pusės. Atsargiai paimkite už kraštelio ir blynelį staigiu judesiu apverskite kita puse (jei mokate, apverskite blynelį ore:)). Pakaitinkite apverstą pusę apie 5 sekundes ir išverskite iš keptuvės blynelį į lėkštę.
- Patiekimas: Iškeptus blynus dėkite ant lėkštės vienas ant kito. Kartokite procesą, kol sunaudosite visą tešlą.
Patarimai tobuliems lietiniams blynams
- Keptuvės pasirinkimas: Geriausia naudoti vidutinio dydžio (20-24 cm) keptuvę su nepridegančia danga. Per didelėje keptuvėje sunku tolygiai paskleisti tešlą, per mažoje - blynai bus per stori. Labai verta pasirūpinti bent viena tik blyneliams skirta keptuve. Tokia keptuvė turėtų būti labai žemais krašteliais, kad iš jos lengvai tą iškepusį blynelį galėtumėte išimti (arba apversti). Man pačiai labai patinka Fiskars Hard Face keptuvė. Ji pakankamai sunki, įkaitusi gerai išlaiko reikalingą karštį, tad blyneliai iškepa per kelias sekundes. Žemi nuožulnūs krašteliai leidžia pavertus keptuvę blyneliui „išvažiuoti” tiesiai į lėkštę.
- Keptuvės tepimas: Prieš kepant pirmą blynelį ištepkite keptuvę trupučiu riebalų. Tai gali būti truputis lydyto sviesto arba keli lašai aliejaus. Aš keptuvę riebalais ištepu dar šaltą, ir tų riebalų dedu tiek nedaug, kad tik „nublizginčiau” keptuvės dugną. Prieš kiekvieną blynelį patepkite keptuvę aliejumi (galite naudoti popierinį rankšluostį, sudrėkintą aliejumi). Kepant vėlesnius blynus riebalų jau nereikia, mat jų visuomet pilu į tešlą, tad lietiniai blyneliai niekada neprisvyla.
- Kaitros reguliavimas: Keptuvė turi būti gerai įkaitusi - kai tešlą supilate, ji turi iškart pradėti kepti ir sukietėti. Kepkite blynus ant vidutinės ugnies, kol jie gražiai pagels iš abiejų pusių. Jei kepate ant indukcinės kaitlentės, rinkitės 7 kaitros lygį.
- Apvertimo technika: Lietinius blynus apversti gali būti sudėtinga, nes jie labai ploni. Laukite, kol apačia gerai apskrus ir blynai kraštai pradės atlipti nuo keptuvės - tai užtruks apie 1-1.5 minutes. Naudokite plačią, ploną mentelę.
- Blynų su įdaru kepimas: Jei gaminsite lietinius su įdaru, vieną pusę apkepkite labiau, o kitą - labai nedaug.
Lietinių blynų įdarų įvairovė
Lietiniai blynai vertinami dėl savo universalumo - jie puikiai tinka tiek saldiems, tiek sūriems įdarams. Nuo saldžių iki mėsiškų, nuo vegetariškų iki vaisinių, blyneliams įdaryti tinka praktiškai viskas. Gaminant lietinių blynų įdarus, galima visiškai atsiduoti fantazijai ir „šaldytuvo valymo” nuotaikai. Beliks tik suvynioti įdarą. Aš dažniausiai skirtingus įdarus vynioju taip, kad blyneliai turėtų skirtingas formas (ypač jei gaminu kelių rūšių). Prieš patiekiant, blynelius iš abiejų pusių apkepinkite šlakelyje sviesto arba aliejaus. Patiekite su grietine, jogurtu ar kitais mėgstamais priedais. Saldžius blynelius galite patiekti su plakta grietinėle ir vaisiais.
Štai keletas idėjų, kurios puikiai tinka lietiniams blynams:
| Įdaro tipas | Aprašymas |
|---|---|
| Mėsiškas įdaras | Apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, tada suberkite maltą mėsą (ne žalią, o iškepusią ar išvirtą), pagardinkite prieskoniais, jei turite - kapotais žalumynais, ir viską kartu apkepinkite. |
| Varškės įdaras | Biria varške pagardinkite žiupsneliu druskos, ruduoju cukrumi, trupučiu vanilės (arba cinamono). |
| Bulvių ir varškės įdaras | Įdarą gaminu perpus sumaišiusi varškę ir virtas trintas bulves - tokį įdarą gardinu kapotais krapais, česnakais. |
| Grikių įdaras | Virtus grikius sumaišau su virtomis bulvėmis ir šiek tiek fetos sūrio arba varškės, plaktu kiaušiniu. |
| Blyneliai su bananais | Smaližiams skaniausi - blyneliai su bananais. |
| Rikotos įdaras | Rikotą sumaišyti su jogurtu, citrinos sultimis, medumi, vanile. Į įdarą galima pridėti ir uogų. |
Kiti lietinių blynų variantai
Nors klasikinis receptas yra populiariausias, yra ir kitų puikių būdų paruošti lietinius blynus, eksperimentuojant su tešlos ingredientais ir kepimo technika.
Plikyti lietiniai blynai (ypatingam skoniui)
Šiemet siūlau išsikepti ypatingus lietinius blynus iš plikytos tešlos. Jų tešla maišoma su kefyru ir užplikoma verdančiu pienu, su ištirpinta soda. Nors receptas skamba gana įdomiai, bet būtent soda šiems blynams suteikia daug mažų skylučių, o patys blynai gaunasi storesni, elastingesni ir sotesni už įprastus lietinius. Labai patogu ir greita šių blynų tešlą suplakti paprasčiausioje elektrinėje kokteilinėje. Paruoštą blynų tešlą galima naudoti iš karto arba palikti bręsti nakčiai ir net parai šaldytuve. Brandintos tešlos blynai būna dar skanesni. Blynus kepkite įkaitintoje keptuvėje, vis patepdami ją alyvuogių aliejumi (patogiausia konditeriniu teptuku), kaip ir paprastus lietinius blynus. Tik šie turi gautis kiek storesni ir elastingesni. Iškepusius blynus dėkite vieną ant kito, kad taip greitai neatšaltų.
Lietiniai be kiaušinių
Ieškodama blynų recepto be kiaušinių, maniau, kad nebus taip lengva ir būtinai reikės kažkokio pakaitalo kiaušiniams. Yra alternatyvių receptų, kuriuose kiaušiniai gali būti pakeisti, pavyzdžiui, naudojant kefyrą, sodą ir miltus, siekiant išgauti tinkamą konsistenciją.