Kalėdų laukimas - užburiantis laikotarpis, bet tuo pačiu įnešantis šiokio tokio chaoso į mūsų mintis ir veiksmus. Vis skubam, lekiam taip ir galvą galima pamesti. Gal verta stabtelėti, atrasti ramybės ir susikaupimo, užsimiršimo ir daugiau gražaus laiko su artimaisiais. Meduolių kepimas - vienas tų užsiėmimų, kuris gali suteikti daug džiaugsmo ir sukurti šventinę nuotaiką.
Šis receptas paprastas ir nesudėtingas. Meduoliai pagaminami greitai ir paprastai. Svarbu turėti medaus (naudojau natūralų) ir tinkamų meduoliams prieskonių (cinamono, imbiero, gvazdikėlių) - aš naudojau meduolių prieskonių mišinį (čia viskas viename).
Šiuos meduolius kepu jau daug daug metų beveik kiekvieną gruodį. Vos tik praeina pirmasis Advento sekmadienis mano vaikai pradeda klausinėti kada ir vėl kepsiu tuos kvapnius kalėdinius meduolius. Šiemet kalėdinius meduolius kepėme angeliukų ir kalėdinių kojinių formų. Juos dekoruoti patikėjau savo dukrai, kuri tai darė beveik kelias dienas ir ypač kruoščiai. Aš pati dažniausiai sausainius dekoruoju natūraliai tik glajumi, aguonomis, riešutais, bet vaikai visad nori daugiau spalvų ir blizgančių pabarstukų. Mano dukra tam reikalui įvairių papuošimų sausainiams prisipirko dar mėnesio pradžioje. Negaliu atsidžiaugti jos kruopštumu ir fantazija, šių metų kalėdiniai meduoliai gavosi ypatingai gražūs!
Myliu pasiruošimą Kalėdoms, o meduolių kepimą - ne mažiau. Myliu ir meduolių dekoravimą, bet čia jau truputį kita kalba. Jei minkydama tešlą jaučiuosi stipri ir žinau, kad viskas bus gerai (skanu!), tai dekoruodama meduolius dažniausiai pasijaučiu ne tokia ir gabi; tai viena tų sričių, kai savo įgimtą perfekcionizmą užleidžiu kažkam kitam, o pati, nesiekdama rezultato, mėgaujuosi procesu.
Ingredientai
Meduolių tešlai:**
- Miltų (pagal poreikį)
- Sviesto
- Medaus
- Cukraus
- Kiaušinių
- Meduolių prieskonių
- Sodos
- Grietinėlės
- Kakavos (nebūtina, tik dėl spalvos)
- Acto
- Vanilinio cukraus
- Druskos
- Kepimo miltelių
Glajui:**
- Cukraus pudros
- Kiaušinio baltymo
- Citrinų sulčių
- Vyno druskos (nebūtina)
Papuošimui:**
- Pabarstukų
- Valgomų dažų
Paruošimo eiga
1. Tešlos paruošimas
Dieną prieš kepant meduolius pradėkite ruošti tešlą. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir, jei naudojate, kakavą. Sumaišykite grietinėlę su soda, palikite keletui minučių. Kitame puode medų išvirkite su meduolių prieskoniais. Nukelkite nuo ugnies ir į gautą medaus masę sudėkite sviestą. Maišykite, kol visiškai ištirps. Atidėkite, kad šiek tiek pravėstų.
Atskirame dubenyje baltymus išplakite iki standžių putų, pamažu pridėkite cukraus ir supilkite trynius. Šią plakamą masę supilkite į pravėsusį medaus ir sviesto mišinį. Gerai viską išmaišykite. Po truputį į miltus su kakava įmaišykite išplaktus kiaušinius, medų su prieskoniais, grietinėlę su soda. Gerai viską išmaišykite. Paruošta tešla bus minkštoka, tad ją suvyniokite į plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą bent 24 valandoms, o geriausia - kelioms paroms, kad prieskonių aromatai gerai susimaišytų, o tešla sukietėtų.
Kitas būdas paruošti tešlą:
- Nedideliame puode ištirpinkite medų, sviestą ir cukrų nuolat maišant. Leiskite masei užvirti ir kaitinkite, kol visi cukraus kristalai visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir vėsinkite mažiausiai pusę valandos.
- Dideliame dubenyje išsijokite miltus su kepimo milteliais, prieskoniais ir druska. Miltų viduryje suformuokite nedidelę duobelę, į ją įmuškite kiaušinį, supilkite paruoštą sirupą ir suminkykite tešlą. Jei tešla pernelyg lipni, pridėkite šiek tiek daugiau miltų, kad būtų įmanoma išminkyti ir suformuoti rutulį.
- Rudą cukrų ir kambario temperatūros, minkštą sviestą sudėkite į didelį dubenį ir plakite elektriniu maišytuvu vidutiniu greičiu iki vientisos masės.
- Galialiausiai sudėkite skystą medų, supilkite actą ir suberkite vanilinį cukrų.
- Atskirame vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite likusius sausus ingredientus: miltus, sodą ir meduolių prieskonius.
- Į medaus ir sviesto masę įmaišykite sausus ingredientus. Maišykite nedideliu greičiu iki minkštos, kiek tąsios tešlos. Suformuokite tešlos rutulį, dėkite jį į švarų ir sausą indą, uždenkite ir dėkite vėsiai kelioms valandoms. Tešla turėtų atvėsti visa iki pat vidaus.
Tešlą galite užšaldyti ir turėti, kai prisireiks.
2. Meduolių formavimas ir kepimas
Meduolių kepimo dieną išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite ją į 3-4 mažesnes dalis. Tešlą iškočiokite po gabalėlį (likusią dalį laikydami šaldytuve), iš formos išpjaustykite bet kokias meduolių formas. Orkaitėje kepiniai išsipučia, todėl geriau iškočiokite tešlą kuo ploniau, maždaug 2-3 mm storio lakštą.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Meduolius perkelkite ant šių kepimo popieriaus lakštų ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 175-180°C temperatūros, apie 5-10 minučių (didesniems kepinukams gali prireikti ir 12-14 minučių). Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo meduolių dydžio bei storio. Stebėkite, kad kraštai šiek tiek paruduotų, bet meduoliai netaptų pernelyg tamsūs, kad išliktų minkšti. Kuo ilgiau sausainius kepsite, tuo kietesni jie bus.
Iškepusius ir praaušusius sausainius leiskite kelias minutes atvėsti skardoje, tada atsargiai išimkite ant lygaus paviršiaus (šilti jie lengvai keičia formą, tad gali deformuotis). Dekoruokite tik visiškai atvėsusius.
3. Glajaus ir dekoravimo paruošimas
Glajui dubenyje šakute išplakite kiaušinio baltymą iki lengvų putų. Pamažu berkite miltelinį cukrų, ir toliau plakdami, kol gausite tirštą glotnų glajų. Įmaišykite citrinų sulčių ir, jei glajus atrodo per skystas, įberkite dar šiek tiek miltelinio cukraus. Glajus turi būti glotnus ir lygus, tirštas, bet ne per daug - kad vis dar galėtumėte juo piešti ant meduolių.
Norėdami raudonos spalvos glajaus, galite panaudoti spanguolių ar burokėlių sultis.
Glajų dėkite į konditerinį maišelį, užsukite ir segtuku užspauskite galą, tada nukirpkite galiuką (per kurį tekės glajus). Formuokite norimos formos ir dydžio paveiksliukus, puoškite pabarstukais.
Dažnai užduodami klausimai
Kaip pagaminti minkštus meduolius?
Kad meduoliai būtų minkšti, prieš kepant tešlą reikia palikti ją pastovėti bent vieną dieną. Po kepimo, meduolius atvėsinkite ir laikykite dėžutėje, išklotoje servetėle. Jei meduoliai per kieti, įdėkite šviežio obuolio ar duonos gabalėlį (bet jis neturi liestis su meduoliais). Šių produktų drėgmė padės meduoliams palaipsniui suminkštėti.
Kiek laiko reikia palikti pastovėti meduolių tešlą?
Meduolių tešla turėtų būti laikoma šaldytuve mažiausiai 24 valandas. Tai leidžia prieskonių aromatams gerai susimaišyti, o tešlai sukietėti, todėl ją lengviau iškočioti ir išpjaustyti formeles. Ilgesnis laikymas taip pat gali padėti meduoliams tapti minkštesniais ir skanesniais po kepimo.
Kiek laiko reikia kepti meduolius?
Kepkite meduolius iš anksto įkaitintoje 180 °C orkaitėje apie 8-10 minučių. Įsitikinkite, kad kraštai šiek tiek paruduotų, bet meduoliai netaptų pernelyg tamsūs, kad išliktų minkšti. Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo meduolių dydžio bei storio.
Kuo turėčiau patepti meduolius po kepimo, kad jie būtų blizgūs?
Kad paviršius būtų blizgus, iškart po kepimo, kol meduoliai dar karšti, aptepkite juos kiaušinio baltymu. Šis paprastas triukas suteiks jiems glotnią ir blizgią išvaizdą. Jei norite papuošti meduolius glazūra - prieš puošimą jų netepkite.
Kiek laiko reikia palikti meduolius atvėsti prieš juos puošiant?
Meduoliai turi būti visiškai atvėsti, geriausia kelias valandas arba per naktį, kad taptų tvirti ir būtų paruošti dekoravimui.
Kaip papuošti meduolius (ne)tradiciniu būdu?
Dekoravimas cukraus glazūra: Be klasikinio balto glajaus, galite pridėti natūralių maisto dažiklių, kad gautumėte ryškias spalvas, pavyzdžiui, raudoną, žalią ar geltoną.
Cukraus perlai ir pabarstukai: Naudokite cukraus perlus, spalvotus pabarstukus arba valgomus blizgučius, kuriuos galite užtepti ant glazūros, kol ji neišdžiūvo.
Valgomos dekoracijos: Naudokite subtilius šablonus ir glazūrą, kad ant meduolių paviršiaus sukurtumėte nėrinių raštus.
Auksinės ir sidabrinės dekoracijos: Papuoškite meduolius valgomais aukso arba sidabro purškikliais arba milteliais.
Daugiasluoksnės formos: Pabandykite pagaminti kelių sluoksnių meduolius.
Tinkavimas dekoratyviniu molio tinku
P.S. Norėdami sausainius naudoti, kaip kalėdinius žaisliukus, prieš kepant juose padarykite skylutes su kokteiliniu šiaudeliu. Sausainius galite užmauti ant pagaliukų, jie dar labiau patiks mažiesiems.
tags: #sausainiai #meduoliai #receptas