Sekmadienio pietūs - tai daugiau nei tiesiog maistas. Tai tradicija, ritualas, laikas, praleistas su artimaisiais prie bendro stalo, dalinantis ne tik patiekalais, bet ir įspūdžiais, pokalbiais ir šiluma. Tai galimybė atsipalaiduoti po savaitės darbų, mėgautis ramybe ir artumu. Tinkamai parinktas meniu gali paversti šį laiką tikra švente. Šiame straipsnyje aptarsime sekmadienio pietų tradicijas Lietuvoje, įskaitant Velykų stalo ypatumus, tradicinius patiekalus ir šiuolaikinius receptus. Taip pat gilinsimės į šeimos tradicijų svarbą ir pasiūlysime idėjų, kaip praturtinti jūsų sekmadienio pietus.
Šeimos tradicijos ir ritualai: bendravimas, įsipareigojimas ir tęstinumas
Prisiminkite savo vaikystę. Kas ryškiausiai išlikę prisiminimuose? Šventės. Tradicijos. Unikalūs jūsų šeimos ritualai. Tai yra tie dalykai, kurie sukelia ryškias, malonias emocijas. Tradicijos gali būti ir nuostabūs maži dalykėliai, kurie dažniausiai nereikalauja specialaus elgesio, ypatingų įvykių, tačiau sukelia jausmus, nusėda atmintyje, kuri leidžia vėl ir vėl juos patirti. Vargu ar rastume dar vieną reiškinį šeimos gyvenime, kuris būtų toks visapusiškas, atspindintis šeimos gyvenimo kontekstą ir tarpusavio ryšius. Tradicijos visapusiškumas pasireiškia tuo, kad įtraukia visus šeimos narius ir visiems ji yra reikšminga. Kultūrinis kontekstas taip pat formuoja tradicijas, pavyzdžiui, pokalbio temos prie pietų stalo skiriasi skirtingose kultūrose. Anot B.H. Fiese ir kitų tyrėjų, japonai pietaudami linkę aptarinėti bendrą šeimos veiklą, kaukaziečiai - kalbėti apie vaikų užsiėmimus, izraeliečiai - linkę perpasakoti istorijas apie šeimos narius, tuo tarpu amerikiečiai - dalinasi kiekvienas savo individualia patirtimi.
Tam, kad mūsų veiksmus, įpročius galėtume vadinti tradicijomis, jos turi įtraukti tokius komponentus:
- Bendravimo: Gilesnis, galbūt prasmingesnis, jautresnis bendravimas stiprina šeimos artumo jausmą, supratimą, meilę. Bendraudami mokomės padėti vieni kitiems įveikti sunkumus, išgyventi netektis, atleisti. Tai bendradarbiavimo ir susitaikymo metas. Kalbame apie įvykius dabartiniame mūsų gyvenime, su jais susijusius jausmus, aptariame idėjas. Gimsta tokie pokalbiai, kuriems įprastą dieną dažniausiai neturime laiko ar tiesiog nesame linkę atvirauti.
- Įsipareigojimo: Tradicijų kuriamas įsipareigojimo šeimai jausmas suteikia priklausymo grupei ir atsakomybės pojūtį. Jausmas, kad priklausai šeimai (socialinei grupei), padeda jaustis saugiu ir apsaugotu, leidžia pajusti savo identitetą. Tai ypač svarbu asmens laimės ir gerovės suvokimui. W. Doherty teigia, kad šeimos tradicijų palaikymas padeda šeimai išvengti išsibarstymo, kuris tyrėjų dar vadinamas entropija. Tradicijomis šeima siekia pastovumo, užtikrintumo, tikrumo jausmo šiame nuolat besikeičiančiame, skubančiame pasaulyje. Tradicijų laikymasis - tai šeimos indėlis į tai, ką jai perdavė ankstesnės kartos ir „kokie mes turime išlikti“, nes tai yra „mūsų šeima“.
- Tęstinumo: Dažniausiai tradicijos perduodamos iš kartos į kartą. Kai kurios grindžiamos religiniais įsitikinimais (pvz. malda prieš valgį), kitos kyla iš kultūrinio ar etninio paveldo (Užgavėnės). Tai ir puiki vaikų auklėjimo priemonė. Mokant juos apie praeitį, ugdomas jų kultūrinis identitetas, mokoma pajusti ryšį su praeities kartomis. Mums bręstant, vėliau senstant, poreikis išlikti tokiu pačiu ir pasidalinti savo patirtimi su jaunesniais tik stiprėja. Kelios kartos, dalyvaudamos tradicijose patenkina savo poreikius. Žinoma, šiek tiek užtrunka, kol suvokiame tikrąją tradicijų ir šeimos ritualų prasmę, stiprybę, kurią gauname iš jų. Tradicijų paskirtis ir yra išlaikyti tuos ryšius, kad ir kas benutiktų.
Dažnos šeimos tradicijos susijusios su maistu. Ir tai puiku. Apskritai, maistas, jo patiekimas turi ypatingą reikšmę bendravimui. Bendri pietūs ar vakarienės metas susideda iš daugybės mažyčių smulkmenų - pokalbių valgant, daiktų, veiksmų prie stalo, dalykų kurie sunkiai pastebimi iš šalies, tačiau neabejotinai yra svarbūs. Bendri pietūs turi neįtikėtinai didelę reikšmę vaikams. Tyrimai rodo, kad kuo dažniau šeima pietauja ar vakarieniauja kartu, tuo rečiau vaikams ir paaugliams knieti išbandyti cigaretes, alkoholį, narkotikus, ankstyvus lytinius santykius, rečiau serga depresija, valgymo sutrikimais, rečiau turi minčių apie savižudybę, geriau sekasi mokykloje, jų žodynas platesnis. Jau minėti artumo, priklausymo grupei, pastovumo jausmai, yra lemtingi mūsų psichikos sveikatai. Tai ypač svarbu paauglystėje, kai identiteto poreikis pasidaro labai svarbus ir aktualus. Įrodyta, kad tradicijų laikymasis netgi sušvelnina streso poveikį vaikams, kurių tėvai išsiskyrė, taip pat augantiems su vienu iš tėvų. Tradicijos turi terapinę reikšmę.
Pats metas susikurti naujas tradicijas, jei jų neturite. Pirmiausia, nuspręskite, kokio tikslo norėtumėte pasiekti nauja tradicija, kokia tai bus veikla ir kuo ji reikšminga jūsų šeimai. Labai svarbu, kad nauja tradicija įtrauktų kiekvieną šeimos narį ir patenkintų kiekvieno poreikius. Pasirinkite tinkamą laiką įgyvendinti naują tradiciją ir pamąstyti, kaip dažnai ji turėtų kartotis. Pradėkite po truputį, įgyvendinkite vieną ar dvi, ir stebėkite, kaip viskas vyksta, prigyja jos ar ne. Nepamirškite dvasinių ar religinių tradicijų. Karts nuo karto įvertinkite šeimos tradicijas. Naudinga aptarti esamas ir planuoti naujas. Surašykite visas jūsų šeimos tradicijas ant lapo. Atidžiai peržiūrėkite sąrašą, visi padiskutuokite, kuo džiugina ir kuo reikšminga kiekviena tradicija. Ar norite ją tęsti? Gal yra tokių, kurios nebedžiugina? Būkite pasiruošę atsisakyti tų, kurios nebėra reikšmingos šeimai ir išbraukite jas iš sąrašo. Papildykite sąrašą naujomis tradicijomis, kurių norėtumėte savo šeimoje. Prasmingos šeimai tradicijos ir ritualai stiprina šeimos saitus, sukuria jausmą, kad esi istorijos dalis.
Tradiciniai lietuviški sekmadienio pietūs
Kai kalbama apie lietuvišką virtuvę, dažnas iš karto prisimena bulves, spirgučius ir sotų, namudinį skonį. Lietuvių tradiciniai patiekalai dažnai pasižymi paprastumu, tačiau tuo pačiu ir giliu ryšiu su šalies istorija, geografija ir kultūra. Sekmadienio pietūs Lietuvoje nuo seno buvo ir tebėra neatsiejama kultūros dalis.
Velykinio stalo ypatumai: išskirtinė sekmadienio šventė
Šventosios Velykos Lietuvoje - tai Kristaus Prisikėlimo ir gailestingumo šventė, taip pat bendrystės metas, kai visa šeima susėda prie vaišėmis nukrauto stalo.
Velykų margučiai: tradicijos ir simbolika
Kiaušinių dažymas per Velykas atkeliavo su krikščionybe. Pirmieji tokie minimi XVI amžiuje Martyno Mažvydo raštuose, tačiau dideli kiekiai prieš Velykas įsigyjamų kiaušinių fiksuoti dar XIV amžiaus pabaigos Jogailos dvaro dokumentuose. Tai yra bendrosios Europos krikščioniškosios tradicijos dalis. Dažytas kiaušinis simbolizavo Kristaus Prisikėlimą, o raudona jo spalva galėjo simbolizuoti Kristaus auką ant kryžiaus. Kai kurie autoriai margučius sieja su senovės Persijos kultūriniu kontekstu.
Šiandien margučių dekoravimo būdų - visa puokštė: nuo kaklaraiščių, servetėlių ir ryžių iki skutimosi putų. Margučiai, kaip ir bet kuri tradicija, yra evoliucionuojanti, prisitaikanti prie kintančios tikrovės. Senieji dažikliai buvo augaliniai: svogūnų lukštai, ąžuolų ar alksnių žievė, beržų lapai, ramunėlės. Jau XIX amžiaus pabaigoje rasime ir pirktinių dažų, kuriuos pasiūlydavo stiprėjanti chemijos pramonė. Seniausi margučiai buvo vienspalviai, natūralių, žemiškų spalvų.
Velykinio stalo tradicijos Lietuvoje
Šventinis stalas Lietuvoje, kaip ir kitose šalyse, visais laikais priklausė nuo žmonių religijos ir namų turtingumo. Vienas seniausių detalių velykinio stalo aprašymų užfiksuotas 1620 metų Lietuvos jėzuitų provincijos valgiaraštyje. Anuomet šventiniams vienuolių pietums buvo rekomenduojami šeši patiekalai:
- kietai virti šventinti kiaušiniai su gabalėliu kiaulienos;
- gerai virti barščiai ar kita sriuba;
- veršiena ar vištiena, ar kaplūnas gelsvame padaže (su šafranu) arba žvėriena;
- kepta aviena ar žąsiena, vištiena arba paršiena;
- ryžiai su pienu;
- geras tortas (įdarytas pyragas).
Anksčiau Lietuvoje ir aplinkinėse šalyse itin svarbią vietą užėmė saldūs velykiniai kepiniai. Mokslininkai Velykų pyragus sieja su išskirtiniu krikščioniškų Velykų ir duonos ryšiu. Patys seniausi, Jogailos laikų, tortai greičiausiai buvo apvalūs pyragai su varškės įdaru. XVII amžiuje jau žinomi kepiniai - bobos.
Kaip rašo Rita Vileišytė-Bagdonienė atsiminimuose, Vasario 16-osios Akto signataro Jono Vileišio namuose buvo „…ant stalo didžiulis kumpis, keptas duonos tešloje, kad liktų sultingas, rūkyta kiaulės galva su spalvotu margučiu dantyse, milžiniškas kalakutas, veršiuko kulšys, paršiuko vyniotinis, kuriuos valgydavome su krienais ar majonezu […]. Dar buvo krepšiai, pilni bandelių su lašinukais, taip pat įvairūs tortai ir metai iš metų tie patys plokšti pyragai, mozūrėliais vadinami: karališkas, migdolinis, šokoladinis ir iš įvairių džiovintų vaisių […].“
Žinoma, šventinis stalas neapsieidavo ir be mėsos bei žuvies patiekalų. Tarp išnykusių skanėstų galima paminėti mozūrėlius, kumpį tešloje, kiaulės galvą, iš sviesto lipdytą Velykų avinėlį, keptą paršelį, mėsos gardinimą šafrano padažu. Šių laikų šventinis stalas gali pasirodyti paprastesnis, nei buvo tarpukariu ar dar ankstesniais laikais.
Velykinio stalo pokyčiai Lietuvoje
| Laikotarpis | Tradiciniai patiekalai | Išnykę skanėstai (arba rečiau sutinkami) | Šiuolaikiniai akcentai |
|---|---|---|---|
| XVII a. (Jėzuitų valgiaraštis) | Kietai virti šventinti kiaušiniai su kiauliena, barščiai, veršiena/vištiena/kaplūnas gelsvame padaže, kepta aviena/žąsiena/vištiena/paršiena, ryžiai su pienu, tortas (įdarytas pyragas). | Kaplūnas gelsvame padaže, ryžiai su pienu, specifiniai tortai. | - |
| Tarpukaris (J. Vileišio namai) | Didžiulis kumpis duonos tešloje, rūkyta kiaulės galva su margučiu, milžiniškas kalakutas, veršiuko kulšys, paršiuko vyniotinis su krienais/majonezu, bandelės su lašinukais, tortai, mozūrėliai. | Kumpis tešloje, kiaulės galva, mozūrėliai, sviesto avinėliai, šafrano padažas. | - |
| Šiuolaikiniai laikai | Margučiai, kepta mėsa (vištiena, kiauliena), įvairios salotos, tradiciniai kepiniai (bobos, pyragai). | Velykų bobos (pusės metro aukščio), keptas paršelis. | Paprastesnis stalas, įvairesnės mėsos rūšys, tarptautinės įtakos. |
Trys nacionaliniai lietuviški patiekalai sekmadienio pietums
Šiame skyriuje pristatysime tris itin populiarius ir lietuvių mėgstamus nacionalinius patiekalus, kuriuos privaloma paragauti tiek vietiniams, tiek turistams, ir kurie puikiai tinka sekmadienio pietums.
1. Cepelinai - lietuviškos virtuvės karalius
Cepelinai, dar vadinami „didžkukuliais“, yra vienas iš labiausiai atpažįstamų lietuviškų patiekalų. Pavadinimas kilęs iš jų formos - jie primena cepelinus (oro laivus). Cepelinai dažniausiai gaminami iš tarkuotų bulvių ir įdaromi įvairiais ingredientais: mėsa, varške, grybais ar net daržovėmis.
Pagrindinis ingredientas - bulvės. Naudojamos tiek žalios tarkuotos, tiek virtos bulvės, kad būtų pasiektas tinkamas tešlos konsistencijos balansas. Viduje dažniausiai dedamas maltos mėsos įdaras, tačiau vegetarams tinka varškės ar grybų versijos. Cepelinai verdami vandenyje ir vėliau patiekiami su spirgučių ir grietinės padažu. Tai sotus, tradicinis ir nostalgiškas patiekalas, dažnai gaminamas per šeimos šventes ar sekmadienio pietus.
2. Šaltibarščiai - vasaros gaiva
Šaltibarščiai - tai rožinė vasaros sriuba, gaminama iš kefyro, virtų burokėlių, agurkų, krapų ir kiaušinių. Šis gaivus patiekalas puikiai tinka karštą sekmadienio popietę ir yra vienas iš ikoniškiausių lietuviškų skonių, dažnai valgomas savaitgaliais.
3. Kugelis - pagerintas tradicinis skonis
Sekmadienis yra pati geriausia proga prisiminti tikrus tradicinius lietuviškus patiekalus! Siūlome pietums pasigaminti kugelį - ne bet kokį, bet pagerintą su morkomis ir obuoliais! Šis bulvių plokštainis, kepamas orkaitėje, yra sotus ir jaukus pasirinkimas visai šeimai.
Sekmadienio kepsnys pasaulyje
Nors Lietuvoje turime savas sekmadienio pietų tradicijas, verta aptarti ir kitų šalių papročius. Sekmadienio kepsnys (angl. Sunday roast), ypač Didžiojoje Britanijoje, yra tradicinis pietų patiekalas, paprastai valgomas sekmadienį. Jis dažnai apima keptą mėsą (jautieną, ėrieną, vištieną ar kiaulieną), patiekiamą su įvairiais garnyrais, tokiais kaip keptos bulvės, Yorkshire pudingas, daržovės ir padažas.
Didžiojoje Britanijoje sekmadienio kepsnys yra svarbi kultūros dalis, dažnai valgoma su šeima. Šis patiekalas turi gilias istorines šaknis ir yra susijęs su savaitgalio tradicijomis. Kiekvienas regionas gali turėti savo variacijų, tačiau pagrindiniai elementai išlieka tie patys: kepta mėsa, bulvės, daržovės ir Yorkshire pudingas.
Nors sekmadienio kepsnys dažniausiai siejamas su Didžiąja Britanija, panašios tradicijos egzistuoja ir kitose šalyse. Pavyzdžiui, JAV pietuose populiarus keptas viščiukas su garnyrais, o Italijoje sekmadienio pietūs gali apimti makaronus su mėsos padažu ir kitus tradicinius patiekalus. Sekmadienio kepsnys gali būti ruošiamas įvairiais būdais, priklausomai nuo regiono, šeimos tradicijų ir asmeninių skonių.
Sekmadienio pietų receptų idėjos
Ar ieškote įkvėpimo, kaip praturtinti savo kasdienius patiekalus? Šiame skyriuje rasite įvairių receptų idėjų, kurios padės jums lengvai paruošti maistą sekmadienio pietums, suteiks galimybę išbandyti naujus skonius ir patirti malonumą, kiekvieną kartą einant į virtuvę.
Lengvi ir greiti pasirinkimai
- Makaronai su sezoninėmis daržovėmis: Prieš darbo savaitę norisi pasigaminti kažką paprasto, greito ir, pageidautina, kad dar liktų į užkandžių dėžutę pirmadienio pietums? Siūlome ruošti makaronus su sezoninėmis daržovėmis.
- Balta ridikėlių sriuba: Kaip ir šaltibarščiai, ši balta ridikėlių sriuba idealiai dera su karštomis bulvėmis, o pačią geriausia valgyti gerai atvėsintą.
Receptas:
- Supjaustykite ridikėlius ir agurką, susmulkinkite krapus ir svogūnų laiškus, viską suberkite į dubenį su kefyru.
- Įpylę vandens, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite pipirais, įmaišykite ir pjaustytus virtus kiaušinius.
- Agurkų salotos su jogurtu: Gaivus ir paprastas garnyras.
Receptas:
- Nulupkite agurkus ir supjaustykite į smulkius bei plonus gabalėlius. Sumaišykite su druska ir palikite, kol ruošime jogurtą.
- Įpilkite jogurtą į dubenį. Plakdami įpilkite maždaug stiklinę vandens (pagal mėgstamą tirštumą) ir gerai išmaišykite.
- Sudėkite agurkus, traiškytą česnaką, susmulkintus krapus ir mėtas. Išmaišykite ir paviršių apšlakstykite aliejumi.
- Valgykite atšaldytą. Tinka ir į sriubą įmestas ledo gabaliukas.
- Bulvinukai su šalavijo sviestu:
Receptas:
- Į atvėsusią bulvių masę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir išminkykite tešlą. Padalinkite ją į keletą gabaliukų ir formuokite 1,5 cm skersmens volelius. Supjaustykite 2 cm ilgio gabalėliais.
- Sviestą ištirpinkite keptuvėje, suberkite pjaustytą česnaką, šalavijo lapelius, pakepinkite kelias minutes, kol česnakas pagels. Užpilkite sviesto padažą ant bulvinukų. Pabarstykite tarkuotu sūriu.
Mėsos ir žuvies patiekalai
- Citrusinė orkaitėje kepta vištiena:
Receptas:
- Vištos blauzdeles užpilkite alyvuogių aliejumi, įberkite 0,5 šaukštelio maltos rūkytos paprikos, 0,5 šaukštelio džiovinto čiobrelio, 1 šaukštelį džiovinto raudonėlio, druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų. Įtarkuokite česnako skilteles ir citrinos žievelę (tarkuokite geltonąją jos dalį ir stenkitės, kad baltosios patektų kuo mažiau). Įspauskite visos citrinos sultis. Gerai išmaišykite vištienos blauzdeles, kad prieskoniai tolygiai pasidengtų.
- Pamarinuokite 2 valandas arba ilgiau.
- Pasimarinavusias blauzdeles dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad jos tarpusavyje nesiliestų. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes.
- Marinuoti ėrienos kepsniai su žirnelių piurė ir keptais šparagais:
Receptas:
- Į didesnį indą sudėkite džiovintus raudonėlius, mėtas, smulkintą šviežią raudonėlį, 1/3 susmulkintų šviežių mėtų, druskos, pipirų ir kelis šaukštus alyvuogių aliejaus. Gerai išmaišykite. Į marinatą sudėkite ėrienos kepsnius bei tolygiai paskirstykite jį rankomis. Palikite marinuotis apie 1 valandą.
- Tuo metu pasiruošiame žaliųjų žirnelių piurė. Į verdantį vandenį suberiame žirnelius ir verdame tiksliai 3 minutes. Tik išvirus, nupilame šaltu vandeniu, kad žirneliai neprarastų spalvos. Dedame į elektrinį trintuvą kartu su citrinos sultimis ir 1/3 šviežių mėtų. Priklauso nuo trintuvo galingumo, bet jei jūsų piurė ne glotni - perkoškite ją per sietelį. Pagal skonį berkite druskos ir pipirų.
- Išvirkite bulves. Į verdantį vandenį kartu su bulvėmis sudėkite likusias šviežias mėtas.
- Supjaustykite pomidorus, dėkite į lėkštę su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais ir viską neškite į lauką, nes patiekalą užbaigsime ruošti ant grotelių.
- Ant įkaitusių grotelių dedame ėrieną ir kepame apie 6-8 minutes (priklauso nuo kepsnio storio). Ėrienai iškepus, leidžiame lėkštėje „pailsėti“ apie 3-4 minutes.
- Tuo metu ant grotelių dedame šparagus (prieš tai nulaužę sumedėjusį kotelį), būtinai prieš tai užlašiname truputėlį alyvuogių aliejaus, kad neliptų, ir kepame apie 2-3 minutes. Taip pat ant grotelių sušildome bulves ir puodą su žirnelių piurė.
- Dedame mėsą ir visus priedus į lėkštes ir patiekiame. Skanaus!
- Vištienos šašlykas su imbieru ir šafranu:
Receptas:
- Pirmiausia visus marinato ingredientus gerai sumaišykite, tuomet užpilkite vištienos gabaliukus, lengvai išmaišykite ir palikite šaltai marinuotis 12 valandų.
- Prieš kepant, vištieną išimkite iš marinato, nuvalykite nuo jos svogūnų gabaliukus ir nusausinkite.
- Šitaip marinuotą vištieną kepkite ant tiesioginės ugnies 200 laipsnių temperatūroje, karts nuo karto apverčiant ir aptepant išlydyto sviesto, citrinos sulčių, druskos ir grūstų juodųjų pipirų glazūra. Tinkamai iškepusioje vištienoje jausis ir dūmų skonis.
- Kepsniai citrinų ir medaus marinate:
Receptas:
- Paruoškite marinatą: sumaišykite citrinų sultis su alyvuogių aliejumi ir medumi. Apliekite juo kepsnius.
- Paruoštus kepsnius dėkite ant grotelių ir apkepkite iš abiejų pusių.
- Kiaulienos kepsniai garstyčių marinate:
Receptas:
- Marinatą ruoškite taip: sumaišykite 3 šaukštus garstyčių, smulkintą česnaką, įberkite maltų pipirų, lauro lapelius, druskos, šaukštelį acto.
- Iš kiaulienos suformuokite kepsnius, išmuškite juos plaktuku, skirtu mėsai mušti, įtrinkite marinatu.
- Kepkite ant grotelių.
- Vištienos vėrinukai su ananasais ir paprikomis:
Receptas:
- Supjaustytą krūtinėlę arba šlaunelių mėsą įtrinkite prieskoniais. Palikite marinuotis. Medinius iešmelius pamerkite į vandenį 15-20 min.
- Pasimarinavusią mėsytę sumaukite ant iešmelių ir galite kepti. Puikiai tinka kepti ne tik lauke ant grotelių, bet ir namuose ant grilinės keptuvės. Taip pat mėsą galite mauti pakaitomis su daržovėmis (paprika, maža cukinija, vyšniniai pomidorai, alyvuogės ar kt.). Tik daržoves supjaustykite panašiais gabalėliais, šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Vegetariški ir kiti įdomūs patiekalai
- Dilgėlių ir varškės pyragas su keptais kiaušiniais:
Receptas:
- Didelę kepimo formą ištepkite sviestu ar aliejumi, joje ištieskite iškočiotą atšildytą sluoksniuotą tešlą pagal visą indo dydį. Prie kepimo formos kraštų užlenkite tešlą kuo aukščiau ir ją visą subadykite šakute.
- Dilgėles nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir iš karto perliekite šaltu, kad neprarastų savo skaisčiai žalios spalvos.
- Varškę išsukite su grietine, prieskoniais ir smulkiai pjaustytomis nuplikytomis dilgėlėmis. Įmuškite vieną kiaušinį ir gerai išmaišykite. Šią masę vienodai paskleiskite ant tešlos ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę kepti 15 minučių.
- Apkepusį pyragą ištraukite iš orkaitės, atsargiai ant jo įmuškite 4 kiaušinius, apibarstykite juos maltais pipirais ir druska, bei vėl pašaukite į orkaitę kepti dar 10-15 minučių. Kai kiaušiniai iškeps, pyragą dar šiltą neškite į stalą.
- Smidrai su šonine ir parmezanu:
Receptas:
- Smidrus nuplaukite, kotelius nuskuskite, galiukus nupjaukite, suriškite į ryšulėlį, įstatykite į siaurą puodą su verdančiu vandeniu, kad vanduo apsemtų tik pusę smidrų stiebų, ir 4 min. pavirkite.
- Ant šoninės griežinėlių berkite parmezano, dėkite po smidrų ūglį, jį pagal skonį pagardinkite juodaisiais pipirais ir apie 5 min. kepkite.
- Tiekite apšlaksčiusi citrinų sultimis.
- Bobausiai su šonine, svogūnais, šparagais ir grietinėle: (Pastaba: bobausius būtina tinkamai paruošti dėl nuodingumo! Trys kartus pavirinti, keičiant vandenį, nupjauti kotelius ir pamirkyti pasūdytame vandenyje, kad neliktų smėlio).
Receptas:
- Bobausius paruoškite (nuplikykite tris kartus po 15 minučių, kiekvieną kartą pakeičiant vandenį), nuplaukite.
- Šoninę smulkiai supjaustykite ir suspirginkite keptuvėje. Įdėkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės.
- Sudėkite į tris dalis supjaustytus šparagus ir kelias minutes maišydami pakepinkite. Sudėkite bobausius, įpilkite grietinėlės ir maišydami pakaitinkite, kol grietinėlė užvirs.
- Pasūdykite pagal skonį ir dėkite į lėkštes. Patiekalą galite apibarstyti smulkintais krapais ar svogūnų laiškais.
- Bulvių kukuliukai su dilgėlių sriuba:
Receptas (kukuliukai):
- Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kepimo indo dugną padenkite druska, išdėliokite bulves su lupena. Kepkite apie 45-50 min., kol bulvės bus minkštos.
- Perpjaukite pusiau ir išskobkite iškepusiį minkštimą. Šį minkštimą (geriausia kol jis dar šiltas) sutrinkite trintuve arba sumalkite. Sumaišykite su miltais ir plaktu kiaušiniu, pagardinkite druska ir pipirais, ir suminkykite minkštą tešlą. Tešla turi būti drėgna, bet nelipti prie rankų.
- Ant miltais pabarstyto darbastalio suformuokite plonas tešlos „virveles“, jas supjaustykite gabaliukais, tada šakute šiek tiek paspauskite, suteikdami jiems įdomesnę formą. Sudėkite ant miltais pabarstyto pagrindo ir padėkite šaltai.
- Išvirkite kukuliukus pasūdytame vandenyje (dėkite po nedidelį kiekį, kad jie nesuliptų, o jiems iškilus į paviršių pavirkite apie 2 minutes, tada kiaurasamčiu išgriebkite).
Receptas (dilgėlių sriuba):
- Bulves supjaustykite nedideliais gabalėliais ir virkite sultinyje arba vandenyje apie 15 min., arba kol bulvės bus visiškai minkštos.
- Kitame dideliame puode ištirpinkite sviestą (arba įkaitinkite aliejų) ir jame apkepinkite svogūnus. Nuolat maišykite, kad svogūnai neparuduotų, tik suminkštėtų. Bebaigiant kepti svogūnams, sudėkite česnakus, ir dar minutę pakepkite. Tada sudėkite nuplikytas dilgėles ir dar pusę minutės pakepinkite. Galiausiai supilkite bulves kartu su skysčiu, kuriame jos virė, ir pavirinkite viską dar 2 minutes. Visą masę sutrinkite elektriniu trintuvu, pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekite sriubą su bulvių kukuliukais, pagardinkite šviežiu ožkos sūriu (arba jogurtu), bei tarkuotu kietuoju fermentiniu sūriu.
tags: #sekmadienio #pietus #corner