Sultiniai ne tik pasižymi naudingomis sveikatai savybėmis, bet ir yra nepakeičiamas ingredientas kulinarijoje. Būtent naudodami natūralius ingredientus gauname visiškai naujus skonius, o tai labai palengvina kūrybingumo išlaisvinimą virtuvėje. Svarbu suprasti, kad sultinys - ne sriuba, o koncentratas, nuo 2 iki 12 valandų lėtai verdamas kaulų, vandens bei daržovių mišinys.
„Golden liquid“ (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną, gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus.
Sultinio nauda ir ingredientų pasirinkimas
Dauguma naudingų savybių sultinyje yra būtent dėl kaulų naudojimo. Juose esančios medžiagos, kuriose gausu kolageno, beverdant išsiskiria ir tampa natūralia želatina, kuri ne tik sutirština sultinį, bet ir pasižymi stebuklingomis savybėmis. Norint išvirti kokybišką sultinį, prireiks kokybiškų ingredientų ir kantrybės. Patį skaniausią ir vertingiausią sultinį išvirsite, jei naudosite naminių, kuo natūralesniais lesalais bei pašarais užaugintų vištų ar galvijų kaulus.
Pagrindiniai sultinio gamybos principai
- Kaulų paruošimas: Kaulus nuplauname ir nusausiname. Kepame kaulus 200 C laipsnių temperatūroje 25-30 minučių, kol apskrus.
- Daržovių paruošimas: Pjauname išilgai svogūnus, morkas bei česnakus. Apkepiname sausoje keptuvėje kol stipriai karamelizuosis.
- Virimo procesas: Apkepintus kaulus bei daržoves dedame į didelį puodą, užpilame vandeniu ir užverdame. Kai vanduo pradės virti, kaitrą sumažiname iki silpno virimo. Nuolatos nuo sultinio paviršiaus nugriebiame susidariusias putas.
Kaulų sultinys = kolagenas | Nauda sveikatai, receptas ir kaip vartoti
Sultinio laikymas ir šaldymas
Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka. Šviežiai išvirtą sultinį geriausia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per 3-4 dienas. Tačiau tikri maisto entuziastai sultinį šaldo!
Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų. Išvirusį sultinį galima užšaldyti - šaldytuve jis laikysis 5-7 dienas, o šaldiklyje - net kelis mėnesius.
Sultinio panaudojimo būdai
Namų sultinys yra skanus ir maistingas, o jo panaudojimas yra išties platus:
- Sriuboms: Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
- Troškiniams: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
- Kruopoms virti: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato.
- Padažams gaminti: Suteikia sodrumo ir gylio skoniui.