Macarons - tai elegantiškas, subtilus ir spalvingas prancūziškas desertas, užkariavęs pasaulio konditerių širdis. Spalvoti macarons - tai ne tik skanėstas, bet ir elegantiška puošmena, galinti papuošti bet kurį stalą. Šie burnoje tirpstantys migdoliniai-morenginiai sausainiukai su gardžiu pertepimu yra tikras prancūziškas džiaugsmas. Nors sklando gandai, kad macarons gaminimo procesas baisiai sudėtingas ir toks darbas - tik patyrusiam konditeriui, tačiau iš tiesų, turint kantrybės ir laikantis tam tikrų taisyklių, šiuos subtilius gardėsius galima iškepti ir namuose. O įgudus, galėsite nevaržomai eksperimentuoti keisdami jų skonį ir spalvas.
Macarons Istorija: Nuo Italijos iki Prancūzijos Simbolio
Elegantiškas, dailus, skanus ir ypač subtilus skanėstas pradėtas kepti Italijoje, tačiau netrukno pasiekė Prancūziją, užkariavo konditerių širdis ir tapo šios šalies simboliu. Nors daugelis mano, kad macarons gimė Prancūzijoje, jų istorija prasidėjo Italijoje, kur VIII amžiuje vienuolynuose buvo kepami migdolų miltų ir morengo sausainiai. Į Prancūziją šis receptas atkeliavo Renesanso laikotarpiu kartu su Katerina de Mediči ir greitai tapo populiariu desertu. Itališkieji macarons buvo tiesiog atskiri, nedideli migdolų miltų ir morengo sausainiai. Prancūzų konditeris Pjeras Desfontensas pertepė sausainius šokoladiniu kremu ir suteikė desertui naują formą. Prancūzų konditeriai patobulino receptą, sujungdami du sausainius su šokoladiniu kremu, taip sukurdami ikoninį macarons, kokį mes žinome šiandien.
Macarons ir Macaroon: Ar Žinote Skirtumą?
Tačiau manome, kad tikrai bent kartelį jau turėjote susipainioti, kaip tuos spalvinguosius skanėstus teisingai pavadinti. Šie skanėstai, gaminami iš kiaušinių baltymų, miltelinio cukraus, migdolų miltų, dažomi maisto dažais ir pertepti įvairiausiais kremais, reikalauja nemažos juos gaminančiojo kulinarinės patirties ir kantrybės. Tobulai lygus paviršius ir elegantiškas „sijonėlis“ - klasika ir elegancija mažame kąsnelyje.
Macaroon (tarti ma-ka-rūn) - tai ne mažiau skanus, tačiau daug žemiškiau atrodantis skanėstas, neišgąsdinsiantis ir mažiau patyrusių kepėjų. Šie sausainukai gaminami ne su migdolais, o kokosais. Gaminant irgi prireiks kiaušinių baltymų. Gelsvi ir traškūs iš išorės bei maloniai tąsūs viduje… Jie turbūt tik tuo ir panašūs į garsiuosius savo bendravardžius. Macaroon galite mirkyti šokolade ir taip jiems suteikti puošnesnę išvaizdą.
Klasikinis Macarons Receptas
Macarons kepimas reikalauja laiko, kantrybės ir dėmesingumo, tačiau namuose iškepti subtiliuosius gardėsius tikrai įmanoma!
Ingredientai
- 3 vnt kiaušinių (baltymai)
- 40 g cukraus
- 180 g miltelinio cukraus
- 110 g maltų migdolų
- 1 žiupsnelio druskos
- Šlakelio / kelių šlakelių maistinių dažų
Kremui
- 100 g juodojo šokolado
- 4 valgomųjų šaukštų grietinėlės
- 20 g sviesto
- 4 g vanilinio cukraus
Gaminimas
- Kambario temperatūros kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymai turi būti pasendinti. Nusprendę gaminti sausainukus, iš anksto atsiskirkite baltymus nuo trynių, apdengę maistinę plevele padėkite 24-48 valandoms į šaldytuvą. Tačiau nepamirškite jų išimti porą valandų prieš gaminimą.
- Jei naudosite migdolus, sumalkite juos iki miltelių ir kelis kartus persijokite per smulkų sietelį. Migdolų miltus sumaišykite su milteliniu cukrumi, dar kartelį sumalkite ir persijokite per sietelį. O miltus reikėtų malti taip - į virtuvinį kombainą sudėti 110 gramų migdolų ir 200 gramų miltelinio cukraus.
- Kiaušinių baltymus plakite įbėrus žiupsnelį druskos. Vėliau suberti cukrų ir plakti, kol susidarys standžios putos.
- Į išplaktus baltymus suberkite migdolų miltus (arba įlašinkite porą lašų migdolų esencijos) ir gerai išmaišykite. Nereikia ilgai sukti. Rekomenduojama iki 30 apsukimų.
- Jei naudosite maistinius dažus, paskirstykite baltymus po lygiai į tiek dubenėlių, kiek norėsite spalvų. Į kiekvieną dubenėlį įlašinti po porą maistinių dažų lašų, atsargiai ir kruopščiai sumaišykite.
- Sukrėskite spalvotą baltymų masę į konditerinį maišelį. Macarons išspausti galima naudoti švirkštą arba konditerinį maišelį.
- Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite maždaug 3 cm skersmens skritulėlius. Stenkitės, kad jie gautųsi vienodi. Pirštu užlyginkite sausainio paviršių, kad būtų lygus ir be išspaudimo žymės.
- Palikite juos gerai vėdinamoje ir šiltoje patalpoje apie 30-45 min., kad sausainių paviršius apdžiūtų, mat kitaip kepant jis gali sutrūkinėti.
- Kol sausainiai džiūna, įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Kepti skanėstus apie 12-15 min., kol jų viršus taps sausas. Macarons kepimas labai subtilus, todėl atidžiai stebėkite kepimo procesą, nes sausainiai kepa nevienodai ir gali pradėti ruduoti, o tai negerai.
- Iškepusius Macarons palikite vėsti kambario temperatūroje.
- Kol sausainiai vėsta, pasigaminkite įdarą. Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje. Įdėkite sviestą, vanilinį cukrų ir supilkite grietinėlę.
- Padėkite įdarą į šaldytuvą, kad šiek tiek sustingtų (iki tokios masės, kad būtų patogu tepti).
- Macarons atvėsus, atsargiai imkite po vieną ir pertepkite šokolado mase. Prieš valgydami palaikykite bent parą, kad pastovėtų ir sustingtų įdaras.
Papildomi Patarimai, Kaip Iškepti Tobulus Macarons
Darbas šiandien verda kunkuliuoja nuo pat ryto! 🙂 Margučių dažymas, mėsos marinavimas, mielinių pyragų kepimas… Vienas dalykas, su kuriuo tikriausiai susiduria kiekviena šeimininkė, tai likę nepanaudoti kiaušinių tryniai arba baltymai. Kadangi šiandien gaminau gardžius vanilinius ledus (receptas - vėliau), liko daug nepanaudotų baltymų. Tad nusprendžiau imtis macarons gamybos:)
Buvau tiek prisiskaičiusi, kaip vieniems ir kitiems jie nepavyko, tad ir pati nebandžiau kepti šių trapių „sumuštinukų” su riešutais ir gardžiu įdaru. Dideliame švariame dubenyje pradedame plakti baltymus (geriausia - mikseriu). Kai putos pradeda tirštėti, pamažu (nuolat plakant) supilame cukrų ir vaniliją. Padidiname apsukas, ir plakame kol putos pasidaro standžios ir žvilgančios (apie 6-8 min). Masę sudedame į konditerinį krepšį ir dėliojame maždaug 4cm rutuliukus skardoje. Tada (dėmėsio - pirmas triukas!!) pašlapintu vandenyje pirštu paplojame per kauburėlio viršų, kad gautųsi vienodo aukščio, apvalūs „pinigėliai”. Paliekame abi skardas pastovėti 30-35 min. Įkaitiname orkaitę iki 180C. Kepame kiekvieną skardą atskirai, orkaitės viduje, maždaug 10-13 min. Išimame skardą, ir - dėmesio! trečias triukas: šiek tiek pakeliame pergamentinio popieriaus kampą ir įpilame du šaukštus vandens (atsargiai, kad garai nenudegintų pirštų!) ant skardos. Tai leis sausainiams lengviau atlipti nuo pergamento.
Pasigaminame šokoladinį įdarą: mažame puode užverdame grietinėlę. Nuimame nuo ugnies ir sudedame sviestą ir sulaužytą šokoladą. Nuolat plakame plaktuvu, kad masė susijungtų.
Išsamus macarons gaminimo vadovas | Macarons receptas
Ingredientų Santrauka
| Ingredientas | Kiekis |
| Kiaušiniai | 3 vnt |
| Grietinėlė | 4 valg. š. |
| Druska | 1 arbat. š. |
| Vanilinis cukrus | 1 arbat. š. |
tags: #sausainiai #makaronai #receptas