Sezamo Miltai: Nauda, Receptai ir Universalumas

Sezamo sėklų miltai - tai 100% natūralus produktas, pagamintas iš nuriebalintų sezamo sėklų. Jie pasižymi nuostabiu kvapu bei skoniu ir yra nepakeičiamas baltymų, vitaminų bei mineralų (E, B, C, cinko, fosforo, kalio, magnio ir kt.) šaltinis. Dėl savo savybių, sezamo miltai yra itin universalūs ir gali būti naudojami įvairiais būdais.

Sezamo sėklų miltai yra kvapnūs ir saldoko skonio, todėl puikiai tinka kepiniams, sausainiams, duonai, picai, sveikiems kokteiliams, padažams, dėti į salotas, košes, pagardinti kitus patiekalus. Smulkaus malimo miltai kepimo metu neišskiria daug aliejaus, todėl beveik nesiskiria nuo įprastų kvietinių miltų. Šie miltai tinka žaliavalgiams, vegetarams ir veganams.

Sezamo Miltų Nauda Sveikatai

Sezamo miltai gausūs mineralinių medžiagų ir vitaminų. Mažiau nei 100 g sezamo miltų Jus aprūpins rekomenduojama magnio ir cinko paros doze. Juose taip pat yra kalcio, geležies ir vitamino E. Sezamo miltai turi labai mažai riebalų, bet labai daug baltymų (apie 45 proc.). Taip pat turi labai stiprių antioksidacinių savybių dėl natūralių sezamų antioksidantų.

Sezamų sėklų miltai yra tikras energijos šaltinis aktyviems žmonėms, vartojamas kaip vertingas priedas į maistą ar sveikatingumo kokteilius, pagardinti bulves, salotas, jogurtus.

Sezamo sėklų nauda:

• Palaiko širdies sveikatą: Sezamuose gausu lignanų ir fitoestrogenų, kurie mažina cholesterolio kiekį ir reguliuoja kraujospūdį. Jame taip pat yra vitamino E, kuris mažina širdies smūgio riziką.
• Stiprina kaulus: Sezamuose gausu kalcio, magnio ir fosforo, kurie svarbūs kaulų sveikatai. Šie mineralai padeda didinti kaulų tankį ir išvengti osteoporozės.
• Apsaugo nuo vėžio: Sezamuose esantys antioksidantai padeda sumažinti vėžio riziką, nes apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos.
• Mažina diabeto riziką: Sėklose gausu magnio ir skaidulų, kurios padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
• Palengvina virškinimą: Sezamuose gausu skaidulų, kurios padeda virškinimo sistemai tinkamai funkcionuoti. Dėl to padeda kovoti su tokiomis dažnomis problemomis kaip vidurių užkietėjimas.
• Palaiko sveiką odą: Sezame esantis vitaminas E ir antioksidantai apsaugo odos ląsteles nuo pažeidimų ir lėtina senėjimo požymius.
• Apsaugo nuo plaukų slinkimo: Produkte gausu B grupės vitaminų, kurie skatina plaukų augimą ir užkerta kelią plaukų slinkimui.

Maistinės medžiagos sezamo sėklose:

• Lignanai, fitoestrogenai: mažina cholesterolio kiekį, reguliuoja kraujospūdį, mažina vėžio riziką. Sąveikaudami su estrogenais, gali padėti palengvinti menopauzės simptomus.
• Vitaminas E: saugo širdies sveikatą, stiprina kaulus, mažina vėžio riziką, saugo odos sveikatą. Veikia kartu su vitaminu A, sustiprindamas antioksidacinį poveikį.
• Kalcis: stiprina kaulus, saugo dantų sveikatą ir palaiko raumenų funkciją. Veikia kartu su vitaminu D, kuris padeda jį įsisavinti.
• Magnis: palaiko širdies sveikatą, reguliuoja kraujospūdį, mažina diabeto riziką ir didina energijos kiekį. Sąveikaudamas su B grupės vitaminais, palaiko nervų sistemos funkciją.
• Skaidulos: palengvina virškinimą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, suteikia sotumo jausmą. Sąveikaudama su vandeniu, ji reguliuoja žarnyno tranzitą.

Sezamo Miltų Panaudojimas Kulinarijoje

Sezamo sėklų miltai yra tikras maistinių medžiagų lobynas. Jie yra puikus baltymų, vitaminų (E, B, C) ir mineralų (cinko, fosforo, kalio, magnio ir kt.) šaltinis. Sezamo miltai pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis dėl natūralių sezamų antioksidantų. Tai puikus energijos šaltinis aktyviems žmonėms.

Kepinių Receptai su Sezamo Miltais

Dėl savo savybių, sezamo miltai yra itin universalūs ir gali būti naudojami įvairiais būdais:

Duona su Sezamo Miltais

Šis receptas - tai duonos variacija, kurioje dera ruginių ir speltų miltų mišinys su sezamo miltais.

Ingredientai:

• 10 g mielių
• 300 ml šilto vandens
• Visadalių ruginių miltų
• Trečdalis speltų miltų
• Sezamo sėklų mišinys (duonai apibarstyti)

Gaminimo eiga:

1. Iš vakaro mieles išleiskite šiltame vandenyje.
2. Visadalius ruginius miltus ir trečdalį speltų miltų supilkite į dubenį ir išsukite su mielių vandeniu.
3. Virtuviniu kombainu išminkykite vientisą tešlą.
4. Iš tešlos suvoliokite rutulį ir leiskite pastovėti 15 minučių.
5. Orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių.
6. Duonutę apibarstykite likusiu sėklų mišiniu.
7. Praėjus 10 minučių nuo kepimo pradžios, temperatūrą sumažinkite iki 220 laipsnių ir kepkite dar 30-40 minučių, orkaitės sieneles nuolat apipurkšdami vandeniu.
8. Iškepusią duoną ištraukite iš orkaitės ir atvėsinkite.

Sausainiai su Sezamo Sėklomis

Šie sausainiai - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti skaniu ir sveiku desertu.

Ingredientai:

• 1/4 stiklinės cukraus
• 2 valgomieji šaukštai cukraus (rupus)
• 4 valgomieji šaukštai margarino (šaltas)
• 3/4 stiklinės kvietinių miltų
• 0.5 stiklinės kvietinių miltų (pilno grūdo)
• 4 valgomieji šaukštai vandens (šaltas)
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
• 4 valgomieji šaukštai sviesto
• 1.5 valgomojo šaukšto sezamo sėklų (juodosios)

Paruošimo būdas:

1. Miltai, cukrus, druska ir juodosios sezamo sėklos sumaišomos viename dubenyje.
2. Į miltų mišinį sudedamas sviestas bei margarinas ir viskas peiliu kapojama, kol susimaišo.
3. Įpilama vandens ir viskas išmaišoma. Turi gautis vientisa minkoma tešla.
4. Tešla apvyniojama maistine plėvele ir padedama 15 min. į šaldymo kamerą.
5. Atšaldyta tešla iškočiojama, apibarstoma rupiu cukrumi, paspaudžiama ir supjaustomi kvadratiniai sausainiukai.
6. Sausainiai sudedami ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir kepami apie 25-30 min. 170 laipsnių temperatūroje.

Kiti Patarimai ir Idėjos

Sezamo sėklų galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Sausoje keptuvėje pakepinkite sezamo sėklas iki švelniai paruduos. Būkite atsargūs, jos greitai sudega jei nemaišote.

Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com) rekomenduoja:

Išbandykite šį receptą, kai nenorite klasikinio skonio - bus smagu paįvairinti naminių patiekalų valgiaraštį. Sezamų sėklos orkaitėje įgauna traškumo, prieskoniai prideda ryškaus skonio, aitrumo, o klevų sirupas švelniai pasaldina. Jei prieš tai nesate naudoję saldžių priedų kepdami lašišą, turbūt šiek tiek neramu, kad pagrindinis patiekalas netaptų desertu.

Vištiena su Sezamų Sėklų Apvalkalu

Šis receptas - tai klasikinis patiekalas su nauju akcentu. Traškus sėklų apvalkalas suteikia vištienai ypatingo skonio ir tekstūros.

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlė
• Sezamo sėklos
• Mėgstami prieskoniai

Paruošimo būdas:

1. Vištienos krūtinėlę supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
2. Apšlakstykite citrinų sultimis, įtrinkite kajeno paprikos, česnako bei druskos mišiniu ir 10-15 min. palikite pastovėti.
3. Apvoliokite vištienos gabalėlius sezamo sėklose.
4. Kepkite orkaitėje arba keptuvėje, kol vištiena iškeps ir sėklos taps traškios.

Lašiša su Sezamų Sėklomis ir Klevų Sirupu (Julijos Steponavičiūtės receptas)

Tai netradicinis, tačiau labai skanus lašišos paruošimo būdas. Saldaus ir sūraus skonių derinys sukuria nepakartojamą skonį.

Ingredientai:

• Lašišos filė
• Sezamo sėklos
• Prieskoniai
• Klevų sirupas

Paruošimo būdas:

1. Lašišos filė apibarstykite prieskoniais.
2. Aptepkite klevų sirupu.
3. Apvoliokite sezamo sėklose.
4. Kepkite orkaitėje, kol lašiša iškeps ir sėklos taps traškios.

Sezamo Sėklų Aliejus ir Jo Poveikis

Sezamo aliejus taip pat naudojamas gaminant maistą. Yra dvi sezamo aliejaus rūšys: tamsus ir šviesus. Šviesusis yra mažiau aromatingas, jis labiau tinka salotoms, daržovių troškiniams ir paukštienai paskaninti. Šio aliejaus taip pat dedama į tešlą. Tamsus sezamo aliejus turi stipresnį kvapą ir naudojamas dažniausiai Rytų virtuvėje.

Sezamo sėklos yra turtingos žmogaus organizmui reikalingų vitaminų ir mikroelementų. Pavyzdžiui, sezamo sėklose kalcio yra daugiau nei pieno produktuose. Organizmo valymas ir sveikatinimas - taip pat viena mažučių sezamo sėklelių funkcijų. Dėka jose esančios medžiagos lignino, pasižyminčios stipriu antioksidaciniu poveikiu, sezamas stiprina imunitetą, trukdo vystytis vėžiui. Ligninas taip pat mažina cholesterolio kiekį kraujyje, todėl sezamą galima laikyti aterosklerozės profilaktikos priemone.

Tačiau sezamas - labai kaloringas produktas, todėl vartoti jo sėklas dideliais kiekiais nepatartina. Sezamą pravartu prisiminti tiems, kuriuos kamuoja hemorojus. Mat sezamo sėklos kompleksiškai veikia virškinimo sistemą. Jos padeda esant vidurių užkietėjimui, kuris ir provokuoja hemorojų, blogina ligos eigą. Šiuo atveju naudojamos klizmos su sezamo aliejumi. Aliejus taip pat yra geriamas po 0,5-1 šaukštą kasdien, kol būklė pagerėja.

• Jeigu norite atsikratyti viduriavimo, į 200 ml atvėsinto virinto vandens įdėkite 1 arbatinį šaukštelį medaus ir 1-2 arbatinius šaukštelius sezamo sėklų.

• Esant pieno liaukų uždegimui, sezamo sėklos pakepinamos ant silpnos ugnies, po to sutrinamos į miltelius ir įmaišomos į šiek tiek pašildytą augalinį aliejų.

Sezamo Miltai ir Kiti Miltai: Palyginimas

Miltai - tai maisto produktas, gaunamas smulkiai sumalus augalinę žaliavą. Iš esmės miltais galime paversti bet kurią sausą (išdžiovintą), valgomą augalo dalį: šaknis (cikorijų, kiaulpienių), šakniavaisius (bulvių, morkų, burokėlių, topinambų), stiebus (bambukų), žievę (cinamono, pušies, beržo), vaisius (platanų), sėklas (grikių, balandų, pupelių, žirnių), riešutus (lazdyno, kokoso), žiedus (gluosnio, dobilo), na, ir žinoma, grūdus (kviečių, rugių, kukurūzų ir kt.).

Sezamo miltai yra viena iš daugelio alternatyvų tradiciniams kvietiniams miltams. Jie pasižymi unikaliu skoniu ir maistinėmis savybėmis.

Begliuteniai miltai, turintys daug įsisavinamų angliavandenių:

Šioje kategorijoje rasime įvairiausių miltų, su labai skirtingomis savybėmis. Visi jie turi daug angliavandenių, o iš ankštinių (žirnių, lęšių, avinžirnių) augalų pagaminti miltai - dar ir kokybiškų augalinių baltymų, kurie taip pat gali turėti įtakos glikemijai.

Begliuteniai miltai, turintys mažai įsisavinamų angliavandenių:

Šioje kategorijoje taip pat rasime įvairiausių miltų. Visi jie ne tik neturi gliuteno, bet ir nepasižymi dideliu bei greitu poveikiu glikemijai, nes turi nedaug įsisavinamų angliavandenių. Žinoma, kai kurie iš šių miltų turi daug kokybiškų augalinių baltymų (pvz.: lubinų miltai) ar riebalų (migdolų, žemės riešutų miltai), todėl gali šiek tiek kelti gliukozės kiekį kraujyje po kelių ar keliolikos valandų nuo valgio.

Miltai	AV	SK	B	R	kcal
Abisininių posmilgių (teff)	65	8	12	2	334
Avinžirnių	50	8	26	5	364
Avižų	65	10	13	7	369
Bananų	82	10	4	0.7	361
Bolivinės balandos	65	6	14	6	379
Burnočio	62	13	1	5	401
Grikių	71	2	10	3	352
Kukurūzų	75	5	8	1	361
Kukurūzų krakmolas	91	0.9	0.3	0.1	381
Lęšių	60	10	25	2	378
Ryžių	80	2	6	1	366
Sorgų	77	1	9	2	360
Sorų	73	2	11	3	357
Žirnių	60	7	15	2	346

Pastabos lentelėje:

• AV - įsisavinami angliavandeniai. Tai glikemiją veikiantys angliavandeniai: krakmolai ir cukrūs. Nurodomas apytikslis jų kiekis gramais 100 g sauso produkto.
• SK - skaidulos. Tai neįsisavinami, glikemijos neveikiantys angliavandeniai. Jos sulėtina įsisavinamų angliavandenių absorbciją, tad kuo jų daugiau, tuo produktas palankesnis glikemijai. Nurodomas apytikslis jų kiekis gramais 100 g sauso produkto.
• B - baltymai. Nurodomas apytikslis jų kiekis gramais 100 g sauso produkto.
• R - riebalai. Nurodomas apytikslis jų kiekis gramais 100 g sauso produkto.
• kcal - energetinė vertė. Įvairių šaltinių duomenimis, 100 g sauso produkto energetinė vertė gali svyruoti.

Tikslius maistinių medžiagų kiekius žiūrėkite ant konkretaus produkto pakuotės!

Kiti miltai turintys mažai angliavandenių:

|2

Miltai	AV	SK	B	R	kcal
Bambukų	0,1	9	7	0,2	196
Bulvių skaidulos	10	65	9	0,1	193
Gysločio luobelės	2	88	1,5	0,2	193
Kokosų	16	49	18	1	324
Ksantano derva	8	0	7	4	320
Linų sėmenų	4	6	12	8	1331
Lubinų	15	28	40	8	348
Migdolų	10	11	24	5	464
Moliūgų sėklų	4	14	8	374
Sezamo sėklų	6	15	4	6	204
Tapijokos atsparusis krakmolas	0,02	88	0,6	2	179
Žemės riešutų	9	6	27	53	370

tags: #sezamo #miltai #receptas

• Tešla virtinukams
• Kaip iškepti tobulus šašlykus
• „Felix“ konservų sudėties analizė
• Einšteino įžvalgos apie laimę ir pamokos
• Unikali dovana Marijampolėje