Šampaninis tortas su avietėmis - tai desertas, kuris ne tik papuoš šventinį stalą, bet ir nustebins subtiliu skonių deriniu. Tai puikus pasirinkimas ypatingoms progoms ar tiesiog norint palepinti save ir artimuosius išskirtiniu skanėstu. Šiame straipsnyje aptarsime keletą galimų šio torto variantų, įkvėptų tiek tradicinių receptų, tiek modernių konditerijos tendencijų, integruojant avietes ir šampano kremą.
Šampaninio torto žavesys ir aviečių nauda
Tortas "Violeta", sukurtas "Šokolado meistrų", kurie Lietuvoje garsėja savo aukštos kokybės konditerijos gaminiais, gali tapti puikiu įkvėpimu kuriant šampaninį tortą su avietėmis. Nors "Violeta" nėra tiesiogiai šampaninis tortas su avietėmis, jo gamybos principai ir aukštos kokybės ingredientai gali būti puikus įkvėpimas kuriant savo šedevrą. "Šokolado meistrai" Lietuvoje garsėja savo aukštos kokybės konditerijos gaminiais, kurie sulaukė pripažinimo net Didžiojoje Britanijoje ir Belgijoje. Vienas iš jų kūrinių - tortas "Violeta", dedikuotas įmonės įkūrėjai Violetai. Šis tortas - tai subtilaus skonio ir natūralumo įsikūnijimas.
Torto "Violeta" biskvitai kepami su natūraliu medumi, suteikiančiu jiems ypatingą aromatą ir tekstūrą. Biskvitai yra sulaistomi saldžiu sirupu su brendžiu, o vėliau padengiami natūralios grietinėlės, sviesto ir karamelės kremu. Tortas brandinamas 12 valandų, kad skoniai susilietų ir atsiskleistų. Prieš patiekiant, tortas papuošiamas puriu "bezė" kremu, apibarstomas džiovintomis spanguolėmis ir Amareto pabarstukais. Uogų sezono metu tortą galima papuošti ir šviežiomis uogomis.
Viena svarbiausių ir skaniausių vasaros uogų - avietė. Šiose uogose gausu vitamino C, magnio ir geležies. Avietėse taip pat daug antioksidantų, manoma, kad jos itin gerina apetitą. Be puikaus skonio, avietės suteikia tortui gaivumo ir subtilios rūgštelės, kuri idealiai dera su šampano natomis.
Gurmaniškas Šampaninis tortas su avietėmis pagal Thierry receptą (Namų sąlygoms)
Konditeris Thierry, kurdamas tortą prekybos tinklui "Iki" 30-mečio proga, pasirinko sodraus šokolado skonį, perteptą šampano kremu ir padengtą lazdynų riešutų glaistu. Torto vidų jis pagardino avietėmis ir karamelizuotu pieniško šokolado kremu, siekdamas sukurti skonių balansą. Šis receptas, įkvėptas "Violeta" torto ir Thierry kūrybos, pritaikytas namų sąlygoms, leis jums mėgautis subtiliu ir prabangiu skoniu.
Reikalingi produktai
- Biskvitui: Jūsų mėgstamas biskvito receptas (galima naudoti meduolinius biskvitus kaip "Violeta" tortui, arba šokoladinius, kaip Thierry tortui).
- Sirupui:
- 100 ml vandens
- 100 g cukraus
- 2 šaukštai brendžio (arba šampano)
- Šampano kremui:
- 500 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 100 g cukraus pudros
- 100 ml šampano
- Želatina (pagal instrukciją ant pakelio)
- Aviečių įdarui:
- 300 g šviežių arba šaldytų aviečių
- 2 šaukštai cukraus (pagal skonį)
- Želatina (pagal instrukciją ant pakelio)
- Papuošimui:
- Šviežios avietės
- "Bezė" kremas (nebūtina)
- Amareto pabarstukų (nebūtina)
- Šokolado drožlės (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Biskvitas: Iškepkite biskvitą pagal pasirinktą receptą. Atvėsinkite ir perpjaukite į du ar tris lakštus.
- Sirupas: Užvirkite vandenį su cukrumi, kol cukrus ištirps. Atvėsinkite ir įmaišykite brendį (arba šampaną).
- Šampano kremas: Želatiną išbrinkinkite pagal instrukciją ant pakelio. Grietinėlę išplakite su cukraus pudra iki standumo. Atsargiai įmaišykite šampaną. Ištirpintą želatiną supilkite į grietinėlės masę ir išmaišykite.
- Aviečių įdaras: Avietes sutrinkite su cukrumi. Želatiną išbrinkinkite pagal instrukciją ant pakelio. Ištirpintą želatiną supilkite į aviečių masę ir išmaišykite.
- Torto surinkimas:
- Pirmą biskvito lakštą sulaistykite sirupu.
- Padenkite puse šampano kremo.
- Ant viršaus paskleiskite aviečių įdarą.
- Uždėkite antrą biskvito lakštą, sulaistykite sirupu.
- Padenkite likusiu šampano kremu.
- Jei naudojate trečią biskvito lakštą, pakartokite procesą.
- Papuošimas: Papuoškite tortą šviežiomis avietėmis, "bezė" kremu, Amareto pabarstukais, šokolado drožlėmis ar kitais mėgstamais priedais.
- Atšaldymas: Dėkite tortą į šaldytuvą bent 4 valandoms, kad sustingtų ir skoniai susimaišytų.
Iškepiau tortą su rausvu šampanu – ir niekada nebegrįšiu
Ištaigingas tortas su šokoladiniu biskvitu, aviečių žele ir pistacijų putėsiais
Tai tiesiog ištaigingas tortas, kuris tobulai tiks bet kokiai šventei! Šis tortas mane gelbėjo ne kartą. Jis gal ir nėra 3 aukštų „showstopperis“, greičiau atvirkščiai, visai paprastas, tačiau tobulumas slypi biskvite - jis nuostabus. Biskvitą rekomenduojama perpjauti į 2 dalis ir pertepti kremu. Šiam tortui puikiai tinka drėgni, minkšti ir labai šokoladiniai biskvitai.
Norint storesnio kremo sluoksnio, galite didinti jo kiekį, o biskvitus kepti kiek didesnėje formoje. Be to, aviečių želė, šokoladinio ir pistacijų kremų sluoksnius galima daryti iš dvigubos normos, kad tortas būtų dar įspūdingesnis.
Ingredientai
- Biskvitas:
- 2 kiaušiniai
- 2 kiaušinių tryniai
- 2 kiaušinių baltymai
- 100 + 20 g cukraus
- 30 g miltų
- 25 g kakavos
- Aviečių želė:
- 300 g šaldytų aviečių
- 5 lapeliai želatinos
- 70 g cukraus pudros
- Šokoladinis kremas:
- 125 g šokolado
- 150 ml pieno
- 150 ml riebios grietinėlės
- 3 kiaušinių tryniai
- 40 g cukraus
- 2 lapeliai želatinos
- Pistacijų putėsiai:
- 130 ml pieno
- 2 kiaušinių tryniai
- 35 g cukraus
- 1 v. š. pistacijų pastos
- 100 ml riebios grietinėlės
- 2 lapeliai želatinos
- 100 g šokolado gabaliukų
- Šokoladinė glazūra:
- 100 g šokolado
- 100 ml riebios grietinėlės
Detalus paruošimas ir torto surinkimas
Biskvitas
- Išplakti kiaušinius, trynius ir 100 g cukraus.
- Pakaitinti masę ant vandens garų vonelės iki 40° C.
- Nukelti masę nuo garų vonelės ir plakti, kol patrigubės (apie 5 minutes).
- Tuomet atsargiai įmaišyti miltus ir kakavą.
- Baltymus išplakti iki standumo su 20 g cukraus ir atsargiai įmaišyti į tešlą.
- Supilti tešlą į 24 cm skersmens torto formą ir kepti iki 210° C įkaitintoje orkaitėje 10 - 12 min.
Aviečių želė
- Želatiną išbrinkinti šaltame vandenyje.
- Atšildytas avietes blenderiu sutrinti su cukraus pudra į tyrę.
- Tyrę pertrinti per sietelį, kad neliktų sėklų.
- Tris šaukštus tyrės pakaitinti ir joje ištirpinti nuspaustus želatinos lapelius.
- Tuomet įmaišyti į likusią aviečių tyrę.
- Masę supilti į formą ir palaikyti šaldytuve, kol sustings.
Šokoladinis kremas
- Šokoladą susmulkinti.
- Želatinos lapelius išbrinkinti šaltame vandenyje.
- Pieną ir grietinėlę pakaitinti.
- Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi iki baltumo ir plona srovele nuolat maišant supilti karštą pieną ir grietinėlę.
- Gautą masę kaitinti ant silpnos ugnies nuolat maišant, kol ji lengvai sutirštės. Tik neužvirti, nes trynius sutrauks.
- Nukelti nuo viryklės ir užpilti ant šokolado. Gerai išmaišyti iki vientisos masės.
- Įmaišyti nuspaustus želatinos lapelius. Ataušinti.
Pistacijų putėsiai
- Želatinos lapelius išbrinkinti šaltame vandenyje.
- Pieną išmaišyti su pistacijų pasta ir užvirti.
- Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi iki baltumo ir plona srovele nuolat maišant supilti karštą pieną.
- Gautą masę kaitinti ant silpnos ugnies nuolat maišant, kol ji lengvai sutirštės.
- Nukelti nuo viryklės ir įmaišyti nuspaustus želatinos lapelius. Ataušinti.
- Grietinėlę išplakti, bet ne labai standžiai, ir įmaišyti į pistacijų kremą. Galiausiai įmaišyti šokolado gabaliukus.
Šokoladinė glazūra
- Grietinėlę užvirti ir užpilti ant šokolado.
- Gerai išmaišyti.
Torto surinkimas
- Pirmiausiai iškepti biskvitą ir paruošti aviečių želė.
- Kai želė sustings ir atauš šokoladinis kremas, biskvitą apjuosti torto formos kraštu ir ant viršaus uždėti aviečių želė.
- Užpilti šokolado kremą ir padėti į šaldytuvą, kad kremas sustingtų.
- Tuo metu paruošti pistacijų kremą ir užpilti ant šokoladinio kremo.
- Dėti į šaldytuvą, kad tortas gerai sustingtų.
- Nuimti torto formos kraštą ir tortą padengti šokoladine glazūra.
- Papuošti smulkintomis pistacijomis ir avietėmis.
Tortas "Aviečių šampanas": biskvitas su šampanu ir grietinėlės kremu
Šis "Aviečių šampanas" tortas, pasižymintis biskvitu su šampanu ir aviečių tyrele bei gaivia želė, yra puikus pasirinkimas ieškantiems išskirtinių skonių derinių. Patogiausia tokius pyragus pradėti ruošti sluoksniuojant. Pirmiausia paruošiama želė, kuriai želatina išmirkoma vandenyje, kad išbrinktų. Šis receptas siūlo ingredientų kiekį 18 cm formai, tačiau jį galima pritaikyti ir didesniam tortui.
Ingredientai
- Biskvitas su šampanu ir aviečių tyrele:
- Vištienos kiaušiniai 5 vnt.
- Cukrus 140 gr.
- Kvietiniai miltai 160 g
- Kepimo milteliai 1,5 šaukštelio.
- Aviečių tyrė (tarkuotos avietės) 60 gr.
- Šampanas 40 gr.
- Sviestas 60 gr.
- Želė su avietėmis ir šampanu:
- Aviečių tyrė 300 gr.
- Šampanas 80 gr.
- Cukrus 40 gr.
- Želatina 12 gr.
- Vanduo želatinai mirkyti 50-60 gr.
- Kremas:
- Sūrio kremas 400 gr.
- Riebi grietinėlė (33% riebumo) 450 gr.
- Vanilė (neprivaloma)
- Cukraus pudra 170 g
Gaminimo būdas
Želė su avietėmis ir šampanu
- Išmirkyti želatiną vandenyje, kad išbrinktų.
- Į puodą suberkite aviečių tyrę, šampaną ir cukrų ir kaitinkite ant ugnies.
- Užvirus virkite 3-4 minutes, nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite želatinos.
- Viską kruopščiai sumaišykite, supilkite į dvi formas (pvz., 18 cm skersmens) ir padėkite į šaldiklį, kad užšaltų.
Biskvitas
- Padalinkite kiaušinius į baltymus ir trynius.
- Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite.
- Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos ir puse recepte nurodyto cukraus iki standžių putų.
- Trynius išplakite su likusia cukraus puse iki purumo ir balinimo.
- Į gerai išplaktus trynius įpilkite aviečių tyrės ir šampano ir švelniai sumaišykite rankomis. Jei norite, galite pridėti keletą lašų rausvos spalvos dažų.
- Atsargiai įmaišykite baltymus, maišydami mentele sulankstydami.
- Tada tokiu pačiu būdu įmaišykite persijotus miltus su kepimo milteliais ir ištirpintu bei atvėsintu sviestu, įleistu išilgai dubenėlio šonų.
- Gautą tešlą supilkite į dvi formas (galite kepti ir vienoje, tačiau reikės ilginti kepimo laiką).
- Kepa orkaitėje, įkaitintoje iki 170 laipsnių, kol suminkštės, ką patikrinkite sausu mediniu iešmeliu (apie 40 minučių).
Kremas ir torto surinkimas
- Kai biskvitas atvėsęs ir želė užšalusi, paruoškite kremą.
- Grietinėlės sūrį, riebią grietinėlę ir cukraus pudrą išplakite iki purumo.
- Tortui surinkti naudokite tris biskvito lakštus. Nupjaukite viršų ir biskvitus sulaistykite aviečių sirupu ir šampanu.
- Tortą surinkite tokia tvarka: pirmasis biskvito lakštas - impregnavimas - kremas - želė diskas - kremas - antrasis biskvito lakštas - impregnavimas - kremas - želė diskas - kremas - trečiasis biskvito lakštas (taip pat iš anksto įmirkytas).
Gaivus nekeptas sūrio tortas su avietėmis
Šis nekeptas sūrio tortas su avietėmis - tai puikus vasaros desertas: gaivus, lengvas, pagardintas uogomis, ne per saldus ir tikrai nuostabiai gardus! Jo sluoksniuose rasite trapių migdolinių sausainių pagrindą, švelnų kremą ir truputį rūgštelės suteikiančių aviečių. Nors kremui galite naudoti vien kreminį sūrį, dalį jo rekomenduojama keisti graikišku jogurtu, kuris torto skoniui suteiks dar daugiau lengvumo ir gaivumo.
Ingredientai pagrindui ir kremui
- Sausainių pagrindui:
- Sausainių trupiniai
- Smulkinti migdolai
- Tirpintas sviestas
- Kremui:
- Kreminis sūris (arba maskarponė)
- Graikiškas jogurtas (rekomenduojama)
- Cukraus pudra
- Vanilės ekstraktas
- Želatina ir vanduo jai išbrinkinti
- Plakta grietinėlė
- Avietės (dalį įmaišyti į kremą)
- Aviečių sluoksniui:
- Avietės (likusios)
- Cukrus
- Žaliosios citrinos sultys
- Želatina ir vanduo jai išbrinkinti
- Papuošimui:
- Šviežios avietės
- Žaliųjų citrinų gabalėliai
- Melisų lapeliai
Gaminimo instrukcijos
Pagrindo paruošimas
- Paruoškite atsegamą torto formą.
- Sausainius ir migdolų riekutes susmulkinkite iki smulkių trupinių. Sumaišykite juos su tirpintu sviestu.
- Formuodami pagrindą, nesuspauskite trupinių pernelyg smarkiai, kad jis būtų trapus, o ne kietas.
Kremo paruošimas
- Želatiną suberkite į nedidelį dubenėlį ir užpilkite vandeniu. Palikite 10 min., kad išbrinktų.
- Išbrinkusią želatiną ištirpinkite karšto vandens garų vonelėje (neužvirinkite, kitaip želatina nesustings!).
- Grietinėlę išplakite iki standumo. Sumaišykite kreminį sūrį (arba maskarponę) su cukraus pudra ir vanile. Įmaišykite graikišką jogurtą.
- Kai želatina šiek tiek atvės, įmaišykite ją į sūrio masę.
- Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę ir dalį aviečių.
Aviečių sluoksnio paruošimas
- Želatiną suberkite į nedidelį dubenėlį ir užpilkite vandeniu. Palikite 10 min.
- Avietes elektriniu trintuvu sutrinkite iki vientisos tyrės. Supilkite į puodą, suberkite cukrų ir supilkite žaliosios citrinos sultis.
- Mišinį pakaitinkite ant vidutinės kaitros, bet neužvirinkite.
- Aviečių tyrę šiek tiek atvėsinkite, tuomet į ją sudėkite išbrinkintą želatiną ir maišykite, kol ši ištirps ir uogų masė atvės.
Torto surinkimas ir atšaldymas
- Ant sausainių pagrindo supilkite dalį paruošto kremo. Ant viršaus užberkite avietes, tuomet supilkite likusį kremą. Paviršių išlyginkite.
- Supilkite paruoštą aviečių tyrę ant sustingusio torto kremo ir dėkite atgal į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Papuoškite torto viršų šviežiomis uogomis, žaliųjų citrinų gabalėliais, melisų lapeliais.
Paprastas ir lengvas nekeptas tortas "Avietėlė"
Jei norite lengvesnio ir greitai paruošiamo varianto, galite išbandyti tortą "Avietėlė", kurio nereikia kepti. Šis tortas puikiai tinka vasaros sezonui arba tuomet, kai norisi greito, bet skanaus deserto. Jis gal ir nėra 3 aukštų „showstopperis“, greičiau atvirkščiai, visai paprastas, tačiau visada gelbsti.
Reikalingi produktai
- 500 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 300 g šviežių arba šaldytų aviečių
- 1 pokelis sausainių "Damų piršteliai"
- Aviečių skonio želė
- Cukraus sirupui: 100 ml vandens, 100 g cukraus
Gaminimo procesas
- Želatiną išbrinkinkite nedideliame vandens kiekyje apie 30 min. Išbrinkusią želatiną pakaitinkite karšto vandens vonelėje, kad ištirptų, ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Avietes sutrinkite blenderiu (šaldytas avietes atšildykite).
- Atšaldytą grietinėlę išplakite su cukrumi iki standumo.
- Atsargiai maišant, pamažu supilkite želatiną, sudedate trintas avietes ir išmaišykite.
- Pusę kiekio paruoštos avietinės masės supilkite į torto formą.
- Sausainius "Damų piršteliai" labai trumpam (1s) panardinkite į cukraus sirupą (100 ml vandens ir 100 g cukraus) ir išdėliokite vienas prie kito ant avietinės masės.
- Supilkite likusią avietinę masę, išlyginkite ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Aviečių skonio želė užpilkite karštu vandeniu ir pamaišykite, kol ištirps. Atvėsusią skystą želė supilkite ant sustingusio torto.
- Dėkite kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Tortą "Avietėlė" papuoškite avietėmis ir patiekite.
Svarbiausi patarimai tobulam šampaniniam tortui su avietėmis
Kurdami šampaninį tortą su avietėmis, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus, kurie padės pasiekti nepriekaištingą rezultatą:
- Ingredientų kokybė: Naudokite aukštos kokybės ingredientus, ypač šampaną ir šokoladą, kad pasiektumėte geriausią skonį.
- Šampano pasirinkimas: Rinkitės sausą šampaną ("Brut"), kad kremas nebūtų per saldus ir išlaikytų subtilų skonį.
- Aviečių šviežumas: Šviežios avietės suteiks tortui gaivumo ir aromato. Jei naudojate šaldytas avietes, leiskite joms visiškai atšilti ir nusausinkite skystį. Be to, į kremą uogas geriau įmaišyti paskutines, kad jaustųsi uogų gabaliukai.
- Kremo standumas: Grietinėlę plakite atsargiai, kad neperplaktumėte ir kremas nesusigadintų.
- Torto drėgnumas: Sulaistykite biskvitus sirupu, kad tortas būtų sultingas ir minkštas.
- Želatinos naudojimas: Želatinos paskirtis - sutvirtinti tortą, tad labai svarbu tiksliai pamatuoti reikiamą jos kiekį. Jei panaudosite per daug želatinos, kremas bus pernelyg tvirtas ir labiau primins želė, jei per mažai - tortas bus pernelyg minkštas ir sunkiai laikys savo formą. Želatinos stiprumas ir stingdančios savybės gali skirtis. Visuomet atkreipkite dėmesį į gamintojo nurodymus. Išbrinkusius želatinos lapelius išimkite iš vandens ir pakaitinkite. Tai galite daryti virš garų vonelės arba labai trumpai (5s) pašildyti ją mikrobangų krosnelėje. Jokiu būdu neužvirkite želatinos, nes ji praras savo savybes. Į dubenėlį su želatina įdėkite du šaukštus kremo ir išmaišykite - tai leis želatinai apsiprasti su kremu ir ji taip greitai nesustings supylus į kremą.
- Kremo kiekis: Jei mėgstate daugiau kremo, koreguokite jo kiekį pagal savo skonį. Jei norite storesnio kremo sluoksnio, didinkite jo kiekį, o biskvitus kepkite kiek didesnėje formoje.
- Dekoravimas: Leiskite savo fantazijai pasireikšti dekoruojant tortą. Galite sukurti šokoladinę tvorelę: atkirpkite kepimo popieriaus juostą (šiek tiek aukštesnę nei pats tortas), šokoladą ištirpinkite ant garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje, supilkite į vienkartinį konditerinį maišelį, nukirpkite galą ir ant kepimo popieriaus šokoladu padarykite norimą piešinį. Palikite, kol šokoladas apstings ir pradės darytis matinės spalvos. Tada apvyniokite šokolado tvorelę aplink torto šonus ir nulupkite kepimo popierių.
tags: #sampaninis #tortas #su #avietemis