Šeivamedžio sirupas - tai tradicinis mūsų protėvių gėrimas, itin vertinamas dėl savo naudingųjų savybių ir puikaus skonio. Bene prieš tris savaites Jurgita, iš savo sodo išbaidžiusi rajūnus strazdus, mano daliai pririnko tiek uogų, kad pakako ne tiktai šeivamedžio uogų ir rojaus obuoliukų džemui, bet ir šeivamedžio uogų sirupui. Dėkui, Jurgita! Mat šeivamedžio uogų sirupui priskiriama aibė gerų savybių: pradedant tuo, jog yra gardus, baigiant imuniteto stiprinimu ir veiksmingu peršalimo ligų gydymu / prevencija.
Šeivamedžiai airiams ir britams nuo seniausių laikų turėjo ne tiktai praktinę, bet ir sakralinę reikšmę, ir šis faktas atsispindi tiek mitologijoje, tiek mene. Britų dailininkė ir iliustratorė Cicely Mary Barker (1895-1973) išgarsėjo sukūrusi ištisus piešinių ciklus, kuriuose vaizduojamos gėlių, medžių, uogų ir kitų augalų fėjos. Šeivamedžio uogų fėja (angl. The Elderberry Fairy) priklauso serijai Rudens gėlių fėjos (angl. Autumn Flower Fairies).
Šeivamedžio sirupo nauda sveikatai
Šeivamedžio sirupo nauda sveikatai yra plačiai pripažinta. Šeivamedžio uogos padeda užkirsti kelią gripui ir peršalimui, nes stiprina imuninę sistemą. Be to, šeivamedžio uogos turi ir antivirusinių bei antimikrobinių savybių. Antivirusinės savybės: Tyrimai rodo, kad uogose esantys junginiai gali slopinti virusų, įskaitant gripo virusą, dauginimąsi. Imuniteto stiprinimas: Šeivamedžio uogose ir žieduose yra organinių pigmentų, taninų, amino rūgščių, karotenoidų, flavonoidų, cukraus, rutino, vitaminų A, B ir C.
1995 metais per gripo epidemiją Panamoje buvo skiriamos vartoti šeivamedžio uogų sultys, kaip pagalbinė priemonė, padedanti kovoti su virusu ir palengvinti ligos simptomus. Jei jaučiatės susirgę gripu, išgerkite džiovintų šeivamedžių arbatos arba šeivamedžio sirupo. Pavasarį šeivamedžio uogos gali būti naudojamos kaip priemonė nuo alergijos žiedadulkėms. Šios sultys geriamos atskiestos vandeniu, sultims ruošti galite naudoti ir mineralinį gazuotą vandenį.
Tyrimai rodo, kad juodieji šeivamedžiai (Sambucus nigra) gali padėti išvengti peršalimo ir gripo ligų. Jie netgi gali pagreitinti atsigavimo laiką tiems, kurie jais jau serga. Šeivamedžio uogos natūraliai turi vitaminų A, B ir C bei stimuliuoja imuninę sistemą. Izraelio mokslininkai nustatė, kad šeivamedžio uogos yra stiprios peršalimo ir gripo atveju. Kliniškai įrodyta, kad jų sudėtiniai cukrūs padeda palaikyti imuninę sistemą. Gydytoja Madeleine Mumcuoglu iš Hadassah-Hebrew universiteto Izraelyje nustatė, kad šeivamedžio uogos nuginkluoja fermentų virusus, naudojamus prasiskverbti į sveikas nosies ir gerklės gleivinės ląsteles. Paimtas prieš užsikrėtimą, apsaugo nuo infekcijos. Paimtas po užsikrėtimo, apsaugo nuo viruso plitimo per kvėpavimo takus. Klinikinio tyrimo metu 20 % tiriamųjų pranešė apie reikšmingą pagerėjimą per 24 valandas, 70 % - per 48 valandas, o 90 % - visiškai išgydyti per tris dienas.
Svarbu: Dėl didelio cukraus kiekio sirupą vartokite saikingai. Svarbu žinoti, kad žalios šeivamedžio uogos yra nuodingos dėl jose esančių cianogeninių glikozidų (tokių kaip sambunigrinas). Kruopščiai nuplaukite šeivamedžio uogas, pašalinkite žalius kotelius.
Šeivamedžio žiedų sirupo receptas
Šeivamedžio žiedų sirupas yra skanus, kvapus ir Lietuvoje nepelnytai nepopuliarus pagardas. Mūsų kraštuose juodauogio šeivamedžio sirupas dar nėra labai plačiai naudojamas, tad sunku rasti kur jo įsigyti, todėl verta pasigaminti patiems.
Šeivamedžio žiedų rinkimas
Mūsų kraštuose dažniausiai sutinkami dviejų rūšių šeivamedžiai - raudonuogis ir juodauogis. Žiedai yra vertingi, nes juose yra organinių rūgščių, eterinių aliejų, rauginių medžiagų, uogose daug vitamino C, karotino, rūgščių. Šeivamedis, tai baltai žydintis krūmas (nors jų esama ir kitų spalvų, tačiau kiek pati esu mačiusi, tai pagrindinė spalva Lietuvoje). Žiedai išsidėstę kekėmis, jiems nužydėjus formuojasi uogos, iš kurių taip pat galima gaminti skanumynus. Kvapas yra labai išskirtinis, netgi negalėčiau pasakyti, ar tai malonus ar nemalonus kvapas. Labai savotiškas.
Gegužės mėnesį skinkite šeivamedžių žiedus ir pagaminkite šio sirupo. Šeivamedžio žiedai renkami esant sausam ir gražiam orui bei visiško šeivamedžio žydėjimo metu. „Nerinkite dar neprasiskleidusių šeivamedžių ir tokių, kurie jau yra apdeginti saulės ir pradėję ruduoti. Šeivamedžių galima rasti šalia senų sodybų, apleistų fermų, taip pat drėgnuose, mišriuose ir lapuočių miškuose. Daug jų aptinkama ir upių pakrantėse“, - LRT TELEVIZIJOS laidoje „Labas rytas, Lietuva“ sakė A. „Šeivamedžius rinkite saikingai, tik tiek, kiek jums jų reikės, neskinkite visų žiedynų nuo vieno krūmo - palikite gamtai.
Gamybos eiga
Šeivamedžio žiedų sirupas pagaminamas labai lengvai - užverdamas cukraus sirupas, į jį sudedami šeivamedžio žiedai, citrusiniai vaisiai (dėl papildomo aromato ir papildomos rūgštelės) ir paliekama pernakt. Po nakties viskas perkošiama ir supilstoma į dailius butelius.
Ingredientai
- 20 šeivamedžio žiedynų
- 1 citrina
- 1 apelsinas
- 700 g cukraus
- 700 ml vandens
Paruošimas
- Nuskintus žiedynus palikite keletui minučių ant balto paviršiaus, kad visi ten galimai esantys vabalėliai išsibėgiotų. Žiedų neplaukite - svarbu, jog liktų visos žiedadulkės.
- Žiedelius nukarpykite, kad liktų ant plonų stiebelių. „Žiedus reikia atskirti nuo stiebelių, nes šie sirupui suteiktų aitrumo ir kartumo. Sirupui reikia 20-40 žiedynų žiedų - kuo daugiau žiedų naudosite, tuo stipresnio kvapo ir aromato bus jūsų paruoštas sirupas“, - sakė A.
- Nuo citrinos ir apelsino skustuku nupjaukite odeles. Po odelę esančią baltą dalį apipjaustykite peiliu, kad liktų nuluptas vaisius. Baltos dalies nenaudosite, kadangi ji suteiktų kartumo. Visiškai nuluptą vaisių supjaustykite skiltelėmis.
- Į puodą suberkite cukrų ir supilkite vandenį. Užvirkite ir virinkite, kol cukrus pilnai ištirps. Maišant puodą kaitinti apie 15 minučių arba kol cukrus visiškai ištirps.
- Ištirpus cukrui, nukelkite nuo ugnies, sudėkite šeivamedžio žiedus, vaisių odeles ir vaisių skilteles. Viską išmaišykite, uždenkite ir palikite stovėti pernakt/parai. Į atvėsusį skystį reikia supilti citrinų sultis ir gerai išmaišyti. Tada viską sumaišyti su šeivamedžių žiedais. Tokį mišinį reikia kelioms dienoms padėti į šaldytuvą, kartais pamaišyti.
- Paruoštą sirupą perkoškite ir supilkite į butelį. Sandariai uždengus laikykite vėsioje vietoje. Supilsčius į butelius sirupą galima naudoti apie mėnesį. Jei planuojate sirupą laikyti ilgą laiką - reiktų jį vėl užvirti ir supilstyti į iškaitintą tarą.
Šeivamedžio uogų sirupo receptas
Artėjant rudeniui, verta pasiruošti natūralių priemonių, padedančių kovoti su peršalimu, sloga ir kosuliu. Vienas iš tokių "vaistų" - šeivamedžio sirupas, stiprinantis imunitetą ir pasižymintis antivirusinėmis savybėmis. Šis sirupas - būtinas jūsų namų vaistinėlės atributas. Imunitetą stiprinančio ir su gripo virusu kovojančio šeivamedžio uogų ekstrakto yra vaistinėse parduodamuose maisto papilduose, pastilėse ir sirupuose. Tačiau kažin ar tokiems papildams gali prilygti iš šviežių uogų namuose gamintas šeivamedžio uogų sirupas.
Klasikinis šeivamedžio uogų sirupas
Šeivamedžio uogų sirupas (angl. Elderberry Syrup) verdamas labai paprastai - tam tereikia uogų, vandens, cukraus ir citrinos - ja sirupas aromatizuojamas ir parūgštinamas, užfiksuojant gražią, tamsią sirupo spalvą.
Gamybos eiga
- Uogas nuskainiokite nuo šakelių (jos šiek tiek toksiškos), nuplaukite ir suberkite į puodą (aliuminis netiks). Uogas nurinkti nuo kotelių. Jei pasitaikytų kokia uoga neprinokus, tos neimti. Skaičiau, kad šakelės arba neprinokę uogos turi poveikį žmogų suliekninti, nes nuo jų pradedama viduriuoti. Tiesa ar ne, nesiryžau tikrinti. Taigi uogas nurinkti nuo kotelių.
- Užpilkite vandeniu - tiek, kad uogos būtų vos apsemtos. Sudėkite citrinos žievelę be baltosios dalies.
- Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite 20-30 min., t.y. apie 15 minučių.
- Gautas šeivamedžio uogų sultis perkoškite; jeigu norite, kad sirupas būtų visiškai skaidrus, koškite per kelis kartus perlenktos marlės ar kitokios medžiagos skiautę. Perkoškite uogas per marlę, sietelį ar medvilninį audinį, atskirdami sultis nuo sėklų ir odelių.
- Pamatuokite, kiek sulčių turite, tuomet jas pasaldinkite. Į gautą skystį dėti cukraus - maždaug 70 proc nuo skysčio kiekio. Išmaišyti. Įdėti plonai nupjautą geltoną citrinos žievelę.
- Į pasaldintas sultis supilkite perkoštas citrinos sultis. Užkaitinkite iki virimo.
Pamaišius ir atvėsinus, šeivamedžio uogų sirupas paruoštas. Labai graži intensyvi spalva ir geras skonis. Šis sirupas tinkamas vartoti visą žiemą.
Šeivamedžio uogų sirupas su medumi ir prieskoniais
Šeivamedžio uogų sirupas suteikia koncentruotą juodųjų šeivamedžių uogų imunitetą palaikančią naudą. Be to, skonis puikus! Šiame recepte naudojamas naminis šeivamedžio uogų koncentratas su sinergiškomis žolelėmis, tokiomis kaip cinamonas ir imbieras. Be to, neapdorotas medus papildomam imunitetui sustiprinti. Džiovintos uogos Sambucus nigra augaluose yra daug antioksidantų, kurie padeda nuo peršalimo ir gripo.
Ingredientai
- Džiovintos šeivamedžio uogos (apie 2/3 puodelio, arba 1/2 puodelio miltelių)
- Vanduo
- Šviežias tarkuotas imbieras (arba 1/2 šaukštelio miltelių)
- Maltas cinamonas
- Malti gvazdikėliai
- Žalias medus (vietinis, jei įmanoma)
Paruošimas
- Supilkite vandenį į vidutinį puodą ir suberkite šeivamedžio uogas, imbierą, cinamoną ir gvazdikėlius.
- Užvirkite ir pavirkite (apie 15-20 min.). Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti, kol sušils.
- Supilkite per sietelį arba marlę į stiklinį indą arba dubenį. Išmeskite šeivamedžio uogas.
- Įmaišykite medų. Pastebėjau, kad šeivamedžio uogų skonis yra šiek tiek rūgštus, panašus į vynuogių sultis. Tačiau medus paverčia jį saldžiu ir skaniu sirupu.
Instant Pot parinktis
Į greitąjį puodą sudėkite visus ingredientus, išskyrus medų. Uždarykite dangtį ir rankiniu būdu nustatykite 9 minutes aukštu slėgiu. Ventiliacijos slėgis ir įtampa.
Vartojimas ir laikymas
Laikykite šaldytuve ir vartokite kasdien dėl imunitetą stiprinančių savybių. Standartinė dozė yra ½-1 arbatinis šaukštelis vaikams ir ½-1 valgomasis šaukštas suaugusiems. Mūsų šeima jį naudoja kaip prevencinę priemonę, vartodama po 1/2-1 arbatinį šaukštelį per dieną peršalimo ir gripo sezono metu. Jei mus užklupo lengva liga, dozę padvigubiname ar trigubai, kol pasijusime geriau. Asmeniškai aš suaugęs išgeriu 1 arbatinį šaukštelį per dieną ir pusę jo duodu savo vaikams.
Paprastai šaldytuve sirupas išsilaiko apie dvi savaites. Pastebėjau, kad įdėjus gatavą sirupą į konservavimo indelį, kol jis šiltas, susidaro sandarus sandarumas. Tai leidžia šaldytuve išsilaikyti daug ilgiau, iki kelių mėnesių. Paprastai užšaldau viską, ko per tą laiką nenaudosiu.
Svarbi pastaba: Medus nerekomenduojamas kūdikiams iki 1 metų. Vietoj saldiklio suaugusiems galima pasigaminti šeivamedžio uogų tinktūrą: sumaišykite koncentruotą šeivamedžio uogų sirupą su lygiomis dalimis maistinio alkoholio, pavyzdžiui, degtinės ar brendžio.
Kur rasti ir kaip rinkti šeivamedžius?
Šeivamedžių galima rasti šalia senų sodybų, apleistų fermų, taip pat drėgnuose, mišriuose ir lapuočių miškuose. Daug jų aptinkama ir upių pakrantėse. Tačiau, renkant šeivamedžio žiedus ar uogas, svarbu laikytis atsargumo priemonių: "Šeivamedžius rinkite saikingai, tik tiek, kiek jums jų reikės, neskinkite visų žiedynų nuo vieno krūmo - palikite gamtai. Rudenį šeivamedis subrandina puikias uogas, kurias taip pat galima naudoti sirupui, saldainiams ar želė ruošti. O dalis uogų tenka paukšteliams, kurie jomis minta". Gyvenant mieste rasti maistui tinkamų juodauogio šeivamedžio žiedų taip pat nėra lengva, nes nors šeivamedis nėra retas augalas, jis dažnai auga tokiose vietose, kad žiedų vartoti maistui nesinori: pakelėse ar sąvartynuose.
Galite nuimti šviežių šeivamedžių uogų derlių ir netgi užsiauginti savo šeivamedžio krūmą. Tačiau svarbu įsitikinti, kad auginate tinkamą augalą. Taip pat rekomenduoju dirbti su vietiniu žolininku, kad surastumėte / nuimtumėte šviežių šeivamedžių uogų. Įsitikinkite, kad skinate tik uogas. Jei neturite vietinio šaltinio, džiovintų šeivamedžių uogų galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse arba internetu.
Kūrybiški šeivamedžio sirupo panaudojimo būdai
Ypatingo skonio šeivamedžio sirupas pravers ir žiemą, ir vasarą. Jis naudojamas peršalimo ligoms gydyti, desertams ir kepiniams gardinti, o kai karšta - skanus troškuliui malšinti. Jį galima skaninti limonadą, padažus, blynus, pyragus ir pan.
Gėrimai su šeivamedžio sirupu
Kada ir kaip airiai vartoja šeivamedžio uogų sirupą? Akivaizdu, kad sirupą galima naudoti visur, kur naudojami kiti sirupai - pavyzdžiui, užpilti ant vanilinių ledų, pasaldinti jogurtą arba patiekti prie blynų. Tačiau man labiausia patinka šeivamedžio uogų sirupu gydytis nuo peršalimo - arba to peršalimo saugotis.
Hot Toddy
Taigi, bijantiems peršalimo ligų, Darina Allen rekomenduoja vakarais išgerti Hot Toddy su šeivamedžio uogų sirupu. Klasikinis britų/škotų ir airių Hot Toddy yra savotiška arbata-kokteilis, kurios pagrindą sudaro karštas vanduo, pagardintas viskiu, cukrumi ir citrina, tačiau vietoje citrinos naudoti šeivamedžio uogų sirupą šaltuoju metų laiku irgi gana įprasta.
- Į karščiui atsparią stiklinę įdėkite metalinį šaukštelį, įpilkite ką tik užvirinto vandens ir pamaišykite, tuomet vandenį išpilkite.
- Jeigu norite, į citrinos skiltelę įsmeikite kelis gvazdikėlius. Citrinos skilteles įmeskite į karštą gėrimą.
- Jeigu vietoje citrinos naudosite šeivamedžio uogų sirupą, pilkite jo 2-3 v.š. (arba pagal skonį) ir, jeigu mėgstate, įdėkite porą gvazdikėlių.
Gaivieji gėrimai
Dar vienas Airijoje mėgstamas būdas pasimėgauti šeivamedžio uogų sirupu - naudoti jį šaltiems gėrimams. Įpylus sirupo į putojantį prosecco tipo vyną, jį galima gerti kaip aperityvą. Vaikai ir suaugėliai, kurie nedraugauja su alkoholiniais gėrimais, šeivamedžio uogų sirupu gali pagardinti neutralaus skonio mineralinį vandenį - dažniausia tokiu atveju pasirenkamas gazuotas. Priklausomai nuo to, kokia proporcija maišysite sirupą ir mineralinį vandenį, gėrimas bus vis kitoks: šaukštelis sirupo vandenį tik uždažys ir aromatizuos, didesnis kiekis - pavers saldžiu naminiu limonadu. Šeivamedžio žiedų sirupas puikiai tinka paprasčiausiam naminiam limonadui: įpilate sirupo, įdedate ledo ir užpilate gazuotu vandeniu. Galite papildomai įdėti citrinos skiltelę.
Dėl unikalaus ir sudėtingo šeivamedžio uogų skonio šis sirupas yra puikus ingredientas kai kuriuose receptuose. Iš jo galima gaminti šeivamedžio uogų panna cotta, saldiklį pakeičiant šeivamedžio sirupu. Jis naudojamas maišant su romu, džinu, degtine, šampanu.
MONIN šeivamedžių sirupas perduoda subtilias saldžias gėlių natas ir suteikia nuostabų poskonį visiems jūsų gėrimams:
- Šeivamedžių ir obuolių fizz: Į stiklinę įdėkite ledo kubelius, įpilkite MONIN šeivamedžių sirupo, MONIN obuolių sirupo, gazuoto vandens.
- Šeivamedžių ir mango naminis limonadas: Į kokteilių plaktuvę įdėkite ledo kubelius, įpilkite MONIN šeivamedžių sirupo, MONIN mangų tyrės, MONIN laimų Rantcho sulčių, vandens. Stipriai supurtykite, perkoškite į stiklinę su ledu.
Šis sirupas - puikus būdas mėgautis gamtos dovanomis ir stiprinti savo sveikatą!Ši medžiaga skirta tik edukaciniams tikslams ir nėra medicininė konsultacija.
tags: #seivamedzio #sirupas #receptas