Neretai svajojame apie namuose keptus pyragaičius, sausainius, bet nežinome, kaip juos pasigaminti. Laimei, šiuolaikinis pasaulis siūlo daugybę receptų ir patarimų, kaip lengvai ir greitai pasiekti svajonių skonį.
Neringa, gyvenanti Estijoje, dalijasi savo patirtimi, kaip ji gamina nostalgiškus sausainius iš vaikystės. Ji pasakoja, kad anksčiau gamindavo juos su specialiu antgaliu, tačiau atrado dar paprastesnį būdą - tešlą dėti į konditerinį maišelį su žvaigždės formos antgaliu. Nors iš pradžių teko eksperimentuoti su antgalio dydžiu, galiausiai pavyko pasiekti norimą rezultatą. Neringa taip pat pataria šiek tiek pašaldyti tešlą, tačiau perspėja, kad su konditeriniu maišeliu tai gali būti sudėtinga, kol tešla neatšilo.
Sausainių receptas iš vaikystės
Šiems nostalgiškiems sausainiams reikės:
- 225 g sviesto
- 2 kiaušinių trynių
- 125 g cukraus
- 0,5 a. š. druskos
- 290 g miltų
- 1 a. š. vanilės ekstrakto ar vanilinio cukraus
Paruošimas:
- Produktai turi būti kambario temperatūros.
- Orkaitę įkaitiname iki 180°C.
- Sviestą su cukrumi ir druska išsukame iki purumo.
- Tada dedame trynius, įpilame vanilės ekstraktą ir vėl išsukame.
- Galiausiai įmaišome išsijotus miltus. Neringa viską išsuko mediniu šaukštu.
- Tešlą sudėkite į konditerinį maišelį su antgaliu ir padėkite į šaldytuvą (ne ilgiau kaip 5-10 minučių).
- Išspaudus norimo ilgio sausainukus, nukirpkite juos žirklėmis ir kepkite, kol gražiai paruduos (10-15 min.).
Iš šio kiekio Neringa pagamino 2 skardas sausainių.
Neringa šiuos sausainius kepa ir dovanoms, ypač per Kalėdas, kai norisi dovanoti kažką asmeniško ir skanaus.
Iššūkis: 100 sausainių receptų
Rugilė Lukšienė, turinti ilgametę patirtį maitinimo srityje, pradėjo įgyvendinti ambicingą projektą - iškepti visus 100 sausainių receptų iš Sarah Kieffer knygos „100 cookies“. Šis iššūkis prasidėjo netikėtai, kai dukra nesusidomėjo pasiūlymu kartu kepti sausainius. Rugilė ne tik gilina savo kulinarinius įgūdžius, bet ir dalijasi patirtimi su savo sekėjais, gaudama netgi produktų paramą iš prekių ženklų.
Rugilė dalijasi savo „aukso taisykle“ - prieš kepant visą skardą, visada iškepti vieną bandomąjį sausainį. Tai padeda patikrinti orkaitės veikimą, tinkamą kepimo laiką ir išvengti produktų bei laiko švaistymo. Ji taip pat pataria nebijoti šaldyti tešlos, ypač porcijomis, kad šviežių sausainių būtų galima mėgautis bet kuriuo metu.
Sausainių receptai:
„Snickerdoodle“ sausainiai (Apie 24 sausainiai)
Ingredientai:
- 355 g kvietinių miltų
- 1 a. š. vyno akmens (cream of tartar)
- ¼ a. š. kepimo sodos
- ¾ a. š. druskos
- 170 g sviesto, kambario temperatūros
- 57 g rafinuoto kokosų aliejaus
- 350 g balto cukraus + 65 g apvoliojimui
- 1 didelis kiaušinis ir 1 didelis kiaušinio trynys
- 1 šaukštas vanilės ekstrakto
- 1 šaukštas malto cinamono
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Paruoškite kepimo skardą su kepimo popieriumi.
- Mažame dubenyje sumaišykite miltus, vyno akmenį, kepimo sodą ir druską.
- Plaktuvu sumaišykite sviestą ir kokosų aliejų vidutiniu greičiu, kol masė taps kreminė (apie 1 minutę).
- Įpilkite 350 g cukraus ir plakite vidutiniu greičiu, kol masė taps šviesi ir puri (apie 2-3 minutes).
- Įdėkite kiaušinį, trynį ir vanilę, plakite lėtu greičiu, kol susimaišys. Įberkite miltų mišinį ir vėl plakite lėtai, kol susimaišys.
- Mažame dubenyje sumaišykite likusį 65 g cukraus su cinamonu.
- Imkite po 45 g tešlos (apie 2 šaukštus), suformuokite rutuliukus ir apvoliokite cinamono bei cukraus mišinyje. Sudėkite po 6 sausainius ant kiekvienos skardos.
- Kepkite po vieną skardą (įpusėjus kepimui apsukite), kol sausainių kraštai taps tvirti, o viršus pradės trūkinėti (apie 12-14 minučių).
- Išimkite iš orkaitės ir palikite sausainius atvėsti ant skardos iki kambario temperatūros.
Sausainiai su šokoladu ir liofilizuotomis avietėmis
Ingredientai:
- 170 g sviesto
- 180 g rudo cukraus
- 50 g balto cukraus
- 0.5 a.š. kepimo sodos
- 15 g vanilinio cukraus
- 150 g juodojo šokolado (naudojau 65%) susmulkinto gabaliukais
- 18 g liofilizuotų aviečių + kelios papuošimui
- 1 didelis kiaušinis + trynys
- 330 g kvietinių miltų
- 0.5 a.š. druskos
Gaminimas:
- Sumaišome dubenyje miltus, kepimo sodą ir druską.
- Puode ar mikrobangų krosnelėje išlydome sviestą.
- Lydytą sviestą, rudą bei baltą cukrų gerai sumaišome tarpusavyje.
- Įmušame kiaušinį ir kiaušinio trynį. Viską gerai šluotele išmaišome.
- Suberiame miltų mišinį ir viską sujungiame į tešlą, nepermaišome!
- Sudėkite liofilizuotas avietes bei šokolado gabaliukus.
- Formuojame 60 g dydžio rutuliukus, turėtų gautis apie 15 vnt.
- Dedame į šaldytuvą bent valandai.
- Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, į skardą dedame 5 rutuliukus paliekant tarpus, nes jie plėsis.
- Kepame apie 9-11 min. Kraštai turi sutvirtėti ir švelniai paruduoti, bet vidurys dar atrodyti neiškepęs.
- Ištraukiame iš orkaitės, dar karštus papuošiame šokoladu ir avietėmis. Paliekame atvėsti skardoje, nes jie ten vis dar kepa.
Rugilė pabrėžia, kad svarbu dalintis iškeptais sausainiais su artimaisiais ir draugais, nes tai suteikia papildomo džiaugsmo.
Kepam sausainius!
Prancūziškos konditerijos subtilybės
Virginija Lielmežs, grįžusi į Lietuvą po ilgų metų praleistų Airijoje, dalijasi savo aistra prancūziškajai konditerijai. Ji baigė konditerijos kursus ir dabar stebina draugus bei pažįstamus įvairių skonių makarunsais ir lengvais kaip pūkas pyragėliais su putėsiais. Virginija pasakoja, kad net ir paprasti ingredientai, tokie kaip migdolų miltai, cukraus pudra ir kiaušinių baltymai, reikalauja kruopštumo ir tikslumo ruošiant makarunsus. Svarbu tinkamai sumaišyti, išplakti masę, kad ji būtų vienalytė, lipni, tačiau elastinga.
Ji gamina net 13 skirtingų skonių makarunsus, tarp kurių - mangų, šaltalankių, vaniliniai, šokoladiniai ir pistacijų. Taip pat siūlo įvairius musinius pyragėlius, tokius kaip avietiniai, mangų-pasiflorų, mochito, vyšniniai-šokoladiniai ir Rocher. Virginija gamina ir zefyrus iš vaisių ir uogų tyrės su sumažintu cukraus kiekiu, kurie itin mėgstami vaikų.
Virginija prisimena, kaip vaikystėje jos mama gamindavo tradicinius lietuviškus kepinius, tokius kaip grybukai ir riešutukai, ir kaip ji pati nuo mažens mėgo padėti virtuvėje. Ši meilė kepiniams lydėjo ją visą gyvenimą, net ir dirbant fabrike Airijoje.
Nors prancūziškos konditerijos gamyba reikalauja daug pastangų, Virginija džiaugiasi galėdama dalintis savo kūryba ir teikti džiaugsmo kitiems.